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祝！マカロンの空洞が消えちゃった
やっとやっとやっと来た春お出かけ先へのお土産マカロンは桜 抹茶 カボス桜あんクリームや抹茶あんクリームをはさむとこれって和菓子テイスト優しい風味に加えて酸味のパンチが効いてるカボスも人気なのでプラス思えば５年前気まぐれな私の思いつきで始めた毎朝のマカロン修行気がつけば５年なんとか形になったものの「空洞」だけは乗り越えられずにほとんど諦めていたらえっ…空洞がなくなったうわーん…嬉しすぎでもなんで？？？あれだけ色々やってみたのにメレンゲを固く固く固くボウルの底が見えてくるまでホイップするようにしたし天板の縁があると良くないらしいので上下逆にして焼いたりしてみた温度変えてみたり乾燥卵白入れてみたり酒石酸入れてみたりだけど毎回バッチリ空洞その度に大ため息をついたんだけれどなんでなんでなんで？？？ここ連続して空洞が消えちゃってるのはなぜ？乾燥卵も酒石酸も使ってないメレンゲは加熱しないフレンチメレンゲ冷蔵庫から出した卵も室温の卵もどちらも同じように焼けてる......考えられることといえば......卵を買うお店を変えたホイッパーのワイヤーが一本切れたでもおそらくそれじゃない予熱温度間違えて200度を210度にしてたうっかりしてそのまま焼いてて慌てて140度に下げたドキドキしてたけど無事焼けて割ってみたら空洞がなかった！ということで次も同様にしてみたらやっぱり空洞がない！次もない！その次もない！ないないない！！！ただこれはちょっと〜〜〜一度に２色作ろうとしてメレンゲを半分に分けた時に分量間違えたんだと思うピンクの方にシミが出ちゃったなのでチョコのお花で誤魔化しちゃったこれって問題解決は温度設定にあったってこと？我が家のオーブンに限ったことかもしれないけれどでもずっとこれでうまくいくかなうまくいくと良いけど卵が変わると違ったりするかな怖いけど次回は卵変えてやってみようドキドキワクワク手作りお菓子ランキング
2024.03.30
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これだけは絶対に守ること、マカロン焼成必須条件
暑すぎる夏がようやく終わり風が心地よい今日この頃湿度もすっかり低くなりマカロン焼くなら今が最高！さらっと乾いてピエもいい感じフルーツジャムをミックスしたクリームが好評なのでレモンのマカロンカボスのマカロンピーチのマカロン「美味しい！」「大好き！」って喜んでもらえて本当に嬉しい最近、失敗がかなり少なくなったのはおそらく自分なりにわかってきた「これだけは絶対に守ること」があるから、かなそれは1. 持っている道具に適した量で作ること 少なすぎても多すぎてもうまくいかない2. 卵白をきっちり計量すること それによって他の材料の量が決まる 卵白 グラニュー糖 ←同量（もしくはグラニュー糖は９割で） 粉糖 アーモンドパウダー ←卵白の量×1.1 (卵白70gならこの二つは77g)3. 卵白を泡立てながら、グラニュー糖は3回に分けて入れる 最初は卵白だけで泡立て、ふんわりしたら3分の1を加え しっかりツノが立つくらいになったら2回目、さらにしっかり混ざったら3回目 4. このレシピだと「マカロナージュしすぎてダレダレ」にはならないので 気泡がなくなるまでマカロナージュする5. 絞り出し後、乾くまで、ベトベトならまだまだ、ペトペトならもう少し 表面がさらっとしたらその瞬間を逃さずオーブンに入れる（乾かしすぎない）6. ピエが出るまで2分程度オーブンについててあげる（特に理由無し） 余熱200度、150度に下げてオーブンに入れ ピエが出たら140度に下げて、そのあとは時間まで離れても大丈夫 8分後に一度オーブンを開けてそっと触れてみて（おそらくまだ動く） 130度に下げて5分7. 冷めるまでそっとしておく（つい剥がしてみたくなっちゃう）だけど、焼き上がったばかりのコックは最高に美味しいのでちょっとだけ食べちゃう！私しか食べられない焼きたてホカホカのマカロンコック最高に美味しい！！一時期、ピエの出が弱くなって、どうしてかわからず小さいピエのマカロンになっていたけど9月の気温の高い日に焼いたらいつもはピエが縦にまっすぐ上がるのにその日のピエは横に出てきてびっくり！まるで絵に描いたマカロンそのもの涼しくなってきてからは、いつもの縦に上がるピエでそれもいい感じで出てきてくれるようになったのよねただ.....どうしてもどうしてもどうしても中身の3分の1から4分の1が空洞になっちゃう色々やってみるけれど未だ克服できず修行は続く〜〜手作りお菓子ランキング
2023.10.31
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壊れたプッシュ式フタ、あきらめなくて良かった！「アスベルパーツダイレクト」
