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2007年05月の記事
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【ウチワエビ】で暖かい一品
ご訪問さんくす～♪＆いらっさいまし！昨日は近くまで自転車で出かけたのですが帰りにド派手な雷雨に逢いまして、ずぶ濡れで帰還～！近所のおばちゃんに会ったので、すっかりワカメかぶったような頭になってしまった、ぬれ半魚人（？）のまま会釈すると『奥さん、洗濯物しまわないと！』・・・私の心配もしておくれやすー！！体がすっかり冷えてしまいましたのでウハウハセットの新着から一品、って言ってたのですがそれは次に回しまして、今回は暖かい料理にしたいと思います。ブイヤベースに色々な野菜を加えてみます。『なんちゃってフュメ・ドゥ・ポアソン』 ブイヤベースのだしだっちゃ鍋を熱してバターを溶かし、つぶしたニンニク１かけを炒めて香りを出して・・セロリ、タマネギ（先の方とかでも）、パセリ、ローレルの葉を炒めました。お魚をさばいた時のアラを加えて、色が変わったら酸味の少ない白ワインをジュッとテキトーに入れお水とタイム（今回は粉末）を加えて、アクを取りながら10分程煮て濾しました。・・ビストロの前を通った時みたいな、いい香りがしています。これを出しにして使うことにします。『旬の魚介と野菜のブイヤベース風』風なのは、自己流ってことで新ジャガ（メークイン）とナスは皮付きで輪切りに冷凍庫にあった黒鯛とレンコダイを解凍して骨なしの一口大にしていずれも素揚げしておきました。（家族の帰宅時間がまちまちなので、煮崩れ防止なのです。）お魚はアンコウやホウボウ、マトウダイ、タラなども良いみたいです。サフラン一つまみ、ぬるま湯で色を出しておきました。鍋にオリーブ油を熱してエビ（今回はウハウハセットに入ってたウチワエビ）を炒めて、さっき作っただしと濾したサフラン、下ごしらえした魚、野菜を加えて塩で味付けしました。後でトマトとアスパラなども加えてミマシタ。あらまっウチワエビ、火が通る前に具を入れちゃってましたわ！ξ(^∇^)ξちょっとフタをして、だしが出た辺りで頂きました。ﾃﾍｯ香ばしいウチワエビのミソの香りと旨み、香味野菜とバターとの風味が溶け合って、深みのある味になっていました。後でリゾットにもしましたが満足感のある一品、贅沢をさせて頂きました。次回あたりに、新着のウハウハセットで１品考えてみたいと思っています。
2007.05.11
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ハネ【フッコ】とおイモで一品
こんにちはでございます。（←やつれ）新年度になり、我が家も少しずつ新学期を迎えた子猿たちが落ち着いてきましたが、夕食の時間帯がずれたりして作った量と消費量のバランスが変わって来ました。で、余った食料を一人、頂いていたら食い過ぎで寝込んでいたと言う・・情けのうございます～！ま、他にもちょいとしたワケもあったような気もしますが体調を崩したのをいいことに、子猿たちをこき使っておりました。（`∀´）ｹｹｹだがしかし。そうは言ってもやっぱりお魚は食べたい！冷凍庫のストックには・・・ハネ（フッコ：ヤングな世代のスズキさん）の三枚下ろし（25cm～30cm位の物）があった、ありました♪前にオーロラソースで頂いたら旨かったっけ。よしっ♪ぢゃ～今回は、これで行きませう。せっかく皆さんに見て頂くなら、前とはちょっと違った内容にしたいかな。メークインが丁度家にありますしこれでカリカリの『ハッシュドポテト』風フレンチフライを作って炙ったハネさんを乗せて・・クリスピー感と皮目のこんがり、身の旨みを引き立てるソースと一度に味わえたら面白そうです。早速、やってみることにしました。じゃじゃん。本当は、フレンチフライの材料のおイモちゃんは、アメリカワシントン州などで採れる”ラセットバーバンク種”と言われる、水分の少ない品種の物などが適しているらしいです。国産のよく流通している物は水分が多すぎて、カリッとしにくいとか。そこで、小さめの物5個（ﾒｰｸｲﾝ）をなるべく細く切って、2重にしたキッチンペーパーを敷いてラップなしで７～８分レンジで加熱して水分を飛ばしてみました。これを揚げてみます。強めの中火で、泡が細かくなるまで揚げてみた所です。芯はわずかにふっくら感が残ってますが、カリッカリのクリスピーなフライになりました。しっかり味が好みの方は、ここで塩を軽くどぜう。行けそうです。ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ・・おイモちゃんをクーリングしている間に、半解凍状態にしておいたハネさんの皮をバーナーで炙りました。