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せるくる
ホテル業界での20数年間の経験談を綴っています。料飲、婚礼担当、法人営業、営業所勤務、そして一旦業界を離れた後、再びアルバイト社員からスタートするという経験を経てきました。
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May 24, 2012
カテゴリ： レストランの風景
先週の事ですが、私の親族の結婚式・披露宴に参列しました。
当日の進行は若い二人なりのもので、私にしてみれば＜歯が浮く＞ような言葉と演出（笑）
この連続でしたので、まあそこは我慢、我慢でした（笑）
しかし残念だったのは当日のサービススタッフ。
食べ終えたお皿を下げたその手で、次の料理をすぐに私の前に置いた。
これ全くもっていい気がしない。
下げものの汚れが移ったかもしれないその手で（私自身は綺麗に食べていますが）、料理を出すという行為が理解できなかったのです。
周囲の参列者は気にも留めていない様子でしたが、私は唸ってしまいました。
小鉢とのセットの料理なら、サービスの提供を急ぐこともあるかもしれません。
その状態で＜サービスを効率的に＞と動かれても、それは勘違い。
確かにテーブル数が7卓で、サービススタッフが5名は明らかに手薄状態と言えます。
その5名にサービスの熟練度があり、その人数でも「大丈夫」と判断されたのかどうかは分かりかねますが、現役ホテル従事者の私にとっては、気になる点だったのです。
すべてが終了した際、穏便に施設側にはその旨を伝えて帰宅しました。
しかし・・・
その翌日思ったのです。
「「我が振り直せ」ではないが、他人ごとでもないぞ」と。
「上記の下げものの件のような事は無いものの、人件費を抑える為、サービススタッフをぎりぎりで回しているのは自分のホテルでも同じ。その＜ツケ＞をお客様に回すような事は絶対にしてはいけない」と。
やはり外部のいろんな場所に出て行かないと、気がつかない点があるものですね。
当日の進行は若い二人なりのもので、私にしてみれば＜歯が浮く＞ような言葉と演出（笑）
この連続でしたので、まあそこは我慢、我慢でした（笑）
しかし残念だったのは当日のサービススタッフ。
食べ終えたお皿を下げたその手で、次の料理をすぐに私の前に置いた。
これ全くもっていい気がしない。
下げものの汚れが移ったかもしれないその手で（私自身は綺麗に食べていますが）、料理を出すという行為が理解できなかったのです。
周囲の参列者は気にも留めていない様子でしたが、私は唸ってしまいました。
小鉢とのセットの料理なら、サービスの提供を急ぐこともあるかもしれません。
その状態で＜サービスを効率的に＞と動かれても、それは勘違い。
確かにテーブル数が7卓で、サービススタッフが5名は明らかに手薄状態と言えます。
その5名にサービスの熟練度があり、その人数でも「大丈夫」と判断されたのかどうかは分かりかねますが、現役ホテル従事者の私にとっては、気になる点だったのです。
すべてが終了した際、穏便に施設側にはその旨を伝えて帰宅しました。
しかし・・・
その翌日思ったのです。
「「我が振り直せ」ではないが、他人ごとでもないぞ」と。
「上記の下げものの件のような事は無いものの、人件費を抑える為、サービススタッフをぎりぎりで回しているのは自分のホテルでも同じ。その＜ツケ＞をお客様に回すような事は絶対にしてはいけない」と。
やはり外部のいろんな場所に出て行かないと、気がつかない点があるものですね。
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