超高温高湿度のこの2ヶ月なのでマカロン作りは涼しくなってから～てことで最近は頂き物のお野菜を料理したりサラダばかりでは飽きるので朝のお味噌汁をより具沢山にしたりそれにしても我が家のお台所は暑い！我が家のお台所の勝手口は諸事情により使わないのでそこには長年ゴミ箱ペアが仲良く鎮座していてデザインも仕様もとってもお気に入りのゴミ箱ペア！ところが数年前にこのゴミ箱の片方プッシュ式フタの開閉バネが折れちゃった！フタだけ買えないかな代用できるフタがないかなとネットで探したらフタだけ売ってた！！ぬか喜びだった......喜びいさんで購入しようとしたら「販売終了」諦めきれなくてメルカリにないかな～とか探してみたけど見つからずそこで似たようなバネを探して探してやっと見つけたもののパワーが弱くて微妙それでも騙し騙し使っていたらある時ジョイント部分がポリッ！と破損何とかならない？お父ちゃんが頑張ってワイヤーで補修してくれたけどますます微妙で騙し騙し騙し騙し使用しばらくして一方のフタも同様の事故フタ以外はぜんぜんキレイで問題ないし何の問題もない本体を捨てるのが忍びなくついに先日一つのフタのジョイント部分致命的破損これはいよいよ買い替えだなと思いつつも未練がましくネットで探してみたらあったーーー！！あったあったあったよ！！メーカーのパーツ販売サイトができてる！↑「アスベルパーツダイレクト」リンクはこちらをクリックモデルチェンジされてるから大丈夫かなと思いつつまずは一個購入注文したらすぐに発送されましたわぁ～～～～～～ピッタリ！！前回はベージュのフタだったんだけど（左側）今回はホワイトでますます清潔感アップ！（右側）もちろん即日二つ目購入翌日発送連絡、その翌日商品到着！なんと素早い対応。新郎新婦お色直しで登場～～～長年一緒に台所で過ごしてきたものね…なんて感情論だけじゃなくてこのゴミ箱シンプルなデザインでとっても使いやすく清潔でそしてメーカーさんの「パーツも販売」してくれる ↑「アスベルパーツダイレクト」リンクはこちらをクリックきめ細やかなアフターサービスのこの姿勢早速感謝のメールをお送りしたら速攻お返事が来ましたもう何もかも素晴らしいです！アスベルパーツダイレクト様↑「アスベルパーツダイレクト」リンクはこちらをクリック本当にありがとう！ちょっと幸せ気分いえ、かなり幸せ気分手作りお菓子ランキング
2023.09.02
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梅雨時のマカロン
高湿度の今日この頃、エアコンきかせてマカロン作りう〜んピエが小さいなあでもまあ食べてみるとそこそこの出来挟むクリームは爽やか系が評判良い今日この頃1番人気はカボスクリーム2番手はレモンクリーム最近はリンゴの皮ジャムを加えたリンゴクリームでも家族はもう食べ飽きちゃってるかれこれ三年だもんね久しぶりに会う方にお土産やお裾分け持ってきてくださった方に入院前の応援や退院お祝いになんて機会があるごとに「これ、食べていただけませんか？」と修行の協力をお願いするという、おしかけマカローーーン「お店開いたらいいのに！！」「本当に、本当に、お店してくれたら買う！！」と、お世辞を言っていただけるけどあーりーえーまーせーんとーーーんでもないっ毎日高クオリティの安定したマカロンを提供されるお店しておられる方々、プロのパテシエの方々はそりゃもう遠い遠い遥か雲の上におわす神様です！！尊敬！崇拝！気分屋で怠け者の私にはとってもできないですあ〜今日は気持ちいい日だなあ〜そうだ、マカロン焼こうとか明日はあの方にお会いするからマカロン作ってお持ちしようとか元気になってもらいたいマカロン大好の方にとかねホントお気楽なことこの上なしだけど今日はちゃんと乾くかなピエが出てくれるかな空洞消えてくれないかな失敗しませんようになんてドキドキしながらマカロン焼いて季節のクリーム作って挟んでチョコレートのお花でおめかししてお箱に入れてリボンを結んで最後の最後まで楽しいマカロン作りお届けした時の「嬉しい！」「大好き！」「おいしい！」て言葉がこんなに私を幸せな気持ちにしてくれるなんて自分でもびっくり怠け者の三日坊主なのに気まぐれマカロン作りは楽しくって仕方がない！！絶対仕事になんてしない〜〜〜手作りお菓子ランキング
2023.07.01
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バニラマカロンとレモンマカロン
久しぶりにマカロンを焼いたのは私のマカロンの大ファンになってくれた頑張り屋のお嬢さんへ今ちょっとエールを贈りたいことがあって思い立ったもののレシピも手順も記憶がおぼろげ早速我がブログで再確認ちょっと間抜け卵白 77gグラニュー糖70gアーモンドプードル80g粉糖80g卵白をちょっと泡立ててまずはグラニュー糖を大さじ１しっかり泡だったら残りのグラニュー糖の半分を加えさらにしっかり固く固く泡立てて残り全部のグラニュー糖を加えさらに固く固く固いフレンチメレンゲにアーモンドプードルと粉糖をこれも三回に分けてさっくりさっくりと混ぜそしてマカロナージュあとは絞り出すだけ！....結構気泡が多くて潰すの大変さて一番心配なのは乾燥この時期、湿度は低いけれど気温も低いから乾いてくれるかなあ〜と心配したけど洗い物をしているうちに乾いてた今日は予熱200度200度で30秒焼いて170度に下げ170度で1分焼いて160度に下げ160度で3分ピエも十分に出ていたので130度で8分触ってみたらいい感じだったのでオーブン終了してそのまま庫内に30分その30分の間にクリームを用意今日のクリームはバニラクリーム バタークリームに練乳とバニラパウダーを少々レモンクリーム バタークリームにレモン汁とすりおろした皮とレモンオイルを少々うーん！我ながら良い出来！！冬のマカロンも美味しい出来立てマカロンもサクっとして好き！おめかししてお箱に詰めて早速元気にしたい方へお届け〜「わー！マカロン大好き！元気出た！！」って、その一言が最高に嬉しい手作りお菓子ランキングd
