2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2007年04月の記事
全10件 (10件中 1-10件目)
1
-
【黒鯛】の白子
いらっさいまし～♪本日もご訪問、ありがとうございます！この所、どうしていたかと言いますと・・単に時間がなくて更新をサボっていたのですが家族の１人がちょっとしたできものが出来ちゃいまして簡単な切除（手術のうちに入るのかな？）のため病院に通っていたのでした。が、幸い大事には至らず入院などもなくピンピンしております。さてさて、今日届きたてのホヤホヤ？５月中旬まで禁漁期間中ですので、今回はウハウハセットでございまする。 ▼黒鯛、レンコダイ、サザエ、ウチワエビ、白ミル貝本日のお魚はワリとおーるまいてーな鯛ですね。お刺身や焼き物、蒸し物、煮魚とどうやっても美味しく頂けています。黒鯛を捌いてみると、オスでたっぷりと白子を持っていました。・・白子で一品作れないぢゃろか？煮付けても美味しいけど、今回はちょっと手をかけて料亭ごっこ的雰囲気で作ってみたいと思います。白子はボウルに海水程度の濃さの塩水（たて塩って言うのだそうですね）で洗って、筋や血などを取りました。アルミ箔などに白子と酒と塩少量を振り入れて、フタをして蒸しました。それをフードプロセッサにかけてとろりとさせました。後でこれで和えようと思います。鯛を捌いた時の骨で、出しを取っておきました。山芋（長芋）を輪切りにして面取りした物を用意しました。先ほどの出しと酒、塩で薄味に調味しサクサク感を少し残した感じになるように煮ました。これを器に取り、白子を乗せて小ネギ、ポン酢醤油をかけて真ん中には今回はミョウガの皮を細く切って飾りにしてみました。▼ポン酢醤油とネギはもっと乗せても良かったみたい。白子がお好きな方、おちゃけのアテにどうぢゃろか～白子は、翌日とかに持ち越すと生臭みが出てしまいますので私は捌いたら、すぐに加熱処理などをするようにしています。しばらくマッタリしたペースでの更新になりますが宜しければ、ぜひまたお立ち寄りください。
2007.04.28
-
【イサキ】＆バーナーの間違った使用法？
ご訪問、ありがとうございます。昨夜は役員会に出てまして帰って来てブログを打ち込んでいたらなんと書きながら寝そうになったため更新は諦めて休むことにしました。もし待っててくださった方がいましたらゴメンナサイね。・・最近、知り合いの方から魚屋のパートさんをやらないか？と声をかけられています。（ブログ書いていることは誰にも言ってないはずぢゃ）ちょっと気持ちが揺れています。（バレたのか？！ﾄﾞｷﾄﾞｷ）さ～て～～。今禁漁期間中なのに、魚えーっセットをupしてみます。20日（up遅いよ～）のパート２だす。▼（左奥から）セイゴ、イサキ、甲イカレンコダイ、黒鯛（大・小）ホウボウ、カラコメバルハゼ今日はこの中から、今産卵前でマッタリと脂の乗った旬のイサキさんをピックアップしてみました。そのままお刺身でも焼いても美味しいと思いますが、皮目も美味しいので、今回は炙ってみます。イサキは血合いが生臭くないお魚だそうで、血合い骨は漉かずに骨抜きで抜くだけでもいいみたいです。すごい！この脂！調理中にバチバチと引火しておりました。香ばしい、いい匂いです。ちょっと形が崩れちゃいましたね！ホウボウと鯛と一緒に盛り付けました。こんがりとマッタリした脂と風味、いい感じで頂けました。夏に産卵されるようなので、その前が美味しく頂ける時期のようです。こんな所に、単品売りが▼【おまけにならないおまけ】ところで、皆さま方。この『バーナー』で、パンをトースト出来ないだろうか？と考えたことはござらぬか・・・魔が差して、やってみました。・・・・・・・・。うわっ！真っ黒っ！いくら遠火にしても隊長、ダメです！少し近づけただけで、素で焦げます。味の方は・・・・パンの焼ける香ばしさとは違いました。向いてません。（やる前から分かるがな）でもモッタイナイから食べたケド次回は、ちょっと未定です。落ち着いたらまた更新してみようと思っています。
