とてもわかりやすい説明ありがとうございます♪
私がいつも作るベーグルは７０ｇなので小さいからプックリできないってのもあるのかもしれないですね・・・
今度は数重視せずにベーグル独特のもっちり感がしっかり味わえるように１１０ｇで挑戦してみます！
茶々2さんのパンはどんなオーブンで焼いているんですか？
うちのオーブンレンジは弱めなのかいまいちしっかりした焼き色が全体につきにくいんです・・・ (January 29, 2008 09:06:43 AM)
私がいつも作るベーグルは７０ｇなので小さいからプックリできないってのもあるのかもしれないですね・・・
今度は数重視せずにベーグル独特のもっちり感がしっかり味わえるように１１０ｇで挑戦してみます！
茶々2さんのパンはどんなオーブンで焼いているんですか？
うちのオーブンレンジは弱めなのかいまいちしっかりした焼き色が全体につきにくいんです・・・ (January 29, 2008 09:06:43 AM)
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茶々2
自家製酵母のパン作りを中心に、子供のとのお菓子作り、日々の生活あれこれ Twitter： @chacha_rsm01934
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January 16, 2008
テーマ： パンを焼こう！(16058)
カテゴリ： イーストパン
以前に『今度はベーグルの形成ＵＰしますね』ってコメントしてたこと思い出しました
画像順に撮ってみましたよ～
今回はイースト、チョコベーグルです。
こねのあと、いつもは10分ほどフロアタイム→4分割
みかさんのブログに載ってた技、4分割した切り口を上に向けて麺棒をかけます
こうすると丸め、ベンチとらなくてもすんなり伸びるんだそうです
楕円に伸ばした生地を下端から巻いていきます。
チョコチップなどは麺棒を転がして生地に押し込みギミに
ちなみに下にしいてるのは100均で買ったケーキをカットする為のプレート(?)
今回は1個の生地量が110ｇ
片端を潰すように伸ばします (画像よりもう少し大きめに潰してもいいかも)
潰した方でもう片方を包みますが、このとき2.3センチ重ねるとケトリングの時外れる心配も無し。
元々楕円で両端が細くなってるので、それくらいかぶせるとちょうど同じ太さになってるはず
綴じ目を手でしっかりくっつけて、裏返せば完成
今回はケトリングの時間と温度を変えて焼いてみました。
左側が95度くらい、お湯が少しふつふつしてるくらい、片面各30秒ずつ
右側が78度～82度 片面各1分30秒づつ
80度って思うより結構低めの温度で、火をつけると温度上がっていっちゃうので途中火を止めたりしつつ…
今回はコネ後、ＨＢに放置されてたので(寝かしつけに時間かかっちゃって)生地はふんわり目
長くケトリングして他方はゆでてる間に何だかちょっと形崩れ気味～
ママパンからのメルマガで気になって試してみた実験だったけど、
いつもの温度で30秒ずつの方がいい気がします
こちらは数日前にロング型で焼いたパン
両方同じにみえるけど、チョコチップとレーズン2種にしました
カットすると小さな食パンで可愛い
3連休でしたが、皆さん楽しく過ごされてましたか？
我が家はインフルエンザの嵐が駆け抜けてました
最初に長男、翌日長女、その夜にライ、そして私も
割と軽い方だったようで丸1日で結構大丈夫になりましたが
昨日の病院、すごい混み方で終わるまで3時間半、しかも頭ガンガンする中きつかったです～
でも午後からはライはぐずぐずいうコトもなく良く眠ってくれたので何より
ご飯も食べるし、その後の回復も順調でホッ・・・
ラクだけは難を逃れたかと思ってたけど、今日昼頃から熱、今抱っこして寝てます
ラクも早く回復するといいなぁ
皆さんもお気をつけ下さいね！！
画像順に撮ってみましたよ～
今回はイースト、チョコベーグルです。
こねのあと、いつもは10分ほどフロアタイム→4分割
みかさんのブログに載ってた技、4分割した切り口を上に向けて麺棒をかけます
こうすると丸め、ベンチとらなくてもすんなり伸びるんだそうです
楕円に伸ばした生地を下端から巻いていきます。
チョコチップなどは麺棒を転がして生地に押し込みギミに
ちなみに下にしいてるのは100均で買ったケーキをカットする為のプレート(?)