2023.02.03
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お土産はレモンクリームの爽やかマカロン
先月の梅雨明け発表にびっくりしていたら7月に入ってずっと雨これは何ですか？梅雨の戻り？湿度85％雷雨いくらエアコン入れてるとは言えこんなお天気の日はマカロン作りには向きませんね仕事先へのお土産にとマカロン焼いたのはもう1ヶ月前スカイブルーのコックにレモンクリームを挟んで白い小花でおめかしした爽やかマカロン6月中旬でも既に湿度は50%を越えていてエアコン入れつつドキドキしていましたが無事にピエが出てホッ味も見た目もさわかやな仕上がりで大成功ちょっと小ぶりのサイズにして一口でパクッと食べられるように....と、思ってましたが皆さん、大事に二口以上で召し上がっておられました喜んでいただけると嬉しくてまた作りたくなっちゃうけどなにしろ湿度85％雨無理無理無理でもお陰でお庭の花たちは元気いっぱいお水やりもサボれますそしてこれはそのお仕事先でお土産にいただいた食べるの勿体無いくらい愛くるしいお菓子菓匠きくたろう北九州の銘菓なのですね美味しくいただきました手作りお菓子ランキング
2022.07.16
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バナナチョコのお花でおめかしマカロン
三ヶ月ぶりのマカロンというのも......我が家じゃ誰も見向きもしなくなっちゃってさすがにこう毎日毎日マカロン続けば飽きるよねえってことで、しばらくご無沙汰しておりました久々に着手したのはある方へのお誕生日プレゼントいざ始めてみると三ヶ月の間にすっかりレシピを忘れていて自分のブログで確認する始末加えて5月も終わりに近づく今日この頃湿度も50%を越えてくる時期さてはてどうなることやら......ドキドキメレンゲはしっかり立てたのだけれどマカロナージュがやや強めだったせいか冬の間のようにサラッとした表面にならず指にペトペトって感じ大丈夫かな〜〜４分でピエが出たなんとか形になってホッ練習の真っ白マカロンがうまくいったのでレモンイエローとライトグリーンのマカロンを焼いてレモンチーズクリームとピスタチオクリームの二種そしておめかしのお花飾りには新発売のこのチョコレートが大活躍！！不二家 ルック ハートの感謝ルック しあわせの黄色いバナナ 35g×5個色といい形といいとってもかわいくてバナナ感100%の美味しさお花飾りにはホワイト、ピンク、イエローのチョコが欲しいけれどこのイエローというのがなかなか無いのですねそれが！！今回このチョコを見つけて大興奮！！こういうチョコが欲しかったんですいつものようにコロコロして型で抜いて花芯をつけてマカロンのおめかし抜き型(マーガレット 4個セット) クッキー型 型抜き 抜き型 抜型 クッキーカッター お菓子作り 菓子道具 手作り 製菓道具 おしゃれ かわいい 可愛い ビスケット ケーキ カフェ グッズ スイーツ バースデー 誕生日 アイシングwilton 9×1ローリングピン春先にはあったのに最近ピンクのチョコレートも見当たらないピスタチオのグリーンはあるけれどピンクやオレンジ、レモンイエローのチョコレートがあるといいなあ〜一昨年にはLookチョコレートから発売された「青い宝石」というブルーのチョコがあったみたいこういう類は期間限定なんですよね〜ブルーやパープルでお花や星を作りたいなあ不二家さん、今後も是非是非カラーチョコレートをお願いします！！久しぶりだったのでお父ちゃんにも「うまい！！」って言ってもらえたしお届け先でもとっても喜んでいただけて良かった〜〜〜ホッとした〜〜〜手作りお菓子ランキング
2022.05.26
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辿り着いたマカロンレシピとオーブン温度
