だだもれ堂筆記

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2014.06.10

JA直売所に行くと、きゅうりやトマト真っ盛り。露地物じゃないのが多いけど早いねえ。キャベツもそろそろ最終段階なのか、大量に積んであった。次回買ってこよう。

でっかいパセリの束を見つけたので、タブーリを作ろうと思い立って購入。トマトは贔屓の生産者さんのをゲット。茄子やズッキーニ、ピーマン、玉ねぎも地元農家のを購入。カラーピーマン（普通のピーマンと同じサイズ）だけは宮崎産のもの。

とはいえうちにはタブーリに必須のクスクスもひき割り小麦も無い。細いパスタをぼきぼきと短く折ってさっとゆで、クスクス代わりに使うことにした。きゅうり、トマト、玉ねぎ、わけぎ、たっぷりのパセリをみじんに切ってパスタと混ぜ、オリーブ油、塩、レモン汁、にんにくちょっぴり、胡椒を投入してよーく混ぜる。ミントは無かった（こんなことなら勤務先の校庭の隅っこに勝手に生えているミントをちぎってくるんだった）ので割愛。

パセリが苦手な夫や息子もよく食べましたとさ。パセリのクセが和らいで食べやすい。夏の味だなあ。冷製パスタのソースにもいいかも。

ついでにラタトゥイユも作った。
いろんな作り方で試した結果、煮込み時間短め、味濃いめ、少量のベーコンを味出しに入れ、汁気を極力少なくしたラタトゥイユが男性陣には最も好評だったので今はこの作り方がデフォとなっている。
今回はにんにく、玉ねぎ、ベーコン（長いベーコンなら1枚。ウィンナー1本とかでもOK）、ズッキーニ、茄子、カラーピーマン、ピーマン、トマト。ベーコンまでの材料を多めのオリーブ油でじっくり炒めて、ベーコンが軽くかりっとしてきたらズッキーニからピーマンまでを時間差で次々投入しながら炒め、油が回ったらトマトと塩胡椒、醤油小さじ1ぐらいを入れ蓋をして5分。あとは蓋を取り火を強めて汁気を飛ばし、味を見て整えれば完成。ワインとかコンソメとか一切入れない。味付けは炒める時のオリーブ油と塩、トマト、胡椒、醤油のみ。たくさん作ってハンバーグやパスタのソースなどに使いまわしたりしている。

でまた写真撮ってないよ（汗

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