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2019年03月06日
カテゴリ： パン作り
昨日生クリームを買ってきたので、早速生クリーム食パンを作ってみました。
なるべく安く作ろうと頑張ってたのに回れ右状態となりました。
レシピです（レシピは1斤分だけど、今回作ったのは倍量の2斤分）
強力粉：250g
蜂蜜：15g
塩：4g
水：280cc
生クリーム：100cc
イースト：4g
強力粉と塩をニーダーに入れて混ぜておきます。
密閉容器に38度くらいのぬるま湯と蜂蜜とイーストを入れて溶けるまで混ぜたらニーダーへ入れます。
生クリームも入れて20分速度5で捏ねます。
捏ねが終わったら室温に戻しておいたバターを入れて20分捏ねます。
グルテンチェックをしてOKだったら発酵機の中で35度30分一次発酵開始。
発酵が終わったらフィンガーチェック・・・OKだったら3個に分割して丸めて20分のベンチタイム。
ベンチが終了したら整形して型に入れて45分の二次発酵開始。
今回2斤分作ったので、1斤型2個で蓋有りと蓋無しの両方作りました。
160度で30分焼いて完成です。
型はきっちり前処理をしているので、オーブンから出したら木の鍋敷きにガンガンと叩きつければするっと取れます。
蓋の方も初めて使いましたが、前処理できっちり焼いてたので引っ付く事無く簡単に取れました。
素晴らしい出来でした。
パンに甘味がでて凄く美味しいそうです。
湯種よりももっちりしてないけど、もちしっとりみたいな感じです。
ちなみに目指せ「乃が美の食パン」だったのですが、非常に近い感じにできたと思われます。
問題はコストがかかるって事ですね・・・
・普通の食パン（多分もう作らない）
・湯種を入れた食パン
・蜂蜜を入れた食パン
・生クリームを入れた食パン
・上記の複合食パン
・上記の200度30分で耳しっかり食パン
・上記の160度30分で耳まで柔らかい食パン
これからは奥さんに「これで作って」と注文を聞いてから作ろう。
なるべく安く作ろうと頑張ってたのに回れ右状態となりました。
レシピです（レシピは1斤分だけど、今回作ったのは倍量の2斤分）
強力粉：250g
蜂蜜：15g
塩：4g
水：280cc
生クリーム：100cc
イースト：4g
強力粉と塩をニーダーに入れて混ぜておきます。
密閉容器に38度くらいのぬるま湯と蜂蜜とイーストを入れて溶けるまで混ぜたらニーダーへ入れます。
生クリームも入れて20分速度5で捏ねます。
捏ねが終わったら室温に戻しておいたバターを入れて20分捏ねます。
グルテンチェックをしてOKだったら発酵機の中で35度30分一次発酵開始。
発酵が終わったらフィンガーチェック・・・OKだったら3個に分割して丸めて20分のベンチタイム。
ベンチが終了したら整形して型に入れて45分の二次発酵開始。
今回2斤分作ったので、1斤型2個で蓋有りと蓋無しの両方作りました。
160度で30分焼いて完成です。
型はきっちり前処理をしているので、オーブンから出したら木の鍋敷きにガンガンと叩きつければするっと取れます。
蓋の方も初めて使いましたが、前処理できっちり焼いてたので引っ付く事無く簡単に取れました。
素晴らしい出来でした。
パンに甘味がでて凄く美味しいそうです。
湯種よりももっちりしてないけど、もちしっとりみたいな感じです。
ちなみに目指せ「乃が美の食パン」だったのですが、非常に近い感じにできたと思われます。
問題はコストがかかるって事ですね・・・
・普通の食パン（多分もう作らない）
・湯種を入れた食パン
・蜂蜜を入れた食パン
・生クリームを入れた食パン
・上記の複合食パン
・上記の200度30分で耳しっかり食パン
・上記の160度30分で耳まで柔らかい食パン
これからは奥さんに「これで作って」と注文を聞いてから作ろう。
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