この季節は湿度が50%以下どうかすると30％台だったりするので生地はあっという間に乾いてくれるほんと嬉しい〜〜その上長いこと課題だった空洞がついにこの度なんとか解決....みたいな.....だと思う.....だといいなあトーンダウンしてしまうのは気候変化や卵の違いでまたいつどうなるかわからないので....でもまあそれはその時々に考えることにしてとりあえずは私のマカロン修行は目標達成できたと言って良さそう....んーなんかやっぱりトーンダウン気味辿り着いたレシピは卵白2個分に対して（だいたい70g前後）グラニュー糖もアーモンドパウダーも粉砂糖も全部10%割増（卵白70gなら他は77g）この量は天板2枚分我が家の道具やオーブンの大きさ手作業のしやすさ等を鑑みてのものでもしこれより少ない量や多い量だと条件が違ってくると思われ1:1:1:1だったり1:0.9:1.2:1だったりいろんなレシピがあるのはおそらくそういう事かな重要なことは卵白をちゃんと泡立ててから一回目のグラニュー糖を入れるしっかりクリーム状のメレンゲになったところで次の二回目を入れるさらにしっかりとツヤツヤメレンゲになったら最後の三回目を入れてしっかりホイップとにかくしっかりしたメレンゲを育むそしてマカロナージュはほんのちょっと控えめ垂らしたときにサラサラリボンではなくもったり〜〜太めのリボン1枚目の天板に絞り出し30~60分程度で乾いたらオーブンは200度に予熱（その間に2枚目の天板に絞り出し乾燥）140度で10分130度で４分終了したらそのまま庫内に５分（1枚目を庫内から出して再び200度に予熱後2枚目を入れる）これまでと違うのは乾燥卵白を入れてないこととマカロナージュはちょっと弱めってことこの二点だけ卵白は冷蔵庫から出してそのまま使ってるしダンボールも新聞紙もアルミホイルもな〜〜んにも無し予熱190度でもできたけど感覚的に200度の方が良いような気が.....左側が200度で僅かながらうっすらと焼き色があるけど焼き上りはやや軽い感じでいい感じおそらくこういう感覚って結構当たってるので梅雨に入るまではこのレシピと温度でまた修行を続けつつ....そして誰かのところにある日突然届くカボスワインの突撃マカロン手作りお菓子ランキング
2022.02.18
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失敗マカロンでマカロンプディング
スランプ脱出後真っ白マカロンが定着しクリスマスマカロンのパッケージとラッピングにウキウキそれは良しとして問題は冷蔵庫には眠っている大量の失敗マカロンずいぶん場所とってるから年末が近づく今日この頃いつまでも冷蔵庫に居候させておくわけにはいかずなんとかしなくちゃね〜冷たいコックをかじってみたけれどううう......とても「美味しい」って感じじゃないのマカロンも時間が経つと固くなって口当たりも悪く美味しくなくなっちゃうんですねそこで！コックが入っているジップロックに牛乳をジャバっと入れて今日のマカロン修行で出た卵黄２個を入れしばらくつけおいてコックが柔らかくなったらモミモミそれをココットにドバドバっと入れて予熱180度で20分マカロンプディングの出来上がり〜〜〜アツアツでも冷たくしても美味しいのですこの手間なしデザートとっても甘いのでご覚悟を手作りお菓子ランキング
2021.12.24
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スランプ脱出、真っ白マカロン復活
昨日は快晴の秋晴れ小春日和どころか、日中は汗ばむほどあたたかくて庭の花達ものびのびと美しい花を咲かせてくれてバラも梅雨や真夏は蕾のうちに花びらが傷んでいたのですが気候が良くなるとこんなに生き生きと輝きますガーベラなんて何度もダメになりかけた株がその度に逞しく蘇ってくれてこんなに花をつけてくれると感動です愛おしくなりますこのガーベラは何年も前に鉢植えを購入して花が終わった時にプランターに移したのですが葉はどんどんしげってくるのに花が全く咲かなくてその上、湿気が多い季節や雨が続くと傷んでしまうし我が家の小さなお庭はガーベラと相性が悪いのかな......と思っていたのですが☆間違いだらけのお庭づくり☆ ゆさまの雑木のお庭と奈良のお山の風景のブログ。https://ameblo.jp/kaerukun418/entry-11574898289.htmlこちらのブログで学ばせていただいて早速中心の葉を間引いたらどんどん蕾が出てきて花を咲かせくれるようになったんですお花もマカロンも私たちもポテンシャルが発揮されるためには気持ちの良い環境が必要不可欠なんですねと、思い、この季節にはマカロンもうまくいくはずなんですが全然ダメで、何度やってもダメで、何で〜〜？ショック！！その度に、失敗マカロンをこうしてパンプディングのように（器量悪いけど）焼いてたべていたのですがあまりにも何度も失敗が続くので悲しくなって嫌になって捨てちゃった......だめだ！だめだ！だめだ！こんなことしちゃ！！ガーベラの時みたいに何としても解決策を探さなければ！！ネットにはマカロンに関わる全ての方々の「教え」が溢れているのですものう〜んう〜ん上火が〜下火が〜ダンボール使う〜違うな......卵白凍らせる乾燥卵白使う卵白を数日放置するこれらはもう何度も見た.....え？「焼いた後に剥がれやすいシートを使っているとピエが出にくいことがある」えーーー、そうなんですか！