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2009年11月の記事
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そろそろクリスマス♪
クリスマスといえば、シュトーレンに、パネトーネまでしか知らなかったんだけど。今年は、バンドーロをあちこちで見かけます。今日行った大阪、谷町９丁目の「ブーランジェリー グゥ」さんのお店にもしっかり！！食べてみたい～♪天然酵母だけで作った「黄金のパン」２～３週間日持ちするって書いてあるけど、一人ではねぇ・・そっか！皆でわければいいんだ。・・・と、同僚と実家にお裾分けすることに１人で勝手にきめて（笑）週末限定って言葉にもつられて、買っちゃいました！家に帰って、自分の分をうす～～～くカット。うわ！美味しい！！天然酵母って感じ、全くなし！発酵菓子の分類らしいですが、ブリオッシュのリッチなお味版？感動でした！日曜日なのでお休みのお店が多かったけど、この界隈は、パン屋ケーキ屋さんが増えてるらしい・・（サヴィに書いてあった）今度、谷町あたりのパン屋ツアー行きたいなぁ。誰か企画お願いします。あっ！クリスマスシーズンの美味しいパン、他にもあったら教えてください！フルーツたっぷりの・・・名前を検索してもでてこなかった。。。なんて言うんでしたっけ？ダネちゃん、ヘルプ！ミー！そして、我が家でも。。シュトーレン作りが始まりました（笑）写真は、今からオーブンに入るところ。美味しく焼けるといいなぁ・・
2009.11.29
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中は・・・
この間のチーズロールの断面チーズの部分が空洞になるのだ！フランスパンの断面。。あはは・・笑うしかない。ラスクにして証拠隠滅プレーンベーグル。これは、１次発酵３０分に仕上げ発酵３０分。発酵は、ちゃんととる。by まさおちゃん←わかる人だけわかる（爆）でも、これは、まさおちゃんレシピではないのだ。私は、このレシピが一番好きかなぁ・・今日は、これからスポンジ焼きます！日曜日に第１弾、焼くための準備はじめます。
2009.11.20
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パン！ぱん！パン！
ポンテケージョに、ベーグルゴマとチーズとお塩がきいたカイザーゼンメル エピにチーズロールベーグルは、コネあげすぐに分割して成形して１時間半の発酵。１３５ｇ分割なんでデカイ！！カーザーゼンメルは、私の成形の練習。さぼってたらダメだねぇ・・エピは・・・発酵種が残ってたので、純粋なフランスパン生地で。ところが、種効果か、ボリュームある出来上がり・・苦笑発酵種はいらないね。。。チーズロールは、チューダーチーズが生地にもフィリングにも。カットしてないので、確認してないけどチーズがとけて中に空洞があるはず！！穴があっても、それで正解だからね！りーちゃん（笑）久々のメッシュはドキドキ。型から綺麗にとれて、ルンルンでした。以上、本日のラインアップでした。
2009.11.16
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予想どおりだけど、なかなか・・・先は長いです
ちゃんと焼きたいフランスパン。それには、練習しないと・・・ね^^まず。水にモルトをとかして、粉まぜて３０分。粉は２５０ｇ使用。イーストまぜて、塩まぜて、前日に作った発酵種まぜて９０分パンチをいれて３０分なぜか写真、このあとないし・・・１６０ｇで３分割。ベンチ３０分。仕上げ発酵４０分。余熱をしっかりしたオーブン２１０度で２０分。３本とも、最初に奥になったほうだけクープひらいた・・・なぜだ？蒸気の関係？とりあえず焼きあがり・・・思ったより水分とばず。次回は、焼成温度をあげてみよう・・・
2009.11.15
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予想どおりの結果...
虎の模様に似てるからいう名前の由来のダッチブレッド。これが上手に焼けるようになりたいというのが、ここ数年の目標その１自家製の栗のペーストに白餡をまぜて自家製の栗アン完成。この栗アンを入れて♪下温が高くないとダメだろうから高温で余熱。少し蒸気もだして・・結果は・・・(・-・*) ヌフフ模様らしきものが！！ただ・・・・予想どおり、３段焼いて最上段は模様にならず。つるっぱげ！(￣▽￣)ノ＿彡☆バンバン！焼くなら２段までだな・・・いや。私の腕不足か(;-_-) =3 フゥ練習あるのみ。頑張らねば。そしてこれにはこれをいれてサツマイモパン。もっと深くナイフをいれないとダメだったなぁ・・・＼（__ ） ハンセイ＜/center>
2009.11.08
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まとめ焼き～～～！！！笑
ライ麦パン。丸めを緩めにするのがポイント。実は、私は、そこが苦手！キツクきつく丸めてしまいます^^;10月の教室で習ったミルクティパン。クープがねぇ・・・相変わらず苦手。んで、また自分用に残すの忘れて試食はお預け。笑全粒粉と胡桃が入ったリュスティック。私好みです。ソフトフランス。これは、もう何も言うことがない。定番だよね。ブレッツェルスイート。何回か食べてる同僚が、今回のが最高！って。何が違う？手がなれてきた？いや気温が低くなってきたから？スィーツは、もう今はこればっかり。いえ、栗ペースト作りすぎたので・・笑白餡買ってきて、栗アンにせねば！！思いっきり、まとめ焼き。家に残したのはリュスティック1個。あはは。。。
2009.11.02
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