macaron diary

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2019.10.24

必需品の魔法の杖

カテゴリ：マカロン作り

今朝は

今日久しぶりにお会いする方々へのプレゼントを二箱作成。

フィリングは、ホワイトクリームに加えて、
フルーツのジャムをプラス。

黄色は「オレンジ」
サーモンピンクは「アプリコット」
ミントグリーンは「かぼす」

とても喜んでいただけました。

お一人の方は
箱を開けたお嬢様が
「キャア〜〜〜〜〜〜！！可愛い！！」

と、歓声をあげてくださったとか

もうお一人の方はカフェをなさっておられるご夫婦
甘いもの大好きとおっしゃるご主人様が

「かぼすは、パンチが効いてますね！」
と、とっても褒めてくださいました

そんなお言葉をいただくと
嬉しさで胸がいっぱいですー！！

今日は上下2段で焼いてみました

天板2枚分だと材料も2倍
手順は同じでも量が多いので
マカロナージュも大変です

それでも真夏のようにはダレたりしないので
しっかりマカロナージュしても大丈夫でした

スイスメレンゲにしてからというもの
本当に安定して出来上がるようになって楽しくて仕方ありません

まず、お鍋にお湯を沸かし70度になったら

卵白とグラニュー糖を入れたステンレスボールをザブンとつけて

50度になるまで混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ

50度になったらキッチンエイドにセットして中速よりやや早めで泡立てです

メレンゲができたら粉類をいれてマカロナージュ

絞り出しておよそ三十分乾燥

190度で余熱後150度にさげて上下ともに天板を入れ2分
130度に下げて8分
上下いれかえて8分
110度に下げて5分今回も焼き色無く、美しく仕上がってくれました
外は雨が強く降っていますが全く影響なしです

I　 LOVE 　スイスメレンゲ！

このスイスメレンゲに不可欠な二種類の必須アイテム
それは温度計という魔法の杖

お湯の温度を計る温度計と

dretec/ドリテック O-207SV 防滴クッキング温度計(シルバー)

卵白の温度を計る温度計

この「放射温度計」なるものは
キッチンに似合わない外見ではございますが
とっても面白くて使うのが楽しいのです
ついいろいろなものの温度を計って遊んでしまいますね

私が使っているのはこちら↓

エー・アンド・デイ赤外線放射温度計 [AD−5635] [7-0575-1001] BOVS201

お手頃なのもありますよ〜

赤外線放射温度計ガンテスター

キッチン温度計と放射温度計
この二つはスイスメレ必須アイテムです
この二つの魔法の杖がマカロンスランプから私を救ってくれました

他にも魔法の杖が......
ゴムベラです

以前使っていたゴムベラ

この、シリコンに柄がが入っている部分の出っ張りが結構じゃまなんです
で、今使っているのがこちら

とってもスムーズ