今回は1個の生地量が110ｇ
片端を潰すように伸ばします (画像よりもう少し大きめに潰してもいいかも)
潰した方でもう片方を包みますが、このとき2.3センチ重ねるとケトリングの時外れる心配も無し。
元々楕円で両端が細くなってるので、それくらいかぶせるとちょうど同じ太さになってるはず
綴じ目を手でしっかりくっつけて、裏返せば完成
今回はケトリングの時間と温度を変えて焼いてみました。
左側が95度くらい、お湯が少しふつふつしてるくらい、片面各30秒ずつ
右側が78度～82度 片面各1分30秒づつ
80度って思うより結構低めの温度で、火をつけると温度上がっていっちゃうので途中火を止めたりしつつ…
今回はコネ後、ＨＢに放置されてたので(寝かしつけに時間かかっちゃって)生地はふんわり目
長くケトリングして他方はゆでてる間に何だかちょっと形崩れ気味～
ママパンからのメルマガで気になって試してみた実験だったけど、
いつもの温度で30秒ずつの方がいい気がします
こちらは数日前にロング型で焼いたパン
両方同じにみえるけど、チョコチップとレーズン2種にしました
カットすると小さな食パンで可愛い
3連休でしたが、皆さん楽しく過ごされてましたか？
我が家はインフルエンザの嵐が駆け抜けてました
最初に長男、翌日長女、その夜にライ、そして私も
割と軽い方だったようで丸1日で結構大丈夫になりましたが
昨日の病院、すごい混み方で終わるまで3時間半、しかも頭ガンガンする中きつかったです～
でも午後からはライはぐずぐずいうコトもなく良く眠ってくれたので何より
ご飯も食べるし、その後の回復も順調でホッ・・・
ラクだけは難を逃れたかと思ってたけど、今日昼頃から熱、今抱っこして寝てます
ラクも早く回復するといいなぁ
皆さんもお気をつけ下さいね！！
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Re:ベーグル形成♪(01/16)
那夢774
さん
ベーグルの成形、写真一杯で分かり易い～。(^^)
具は生地に押し込み気味にするのですね。勉強になりました!!
そしてロング型のパンが、スマートで本当に美味しそう。
ああ、新しく欲しくなってしまう・・・(^^;;
家族揃ってのインフルエンザ、お疲れさまでした。
皆さんの回復が早かったのも日頃の基礎体力のおかげですね。
ラクちゃんも、１日も早く元気になりますように。
(January 16, 2008 05:19:46 PM)
具は生地に押し込み気味にするのですね。勉強になりました!!
そしてロング型のパンが、スマートで本当に美味しそう。
ああ、新しく欲しくなってしまう・・・(^^;;
家族揃ってのインフルエンザ、お疲れさまでした。
皆さんの回復が早かったのも日頃の基礎体力のおかげですね。
ラクちゃんも、１日も早く元気になりますように。
(January 16, 2008 05:19:46 PM)
お大事に・・・。
pantai-73 さん
皆さん 大変でしたね。ラクくんも早くよくなるといいですね。こちらは 身近では まだインフルエンザの報告は ありませんが 帰宅後は ”手洗い うがい”で予防ですね。
ベーグルの形成 本当に参考になりました。クルクルしたから巻けばいいんですね～。きれいなリングができますね。チョコチップとか入れないのも クルクル巻くんですか？ 私は 丸め ベンチタイムの後 穴を開けて無理やり形成してました・・・。そして ジャムを入れると 生地がすんごく やわらかくなってしまい 水 少なくしてますが 少なすぎても ダメですね・・・ＨＢの羽が回らない時がありました・・・苦笑。
連休中もベーグルばかり焼いてました。宮崎らしくマンゴジャム＋ドライマンゴとか キンカンジャムとか作りました。 (January 16, 2008 09:31:54 PM)
ベーグルの形成 本当に参考になりました。クルクルしたから巻けばいいんですね～。きれいなリングができますね。チョコチップとか入れないのも クルクル巻くんですか？ 私は 丸め ベンチタイムの後 穴を開けて無理やり形成してました・・・。そして ジャムを入れると 生地がすんごく やわらかくなってしまい 水 少なくしてますが 少なすぎても ダメですね・・・ＨＢの羽が回らない時がありました・・・苦笑。
