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2017年10月09日
カテゴリ： 麺作り
昨日燻製したバラ肉を微妙な厚切りにして真空パックしました。
いや～真空パックんを買って良かった～～～
19800円で新品を買おうと思ってたら、まさかのほぼ新品の中古品が3240円でしたからねぇｗ
そしてちびがラーメン食べたいとなったので作りました。
今まで茹でる鍋が小さかったので粉400gが限界でしたが、鍋が大きくなったので今日は500gで作ります。
・強力粉500g
・水200cc（ぬるま湯）
・かん水5g
・塩5g
水をペットボトルに入れてかん水と塩を入れます。
かん水が固まるので振って溶かします。
ニーダーを速度3で回しながら水を少しづつ（ぽたぽたと言う感じで）加えます。
30分くらいで水回しが完了するのでそのままビニール袋に入れてまとめます。
後はうどんと一緒で踏んで丸めて踏んで丸めてを繰り返します。
10回くらいやったらそのまま暫く寝かせます。
～～～寝かせ終わり～～～
（給湯器で75度のお湯にして鍋に入れて火にかけておきます）
生地を5等分します。
パスタマシンでダイヤル0で無理やり伸ばします。
折りたたんで伸ばすを5回くらい繰り返します。
打ち粉をして握って縮れ麺にします。
上記5回繰り返して全部麺にします。
丁度お湯も沸騰してるので、麺をバラバラと鍋に投入します。
茹で時間は3分にしましたが2分で良かったかも・・・
（ここで水を出してボウルに貯めておきます）
水切りをして別のザルに移して完成です。
ちびも思う存分ラーメンを堪能したようです。
それにしても500gのラーメンは結構な量でした。
鍋を大きくしたので吹きこぼれる事も無く茹でられるのがいいですね～
次はうどんかな？
いや～真空パックんを買って良かった～～～
19800円で新品を買おうと思ってたら、まさかのほぼ新品の中古品が3240円でしたからねぇｗ
そしてちびがラーメン食べたいとなったので作りました。
今まで茹でる鍋が小さかったので粉400gが限界でしたが、鍋が大きくなったので今日は500gで作ります。
・強力粉500g
・水200cc（ぬるま湯）
・かん水5g
・塩5g
水をペットボトルに入れてかん水と塩を入れます。
かん水が固まるので振って溶かします。
ニーダーを速度3で回しながら水を少しづつ（ぽたぽたと言う感じで）加えます。
30分くらいで水回しが完了するのでそのままビニール袋に入れてまとめます。
後はうどんと一緒で踏んで丸めて踏んで丸めてを繰り返します。
10回くらいやったらそのまま暫く寝かせます。
～～～寝かせ終わり～～～
（給湯器で75度のお湯にして鍋に入れて火にかけておきます）
生地を5等分します。
パスタマシンでダイヤル0で無理やり伸ばします。
折りたたんで伸ばすを5回くらい繰り返します。
打ち粉をして握って縮れ麺にします。
上記5回繰り返して全部麺にします。
丁度お湯も沸騰してるので、麺をバラバラと鍋に投入します。
茹で時間は3分にしましたが2分で良かったかも・・・
（ここで水を出してボウルに貯めておきます）
水切りをして別のザルに移して完成です。
ちびも思う存分ラーメンを堪能したようです。
それにしても500gのラーメンは結構な量でした。
鍋を大きくしたので吹きこぼれる事も無く茹でられるのがいいですね～
次はうどんかな？
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