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2007年01月の記事
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【鱸】（スズキ）と生姜で一品
ご訪問、今日もありがとうございます。今日は冷凍庫のバットの上でお休みになっているスズキさんに登場してもらいました。先日の魚えーっセットpt２のお刺身用のお魚を捌いて冷凍しておいた物です。とりあえず解凍してみました。これぢゃ～♪ちょいとシワになっているのはご愛嬌。端っこを頂いてみます。・・あっ脂ありますね！お刺身用としてお薦めして下さったのが納得！です。皮を引き、サクごと洗いにすることにしました。▼氷水につけてみるとさっきよりコリコリ感が戻って来ています。その間に引いた皮は油でカラリと揚げ、カリカリにしておきました。今日はサイドメニューが天ぷらなので、ついでにやっちゃいましたのだ。揚げるとこげ茶色な皮ですが、味にこだわってやってみまする。身は氷水から上げて拭き取り、血合い骨を漉いてから薄く削いで盛り付けました。水菜、人参、玉ネギの細切りを乗せました。ドレッシングはスズキと相性の良い薬味が入った物にすることにしました。フライパンに小匙２杯位のサラダ油を熱して、ひとかけ千切りにした生姜を炒めました。香りが出たら酢と醤油を大匙２程（好みで加減）、麺つゆの素少量加えて火をすぐに止め、生姜風味のドレッシングを作りました。ちょっとびっくりなトッピングは、スズキの皮のカリカリ揚げなんでございます。スズキの持ち味が引き立つ生姜醤油風味に、皮のカリカリっとした香ばしさと身のシコシコした歯ごたえ・・でしょうか。水菜もシャキッとしています。見た目はすごいけど、旨い！！（多分。）?＜2/2 追記＞※最初の画像が気に入らなかったので 再度作り直して新たに撮影しましたです。ドレッシングは粗熱が取れてからかけて下さいませ。でないとお魚がぬるくなっちゃいますものね。野菜があるのである程度は大丈夫ですが・・ 改良点：スズキの皮を細く切ってから揚げてミマシタ。 この方がキレイにトッピングになったようです。家族に出してみた所、魚好きが一口食べて『旨い！』と言った瞬間、ザザッとなくなりました。今日はこれにカボチャとサツマイモのテンプラ、ハゼと赤エビのかき揚げなどと一緒に頂きました。そう言えば、次のお届けが恋しい頃ですがシケとのお話を伺っています。様子を見ながら考えようと思っていまする。
2007.01.31
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【サゴシ】でどんぶり出来るかな
ご訪問、ありがとうございます。ここの所忙しくしておりまして、更新が一日おきになっています。が、無理をしないで、マッタリやっていこうと思っています。さてさて。今日の夕飯は何にしようかと思って冷凍庫を開けてしばし考えてました。サゴちゃんが丸々一尾分、三枚おろしに塩した状態にてありますので今日はこれを使ってみたいと思います。解凍して、ラップを外しバーナーで皮だけ焦げ目をつけました。今日は加熱して頂くので、氷水には入れていません。そして・・・フライパンの中でバーナー使って、手抜きっ♪ささがきゴボウでございます。水にさらしてアク抜きした物を酒、ダシ（下ろしたお魚の骨なども）、みりん、醤油などで柔らかくなるまでフタをして煮ました。煮汁の量は、ひたひた位でいいかと思います。柳川風にして頂きたいと思いますが・・・炙ったサゴシは、縦に2分割して血合い骨を漉き取り、一口大に薄切りにしました。煮立ったゴボウの上に乗せて、溶き卵２～３個分をまわしかけて三つ葉を飾りました。▼写真撮り損ねて2回作ったので、鍋や分量が違ってたりしますが・・炊きたてご飯に熱々のサゴシとゴボウを盛り付けて、仕上げに山椒を振り掛けると味が引き立ってより美味しい～今晩はこの他にホウレンソウのおひたし、大根と角切り豚肉のスープなどと一緒に頂きました。調理法でガラっと風味が変わってしまうお魚料理、まだまだ美味しい頂き方が他にあるような気がして興味が尽きません。＜1/31追記＞昨夜の頂いてからの感想なんですが・・お魚の鮮度とゴボウの選び方で味がうんと変わるようです。サゴシはお取り寄せの物なら鮮度の心配はないのですが自分で購入する場合は、身がピンク色の物を購入しています。（鰆は下がると薄茶～灰色に変色してきます）またゴボウの味がガツンとお魚に染み込みますのでちょっと高くても、香りの良い国産品を使った方が断然美味しい！のでございます。あまり長く煮込まず、卵が半熟になりお魚の芯に赤味が残る位で盛り付けるといいみたいです。今日はサゴちゃんから、一品作ってみました～。
2007.01.30
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【赤エイ】ってこんなお魚でした
