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「乾物カレーの日」サカイ優佳子さんの話を聞くまで、どんな日かよくわからないな~と思っていました。サカイさんは、乾物を古くて新しい未来食と伝え、料理教室を開催しています。そして昨年から「乾物カレーの日」を始めました。乾物カレーの日乾物を和食だけでなく、洋食でいただく。カレーなら更に日本の国民食。そして、乾物カレーの日は未来につながるプロジェクトでした。DRYなFOOD(乾物)でDRYなLAND(砂漠)を潤すプロジェクトに繋がっています。乾物カレーを食べることにより、乾物の普及と同時に内モンゴルの砂漠緑化と雇用対策に役立てています。なぜ、砂漠の緑化か?今、内モンゴルは1年で6万平方キロメートル砂漠化しているそうです。6年で36万平方キロメートル。日本全土が37万平方キロメートル。6年で日本全土が砂漠化してしまう勢い。PM2.5とか黄砂が取り上げられている今、その根本を考える取り組み。昨年度は、内モンゴルに山杏1300本。障子松260本の植樹を行ってきたそうです。素晴らしい一歩を踏み出している取り組みです。今年は、6月2日が「乾物カレーの日」大森で、砂漠緑化の話も聞けるイベントも行われるそうです。乾物カレー砂漠緑化イベント積極的な活動を続けている方が、近くにいることに感謝。
2018年05月25日
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サカイ優佳子さんの料理教室の復習が続いています。 出汁がらで食品ロスを考える。 米粉の普及で日本の米を守る。 そして、乾物の普及を目指す。 乾物について考え始めたのは、東日本大震災からだそうです。 震災で食品の棚に何もなくなったのに、乾物だけ残っていた日。 乾物こそ、保存が効くし、包丁もいらなくて調理ができる。 軽いので、輸送費用もかからない。 そして、余った野菜も乾物にすることで、食品ロスにもつながる。 なのに、なぜ使う人が少ないのか。 そして、今乾物の普及に力を入れていらっしゃいます。 サカイさんの活動はこちら。 DRY&PEACE 教えて頂いた料理は「干瓢のコンフィチュール」 干瓢をリンゴと白ワイン、砂糖で煮てデザートにしています。 上にふってあるのは、黒胡椒。 料理を頂きながら、世界について考える。 本当に充実した時間でした。 サカイさんの乾物への考え方は、このことに留まりません。 それはまた次回。
2018年05月23日
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先日のサカイ優佳子さんの料理教室のおさらい。 豚肉とアサリのアレンテージョ風です。 サカイさんは米粉の普及も考えていらっしゃいます。 日本人がお米を食べなくなっている今、米粉をもっと活用できればとレシピを作っています。 小麦粉アレルギーのある方もシチューや天ぷらに使えます。 また卵アレルギーの方でも、米粉でマヨネーズまで作れます。 今日は、豚肉に米粉をまぶして焼きました。 豚肉を柔らかくする作用があるそうです。 お米を食べる機会が減ってきている今、レシピを考えるだけでなく、お米農家さんと共に、米粉のためのお米も作っていると前にお聞きしました。 米粉として使うお米だと、あまり手間をかけずに栽培可能とのこと。 食べることの、元の元まで考えていらっしゃることに、いつも共感し感銘を受けています。
2018年05月22日
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先日の木曜日、サカイ優佳子さんの料理教室に行ってきました。サカイさんの料理は、美味しさだけではないところに、いつも心打たれています。今日の朝ごはんで、先ずはバーニャカウダをおさらい。食品廃棄をなくすことも考えていらっしゃるメニューです。たくさんのことを考えていらっしゃることが、伝わってきます。またアップします。
2018年05月20日
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本日は、我が家ではなかなか作らないタイ料理のお教室に行ってきました。しかも、ベジタリアン料理。タイは仏教国ですから、仏門に入っている方はベジタリアン。スパイスを使って、鶏肉なしの厚揚げと茄子のタイカレーを作りました。スパイスを全部用意して、グリーンカレーを作るのは大変ですが、市販のスパイスを使っても、スパイスを乾煎りしたり、ココナッツミルクの使い方など、ポイントでずいぶん美味しくなるそうです。知らない話がいっぱい聞けて、楽しい時間でした。今日から夏休み終了!毎日の書道教室が始まりました!