2007.04.24
-
【コブダイ】で一品
今晩は＆ご訪問ありがとうございます！今日は、べラ科（みたいですね）のコブダイさんを美味しく頂いちゃいます。三枚におろした身で、ラップ箱の幅位あります。結構大きいですねー。魚えーっセットに入って来た時、三枚におろして腹骨を取り、塩をまぶして冷凍しておいた物なんです。半解凍の状態で、端っこをちょっとモグモグしてみると・・身質は、やや水分が多くて脂は控えめです。レンコダイっぽいかな？でももう少し身に厚みがあります。皮目に独特の香りがあるみたいです。加熱する時は、皮目が美味しいとどこかに書いてありました。そこで、引かずに血合い骨を漉き、一口大にカットしこんな風にしてみました。後でコブダイと合わせるドレッシングはワインビネガー大匙４、塩小匙1/2、砂糖小匙２を合わせておきました。新タマネギを1/2個分、スライスして軽く塩をまぶしてしんなりさせておきました。レモンスライス（１枚を1/4にカット）と刻みパセリも適宜用意しました。ワインと塩で下味をつけて、衣は今回はサクサク感の出るコーンスターチを薄くまぶして揚げてみました。今回は揚げた物をマリネにしたいので、ドレッシングにオイルは入れずに作ることにしたいと思います。ボウルに揚げたコブダイ、新タマネギのスライスとドレッシング、レモン、パセリを入れてボウルを揺らすようにして混ぜました。（菜箸で混ぜるとお魚が割れてしまうため）▼プールで泳いだ後のウルトラ空きっ腹で作ったらでれボリュームに盛り付けちゃったし！味はネ、こんがり香ばしく揚がったコブダイ、新タマネギの洒落た風味レモンの爽やかさがミックスされて、新しい風味がハーモナイズ！ うまかです、おっかさん。お魚は、風味はそれぞれ異なりますが、コブダイでなくても白身のお魚なら美味しく出来そうです。（小骨のある物は避けた方がいいかも・・）ちなみに、今回のレモンは、防カビ剤を不使用の健康レモンを使っています。次回は～～♪禁漁期間前に今回最後の魚えーっセットから一品出来そうです。
2007.04.20
-
久しぶりのお弁当ぢゃ
いらっさいまし！この所もバタバタと、相変わらずな生活をしております。治療が必要な子猿の病院通いなども最近はありまして、進学などで家族の帰宅時間や食事時間も変わって来ています。新しい生活に慣れてもらうため、ぢゃね家のかーさんは華奢な体で（真っ赤なウソ）けなげに頑張っておりまする。いつもは夕食用としてお魚料理をupしてるんですが最近のこんな感じのため、新たな料理は考えず定番品でサラッと済ませてしまったので、画像はありません。代わりになりませんが、今回はお弁当をupします。今日は『行事のため、捨てられるお弁当箱で登校すること』との指令が学校から出ていました。入れる物が変わっても、作ったお弁当なら本人にも分かるさ！・・・・。▼どう見てもコンビニの弁当ではないか！ ・・が一応、手作りデス。合挽き肉に牛乳でふやかしたパン粉、卵を入れるタイプのハンバーグ（本当は炒めたタマネギも入れるんですが）の表面を焼いてから、デミグラスソースで煮込んだ物です。デミグラは市販品だと少し硬いので、ワインと少量のバルサミコ酢で伸ばしてオールスパイス、ナツメグ、コショーなどで風味付けした物を肉汁と混ぜて使っています。メコチは魚えーっに入っていた物ですが今禁漁期間で購入が出来ません。が、単品で売られているようです。骨ごと食べられて香ばしく、冷めても美味しかったです。酒、塩、胡麻油で下味をつけて一晩おき、片栗粉を薄付けして揚げました。私は揚げる時の油の温度は強火で高くして、表面がきつね色になるまで揚げています。水分が飛んで、後で頂いてもカリカリ＆ホクホク感が楽しめています。ご飯は5分づきなので、少し玄米に近い感じですね。圧力鍋で炊いています。あぁ・・弁当作りになっても、お魚から離れられない私・・。次回は！まだ未定なんですが、今くらいのペースでup出来るように、やってみたいと思います。まだお返事差し上げてない部分のお米、ちょっと待ってて下さいネ。いつもありがとうございます。