ご訪問、本日もありがとうございます。なんだか今になってインフルエンザが流行っているようですね。受験生のいる我が家も、ちょっと緊張しています。このまま流行が収まってくれればいいのですが・・さてさて。画像をいくつかお届けします。お魚が主食の筆者、もう次のお取り寄せが届いたでございます。これぢゃ～。シケがあってあまり面白い物がなかったと伺っていましたが・・エイが入ってたです。▼奥からヤズ（イナダ）、その手前は目鯛左からホウボウ、オニカサゴ、赤エイ、マテ貝ウマヅラハギ、カワハギ水カレイ、メバル（クロメバルでしょうか？）、イイダコ小魚宝箱魚えーっセット パート2小魚とお刺身用のお魚2品丁度休日の昼前に届きましたので、昼食にもお刺身をちょいとな～。カワハギちゃんは早めに捌いた方が良さそうだし、使っちゃおっと♪今日はこの中で、赤エイが面白そうなので使ってみたいと思います。実は前に届いた時は煮付けにしまして、その煮こごりを楽しんでいます。今日はお友達のひで4933さんから『お刺身にすると食感が良い』との情報を頂きましたので、ちょっとやってみます。ゴシゴシして、ぬめりを落としています。（毒のある尻尾がちゃんと切り落とされてました。魚かつさんｱﾘｶﾞﾄｳ）スパッ！っと行きました。可食部は主に、ヒレだそうです。切り口の断面を見ると、真ん中に平べったい軟骨がありそれをしなやかな身が囲んでいます。三枚に下ろして軟骨から外すのですが、平べったいので先に皮を引いちゃいました。▼こんな感じの身質なんでございまする。食感と言えば、カレイやヒラメの縁側のようです。プリプリしてて面白い！夕食はその他、ヤズでしゃぶしゃぶ用にも捌きました。あっ 前にもやってますね。捌いたお魚の骨でダシを取って、それを利用しました。ポン酢醤油は手づくりしました。頂いてみた所、前に頂いた時とはまた一味変わってきたことに気が付きました。お魚の風味などで季節の移り変わりを感じるって、風情がありますねー。調理法もそれに沿って、変えて行けたらと思っています。お腹一杯、今日もごちそうさまでした！
2007.01.28
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【セイゴ】とスパムで・・
こんばんは、でございますわξ(^∇^)ξ（最近こればっかりざんすね）二日間お休みしていた間、小猿２の前期試験などがありまして・・そりゃーもうバタバタと過ごしておりました。休み中に夕食の画像などを撮って貯めておこうと思ったですが作った物をテーブルに置いて、目を離したスキに家族に食われましてﾅﾝﾃｺｯﾀ！・・今日やっと一種類だけ、取り込めました。それぢゃーまず、24日に届いている魚えーっセット情報からだす。今回は、前とはガラリと変わってこんな感じでした。▼店長さんがメモに魚種書いてくれなかったので 何のお魚か、ジャネたんわっかんな～～ぃ♪（うそつけ！！）小魚宝箱魚えーっセット パート2小魚とお刺身用のお魚2品お魚情報を見に来てくださった方には、これだと申し訳ないのでちゃんと言います・・一番奥はスズキ、その手前左からレンコダイ、クロダイ、イシガレイ、ナマコアイナメの赤ちゃん、セイゴ（鱸の幼魚）いっぱい、レンチョウ（赤舌平目）、ハゼ・・だと思います。今日はこの中から、大漁のセイゴ軍団で夕食のおかずを作りました。見た目はワリとジミーです。セイゴは15cm～20cm位の大きさの物を12匹使いました。スパムです。缶から出して8mm位に1枚スライス後、角切りにしました。玉ネギも1/4ほど、みじん切りにしました。ジャガイモ（男爵）小さ目を5個使ったら、全然多かったので3個でも大丈夫そうです。皮ごと茹でて茹ったらザルに取り熱いうちに皮を剥いてつぶし、マッシュポテトにしました。ウロコと頭、ハラワタを取ったセイゴは背開きにして鋭い背鰭と中骨を取り、フライ用にしました。スパムと玉ネギを炒めて、塩、コショー、お好みのハーブなど加えて、つぶしたジャガイモに混ぜました。それを軽く一握り形作ったタネをセイゴにはさんで、フライとしました。ぶっちゃけセイゴのフライにスパムコロッケのフィリングをはさんだでございます。腹へらかし5人に急いで作った！写り悪いぃが、味はセイゴが新鮮でくさみもなく、ジューシーに美味しくいただけました。明日は・・まだ未定、これから考えます。夜～も～更けま～し～た～では、皆さま、ごきげんよう。
2007.01.26
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【レンチョウ】（舌平目）の中華風刺身
ご訪問、よくぞ参られた！・・でございます。いえ、いらっさいませ。お取り寄せの４日目になりました。初日に冷凍しておいた舌平目を出しました。コレぢゃ。冷凍前にエラとワタは抜いてあるです。解凍して今日はこの舌平目、お刺身にしてみます。実は、ムニエル専門だと思っていたのですが、新鮮な物はお刺身でもいただけると聞き、試したくなったのでやってみます。前に鯛でやってみましたが、今日は中華風です。５枚に下ろして皮を引きまして、食べやすいように切ってお皿に並べ、上には水菜、人参、長ネギの細切りが乗っています。醤油と黒酢、砂糖を合わせてタレを作り、お皿の端からそっと注ぎました。熱くしたラー油（今回は手作りのあまり辛くない物）を煙が出るまで熱し、お魚が煮えないようにガードした野菜の上にかけます。辛いのが苦手な方は、胡麻油でも大丈夫です。ジュッ！と言ういい音と共に、胡麻油のいい香りがしてきましたよ！ ▼意外なんですが、刺身にしても美味しい！身に厚みはありませんので、24cmのお皿に30cmのレンチョウ二尾を使った位の量がこの位です。参考になるでしょうか？ところで、お魚を冷凍する際なんですが・・筆者はお魚を冷凍する際、こんな風にしています。解凍した時の変色とドリップをなるべく避けるためにエラと腹を出して海水程度の塩水に漬け（時間がないときは塩を塗っておくだけでも効果あり）水分をキッチンペーパーで拭き取ってから一切れ（一匹）ずつラップしてステンレスのバットに並べて・・と、そんな形で冷凍庫に入れています。白身のお魚ならこの方法で一週間位は美味しく頂けるようでした。0℃～－5℃の温度帯は『魔の温度帯』と呼ばれていてドリップの元になる氷の結晶が出来やすいそうで・・それを避けるようにして、なるべく急速に凍らせるようにすると良いようです。明日は次のセットが到着するようです。お取り寄せは、もうすっかりと生活の一部に定着しているようです。