冷凍する前に、塩で軽い下味はついています。普通にセイゴやフッコを下ろして作る時は、ウロコを引き三枚下ろし、腹骨漉きして全体に軽く塩をまぶした状態で炙り、氷水で冷やして拭き取っています。炙った後、縦に真ん中に走る小骨を漉き取ってから、削ぎ切りにしようと思います。▼こんな風にしてみました。一見、アメリカ圏内のレストラン風？今回のソースは、マヨ大匙４、ケチャ大匙２、タマネギすりおろしを汁ごと小匙１、塩一つまみ、バジルでございます。とかスパークリングウォーターもこんな所に！ 本日のお魚は、冷凍庫にストックしておきましたが注文再開されました小魚宝箱魚えーっセット パート2小魚とお刺身用のお魚2品に入っていたハネ（フッコ）を利用しました。今回の注文分は、15日で〆切るようです。次回は～～。いつもとちょっとタイプの違う、ウハウハセットから一品作るつもりでおりまする。
2007.05.08
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【レンコダイ】ウハウハセットから蒸し物
ご訪問、ありがとうございます！先ほどまで、書き上がって登録するばっかりになっていた記事を!!・・ブラウザ閉じて、消しちゃった♪2時間近くかかってただ_|￣|○きっ・・気を取り直して。いつもの魚えーっセットに比べるとわずかな注文量なのですが、このほどウハウハセットのまとめも出来ましたので、フリーページにうｐしましたです。次の魚えーっのお届けは15日あたりからみたいですし何かのお役に立てればいいが、立たないかも知れません。ウハウハセット2006年9月～2007年4月4月28日に届いたセットから、レンコダイをどうしようかと昆布で〆ながら考えていると・・魚友のはやてままさんから、昆布〆の魚を蒸すと旨いとの情報を頂きましたので早速作ってミマシタ。レンコダイはうろこを引き三枚おろしにして、腹骨を漉き取り血合い骨は骨抜きで抜きました。塩を軽くして、酢で湿り気を与えた昆布で一晩、身をサンドイッチにして味を染み込ませてあります。今回は、鍋に目皿を敷き、そこに油を塗ったお皿に乗せたレンコダイを入れ、エノギダケを乗せてフタをして7分程蒸しました。別皿に盛り付けて醤油、酒、みりん、酢を少量加えたタレをつくってかけ、ミョウガを薬味に乗せました。・・何となく、ミョウガのおかげで初夏の香りが漂ってきました。▼良い鮮度のおかげで、つやつやピカピカのキレイな蒸し魚になりました。しっかりした身なのですが、お箸を入れるとほっこりと崩れます。添えたタレを染み込ませて、パクッと頂きます！あっさりしているのに、ふくよかな旨みが・・こっちは、ウハウハセットとは縁もゆかりもございませんが地物の鯵が朝獲れ品として近くで売っていたので、ついでに料理しました。あんまり写りが良くなかったにゃ～・・な感じで夕食のおかずになりました。画像はキレイに写らなかったのでUP出来ないのですがサザエのワタ（渦巻きの部分）を先日、たたいて赤だし味噌と混ぜて塩をしたタナゴに塗って焼きました。仕上げに山椒を振って頂きましたが、苦味をほとんど感じないコクのある味噌焼きになったようです。今日はレンコダイの蒸し物と鯵のお刺身でした～
2007.05.04
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【石鯛】今日は近所で購入。
今晩はでございます！ξ(^∇^)ξ・・外は雨が降っております。昨日も泳ぎに行ってたのですが今日は体がだるくて動かず、2時間も昼寝してしまった!夢中になると、どうも自分の体力やら年齢を忘れるようです。で夕方、食料の買出しに行ってまいりました。（←奥さん、ギアはRじゃなくてDだよ！）で、近くのスーパーで売り出しをやってまして見つけてきました。朝獲れの石鯛さん。650gで1000円でございました。活き〆ではありませんが、まるまると太っています。透明感のあるピンク色がとてもキレイで、脂が包丁に付くほどですが、身はしっかりと締まっているようです。エンガワを取り外して試食すると、淡白なのに味が濃厚・・これだけで充分旨いので、やぱーりお刺身にしたいと思います。▼今日はこんな感じで盛り付けました。後で旦那（元鮮魚担当）から『柳刃を斜めにし過ぎ。身が長くて一口で食えなや』（さようでごじゃるか～￣∇￣）が！お醤油つけて、一口食べて感動！！磯釣られ系（謎）のお魚共通のコリコリ、プリプリした締まった身と脂自体に何とも言えないような甘みと香りもあり、うっとりする位の味わいでした。こんな感じで夕食にしました。次は・・大好きな魚えーっがお届け可能になるのに、あと1週間あるのですがその間もボチボチ更新して行きますだす。
2007.05.01
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