2007.04.18
-
【マトウダイ】の定番品
ご訪問、ありがとうございます！今日は子猿たちを連れて買出しに行ったらあっという間に夜になってしまいました。先ほど帰宅して、マッタリしている所です。１３日に届いた魚えーっセットパート２です。だがしかし、撮影した画像の写りが悪く、今日はUPが出来ましぇん。ｽﾐﾏｾﾝー！入っていた魚種は、クロヤ（メジナ）、シマイサキ、マトウダイホウボウ、メイタカレイ、黒鯛などお刺身用にはチダイ、マダイが入っていました。で今日は・・・マトウダイ。前に撮影した画像があるので載せておきますね。コレです。何かに似ていそうな、面白い構えなのですが、お刺身にすると白くてつるんとした身は片身で３節（と言えばいいのでしょうか）取れ、ムチムチと何とも言えない食感と旨みを楽しめる魚、と言う印象があります。また煮魚にするとちょっとカワハギの煮付けに似たような身離れの良い柔らかく上品な煮付けが出来上がるみたいです。さばいた日は暖かな日でしたので定番ですが、トマトと一緒にカルパッチョにしました。今はカルパッチョ用のソースも市販され手軽に出来るようになりましたね。刺身のサクの段階で、塩をなじませて余分な水分を出すと、一層味が濃くなって美味しかったです。トマト一切れ置いて、刺身２枚置いて盛り付けた感じかな？ご飯と一緒でもオッケーなのですが、ガーリック風味のフランスパンやフォカッチャなどと一緒でも美味しそうな感じでした。次は・・・前回のお魚の一部がまだ未調理のままストックされていますのでそちらの方向で、今考え中でございます。
2007.04.15
-
【サヨリ】で巻いて、さっぱり涼味
いらっさいまし♪ご訪問、ありがとうございます。いきなり早速、始めるでございます。先日のお魚セットで、今日は銀色がキラキラしてスリムなボディのサヨリさんをお造りにしてみました。 小魚宝箱魚えーっセット パート2 小魚とお刺身用のお魚2品それとちょっと見づらいんですが、白い二枚貝の白ミル貝と赤褐色の巻貝、サザエもついでにお刺身にしました。コレとこれね♪作った感じは、以下のようにしてみました。サヨリは三枚おろしして、腹骨と黒い膜を取り皮を剥きました。（皮が柔らかですが、手で剥けます）塩を軽くなじませた後、酢で湿らせた昆布（ビニール袋の中に昆布と酢少量を振り入れて口を閉めしばらく置いてふやかした物）で昆布〆にしています。一晩位置くと、味がしみて美味しいようでした。なので、お取り寄せの他のお刺身は初日に、こちらなどは二日目に食べるようにしています。食べる日までに胡瓜の浅いヌカ漬けを用意して（ぬかづけの素などでも）縦に8等分しておきました。後は、サヨリの幅に合わせてカットして巻きました。これだけなんです。▼さっぱりと涼感がありますが、昆布の旨みがしみ込んでいます。ぬかづけとの相性も良さそうです。レモンスライスは2箇所に切り込みを入れて、三角錐形に形作りワサビと人参の飾りを添えました。ひんやり感と透明な身、胡瓜の風味と酸味も一体となっているようです。もう一品、これは普通に洗って切っただけでございまする。こんな風にして頂きましたのだ。こちらもコリコリとして、甘さと旨みが一杯でした。次は・・・まだ未定ですが、次のセットが間に合えばupしますです。※魚えーっセット、パート２はもうすぐ禁漁期間に入るそうです。ご注文を検討中の方は、ご確認を・・
2007.04.13
-
【マフグ】初めて、さばいてみました。
