The truth of pepper

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遠刈田（宮城）～赤湯、文殊様（山形）

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Sep 22, 2005

良い話を書かれていました

　味噌といえば、自分の恥をさらすようですが、とても勉強になった話があります

　大分前、家に信州味噌を売りに来たおじさんがいて、しきりに信州味噌

を勧め「ちょっとで良いからいつも食べてる味噌とこの味噌を味見して

比べてみて欲しい」というので、冷蔵庫から味噌を出してきて見てもらったんです

　家では仙台在住の時からずーっと仙台では老舗のお味噌屋さんから、一番

安い粒味噌を届けてもらっていたのですが、その味噌をおじさんにも味見して

もらったら怒られてしまったのです

　「駄目だよ奥さん、この味噌を冷蔵庫に入れて置いちゃ｡｡｡」

　「本物の味噌は常温で熟成されて旨みが増すんだから」っと...

　おじさんの話によると、添加物の多い偽味噌だけが「開封後は冷蔵保存」と書

かれているそうで、本物の味噌は常温で保存する物なんだとか

　それまでそんな事まるっきり知らずにいた私は

それ以来味噌は台所の隅に置いておくようになったんです

　同様に今まで気づかずにいて、開封後は即冷蔵庫へしまっていたのに

「蕎麦つゆ」があります

　蕎麦つゆもメーカーによって異なりますが、結構常温保存と書かれた

製品が多いんですね

　味噌は解りましたが、蕎麦つゆはどうして常温で保存するのかが

未だに不思議でなりません