2007.01.23
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【ウチワエビ】【レンコダイ】とチコリで一品。
ご訪問、今日もありがとうございます！19日に届いたお取り寄せ（魚えーっセットpt２）に入っていたウチワエビとレンコダイなんですが・・今回はこんな風にしてみました。セットの物はこの位の大きさみたいです。塩少し入れて12分程茹でました。ウチワをつまんで胴と反対にひねって引っ張ると外れました。両サイドのヒレをキッチンバサミで切ってみると、こんな感じになっていました。これが主な可食部のようです。レンコダイです。サッパリとした口当たりと彩の良い身がステキ！お刺身用に下ろして骨を漉き、身のほうに塩をなじませて・・バーナーで炙っちゃいました。そして、食べやすいように一口大に削いでみました。チコリ1個（手のひらサイズの白菜のような野菜で200円前後）を葉を一枚ずつお皿に取って、ウチワエビと炙ったレンコダイ、スプラウトを乗せてミマシタ。▼ウチワエビの殻を真ん中に乗せて、ちょっとしたぱーちーにも・・オーロラソースを作って、少量乗せてチコリごと巻くようにして頂きまーす！オーロラソース、エビのサラダによく合う系のドレッシングです。前にも紹介したんですが・・マヨネーズ２、ケチャップ１に玉ネギのすりおろし少量コレを混ぜただけなのです。今日はこんな風にして頂きました。明日は、まだ未定・・考え中だす。
2007.01.22
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焼きたて【サゴシ】に乗せて
魚えーっセットのサゴシ（鰆の若魚）です。今日は簡単料理。ご訪問、今日もありがとうございます！度々お取り寄せをしていると、折りにふれて今まで食べたことのない頂き方を試したくなります。今回は、セットに入ってきた丸ごと一匹のサゴシを三枚下ろしにして、塩をなじませて冷蔵庫にて保存しておいたものです。これをグリルで塩焼きにして、こんなトッピングを乗せてみました。ささがきゴボウと細切りの人参を胡麻油で炒めて酒、みりん、醤油でいつもより汁を多めに調味しました。仕上げに白胡麻を振って混ぜ・・ってそれキンピラでしょ！ざっつ・らいとっ！！焼いたサゴシに乗せちゃいました。▼キンピラを用意しておき、焼きたてのサゴシにジュッ！と乗せて味をしみこませました。脂の乗ったサゴシとゴボウ、胡麻の香りと皮目のコゲとで一つの風味になったようです。好みで七味とかかけるのは、いかがぢゃろか～最初は怪訝そうな顔していた家族も一口食べて、あらイケる！と納得したようでした。今日はこれに角切りのお肉と野菜のシチューや大根とお豆腐の味噌汁、風邪予防に春菊のおひたしなどと一緒に頂きました。明日は・・ウチワエビかレンコダイで何か作ろうかなっと考え中です。
2007.01.21
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【甘鯛】【赤エビ】魚えーっセットpt２でお刺身
お寒い中のご訪問、ありがとうございます！（何かヘンだ？）昨日風邪ひいたと思って家事をサボっていたのに魚えーっセットが来たら、調子がよくなって来ました。ｹﾞﾝｷﾝなものです。で、昨日届いたのがコレです。左奥からレンコダイ、ウニ、レンチョウ（舌平目）、ウチワエビサゴシ（鰆幼魚）、甘鯛、カイワリ、赤エビ魚えーっセットを始めてから、一ヶ月間に平均６～７回注文でかれこれ一年近く（正確には10ヶ月）になるんですが・・そんな中で今回、初めてウニが！！（うれしいよ～～！）・・もしかしたら、もう自分には来ないかも知れないので大切にちょっとずつ、頂きました。粒は小さめでしたが、味が濃く、甘く、潮の香りがしました。下の方に写っているカイワリは届いてすぐ昼食用にお刺身にしました。あわてて作ったし、捌き方は見ない見ない♪まだコリコリした感じが残っていて脂も乗りワサビ醤油にピッタリ！美味しい魚です。こちらは甘鯛。前回、捌き方をちゃんと知らずに捌いて崩れてしまった・・柔らかで繊細な風味の大好きなお魚です。今回は大きい方の出刃を使い、しっかり研いでからやってみました。尻尾が小さくて滑るので、左手で掴めるように尻尾に塩を振って捌いてみますた。▼シソの葉、切らしちゃいましたがお魚たちの鮮度が良く透き通ってキレイ！ なくてもいっか赤エビは小さい物ですが、鮮度が良くて甘みがあり、ミソまで旨かった！・・と、こんな風にして一日目、頂いてみました。今晩はサゴシを調理してみようと思っています。
2007.01.20