こんばんはでございまする～！ｲｯﾊﾟｲﾄﾞｿﾞｰあっと言う間に日が暮れてきました。昨日は春休み明けということもあり休み中に出来なかった家の大掃除＆運動をしておりました。ぶっちゃけ泳いだのですが・・水温が低かったせいか、メチャメチャ体力を消耗しまして今日も午前中はぐったりだったさ～。（情けなや～♪）すっかり遅くなりました。先日のマフグさん、を初めて触ってミマシタ。こんな感じだったんですよー。※今日のは体験談ですので、普段のより参考にならないです。▼これこれ。前に魚かつさんのページにあったさばき方の画像を思い出しながら、三枚におろしてみました。茶色の部分には、普通のお魚にはない楕円形の軟骨がありました。よけておろすか迷いましたが、無視して進みました。意外と大丈夫なようでした。薄皮がありましたので、普通に引きました。茶色の部分には、さっきの骨がありましたので取ってみました。茶色の部分は、カワハギにちょっと似ています。そして、二つに割りました。よせばいいのに、この段階で炙ることを思い立ちました。2分割する前に炙れば良かったのですが、血合い骨がどうなっているのか知りたくて、先に割っちゃいました。血合い骨は、ありませんでした。ありそうな場所の表面に、骨が２～３あった程度です。あぁ・・・今思えば、このままおとなしく普通に刺身にすれば良かったものを・・・・炙ったら、捻じれちまった～～～！・・ということで。なるべく、形を崩さないように削いでみましたが周りの火の通った部分から崩れちゃいましてとても、薄くは切れません。まな板の滑り止め加工も古くなってツルツルに滑って参りました。むずかしいもんですね。マフグさん自体は、トラさんよりも柔らかくてしなやかな身でございました。で、出来たのがコレ。▼とりあえず、見られる程度に盛り付けました。アラはもちろん鍋に。家族にはフグと言わないで出した所、『このお刺身、旨みがすごくていい食感！』・・そんな返事が返ってきました。脂はなくさっぱりしていますが、噛む度にジワジワとあふれる上品でクセのない旨みがあり、プリプリとしなやかな歯ごたえでした。たまらなく美味しかった！お造りは、いつかもう一度やってみたいと思います。【追記 4/13】その後、魚かつさんからアドバイス頂きましたので追加します。・三枚おろしの後、二つに割る時は厚みを2枚にスライスするのだそうです。ぢゃねさん縦に切っちゃってました～考えてみれば、お店で見るフグ刺しの盛り付けは・・見ると、外側付近は長めの切り身が並んでて中心近くにはやや短い身があるように思ってましたがこういうことだったのですね。なるほど！それと・炙る時は、薄皮をつけたままの方が美味しいとのことです。是非またチャレンジしてみたいと思います。店長さん、ありがとうございます！で、ついでに。今までの樹脂製のまな板、シンクの幅一杯に乗せて使ってました。が、水を流すとシンクの外にまであふれるため、ウロコを引いたり魚を下ろす自分には使い勝手が今ひとつでした。今度はシンクの幅よりも少し小さな木のまな板（桐ですが）を買って来て・・ 両端に取っ手を電動ドリルとネジで付けました。少々ガタ付くので改良が必要ですが、とりあえず水をかけながら使えています。そして、木のまな板、滑らず快適です。次回はっ。サヨリさんでちょいとさっぱりしたメニューを作ってみたいと思っています。
2007.04.11
-
【岩ガニ】で炊き込みご飯
久しぶりでございます！気まぐれ更新の中、ご訪問今日もありがとうございます。この所、連日のように入学式やら町内会の会合やら子猿たちの稽古、新学期に必要な物の調達やら続きまして目まぐるしく毎日が過ぎております。そんな中でしたが、7日にはお魚セットが届いていますのでupするでございます。左の奥からコブダイ（♀ ♂はナポレオンフィッシュみたいに額にコブがあるようです）、岩ガニいっぱいサヨリ、白ミル貝鯵、岩ガニ、サザエ鯖鯵そしてフタにはなんと！マフグさんでございます。時間のないさなかでございましたのでとりあえず丸魚は捌いてラップで片身ずつ包み、冷蔵庫＆冷凍庫にて保管しました。