じゃあまたベーキングペーパーに戻してみるかなでもコッタさんのシートで綺麗にできたんだけどなピエが出ないというよりも、私の目下の問題は乾かないことどうやら、乾燥に何時間もかかる時点で失敗なんですねこれについて、はっと気付かされることが。「卵白が多い」はい！！！！！確かに！！！！！そうですよね！水分が多いから乾かないのですよね！これは、卵白と糖類とアーモンドパウダーの比率は季節や日本の風土を考えて調整しないといけないってことですねグラニュー糖、粉糖、それぞれ卵白の量の10%増しに。アーモンドパウダーは卵白と同量。そこでさらに調べていたらわかりました！お砂糖！！！メレンゲを作るときのお砂糖を入れるタイミングが間違っていましたフレンチメレンゲはイタリアンメレンゲやスイスメレンゲのように熱を加えないのでこの手順を守ってしっかり安定させる必要があったのですねこれまで空洞を無くすために早くからお砂糖を入れて泡立てていたのですがそれが逆効果だったのですね〜〜〜〜まず卵白のみでしっかり泡立てツノがたつくらいになったら三分の一入れ艶が出てきたらさらに三分の一入れ再度艶が出たら残りを入れる粉糖とアーモンドパウダーはよく混ぜておきこれまた三分の一を入れて卵白と「合わせる」混ぜすぎない全部合わせたらマカロナージュ表面を優しくゆっくり艶が出るまで丁寧にマカロナージュこれって基本中の基本なんだけど我流で久々にやるとやはりどこか適当になってたんでしょうねもう空洞は置いておきまずはちゃんと表面が滑らかでピエが出るコックに戻さなければ！チャレンジ！チャレンジ！チャレンジ！！あるのみ！！焼き色がついちゃったので、キャラメルマカロンにピエがいい感じに出るようになったので次は温度調節。170度に予熱してから１分焼き、160度に下げて２分しっかりピエが出たところで１分ごとに10度ずつ下げて130度で10分火を止めて予熱で５分この辺りは季節、気温で違ってくるので、とにかくオーブンの前を離れないで常に注視しながら。そして復活しました！しっかりピエが出たところで温度を下げて真っ白マカロンが帰ってきました！今は、さっと乾きますピエがでます油断しなければ真っ白に仕上がります嬉しいです〜〜〜本当に嬉しいです〜〜ちょっと泣きましたまた毎朝マカロン頑張ります手作りお菓子ランキング
2021.11.21
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天高く馬肥ゆる秋の嫁パウンドケーキ
ちょっと秋めいて来たかと思うまもなく朝晩が寒くなっちゃってこれは全国的なものでしょうか一部の地域限定でしょうかジェットコースターみたいな季節の変わり目そういえば、10月9日はマカロンの日だったそうでこの日が「寒露」で「甘露」みたいだからってと言うことは、これ、日本だけなんでしょうね「全日本マカロン協会」ってあるんですね！そこでパテシエさん達が新作発表するようなイベントもあるそうですごいんですねえ〜〜私はまた、10月9日にマカロン解禁って、ほら鮎漁解禁みたいな温度湿度気圧、三拍子揃うのがこの辺りですよ〜と言うことかなと勝手に憶測していたら全然違いましたねで、久々にマカロンやってみたらぜ〜〜んぜんダメえ？なんで？何が違うの？なんだろうかもう本当にヒビヒビをチョコレートでボロ隠し......と思いきやううううう無理があるっなんのカムフラージュにもなってないみじめっちょっと気持ち下がってたら頂き物をお裾分けしていた鳴門金時をお嫁ちゃまがパウンドケーキにして持って来てくれました！嬉しい〜〜綺麗〜〜私が前回作ったのは......うひゃひゃっ性格が出る〜美味しい美味しい嬉しい嬉しいと叫びまくったもので第二弾！！来た♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪カボチャと栗の渋川煮を入れたパウンドケーキが綺麗〜〜ゴマのプチプチ食感がいい感じ美味しくてついつい食べ過ぎう〜〜ん、空青く 我肥える秋よーお礼に出来立てほやほやのジャムをプレゼント昨年に引き続き北海道余市のリンゴで作った真紅のジャム明日もお天気良さそうなのでトライしてみましょう真紅のジャムを挟んだ白いマカロン成功しますように手作りお菓子ランキング
2021.11.03
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ちょっぴりの量レシピで久々のマカロン
先日の中秋の名月は天気予報が曇りだったのですが夜にはスッキリ晴れて綺麗な満月が見えました日中はまだまだ酷暑外気温は40度になるほどでしたが朝晩はかなり涼しくなってきて今日はちょっと涼しいみたい湿度は？おお！！かなり低くなっているではありませんかマカロンは気温が25度、湿度が50%台になるまでは着手したく無いなあ〜〜と思っていたのですが久々にやってみますかねうまくいくかな〜どうかな〜前回の失敗に怖気付いてしまったので今回は卵白一個分で作るちょっぴり量レシピー！でやってみました。卵白一個分 31gグラニュー糖 35gアーモンドパウダー 30g粉糖 40g卵白31gって少なっ！！