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【コチ】白身魚で作る揚げ魚と大根のスープ
本日もご訪問、ありがとうございます！ここの所、なーんとなくダルいなと思っていたらどうも小猿の風邪をもらってしまったようで背筋がゾクゾクしております。今日は暖かく、発汗作用のあるスープを圧力鍋を使って作りたくなり、やってみました。材料は・・魚えーっセットに入ってた30cm程のコチ2尾と大根を20cm位、人参1本、絹こし豆腐1丁、水菜1株、長ネギを使いました。調味料はラー油、塩、生姜のすりおろしなどです。実は前に酸辣湯（さんらーたん）を作った時にラー油と生姜を組み合わせることで、汗が出ることが分かりまして・・それを応用することにしました。作り方は、こんな感じでした。（たっぷり５～６人分）コチは下ろして骨と皮を引き、一口大に切っておき酒と塩で下味をつけておきました。お魚を下ろした時に出る骨を煮出してスープを作っておきました。（なければ中華風調味料で代用）圧力鍋を熱して、ラー油約大匙2で下ろし生姜を小さじ2ほど入れて香りを出し大根（1cm厚さのいちょう切り）、人参（薄切り）を炒めました。油が回った所で酒大匙１程度をジュッと回し入れてから煮出したスープを濾しながら加えてフタをしめ、加熱しました。その間に下味をつけたコチに片栗粉をまぶして強火にてカラリと揚げておきました。沸騰してフタが回ってから弱火で７～８分、火を止めて圧力鍋の蒸気を抜き、フタを開けて塩、水溶き片栗粉を入れました。ふつふつしてきたらお豆腐を一口大に切って入れて火が通ったら・・揚げたてのコチと切った水菜を入れて火を止めました。器に盛り付けて刻みネギを乗せてみました。▼熱々を、ふーふーしながら頂きまーす！スープの一口目で、ん？！体がかーっと暖かくなり食後もしばらく持続します。ラー油は手作りの物を今回使用しました。中華なべに胡麻油を50CCほど入れ、白い煙が出るまで熱して火を止め、タネを取って刻んだ鷹のつめ5本～10本分を好みで入れジュッと黒くなったら濾して使っています。小さいお子さんのいるご家庭では刻まずにそのまま4本位・・などすると辛さが少なくて良さそうですが全然入れないと、ポカポカ効果が出ないようです。お魚は、コチだけでなく白身魚ならどれでも大丈夫！と思います。（エソみたいなのは骨切りしてネ）炊きたてご飯を入れてお雑炊にしても美味しく頂けそうです。
2007.01.18
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【セイゴ】（鱸の幼魚）でタルタル仕立て
こんばんはでございます。お取り寄せで生活している我が家、昨日の便で魚えーっセットが届いております。▼左奥から、セイゴ、メイタカレイ、イシガレイなど二匹並んでいるのはコチ、赤いのはホウボウ、ニタリイトヨリ、イトヨリ、レンコダイ（届いた物を並べて撮影しております）期間限定 復活！何が入るか分からない！底引き漁魚えーっセット（ぎょえーっセット）実は昨日、カレイやホウボウなどはお刺身したのですが夕食後に出かける用事があり、時間がなくて撮影が出来ず、残念！が、気を取り直して今日はこの中からセイゴさんトリオを使って調理してみますだす。ウロコを落としたセイゴさんをお刺身用に下ろして骨と皮を取り、細かく切りました。鯵のたたきと同じようですな～。セイゴの分量は、30cm程度の物を3匹使っています。オリーブの実ですが、ちょっとあればいい場合は缶や瓶詰めの売り場ではなくお酒売り場にて、ツマミ用のオリーブを150円位で買うことも出来ます。これを4つほどタネを取ってみじん切りにしてボウルにとったセイゴに加えました。←画像処理ソフトを使って、ブログのメイキング中なのです。玉ネギのすりおろしは小匙2杯程度汁ごと加え、キュウリ1本分もみじん切りにしてラップに取り、塩をかけてモミモミした後汁を絞って捨てた物を加えました。その他にパセリのみじん切り（今回は冷凍しておいた物を使用）と塩1つまみとオリーブオイル大匙1も加えて、混ぜました。一方でゆで卵を3個ほど作って、卵切り器でスライスしました。これは飾りに使います。▼バルサミコ酢と塩を合わせてかけてみました。セイゴにオリーブオイルがからみ同じ風味の実もアクセントになっています。▲家にありそうな材料で、こんな付け合せはどうでしょうか？フランスパンでのガーリックトーストなどを添えて、ワインで・・・鮮度の良いお魚がいただけて、気持ちも味覚も満足いたしました。明日は・・ほとんどセットのお魚、もう頂いちゃいましたので何か美味しそうな物を探してみます。本日はセイゴさんでの洋風なたたき（？）タルタル仕立てでした♪
2007.01.17
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【ホウボウ】と野菜の中華風うま煮