連休中もベーグルばかり焼いてました。宮崎らしくマンゴジャム＋ドライマンゴとか キンカンジャムとか作りました。 (January 16, 2008 09:31:54 PM)
あらら 大変だったのね
ピッキー さん
こんばんわ。
ベーグルを見にきたら、なんと茶々家はインフルエンザの嵐でしたか～。
エライこっちゃ＼（◎0◎）／ 大丈夫ですか？
ラク君 軽く済むといいなぁ。。。早くよくなりますように。
ベーグル成形詳細ありがっちゅ。
ケトリングは確かにいつものほうが見た目も良いですね。 (January 16, 2008 10:28:05 PM)
ベーグルを見にきたら、なんと茶々家はインフルエンザの嵐でしたか～。
エライこっちゃ＼（◎0◎）／ 大丈夫ですか？
ラク君 軽く済むといいなぁ。。。早くよくなりますように。
ベーグル成形詳細ありがっちゅ。
ケトリングは確かにいつものほうが見た目も良いですね。 (January 16, 2008 10:28:05 PM)
Re:ベーグル形成♪(01/16)
コウキチ さん
インフルエンザ大変でしたね～
大丈夫ですか～？
ラクちゃんも心配ですね(;_;)
こちらでも学級閉鎖の噂も…
ベーグルとってもきれいですね～♪
ケトリングにも色々方法があって違うんですね。ふんふん。時間が短めなほうがほんときれいな感じですね。勉強になりました。
ロング型もオシャレで素敵♪ (January 17, 2008 10:29:16 AM)
大丈夫ですか～？
ラクちゃんも心配ですね(;_;)
こちらでも学級閉鎖の噂も…
ベーグルとってもきれいですね～♪
ケトリングにも色々方法があって違うんですね。ふんふん。時間が短めなほうがほんときれいな感じですね。勉強になりました。
ロング型もオシャレで素敵♪ (January 17, 2008 10:29:16 AM)
那夢さんへ
茶々2
さん
那夢さん、こんにちわ（‐＾▽＾‐）
いつもブログにお邪魔してるもののコメできてない私ですが、今年もよろしくお願いします<(_ _)>
色々と為になるお話も多くて勉強させてもらってます。
前の型買った時に『もうしばらく型は買わない!!』と誓ったはずなんですけど、買いたいものは尽きませんよねぇ(^_^.)
この型で焼いた山食でラスクを作るのが楽しみなんです～
ちょうどいいサイズですよね(^^) (January 17, 2008 03:00:56 PM)
いつもブログにお邪魔してるもののコメできてない私ですが、今年もよろしくお願いします<(_ _)>
色々と為になるお話も多くて勉強させてもらってます。
前の型買った時に『もうしばらく型は買わない!!』と誓ったはずなんですけど、買いたいものは尽きませんよねぇ(^_^.)
この型で焼いた山食でラスクを作るのが楽しみなんです～
ちょうどいいサイズですよね(^^) (January 17, 2008 03:00:56 PM)
pantaiさんへ
茶々2
さん
こんにちわ～ 今年もよろしくお願いしますね(^o^)／
まだゆっくり遊びにいけてなくてゴメンなさいね(>_<)
ベーグル成形参考になってよかったです。
私は何かを巻き込む時意外でもこの方法でくるくるしてます。
真ん中に穴を開ける方法でもいいと思いますよ。
違いは輪の内側が裂けたりしやすいくらいかも。
ベーグル生地はこねにくいので、ざっと混ざったところで15分くらい放置して水分を粉にいきわたらせてから再度捏ねるといいようです。
ジャムは糖分も水分も含まれてるので、その分を減らさないといけないんでしょうね。
私ジャム入りはしたことないですが、マンゴー大好き～♪
(January 17, 2008 03:13:53 PM)
まだゆっくり遊びにいけてなくてゴメンなさいね(>_<)
ベーグル成形参考になってよかったです。
私は何かを巻き込む時意外でもこの方法でくるくるしてます。
真ん中に穴を開ける方法でもいいと思いますよ。
違いは輪の内側が裂けたりしやすいくらいかも。
ベーグル生地はこねにくいので、ざっと混ざったところで15分くらい放置して水分を粉にいきわたらせてから再度捏ねるといいようです。
ジャムは糖分も水分も含まれてるので、その分を減らさないといけないんでしょうね。