岩ガニさん8匹ほどは、すぐ調理することにしました。先日はワタリガニでスープにしましたので今回は、炊き込みご飯にと思います。割った方がよく出しが出るので、4つに割ってみました。小さいカニですが、中身がぎっしり詰まっていますねー。今回は４合お米を炊くことにしたいと思います。油をひいた中華なべでカニを炒って、色が変わったら酒を少量注ぎました。分量よりやや少なめの水（圧力鍋で炊くため）を加えてアクを取りながら加熱してみました。味付けは塩小匙2と1/2、醤油小匙1、砂糖一つまみ入れて調味してちょっと濃い目のお吸い物程度の濃さにしました。今日は圧力鍋で５分づきのお米を炊くので、洗って鍋に入れ殻がお米に混ざらないように、濾しながら鍋の煮汁を入れました。国産の香りの良い椎茸を4枚ほど、細切りで加えてみました。※訂正っ。椎茸入れるタイミングなんですがカニと一緒に鍋に入れるって、最初に書いちゃいましたが正しくは『お米の方に刻んだ椎茸を入れて、出来上がったカニの煮汁を濾しながら入れました。』寝そうになりながら書いてたら、ボケました。スミマセン～！圧力鍋で沸騰後弱火にして9分経ったら火を止めて自然に蒸気が抜けるまで待ちました。身やミソ、真子の旨みもお米にふんわりと混ざって、とてもいい匂いがしています。中華なべのカニは、盛り付けの時に後で乗せることにしました。ご飯をほぐす時に、細切りの生姜をざっと混ぜました。その香りを吸い込むと、お腹がぐっと空いて来ます。▼ご飯に乗せたカニさんの身、頂くと甘い！春の休日に潮溜まりで捕まえてきたような、活きのいい岩ガニさんは野趣たっぷり！頂く人を、元気にさせてくれそうな風味でした。ご飯に乗せ切れなかった分は、後でお箸でつついて頂きましたとさ。次は・・マフグさんを初めて触ってみました。む～ず～かしいだ～～！その時の様子をば。（期待せんでくれぇ～）
2007.04.08
-
【ワタリガニ】と卵のスープ
ξ(^∇^)ξ いらっしゃいませ。ご訪問、今日もありがとうございます。新しくご就職やご進学された方、おめでとうございます。4月になり、そろそろ活動開始の時期ですね。慣れない環境にお疲れの方もいらっしゃるかと思いますが休めるときはうんとリフレッシュして、頑張りましょう♪昨日届いたお魚さんです。天気が悪くて光量が足りず、ちょっと見づらいですが・・ ▼奥からタナゴ、セイゴ（鱸の幼魚）、ワタリガニボラハネ（フッコ；鱸の若魚）、黒鯛黒鯛、アイナメの赤ちゃんなど小魚今日は、この中から・・・アイナメ、タナゴなど小魚さんたちは開いて軽く塩をした後、みりんを加えた醤油に一晩漬けて焼き、朝食用にしました。タナゴ（海タナゴ）は卵胎生だそうですね。産卵期が5月位のようで、丁度子を持っていました。タナゴは安産の縁起物にも使われるのだそうです。これも感謝して頂くことにしました。みりん３と醤油１の割合でひたひたになるように合せてタナゴの子と一緒に火にかけました。火が通ると白くなりますが、みりんがトロリとするまで煮詰め、煮汁が足りなくなればもう少し作って足しました。身が透明（飴色）になった所で火を止めました。時間にして10分位でしょうか。お味は・・鮮度がいいうちに作ったせいか、柔らかで歯ざわりも良くまた、みりんが水飴のような滑らかな感触をプラスしてくれています。暖かいご飯に合いそうで、また好みで刻み生姜などを入れても合いそうな感じでした。美味しいです。かわいらしいサイズの2匹のワタリガニなんですが洗って、今回は生のまま4つに出刃で割りました。食べるには小さいけれど、後で気付いたら内子も詰まっている物でした。こちらは、胡麻油または手づくりラー油とおろした生姜を弱火で炒めて香りが出た所でワタリガニを入れて強火にして炒めました。色が変わった所で、酒をジュッと回し入れました。