お寒うございますわね、皆さま。ξ(^∇^)ξ何度か登場しているホウボウさんですが・・今日は中華になりました。今回は白菜、タア菜、長ネギ、椎茸と一緒にカキソースでうま煮（炒め煮）にしてみました。早速でございます。作ってみたのは、こんな感じでした。ホウボウは三枚下ろしして腹骨を漉き皮付きのまま片身を3等分位に切り分けました。（血合い骨は取らなかったですが、揚げてしまうため大丈夫でした）その後塩、酒で下味をつけておきました。それに片栗粉をつけて強火にて油でカラリと揚げました。長ネギ以外の野菜は、塩でサッと茹でザルに上げました。中華なべを熱して胡麻油を入れ生姜とニンニクのすり下ろし（みじん切りでも）から入れて長ネギを炒め、香りが出たら野菜類を加えました。味付けは塩、酒、醤油、スープ（ホウボウの捌いた時の骨を煮出したもの）、みりん、コショー、カキソースで調味しました。水溶き片栗粉でとろみを付けた後に揚げたホウボウを加えて鍋をゆするようにして混ぜました。（かき混ぜ過ぎるとバラけてしまうため）今回は辛くしなかったのですが、好みで辣油などを加えても・・▼魚えーっセットについてた小ぶりなチダイは三枚下ろしして腹骨を漉いて・・・血合い骨は骨抜きで抜いて塩をまぶした後、甘酢漬けになりました。酢漬けにすると、鯛のしっかりした皮もコリコリと頂けちゃいますね。脂も乗っていて美味しかった！そう言えば最近、去年の春から今まで注文していた魚えーっセットなどの画像を整理していました。見ていると、４月辺りから今までの季節によって入る魚種がほんの少しだけ、分かるようです。近いうちに簡単にですが、月ごとに書き出せたらいいなと思っています。明日は次のセットがもう参ります。久しぶりにフツーの魚えーっセットを注文してみました。どんな物がはいっているのでしょうか、また楽しみです。
2007.01.15
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【カイワリ】のネギ醤油風味
ご訪問、本日もありがとうございます！お仕事されている方、頑張った方先週一週間、お疲れさまでした。週末が終わるのは早いですね。明日までのわずかな時間、もう少しだけ・・ゆっくりしたいものです。さてさて、昨日届いた魚えーっセットからのメニュー第二弾（？）はコレ。▼カイワリざます。メッキとか、平鯵などとも言われているようです。ちゃんとゼイゴもあるんですよ。前回は細かくたたいてヅケをつくり手こね寿司の種として利用しました。今回は以下のようになりました。作り方としては・・ウロコが意外にもちゃんと在りますので包丁の先で落として、ゼイゴも取り腹を開けてワタを取りました。三枚に下ろして、腹骨を漉いたら皮つきのまま縦に2分割して血合い骨を取りました。塩を全体に軽くなじませて少し置き皮を上にしてバットに並べバーナーで炙りました。（本当は直後に氷水に入れて拭き取るのですが今回は手抜きして、炙りっぱなしの半生な感じになっています）お皿に形良く盛り付けて上に長ネギ、人参の細切りでトッピングその他にレンコンの薄切りをカリッとフライしてレンコンチップを作り、これも乗せてみました。タレは天つゆと醤油、みりんなど（麺つゆの素を盛りそばのつゆ程度に薄めて利用）でサッと用意しました。薬味にはワサビや下ろし生姜などでどうでしょうか。カイワリ、プリっとした感じで香ばしく、程よい一口の大きさになりました。蓮根のカリカリ感がアクセントになったようです。この他に、カレイやハゼの唐揚げなどを夕食にて頂きました。そう言えば、昨日は新年会に出席していたのですが今朝まで頭痛がしていまして、やっと昼過ぎに回復しました。あっ二日酔いじゃないですよ！・・・多分。いやそう思いたいだけのような・・（限りなく怪しいし！）いつもコメ下さってるのに今日回りきれなかった方、スミマセン。明日また遊びに行かせて頂きまする～。
2007.01.14
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【イトヨリダイ】の霜皮造り 魚えーっセットpt２から
ご訪問、本日もありがとうございます！お取り寄せ禁断症状から開放されたです。ﾖｶﾀｰﾖ来ました、待ってましたよお魚ちゃん。届きました！！今日の魚えーっセットは、いつもより1時間早く到着。発泡箱のガムテープをザー！っと引っ張って手に付いたテープをドキドキしながら外しました。これが入っていました。小魚宝箱魚えーっセット パート2小魚とお刺身用のお魚2品左の奥から右にイトヨリダイ、ハゼサゴシ、マガレイ、メイタガレイ黒鯛、（下参照）、カイワリ（角鯵とか平鯵とも）セイゴ、クロムツ、チダイホウボウこのコロダイみたいなお魚で真っ黒なの、探してみました。ヒゲダイでしょうか？・・一体何を食べたらこんなヒゲが出たんでしょうかね。（笑）今日は、左上にあったキレイな色のイトヨリダイを使って夕食作りをしました。この大きさのイトヨリダイ、初めてでした。・・どうかな？身割れしちゃいました。難しいですね。お刺身用に下ろして、皮を上に置きなおして熱湯をかけ、霜皮造りにしてみました。氷水に入れ、キッチンペーパーで拭き取り薄く引いてみました。▼横にある小皿には、梅干をたたいて、黒酢・みりん・醤油で延ばしてシソの千切りを合わせ、つけだれとしました。中央にはエノキダケと水菜をサッと塩で茹でて添えました。しっとりした柔らかなイトヨリとは反対の食感となり、これも楽しめました。イトヨリダイ、脂があります。脂自体に甘みと、独特の上品な風味があるようです。梅とシソの酸味と調和したようで、美味しく頂きました。何となく春を感じさせる色合いにも、心が暖かくなりました。明日は行事のため出かけまして、一日更新（＆返信と訪問も夜になりそうです）をお休みします。今日は魚えーっセットパート２とイトヨリダイから一品でございました。
