へるきゃっとの愚痴たれ日記

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2019年03月05日

タイトルの通り砂糖を蜂蜜に変更して作ると柔らかさが全然違います。
もっちり感と柔らかさで言うと・・・

湯種：もっちりしっとり
蜂蜜：しっとり口解けがいい
牛乳：普通
水だけ：本来はこれが普通

こんな感じです。
勿論複合すると色々変わります。
湯種で蜂蜜とかはやった事ありませんけどね・・・

蜂蜜：15g
塩：3g
水：162g
バター：25g
イースト：3g

砂糖を蜂蜜にした時同量だと甘くなってしまうので80％で作ります。
この時に昨日Blogに書いたキッチンエイドのドゥーフックで捏ねてみたんですがどうにもこうにもならずイライラするだけ・・・

話を戻して、耳まで柔らかい食パンを作りたかったので焼き温度を変えてみました。
いつもは200度で30分焼いてますが、今回は160度で30分・・・生焼けにならないか不安でしたが

結果：表面がちょっと白い感じの柔らかい食パンができました。

今朝の様子も昨日とほぼ変わりが無く柔らかいまま。

そうそう、実は今まで山形食パンしか作っていませんでした。
奥さんが「山形が食べたい」と言ってたからなんですが、昨日何気なく普通の食パンの形を話してて「作ってみようか？」となりました。

型を購入した時に蓋付きを買ってたのですが、棚に放置されていました。
洗剤で洗って拭いて240度で30分焼いて冷まして・・・油塗って200度で20分焼いて冷まして（ｘ3回）で終了。
いい感じの油膜ができました。

そう言えば型のコメントに「引っ付く」とか「ショートニング塗らないと」とか書いてる人結構いるけど、最初の作業をやって無いか手入れが悪いんだろうな～って思います。
バターを塗っている人は引っ付くのを防ぐのと同時に「バターの香りを付ける」のが目的でしょうから「贅沢だな～今度やってみようかな～」と思います。

ちなみにおいらは太白胡麻油をキッチンペーパーに吸わせて塗るだけです。
1斤型1個に対して5gくらいで十分です。

よし、次は160度15分・150度15分で蓋つきで焼いてみよう。

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