2015.03.08
テーマ： スイーツ♪スイーツ♪(42696)
カテゴリ： グルメ
時間があるから、食事当番としては凝ったものが作りたくなります。凝った・・・といってもたかが知れてはいますが。
で、普通の春巻も作ったのですが、1袋に10枚も春巻の皮が入っているので、2人でそんなに食べるはずもなく、ちょっと作ってみたいものが。
小豆餡の春巻です。中華街なんかでも、コースの最後に出て来たりするチャイニーズ・スィーツです。春巻の本場では、甘い春巻のほうが多いということですね。レシピも何もないので、記憶にあるイメージで作ってみました。
ゆであずき、ゴマ油、五香粉（中華スパイス）、それに砂糖、とどめに芝麻醤（チーマージャン）です。参考にしたのは中華まんじゅうの餡です。芝麻醤は白ごまを使っているので、出来上がりの色が薄くなりますが、味や香りは変わらないだろうと。黒ゴマペーストを使えばそれなりに見えるでしょうけどいかんせん高いです。
缶詰めにしろレトルトパウチにしろゆであずきは緩いので煮詰めます。この時調味料も適量加えます。小鍋で弱火でやらないとあっという間に焦げます。分量は好みにもよるでしょうけど、僕の場合はあずき100gに対し砂糖大匙1、ゴマ油大匙１、芝麻醤小さじ1～2、五香粉一振りです。
煮詰まってきたら、乾煎りして砕いたクルミを適量加えよく混ぜて完成です。この状態ですでに中華の香りがします。月餅っぽいというか・・・。
冷めたら春巻の皮に乗せ、巻いていきます。あまり多く詰めないほうがいいでしょう。薄く延ばしてあります。
水で溶いた小麦粉を接着剤にして巻きとめたら完成です。
思った通りのものが出来ました。満足です。ゴマの風味と五香粉の中の八角の香りが効いて日本の揚げ饅頭とは別物になりました。これは人にお勧めできますね。
で、普通の春巻も作ったのですが、1袋に10枚も春巻の皮が入っているので、2人でそんなに食べるはずもなく、ちょっと作ってみたいものが。
小豆餡の春巻です。中華街なんかでも、コースの最後に出て来たりするチャイニーズ・スィーツです。春巻の本場では、甘い春巻のほうが多いということですね。レシピも何もないので、記憶にあるイメージで作ってみました。
ゆであずき、ゴマ油、五香粉（中華スパイス）、それに砂糖、とどめに芝麻醤（チーマージャン）です。参考にしたのは中華まんじゅうの餡です。芝麻醤は白ごまを使っているので、出来上がりの色が薄くなりますが、味や香りは変わらないだろうと。黒ゴマペーストを使えばそれなりに見えるでしょうけどいかんせん高いです。
缶詰めにしろレトルトパウチにしろゆであずきは緩いので煮詰めます。この時調味料も適量加えます。小鍋で弱火でやらないとあっという間に焦げます。分量は好みにもよるでしょうけど、僕の場合はあずき100gに対し砂糖大匙1、ゴマ油大匙１、芝麻醤小さじ1～2、五香粉一振りです。
煮詰まってきたら、乾煎りして砕いたクルミを適量加えよく混ぜて完成です。この状態ですでに中華の香りがします。月餅っぽいというか・・・。
冷めたら春巻の皮に乗せ、巻いていきます。あまり多く詰めないほうがいいでしょう。薄く延ばしてあります。
水で溶いた小麦粉を接着剤にして巻きとめたら完成です。
思った通りのものが出来ました。満足です。ゴマの風味と五香粉の中の八角の香りが効いて日本の揚げ饅頭とは別物になりました。これは人にお勧めできますね。
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