2007.01.12
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スーパーの【サゴシ】で炙り＆真鰯のチーズフライ
ご訪問、ありがとうございます！お取り寄せのお魚食いたい禁断症状が出ておりまして皆さんからご心配・・いや失笑を買っておりました。その初めて注文したお店には、初競り（１月４日）後に相場の安い地物を多めに入れて欲しいと要望を入れておいたのですが・・その後、相場が落ち着いたら発送しますとのメールを頂いたのですが定休日もはさんで、10日間待っても入荷がありませんでしたので以後の計画が立てられないと言うこともありそんなワケで、今回はキャンセルという形になりました。こちらの要望が上手くかみ合わなかったこともあり申し訳なくも思っていますがまた機会があれば利用したいと考えています。さてさて、今日ゲッツしたお魚です。真鰯は、模様がくっきりとして身がプンと張っています。まだウロコもついており、鮮度が良さそうです。サゴシも身が薄いグレーがかったピンク色で透明感があり、鮮度の良い時の色だったのでこれも買ってみました。＜追加で画像しました＞・・じゃなくて＜画像を追加しました＞（ノ～～）サゴシは、いつものように、中骨を取り去って三枚下ろしの状態にしました。塩をなじませてから両面をバーナーで炙りました。・・以前皮身を先に炙ってしまったら、バットに皮がくっついて剥がれてしまって、ﾋｼﾞｮｰに勿体無かったです。それで、身から先に炙っております。（皮だけ炙る方法もありますので、お好みで）その後氷水につけて熱を取り、キッチンペーパーにて拭き取りました。皮を下にしてまな板に置き、血合い骨を取って削ぎ切りとしました。▼空きっ腹で撮ったら、ブレるは構図も悪いはですなー柚子醤油（手作りのポン酢醤油風）で頂きました。サゴシの炙りは何度かupしていますので・・もう一品の方の真鰯をば。今回はフライにすることにしました。以前にやってみた早くて簡単！イワシの下ろし方の時の方法でフライ用の開きを作りました。その開いた身に、塩コショーしてスライスチーズ（今回のはとろけるタイプでしたが大丈夫でした）1/4と、縦に1/2に切ったシソの葉をはさんで閉じ、フライとしました。▼鮮度が良かったせいか、香ばしくてサクっと美味しく頂けました。と、こんな感じの夕食でした。明日以降は、販売が開始された魚かつさんの人気商品魚えーっセットpt２がそろそろ届きますのでそちらをupして行きたいと思っています。
2007.01.11
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【目鯵】活き造り風たたきと大根のお味噌汁
最近のぢゃねさんの心の中（頭の中？）はどうなってるかと言うと・・▼お取り寄せ中毒ですか！いや、ちまちまとスーパーでは買ってるんですが・・・・失礼いたしました。注文してから10日も来なかったので取り乱しました。さてさて。昨日近所のスーパーに行った所、これ見つけました。朝獲れ目鯵でござる。 あんれまぁ～ウロコなんて初めて見ただよ。買って帰り、今回はちょっと時間があったので活き造り風のたたきにしてみることにしました。アゴを切らないようにして、エラの付け根に刃を入れてエラと内臓を出しています。鯵はエラが大きく開くのでこんなことも出来るんですね・・頭を落とさずに三枚に下ろして、腹と骨に付いた血合いもよく洗い、水を拭き取りました。胸鰭の端っこを少し手で裂き、エラ蓋の中に入れることで胸鰭を立てて・・尻尾近くから頭まで、竹串で止めて反り返るように整えました。そこに大葉を敷いて、たたきを作って盛り付けました。▼裏側の胸鰭、起すの忘れちゃった～（本当はやっておくのだそうですね）ちなみに、頭の中に大根のツマを少し詰めておくと、お皿に血が付かないのだそうです。お客さまが見えた時のおもてなしなどに、どうでしょうかね。もう一品は、昨日のお野菜のお取り寄せに入っていた葉付き大根なんですが・・大根と油揚げで味噌汁を作りました。今回も、出しの素は使わずにその日出た魚のアラか削り節＆だし粉で作っています。手間はかかるけど、頂いた後の後味がとても爽やかですーっとフェードアウトします。旨みや香りも良く、お代わりされても良いように多めに作るようにしています。葉っぱは別にフライパンにて、胡麻油と塩で炒めて上からトッピングとして削り節と一緒に盛り付けました。ちょっとしたおかずにもなり、体も暖まりました。今日は目鯵のたたきと味噌汁でした。明日の内容は・・まだ未定、これから考えます！
2007.01.10
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『お食事ドットコム』さんで【冬の彩り根菜セット】など