これを泡立て三回に分けてグラニュー糖を加え10分くらい泡立てましたかねそこにふるったアーモンドパウダーと粉糖を加えゴムベラでボウルにタネを擦り付けて大きな泡をつぶしマカロナージュ〜マカロナージュ〜トロトロリ〜〜となったところを絞り袋に入れベーキングシートに3cm程度に丸く絞り出しここまではとてもいい感じ絞り後も残らず気泡もそれほど現れずそしてさすがに湿度が低いだけあって洗い物を済ました頃には表面は乾いていました190度に予熱したオーブンに入れ150度に下げて３分、綺麗にピエが出てくれてホッその後130度に下げて15分白いコックが無事完成ですああ良かったあ〜〜〜焼き色に泣いたあの頃が嘘みたい！名月みたいに綺麗に焼けた真っ白のコックにはジャムの下のミルクペーストを混ぜ混ぜしていただく「大人のいちごミルク」を挟みましたこれは美味です想像以上に良い出来で嬉しくって嬉しくってまたこれで勢いづいてしばらくハマるかも！！今日でお彼岸も終わりですね秋が深まっていきます川沿いの散歩道には彼岸花が満開です手作りお菓子ランキング
2021.09.26
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お花のお菓子と便利な道具・脇役達
幾分涼しくなったように感じる今日この頃それでも日中の気温は28度以上になってるし湿度は60％以上だし〜とてもマカロンに手をつける気にならない....ので！！今日やったのはビギナーレベルからほとんど進歩していない趣味の一つお花のお菓子作りというか、練習でプチチーズケーキ小さなチーズケーキの上にお花を絞っていますいつかお花を絞り出せるようになりたくて最初にしぼり袋を握った時なんて全く、何にも、ちょっともできなくてがっかりして泣いたんですよね〜〜YouTubeの動画がたくさんあっていとも簡単に楽しそうに作っているけどなーにがなにがやってみてわかるけれどあれは魔法！！その魔法が使えるようになりたくてそんなある日、偶然にもお教室をされている方とめぐり合いついにお教室に行きました懇切丁寧に教えていただいて曲がりなりにもお花ができてああ〜、やっぱり先生に教えていただくって習って学ぶって必要なんだわとつくづく思いそれからは練習あるのみやり始めると楽しくてでもうまくいかなくてそうこうしているうちにあっという間に数時間夢中になってしまいますできたお菓子たちは家族やお知り合いの方々にご協力をお願いし食べていただくのだけれど「とても食べられない〜！！」と言われることしばしば褒めてもらえて嬉しいような食べられないと言われてちょっと残念なような複雑ではあるけれどお花が手元から生まれ出る楽しさは格別！やめられない〜〜〜〜しかし楽しいばかりでは済まないのですこのお花を絞るにあたり道具を用意する以上に終わった後の洗い物がハンパないその上私ときたら小さな口金類をゴミと一緒に捨てしまっていたりブラシやカプラーのねじねじ部分をいつの間にやら流しのゴミ受けに入れちゃっていたり不注意きわまりなくて自己嫌悪そこで！この脇役たちがすごくとっても本当に活躍してくれていますこのシンクにおける「たためる水切り」がこれまでに購入したキッチン用品のベストワンボウルやゴムベラ、大きめの口金やカプラー、フラワーネイルはこの上にこの水切りのおかげで流し台が1.5倍になったみたいに広く使えますシンクを広く使いたい時はくるくるっと巻いておけばいいし大きめの食器、鍋、それに葉物の水切りにもとっても便利山崎実業 タワーシリーズ 折り畳み水切りラック S ホワイト 7837・ブラック 7838 【スリム/置ける/折りたたみ/水切り ラック/シンク上/yamazaki tower/送料無料/あす楽】それから小さな口金や口金を洗うブラシの居場所はこちら実はディスペンサースタンドなのでシャンプーなどを置くもののようですがこれを上下をひっくり返してトレーに入れて使っていますスケッパーたちの場所にもいい感じこれは旧商品で、今は少しデザインが変わっているようですね山崎実業 ディスペンサースタンド 1段 ミスト ホワイト 【品番：02234】【ポイント10倍】アメニティーボックス タワーワイド ホワイト 【RCP】【ZK-TW F L WH 4227】カプラーのねじねじする部品は隙間から落ちてしまうのでこんな風に小さな粉ふるいの上に居場所を作っています洗ったらとにかくここに置く！そこらへんに置くと絶対に見失って失くしてしまうので全部ここに置くようにしていますこれら小さな道具たちをきれいにする可愛いブラシたちも無くてはならない名脇役たちお弁当箱 洗い ブラシ お弁当 キッチン お手入れグッズ ブラシ 掃除 隙間 洗える キッチンブラシ 溝 かわいい 洗浄 [14861]Wilton(ウィルトン) / チップ 口金ブラシ TIP BRUSH CARDEDプレゼント ギフト スタイリッシュ おしゃれお片づけも楽しんでやらなくちゃやっつけでやっちゃったら道具たちに悪いですよね心がけます〜〜手作りお菓子ランキング
2021.09.14
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3年目の浮気で焼菓子