だしは、セットをさばいた時に出た骨で取った物（今回は冷凍庫に入れておいたホウボウのだし汁）を加えました。アクを取りながら煮、塩、コショーで味付け水溶き片栗粉でトロミをつけて、卵白1個分を溶いて入れました。仕上げに青ネギを刻んで乗せました。▼桂花蟹羹・・とも言うらしいが、読めましぇん！！ｵｰﾃｱｹﾞｰ見た目はそれほど良くないが、メチャクチャに旨いでございます～！▼アップップーっとなっ（←意味不明）胡麻油の香ばしさ、心憎いほどワタリガニとの相性の良い生姜の風味、そしてワタリガニの持つ、深みのある旨みやコクを青ネギが引き立ててくれています。花冷えの肌寒い体に活力を与えてくれるかのような、そんな暖かさでした。今回、スープの素は使いませんでしたが、上品で後味の良い旨みを味わうことが出来たようです。次回は・・6日と8日は行事で出かけまして7日にはお取り寄せをさばく予定になっています。ちょっと不定期になるかもしれません。が、空いた時間を見つけてブログを楽しもうと思っています。画像の編集が終わった辺りでtopページでお知らせします。
2007.04.04
-
【ボラ】で、はふはふ、ホットするね
いらっさいまし！ご訪問、毎度ありがとうございまする。今日の関東、梅雨のような雨模様です。先ほど、足の踏み場もなく散らかっている子猿部屋に行き用事を済ませて部屋から出ようとしたら・・フロアに置いてあった、バランスボールに足を取られ両足が宙を舞いました。・・バランスボールでバランス崩して頭ぶつけたぁ～♪（青い空なんて、大っ嫌いだ！！）いや外は雨だし！（更につっこむ）さてさて、前回のセットに入っていたボラさんです。(←話題変えてる）コレヂャ。ボラさんはよく河口付近に住んでいる物が多く泥臭いのが普通と思っていました。が、魚かつさんで購入する物は、それがありません。前に、セットに添付されている店長さんのメモに書いてあったのですが実は海水産の物もあるらしくて、そちらを仕入れて下さっているようです。毎回、お刺身でも美味しく頂けています。ついでに旬を調べてみた所、冬のようです。（ぢゃねさんは夏かと思っていました＾。＾）冬場に目の濁る寒ボラが美味しいと書いてある所もあり今頂くとどんな感じでしょう。・・三枚におろしてちょっと頂いてみると脂の乗りも良くて、身もたっぷり大きくいい感じです。少しお刺身で楽しんだ後、今回は花冷えな日でもありましたのでこんな風にしてみました。骨のないお魚が準備出来れば、簡単に出来るかと思います。ボラはウロコを取って三枚おろしにしました。腹と血合いの骨を漉き取り、ついでに皮も引いちゃいました。旬のアスパラガス、それとエリンギ、スライスしたタマネギを使ってみます。アスパラは両手で曲げてポキッと折れた辺りから上を使うといいようです。今回は二等分して使いました。サッと塩茹でし軽くバターソテーすると美味しいかと思いますが、ご面倒なら冷凍のアスパラをそのままソテーしても良さそうです。一口大に削ぎ切りにしたボラに塩、コショー、ローズマリー、サボリーなどで風味と下味をつけました。耐熱皿にサラダ油などを塗って（くっつき防止）ボラを並べた上にとろけるチーズ、アスパラガス、タマネギ、加熱するとコリコリジューシーなエリンギをざっくりと裂いて乗せ、パン粉でトッピングしました。後は、200℃のオーブンで12～15分程、チーズが焦げるまでスイッチをオン！・・チーズの焦げる、いい匂いがしてきました。できたよ～！じゃじゃ～ん♪▼まだ泡がグツグツ言ってます。やけどしないようにふーふーしてね！ボラのふわっと立ち上る風味、コリコリした具と、チーズのまったり感＆コクでほんわか幸せな気持ちになっちゃいました。旨い♪複雑な味付けのいらないメニューですし、セットに入っているホウボウなどの白身魚でも美味しく出来そうです。次回は・・・次のセットの画像を間に合えば料理と一緒にupするでございます。
2007.04.02
全10件 (10件中 1-10件目)
1