ご訪問、ありがとうございます。学校の冬休みも終わり、やっと自分の時間がいくらか持てそうな感じになってきました。１月７日に『お食事ドットコム 野菜好き本舗』さんから届いたすべて根菜のセットなんですが、サツマイモは1kg蓮根は500g入るなど、ちょっとたっぷり目で送料無料と言うことで、購入してみました。新鮮なお魚の好きな我が家、冬でもお刺身を頂きます。なので、野菜はいつも根菜を使った熱い汁物などで体を冷やさないようにバランスを取るようにしています。☆送料無料☆1500円ポッキリ！！冬の彩り☆根菜セット♪リンゴ☆プレゼント【ヴィッセルセール0...購入した時はまだ近所のスーパーなどで、蓮根が1パック300円程していたので計算したらそれ程値段が変わらないことに気付いたことも購入に至った理由の一つです。今回は、このお店のページにあったけんちん汁が食べたくなりさっそく作ってみました。ストロボを焚いてしまい、油が白く光っちゃったずら▲熱いのを湯気と一緒に頂くって、冬ならではですね・・そして！実は大晦日に注文した所のお取り寄せのお魚が、まだ届いていません。相場の値上がりとシケが主な理由のようです。お魚情報をお待ちの方が、もしいらっしゃったら済みません。と言うことで、スーパーでコレ買ってきました。イサキさん。598円也。もー高いなんて言ってられましぇん。早速、お刺身にして塩まぶしておきました。さっきの蓮根、とても美味しかったので、こっちにも使ってみます。蓮根と水菜はサッと茹で、人参の千切り、イサキなどとゴマドレッシング（リケンのノンオイルの練りゴマタイプの物）とマヨネーズ、皮むき白ゴマで和えてみました。それぞれの風味と食感が違うせいでしょうか。飽きずに最後まで箸が進みました。明日は、上にあった大根の葉を使って、暖かい味噌汁と鯵で一品作れたらupしてみます！
2007.01.09
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ふわふわおいもの浮きみのポトフ
ご訪問、ありがとうございます。本日（1/8）、夜更新しようと考えていたら明日学校に持って行く小猿の防災頭巾が破れているのを発見！よって修理のため、更新をお休みします。（わての時間を返しとくれやすー！）コメの返信、明日まで待ってて下さいね♪今日は朝から大会に出る小猿３のお弁当作り＆お昼から町内会の行事に出席・・となーんとなく落ち着かない感じですごしています。でもちょっとだけ時間があるので、更新してみたいと思います。先日作ったスープです。作り方は前に友人から教わった物に少しアレンジを加えています。ポトフ風の煮込みスープの中にジャガイモで作った、お餅風のふわふわしたうきみが入ります。ポトフは、鶏肉を煮出してスープを作りそこに好みの野菜を大き目に切ってどんどん入れていくのですが今回は、もう少しボリューム感が欲しくなり・・オイルで一旦鶏肉と野菜を炒めてからスープを加えて作っています。順序としては、ふわふわのおいもの浮きみから作っております。今回は、80g位のSサイズのジャガイモ（メークイン）を7個使っています。皮を剥いてカレーの時程度に切り、塩で柔らかくなるまで茹でました。ザルに取ってからプロセッサに少しかけて、細かくなった辺りで片栗粉大匙３、塩小匙1/3を加えてこんな風になるまで攪拌しました。ここまで作ったら、ジャガイモだけ抜いたポトフなどのスープを普通に作りました。今回スープに使ったハーブはコショー、ローレル、タイム、サボリなどです。おいもの浮きみは、ほぼ出来上がったポトフやスープの鍋にスプーンですくって濡らした指先でちょっと整えながらどんどん入れちゃいます。ふんわり浮いてきて、火が通ったら出来上がりです。注意としては、あまりうきみを入れたら長くグラグラ煮込まないことでしょうか。煮込みすぎると割れてしまったり、バラバラになっちゃいます。柔らかくてモチモチと滑らかな舌触りとほのかなおいもの風味がする楽しい浮きみになり、お子さんも喜ぶかと思います。量としては、４～５人家族でもややたっぷり目だと思います。今日はスープを一品でした。これから出かけますので、皆さんへの返信と訪問は帰宅後させて頂きますね！
2007.01.07
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【クロシビカマス】でたたき
わーい、新年の初物ゲッツ～！！昨日、スーパーに行った所近くの漁港で水揚げされた朝獲れ鮮魚が入荷していました。で。たまらなくなって買ったのは、この2品。あっ鯛は朝獲れじゃなくて、前日獲れみたいです。▼これこれ。黒いお魚はクロシビカマス。歯が鋭いのでナワキリとかカラスとか、スミヤキなんて言われている関東で揚がるお魚だそうです。お刺身にするとメチャ旨いのに、歩留まりが悪くて地元で主に消費されてしまうようです。歩留まり（ぶどまり）って、この場合生産量全体を100として見た時の可食部の割合だそうだす。つまり、捨てる部分が多いってことで・・どんなんだか、ちょと下ろしてみますね♪▲皮を取ったら薄くなっちゃった♪三枚に下ろして、血合い骨まで取って皮を引いた所っす。なんぢゃこりゃ～！（ジーパン、しっかりしろ）・・と言いたくなる、皮目に長い小骨が一列に走っています。が、めげずに皮付きのままたたいてからスプーンですきみにするか、厚めに皮を削いでたたくかして頂いてみます。鯛の方は普通にお刺身用に下ろしましたです。クロシビカマス、一口頂くと・・・・冬のサワラとノドクロの刺身を足したような、鮮度のいいピンク色の身に甘みのある脂のふんわりと濃厚な風味がありました。旨い！！・・が、40cmの魚で1～2人前！！一尾￥398円也。このお魚、お刺身になる他、煮付けや焼き魚として利用されているようです。鯛も脂が乗ってまして、サイズが大きければしゃぶしゃぶにしたい位、美味しかった！明日(1月７日）は・・・町内会のお手伝いのオバチャンと化すので更新と皆さんの所へお邪魔することが出来ないかも知れません。その時はゴメンナス♪