マックカフェのキャラメルマカロンを見て作ってみよう！とチャレンジしてみたけれどピエ出ない梅雨は明けましたがやはり高湿度が影響しているのか気温が高いせいなのかそれともキャラメルパウダーの量がちょっと多かったのかなのですがとーーっても美味しいのでこれはこれでキャラメルメレンゲクッキーで美味しくいただきますマカロン作りは湿度が50%以下になるのを待ちましょうということで浮気して焼菓子！cottaさんでみたうさくまシリコン型が可愛くて可愛くてcotta シリコンモールド うさぎ＆くまシンプルなティグレ型も魅力的和泉光一シェフ監修 ティグレ型 10個取両方注文しちゃいましたレシピはcottaさんのサイトにあるあいりおーさんという方のレシピこの方のお菓子やラッピングが本当に美してくて可愛くてみているだけで楽しくなっちゃうのですそれにとーっても美味しい！！できましたできました初めてにしては上出来？お顔が難しいーーーオーナメントも作ってみたのですがチョコは気温が高くて溶けちゃいましたクマさんとウサギさんの顔もチョコが固まらないのでOPPの袋に入れられないマカロンもチョコを使うお菓子も秋になるまで待つことにして明日は杏仁豆腐にしますかね手作りお菓子ランキング
2021.07.23
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湿度50%を越える梅雨時に作るマカロン
梅雨時、高湿度、低気圧マカロン達とはちょっと距離を置きつつ和菓子なんぞに手を出しております今日この頃見た目涼しげな「水まんじゅう」を作ってみましたが......ちょっと甘すぎ次回はフルーツを使って夏むきに仕上げてみようかな実は和菓子で一番好きなのは「水ようかん」なかなか美味しい水ようかんに巡り会えなかったのでこれまで何度か自分で作ってみたものの満足いくものではなく最近、久々に粉寒天を使う機会があったのとこしあんがあったので作ってみましたらあら！！美味しいじゃないの！！というわけで、今や我が家は、思い立ったら即「水ようかん」となりましたマカロンの方はリクエストをいただいたので焼いてみたけれどこの日は湿度60%う〜〜ん、ピエが出ないとっても美味しいのですがピエ無しじゃ台無し梅雨の晴れ間を待って再チャレンジこの日は湿度３９％晴天、気圧も高め目でしたのでピエがちゃんと出てくれましたある青年のお誕生日のためにかぼす味とあんず味を爽やかな風のイメージカラー、ハーベストグリーンでお飾りしてプレゼントとても喜んでいただけて良かった〜〜〜〜まだしばらくは高湿度、低気圧、雨天曇天が続きそう梅雨明けまでマカロンは先送りにして今度は「紫陽花水まんじゅう」なんて感じにしてみますかね手作りお菓子ランキング
2021.06.07
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連勝中！！三月マカロンのレシピと焼成温度そして.....
昨年の今頃は父が入院してあっけなく逝ってしまい県内ではコロナ感染者も出て大騒ぎでマカロンどころじゃなくなってそれでも、ま、せいぜい1ヶ月に一回程度焼いてましたがもう思い出したくもないので一昨年を思い出します！！一昨年の三月！イタリアに行ってましたーー！！偶然にも「美術館週間」というのにぶち当たってあっちこっち入館料が無料になるというのでラッキー！.....と叫んだのもつかの間すんごい行列そりゃそうだよね国境地続きで観光客押し寄せるんだものどこに行っても恐ろしいほどの行列で行く先々、全部外から眺めるだけでしたバチカンなんてもう何が何やらスタッフなのか詐欺なのかわからない人が声かけてくるし拙い英語でお巡りさんに「あのスタッフとか言ってる人、本物？」って尋ねたら「知らんがな」って言われるしまあそれでも楽しかった！中でもアマルフィ、サレルノ海岸ドライブは最高でした一昨年、行ってて良かったまさかその翌年、最悪の事態が始まるなんて想像だにしえませんでしたからあ、余談はそのくらいにして、気を取り直して新春よりマカロン再開なかなかうまくいかなかったんですがここにきて！大躍進！！！！！連勝中ですうまくいっておりますその理由としては、作る量を増やしました卵一個分の35g程度で作るとどうも量が少なくてうまくいかないみたいで何よりメレンゲの泡立てが何だかうまくいってない感じイタリアンメレンゲ作るのだってシロップを高温にするにしてもほんのちょっぴりなので焦げることもあるし量が少なくて冷めやすいしそこで卵白2個分でやってみたのです 卵 白 72gグラニュー糖 44g 粉 糖 100g （糖類は卵白を二倍した数字から 粉糖100gと、残りをグラニュー糖に分けました）乾燥卵白 4g （グラニュー糖の一割程度）アーモンドパウダー 72g （卵白と同量）これで、フレンチメレンゲを「ボカ立ち」にしてマカロナージュを優しく丁寧に慎重にそれからネットの情報によりますとオーブンを低い温度で温めてそこで乾燥させると時短できるとあったのでやってみたのですがどうにもうまくいかなくて今のところ私のマカロンは自然乾燥するしかないようですそれもどんなに寒くても窓を開けて換気扇をつけて空気の流通をよくしてやらねば乾かないそれが我が家の環境事情！！