2017年08月21日
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久しぶりに料理教室に行ってきました。 今日は夏の薬膳的養生。 夏野菜のカレーとおじゃがの野菜ソースとあさりのスープ。 カレールーを使わないカレーは、スパイスが効いていて美味しい! ひき肉で作っているので、暑くなるこれからは火を使う時間が短くなっていいですね。 今日、参加して良かったのは、アサリのスープの中に入っている「金針菜」 カンゾウの花のつぼみだそうです。 ほうれん草の20倍も鉄分があるそうです。 さっそく帰ってきて、通販で注文してしまった。 台湾産が色もきれいで、いいそうです。 デザートは、緑豆あんの白玉とミントティー。 癒される食事。
2016年06月24日
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たまプラーザにあるイタリア料理「ブォンリーノ」のシェフに パスタマシーンがなくても作れる、手打ちパスタを教わってきました。 「ブォンリーノ」 カサレッチェというパスタです。 子供と一緒に作ったら、楽しそう。 味付けもシンプルにバターとチーズとこしょうオリーブオイルのみ。 メイン料理を引き立てるバスタになっています。 その他には、かぼちゃのニョッキと鳥のインボルティーニトマト煮を教わりました。 早速作ってみなくっちゃ。 お店にも行ったことがないので、行ってみたいと思います。 あ~、久しぶりにワインが飲みたくなりました。
2015年11月26日
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時間はなくとも、時間は作るもの。 月曜日の午前中、空き時間ができたので料理教室に行ってきました。 すごいボリュームでしょ。 一人前250gの豚肉。 なのに、あまりの美味しさに参加した8名の方みんなペロリと食べていました。 もちろん私も。 めちゃくちゃ美味しかった!!! プルーンとレーズンがたっぷり入っているので、鉄分大事な息子には絶好だ。 すぐに家で作らなくては!と思っているのですが35分の圧力鍋で加熱が必要。 夕飯になかなかそこまで時間がかけられない。 今週末には必ず実践します。
2015年09月29日
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時間のできた月曜日の朝は「薬膳料理教室」に行ってきました。鎌倉で料理教室をしていらっしゃる先生なので、鎌倉野菜や今日は美味しいしらすを用意して来てくださいました。蒸し暑くなってきた季節。汗をかくことはいいことだけど、過度の発汗は良くないので、このような時は酸味のある食物を取り入れることが大事だそうです。酸味は収斂固渋作用で汗をひきしめてくれるそうです。ということで、メニューは「フレッシュトマトと卵のエビチリソース」「夏野菜のおろしあえ・しらすを添えて」「ズッキーニの辛みそ炒め」旬のものをいただくこともとても大切。茶道にもつながります。 そして食事の後、別の部屋に移って先生が台湾で買っていらした「仙草」を使ったゼリー。これまた爽やかで口の中すっきり。時間の許す限り、台湾のお話を聞かせていただきました。こんな時間がとれると、午後からの書道教室も頑張れるってものです。
2013年06月11日
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和食料理教室に行ってきました。懐石料理とはいきませんが、和食のポイントを教えてもらえるのがありがたいです。今日はデザートの「和三盆ぼーろ」が美味しかった~。早速、娘に作ってもらおっと。なんで娘( *´艸`) 美味しいもの食べたので、その後40分歩いてジムに行って1時間半汗を流し、美容院直行。そしてただいま夕食支度中。休みでも充実した一日。
2013年03月22日
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今日は養鶏農家さんのお話を聞きながら、卵を使った料理をいただいてきました。 卵にも旬があるそうです。 寒の入り(小寒)~節分までの寒中に産まれた卵を、寒卵と言い、昔からこの時期の卵は滋養に富むといわれ、俳句の季語にもなっています。風水的には、寒中や大寒に産まれた卵を食すと、健康運・金運UPにつながるんですって! 食材一つをとっても話がとても広がりますね。さっそく自宅で、卵を使ったソースも作ってみました。デザートにはひよこさんちの直売所の「しろぷり」をいただきました。白身だけで作ったプリン。さっぱりした味でした。
2013年02月08日
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今日は和食料理教室に行ってきました。「薔薇の巻き寿司」を教えてもらいたいな~、と思っていたので行って良かった。早速、家に帰ってきて夕飯に娘に作らせてみたのですが、ちょっと大きくなりすぎた。何回か練習が必要ですね。もう1回チャレンジして、作り方アップできたらいいなと思っています。ちょっとしたコツを教えてもらうだけで、レパートリー増えますよね。
2013年01月25日
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近くの地区センターに和食を習いに行ってきました。お茶会も終わったことですし、次は初釜。今年は娘に作ってもらおうと考えているのですが、少し参考になればと思って出かけてきました。ランチに行くより、作り方も教われるのでいいですよね。家に帰ってきたら、メジロが蹲で水浴びしてました。 メジロに癒される~、と思ってたのにハッと、初釜までにこちらも掃除しなければ・・・、と気付かされました。
2012年12月21日