私ジャム入りはしたことないですが、マンゴー大好き～♪
(January 17, 2008 03:13:53 PM)
ピッキーさんへ
茶々2
さん
こんにちわ～
インフルにしては結構軽めのタイプだったのかも。
みんな回復早くてほっとしてます(^^)
ケトリングの焼き比べができてとりあえず満足～
今度はサワー種に挑戦！
っとまず、滞ってる家事をやっつけなきゃ・・・ (January 17, 2008 03:27:55 PM)
インフルにしては結構軽めのタイプだったのかも。
みんな回復早くてほっとしてます(^^)
ケトリングの焼き比べができてとりあえず満足～
今度はサワー種に挑戦！
っとまず、滞ってる家事をやっつけなきゃ・・・ (January 17, 2008 03:27:55 PM)
コウキチさんへ
茶々2
さん
徳島でも流行ってるんですね。
学級閉鎖とは大変。コウキチさんも気をつけてくださいね！
我が家も突然、しかも次々だったのでびっくりでした。
ケトリングはいつも30秒づつなんですが、ママパンからのメルマガで80度で3分が最適…っていうのがのってたんです。
で、気になって試してみたくて。
パンはホントに色んな所で奥が深いですよね～ (January 17, 2008 03:32:11 PM)
学級閉鎖とは大変。コウキチさんも気をつけてくださいね！
我が家も突然、しかも次々だったのでびっくりでした。
ケトリングはいつも30秒づつなんですが、ママパンからのメルマガで80度で3分が最適…っていうのがのってたんです。
で、気になって試してみたくて。
パンはホントに色んな所で奥が深いですよね～ (January 17, 2008 03:32:11 PM)
インフルでしたか…
あずき さん
大変でしたね。ラクちゃん、その後いかがですか？
早く元気になるといいね。お大事に…
ベーグルの形成、改めて見ると勉強になります。
しばらくベーグルを作ってなかったので、
「作らなきゃ！」って思っちゃいましたよ。
ロング型のパンも美味しそう。
しばらく使っていない我が家の型。
そろそろ出番かな？ (January 17, 2008 05:13:39 PM)
早く元気になるといいね。お大事に…
ベーグルの形成、改めて見ると勉強になります。
しばらくベーグルを作ってなかったので、
「作らなきゃ！」って思っちゃいましたよ。
ロング型のパンも美味しそう。
しばらく使っていない我が家の型。
そろそろ出番かな？ (January 17, 2008 05:13:39 PM)
Re:ベーグル形成♪(01/16)
rody78
さん
こんばんわ～♪
その後みなさん調子はどうですか～？
ラクくんも大丈夫？
みんなにうつってしまうの、大変ですね・・・
お大事に！！
ベーグルの成型改めて見るととても参考になりました！
やっぱり茶々さんはとっても丁寧に作ってます！
私も見習わねばっ！
(January 17, 2008 08:45:33 PM)
その後みなさん調子はどうですか～？
ラクくんも大丈夫？
みんなにうつってしまうの、大変ですね・・・
お大事に！！
ベーグルの成型改めて見るととても参考になりました！
やっぱり茶々さんはとっても丁寧に作ってます！
私も見習わねばっ！
(January 17, 2008 08:45:33 PM)
あずきちゃんへ
茶々2
さん
ご心配かけました<(_ _)> メールもありがとうね♪
やっぱり自由に動けるっていいなぁ～、なんて実感してるよ～
ベーグル、ピッキーさんの掲示板で話題に上がってって、食べたくなっちゃいました♪
あずきちゃんちのスリム型もだいたい同じ形よね。
今回またくっついちゃったので、ちょっと凹み気味～
加工してる方が良かったかぁ?? なーんてちょっと思ったりね(^_^.)
(January 18, 2008 02:57:34 PM)
やっぱり自由に動けるっていいなぁ～、なんて実感してるよ～
ベーグル、ピッキーさんの掲示板で話題に上がってって、食べたくなっちゃいました♪
あずきちゃんちのスリム型もだいたい同じ形よね。
今回またくっついちゃったので、ちょっと凹み気味～
加工してる方が良かったかぁ?? なーんてちょっと思ったりね(^_^.)
