ハンさんの韓国のお話

暑くなると食べたくなる韓国料理♪チェジョドの話！

アンニョンハセヨ～コリアタウンキムチ亭ですｗ久しぶりの投稿です。季節は"あっ"という間に梅雨入りですねっていうか・・・暑い！非常に蒸し暑いですねこの暑さを、夏を乗り越えるには、体力でしょうかその為にも、し～～っかり食べなきゃですね！【今日のオススメ】柚子風味のチャンジョリンばら肉が炊きあがりで１５０ｇ　そしてにんにくも１０粒、にんにくもじっくり炊き込みましたのでしっかり味が入っています。砂糖を一切使わず味醂と水飴、そして韓国のゆず茶のみで作りました。ゆず茶を使っていますので香りもとってもさわやか！ さらに砂糖を使わない事で甘味もあっさり！　　訳あり！テール焼き！　　　訳あり！テールスープ！大手焼肉チェーン店の販促商品の【牛テール焼】に使用していたテールスライスです。販促期間終了の為お肉の卸屋さんが「どうにかなりませんか・・・。」と私が「俺の大好物や！これうまいで！」といっぱつOKしての販売です。太めのところはテール焼、細目はテールスープにしました。量もそれほどございませんので幾度かに分けて販売させていただきます。 【チェジュド】の話　メルマガより～☆　ひさびさのチェジュドのお話５月１５日一ヶ月半ぶりのチェジュドところが天気は？あいにくとチェジュドの真上に前線が停滞しており三日間とも曇天・・・・・従兄弟のチョンギリが　釣りもにもいけないだろうと気を使って二日間のスケジュールを作っていてくれ初日はアオリイカ釣りこれは港の堤防からできるので　船が出航できなくてもOK（今チェジュドはアオリイカ釣りがまっさかりです　　ちなみに　なぜだかはしりませんが　チェジュドでは　アオリイカのことを　ミズイカ　といいます、　ちなみに昔鹿児島にひんぱんに行っていたころ　　アオリイカのこぶりのイカを　ミズイカと言っていましたが）そして二日目はこれがなんと　ビックリ！ビックリ！です私も十数年間行っていますが　これは初体験！な！なんと　山羊を一匹みんなで食べようというのですまだやってるの！こんなこと！と　まさにびっくり仰天！です。この事はゆっくり書くとしましてチェジュドに着いて　まずは恒例？の美容室に行ってカットそして仕入れや写真撮影を市内で済ませ我が村　キンニョンへ！初日は風は強いし　海はしけやっぱりな～～・・・・。しかたなく　シッタンへ行ってまずは　腹ごしらえ！この時期やっぱり食べたいのは　チャリムルフェ（プログには写真入りで紹介しておきます一週間くらいでアップできると思いますのでご覧下さい） （ムルフェ・・・美味しそうですｗ）日本でいう　すずめ鯛　ですこのすずめ鯛　の頭内臓を取り　ひれをハサミで取り骨のついたまま３ミリ程度の厚みで縦に切ります（　ちなみにこの刺身料理の事は　セッコッシ　と言ってソウルやプサンでもたまに　この料理の専門店を見る事ができます。ただソウル、プサンで使う魚は　石鯛、やひらめこれの１０センチくらいのほんとに小さい魚だけを使います（もちろん養殖魚です）ソウルやプサンのフェッチプ（刺身屋さん）で水槽に泳いでいるこの小さい魚を見た事がある人もいるかも・・）これにキュウリ、えゴマの葉、青唐辛子、玉葱　ニラ、人参などの野菜を千切りにして加えチシャミソ風の味噌を入れ水を入れてスープ状にして　好みで酢、にんにくを入れて氷をうかして　出来上がりです。昔私の父の大好物だったため　私も幼い頃からよく食べていたので　私も大好物になっています。残念なのは　この料理日本ではほとんど食べる事ができません昔コリアタウン周辺には何軒かありましたが在日一世の人たちがだんだん少なくなり作る人も　食べに行く人も減っていきコリアタウン周辺でこの料理を販売しているところはほとんどといっていいくらい　なくなってしまいました。続きは次回まで。