2007.01.06
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お正月に頂いた品パート２＆おみくじ
いらっさいまし！アクセスありがとうございます。昨日はやっと正月休み（と言うんだろうか？）になりましてとある山の中の神社に初詣に家族で行ってまいりました。無事にお参りを済ませて、巫女さんの所にてお守りとおみくじを買ってきました。おみくじを開けると・・・小吉でした。どうやら当方も一般人らしい運の持ちようです。 書いてあった内容 当方の気分 ○恋愛・縁談 時を待つべし （待ったら誰か来るのか？）○待ち人 遅くとも来る （だから、誰なの）○失せ物 出ずとも代物が出る （私のプリン返してくれ）○受験 今は努力あるのみ （テストはもういやづら） 相応の所を望むがよし ○売買 今は待つべし （福袋もうダメ？）○旅行 慎重なればよし （ハメを外すのが旅行と言うものだ）・・とおよそ筆者のバチ当たりぶりを見透かして諭すが如くありがたいお言葉が記されておりました。何だかバトンリレーみたいですな・・さてさて、”お正月に頂いた物パート２”は、こんな感じでした。年末のウハウハセットに入っていたサザエさん、貝柱をスライスして生姜で炒めて酒蒸し後、スープを注いでパスタの具にしてみました。味は和風味。トッピングには小ネギ、三つ葉、海苔やワサビなどで頂いてみました。けっこうイケてました。こっちは普通にすきや・・・父さん、撮影中なの～～～あっワリぃワリぃ♪・・・元すき焼きでしょうか。後、昨日作った豚ロース肉は圧力鍋にて20分ほどで出来るお手軽メニューなんです。下茹でして、一旦焼付けたら生姜、スープ、ニンニク、醤油、酒、みりん、砂糖などと圧力をかけて煮、沸騰後12～3分程度で柔らかくなるようです。好みで五香粉や八角などを加えても良いと思います。ちなみに今回も、ロースの固まり肉を1kg使っています。▲脂身、とろけそうに柔らかくなっていました。暖かいご飯に乗せて煮汁をかけて頂いても。と、こんな感じにしてました。今日から当家は仕事始めです。食事の方も今日はちょっと手を抜けます。そろそろ獲れたてのお魚が恋しくなってきました。お正月は、本当に生魚が出回りにくくなりますね。来年はお取り寄せを捌いて、冷凍にしてでもお刺身用のお魚をもう少し保存しておこうと思っています。漁師さん、お取り寄せなどのお店の皆さん年末は特にありがとうございました。どうぞ、今はゆっくり休んで下さいね。本日はお正月に頂いた品パート２・・でした！
2007.01.04
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最近作って頂いた４品、こんな感じでした
新年おめでとうございます＆ご訪問、ありがとうございます！仕事でお正月休みがほとんどない我が家ですが皆たくさんのお料理を食べるので、作り甲斐のある季節でもあります。最近の我が家で頂いたメニューは、お正月前にupした品の他４品ピックアップ！こんな感じでした。品数を多くしたら時間がなくなってしまって、出来上がりだけになっちゃいました。▲卵は家族のリクエストで必ず入れています。巾着の中身は餅、タコは魚えーっセットに入っていた物を使っています。▲おしつけって面白い名前の魚ですね。おしつけは、相模湾～沼津などで揚がる巨大な深海魚だそうで近所のスーパーで時々出ています。身は白身なんですが、とにかく脂がすごい！焼いていると、火が付いちゃう位なんです。今回は、加熱用で売り出されていた物です。醤油とみりんで漬け込んで、グリルで焼いてみました。* * * * * * * * * * * * * * * * * * ＜1/3 追記＞おしつけ（アブラボウズ）のことについて、調べてみました。画像を見た所、ハタのようにもクエにも似ています。分類はカサゴ目ギンダラ科で、多量のビタミンAがある肝はビタミンA中毒を起しやすいので食べないほうが良いようです。（丸ごと売ってることなどはないと思いますが、念のため）このビタミンは脂溶性で体内に蓄積されるそうですので・・また、身は脂肪分が４０％～５０％だそうです。食べる地域とそうでない地域があるようですが食べ過ぎると、これもお腹をこわしたりするそうですので小さいお子さん、ご年配の方には配慮された方が良いかも知れません。大人の自分や家族（中学生以上）は４～５人で１パック（１皿）堪能しましたが脂たっぷりなので充分満足できました。自然と上手に付き合って、美味しく食べたいですよね。* * * * * * * * * * * * * * * * * * マトウダイは年末のウハウハセットに入っていた物です。シケで中々魚が揚がらない時に届けて頂きました。見かけはとっても不思議なお魚なんですが白身で、つるりんとした優しい味わいでした。加熱すると、また違った風味になるのもこのお魚の特徴でしょうか。さてさて、今晩は豚肉のロースの固まりで煮込んでいます。キーボードを打ってるといい匂いが・・あれ？焦げそうなので、この辺で！食べられる前に撮影出来たら、次にUPしようかな？・・今日は４品、upしてみました！
2007.01.02
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