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ちょっと暇を見つけて、薬膳料理教室に行ってきました。本日は冬の献立。「鶏ともやしの炊き込みご飯」「茶碗蒸し」「温野菜」「ゆずもち」温かい食べ物と根野菜を多く食べることで、体を作っていきます。蒸篭で蒸した温野菜、竹の香りがして美味しかった~。ということで、早速帰ってきてすぐに蒸篭買ってしまった。我が家は、肉まんも大好物。今年の冬は蒸篭が大活躍しそうです。
2012年11月29日
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昨日仕事の合間をぬって、薬膳料理を教わってきました。薬膳料理の基本的な考え方を教わり、なるほど~と思うことがいっぱいでした。陰陽五行説に基づいて、その日の献立を考える。中国の食医といったら、医者の中でも最高の地位の人がなったようです。秋は「燥」の季節。体の中から潤す食材での献立でした。といっても、すぐに家庭に反映できそうな料理ばかり。「秋刀魚のおろし煮」「貝柱となすの梅みそソース」「黒米ごはん」「鶏挽肉の団子と豆腐のすまし汁」「黒ゴマのチェー」「大根・豆腐・くるみ・しょうが・ねぎ・鶏肉・ごま」などが潤いをもたらす食材。これらを取り入れた料理でした。早速、今日の夕食で作りま~す。
2012年10月23日
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書きたいことがたまっているのですが、所用が多くてなかなかパソコンに向かえません。昨日はお弟子さん6人と三渓園の茶会に参加してきました。夕方は、空手の大会の団体型優勝の祝勝会。そして、今日は朝から料理教室に参加してきました。フレンチの料理教室でした。「シュークルート」というアルザス地方の伝統料理。おしゃれなポーチドエッグなどを習ってきました。さっそく家でも、チャレンジしてみました。このポーチドエッグは水っぽくなくて好評。美味しい鶏肉の茹で方も教わったので、懐石料理にも生かせそう忙しい毎日ですが、大切に過ごしたい。午後からは、もちろん書道教室。忙しいけど、手抜きはしないよいうに心がけています。
2012年03月26日
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今日は月1回習いに行っている和食教室。今日は「牡蠣」が食材でした。この近くには大きな市場があります。先生がその日の気分で食材を選んでくるので、メニューはその日までわかりません。牡蠣30個殻剥きから始まりました。みなさん悪戦苦闘。おー、ほほほ。私新婚時代、仙台に2年ほど住んでいたので、殻剥き得意なんです。ナイフをさして、クルッとひねるのがポイントです。今日の料理は牡蠣づくしでした。牡蠣ごはん、牡蠣フライ、生牡蠣、チーズ焼き。私の中ではチーズ焼きが一番これは仙台でも食べなかったですね。作りかたは簡単。殻付きの牡蠣が手に入れば、殻をあけて洗わずにそこにチーズをのせて200度のオーブンに余熱なしで7分焼くだけ。剥き身の牡蠣だったら塩をふってからチーズをのせて焼きます。
2006年11月11日
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今日は月1回の料理教室。今日のメニューは鍋。しかも「カニ鍋」と黒板に書いてありました。ヤッター!カニ大好き!と発泡スチロール開けてびっくり!でっ、でっかいカニしかも生。カニの生をさばくと水のような液体がどんどん出てきます。これはカニの血液だそうです。そのままにしておくと固まってきてどろどろになり、黒く変化してきます。このカニの血液は食中毒の原因になるそうなので、生で食するのは料理屋さんで注文した方がいいそうです。身が透明で美味しそうなのにな~。つまみ食いしなくて良かった生のカニなんて料理したのはじめてでしたが、めちゃめちゃ贅沢な鍋でした。みそもたっぷり入っていてカニの甘さがいっぱいの鍋でした。近くに市場があるので、今度チャレンジしてみよう思います。こんな飾り切りも教えていただきました。「もみじ」です。ちょっと入っていると豪華になりますよね。
2006年10月14日
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天丼のえびってどうしてあんなにまっすぐ揚がっているんでしょうね。この疑問が解決しました!今日は「和食入門教室」えびの下ごしらえをしました。背わたえをとって、しっぽも切って油がはねないようにして、そしていよいよ腹側に斜めに切り込みを入れました。ここまでは、いままで私がこなしてきた下ごしらえ。この後にえびの背中をブチッというまで押すんです。おおっ、身がくずれてしまうのではないかと思いますが、これでいいのだそうです。海老の筋肉を切っているそうです。これで、てんぷらを揚げると・・・。こんなにまっすぐな海老のてんぷらができました。ブチッて音をさせるの楽しかったわ、などと思っていたら、最近この音聞いたことあるな・・・。あっ捻挫したときに自分の足首で聞いた音だと気付きました。
2006年09月09日
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今年の目標に掲げていたのが、「懐石料理教室に通いたい」というものでした。そんな思いに縁があって「和食料理教室入門」に通うことができました。抽選で30名。思っていると、縁ってあるものですね。「どんなことするのかな?」と思っていたら、初日の今日から30センチ以上はある鯛の煮付け。いきなり鯛をさばけるとは思っていなかったので、うれしい~えら取りマスターしてきました!いやー、感激。吸い物の出しのとり方も覚えてきました。昆布を水から入れて煮立ったら取り出し、かつぶしを入れて、火を止める、というのはわかっってはいたのですが、微妙な火加減や火を止めるタイミング、漉すタイミングを実際に見ることができてよかったです。ちょっと煮くずれてしまいましたが、出来上がりました。「鯛とごぼうの煮付け」「うにと青海苔の吸い物」
2006年06月10日
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