(January 18, 2008 02:57:34 PM)
rodyさんへ
茶々2
さん
ご心配ありがとうございます(^^)
皆元気になって一安心♪
＞ベーグルの成型改めて見るととても参考になりました！
＞やっぱり茶々さんはとっても丁寧に作ってます！
えぇ～そうですか？
いっつも美しいベーグル焼いてらっしゃるrodyさんにそんな風に言ってもらえるなんて何だか光栄です(^.^)
ベーグルもまだまだ奥が深いですよね～
今年も色んなベーグル焼いてみたいと思います♪
(January 18, 2008 04:32:43 PM)
皆元気になって一安心♪
＞ベーグルの成型改めて見るととても参考になりました！
＞やっぱり茶々さんはとっても丁寧に作ってます！
えぇ～そうですか？
いっつも美しいベーグル焼いてらっしゃるrodyさんにそんな風に言ってもらえるなんて何だか光栄です(^.^)
ベーグルもまだまだ奥が深いですよね～
今年も色んなベーグル焼いてみたいと思います♪
(January 18, 2008 04:32:43 PM)
今年もよろしくお願いします。
ﾕｰﾐｰ さん
ﾍﾞｰｸﾞﾙの成形の仕方、とってもわかりやすくて、感動しました。ﾍﾞｰｸﾞﾙを焼くことが多いので、参考にさせてもらってまーす(^^)（何度作ってもうまくいったり、へたっぴだったりの繰り返しをさまよってますが･･･）
茶々さんのところも寒いですか？？北海道はとってもとっても寒いです。窓のサッシのところが凍りついていて、ドライヤーで氷を溶かそうとしたら･･･ﾊﾟｷｯ･･･やばいです。窓にひびがはいっちゃって･･･旦那に怒られそうな私です（苦笑） (January 22, 2008 02:34:52 PM)
茶々さんのところも寒いですか？？北海道はとってもとっても寒いです。窓のサッシのところが凍りついていて、ドライヤーで氷を溶かそうとしたら･･･ﾊﾟｷｯ･･･やばいです。窓にひびがはいっちゃって･･･旦那に怒られそうな私です（苦笑） (January 22, 2008 02:34:52 PM)
ユーミーさんへ
茶々2
さん
こんにちわ～、今年もよろしくです＼(^o^)／
ドライヤーで窓にヒビ(￣□￣;)!!
でも失礼ながらちょっと笑っちゃったりして（ゴメンなさい～）
でも私、去年はお風呂掃除してる時にコケて風呂のガラス扉にヒビいれちゃったコトあり。
この間もコーヒーサバー割ったなぁ(^_^.)
お互い気をつけましょうね～
高知は程ほどに寒いけれど、暖房付けずに我慢できちゃいそうで、その点寒いかも。
また『あったか…』でベーグルＵＰしてくださいね～(＾-＾)ノ~~
(January 23, 2008 01:43:17 PM)
ドライヤーで窓にヒビ(￣□￣;)!!
でも失礼ながらちょっと笑っちゃったりして（ゴメンなさい～）
でも私、去年はお風呂掃除してる時にコケて風呂のガラス扉にヒビいれちゃったコトあり。
この間もコーヒーサバー割ったなぁ(^_^.)
お互い気をつけましょうね～
高知は程ほどに寒いけれど、暖房付けずに我慢できちゃいそうで、その点寒いかも。
また『あったか…』でベーグルＵＰしてくださいね～(＾-＾)ノ~~
(January 23, 2008 01:43:17 PM)
Re:ベーグル形成♪(01/16)
なぁさん415
さん
なぁさんへ
茶々2
さん
こんにちわ～♪
私は最近250ｇの粉で仕込んで、4分割が多いです。
90ｇ～100ｇ位になるかな。
あんまり小さいとクラムのむちっと感が少ないかもしれませんね。
最近ライも食べだしたので4分割だと私の分がないんですよね(^_^.)
数重視しちゃう気も分かります～
うちのオーブンはリンナイのガスオーブンです。
http://plaza.rakuten.co.jp/kirakucha/diary/200701060000/
↑私がこのブログはじめたきっかけのオーブンなんです♪
電気オーブンは扉開けたら温度が回復するまですごく時間がかかるから、設定温度より高めで予熱したり、高めで焼いたりしないといけないのかもしれませんね。
前のオーブンは温度設定なんて全然合ってなかったです(^^ゞ
(January 30, 2008 09:30:34 PM)
私は最近250ｇの粉で仕込んで、4分割が多いです。
90ｇ～100ｇ位になるかな。
あんまり小さいとクラムのむちっと感が少ないかもしれませんね。
最近ライも食べだしたので4分割だと私の分がないんですよね(^_^.)
数重視しちゃう気も分かります～
うちのオーブンはリンナイのガスオーブンです。
http://plaza.rakuten.co.jp/kirakucha/diary/200701060000/
↑私がこのブログはじめたきっかけのオーブンなんです♪
電気オーブンは扉開けたら温度が回復するまですごく時間がかかるから、設定温度より高めで予熱したり、高めで焼いたりしないといけないのかもしれませんね。
前のオーブンは温度設定なんて全然合ってなかったです(^^ゞ
(January 30, 2008 09:30:34 PM)
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