ええもうそんな時には歌いますわ少しも寒くないわ♪そして180度 予熱上段で30秒下段におろして130度 18分一旦ドアを開けて空気を入れ再度閉めてそのまま庫内で冷ます140度にしたら焼き色がついちゃったので130度にしましたのよちょっぴり空洞があるみたいなんですけどとっても美しく焼けますのよこの分量だと天板2枚分できるので一回目焼き終わって庫内である程度冷めたら取り出してもう一度予熱してから一回目と同様に焼きますおそらく気温が低く湿度が高く気圧が低い日は失敗しちゃうかもしれません今のところ気温あたたかく湿度それほど高くなく気圧よく調べてない状態で連勝中でございますと、ここまでがうまくいっている理由ではあるのですがさらにもう一つ、これまでとは違うものがあるのですこれがもしかしたら決定打じゃないのかと思うほどにこれまでと違うのですそれはcottaさんの「cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート」＼全品ポイント5倍確定★3/9限定／cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート 2枚入(25×30cm)使ってみましたガイドの上に敷くとこんな感じこれまでシリコンやらシルパットやらコストコのクッキングシートやらもうことごとく惨敗だったので普通に売ってるクッキングシートを使っていたのですがこの「洗って何度も使えるクッキングシート」にしたら生地を絞るとちゃんとまん丸に綺麗に広がるいえね、クッキングペーパーでも丸くはなってたんですけどねなんかピタッと行く感じそして多分、熱の伝わり方がすこ〜〜し違うのかな裏面が綺麗に焼けてるんですよね庫内で冷ましてコックをはがすとほんのちょっとくっついて実にイイ感じなのですこれが.....良かったのかななんだかそんな気がするやっぱり洗って何度も使えるしすごくいい感じがするのでした明日も焼きます！手作りお菓子ランキング
2021.03.10
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お別れマカロン、花マカロン
毎週末に出張する仕事を10年以上続けてきていよいよ今月末をもって出張を終了することにいたしましたそれでお世話になった方々にせめて最後にマカロンをと、思ったもののなんかうまくいかないっ！！......がっくり〜〜〜〜〜まず寒波なんて日には気圧が低くてダメですねそれから気温が低くてダメこんなに湿度は低いのにねえ気持ちの良い日に作ればうまくいく？うん、きっとうまくいくかもですねしばらく暖かい日が続きましたがじゃあうまくいったかといえば果たしてどうでしょうねえやはり卵白の状態も多少影響してますしいや、卵白の状態はかなり影響しますねメレンゲの状態が毎日違いますから当然マカロンの出来具合も違うわけですよねイタリアンメレンゲもスイスメレンゲもやってみましたけれど浮気は禁物やり慣れるまで続けてなんぼのものですね卵白を分けて一方を粉類に混ぜてペーストにしておき一方をメレンゲにして混ぜるという手法でもやってみましたこうすると気泡が少ないみたいフレンチメレンゲは気泡が多くて絞り出した後で竹串の先で潰す手間がかかります熱を加えるイタリアンメレンゲやスイスメレンゲは失敗が少ないと聞きましたが私はどうも以前から相性が悪いみたいどれもこれも上手にできるようになるためには挫けず何度もトライする、ただただそれのみなんでしょうね家庭用のオーブンですからプロのようにはいかないにしてももうちょっと出来上がりを安定させたい昨年はちょっと遠ざかっていたマカロンですが今年はこれから週末が空くので時間もできるので頑張って挑戦を続けよう！まずはお別れマカロン、花マカロンお父ちゃんに箱作成をお願いして心を込めてお届けします手作りお菓子ランキング
2021.02.19
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仕事始めは命がけの出張と「鬼滅の刃」
寒波です猛烈な寒波で寒いったらありゃしないもうやだやだ、寒いの嫌だわ今年の出張始めは1月8日だったのですが7日に「明日は早朝から高速道路、通行止だよね」と、同行者と話をしててそれじゃあ今日のうちに現地に向かおう。まだ通行止になっていない高速を使ってフェリーに乗ろう！と、急遽予定を前倒ししてインターに向かったらインター入る直前で通行止の掲示が....「こうなったら一般道で行ってやろうじゃないの！」と、意気込んだまでは良かったけれど途中からバンバン雪降りだしてあっと言う間に道路真っ白進めば進むほど道路の積雪は厚くなるうっそーー！！前を走る大型車のテールランプにしがみつくようについていくところがやがてその大型車は違う方向へ道路についたかすかなワダチを見つめ車を走らせる私の悲壮感溢れる姿に同行者は「大丈夫！大丈夫！」って励ましてくれるけど大丈夫じゃなーーーい！！命がけと言っても大袈裟じゃないくらいの道をなんとか目的地まで走り小さな小さなフェリー乗り場の受付所へ到着来た道振り向くとこんな感じ大型が数台待機してましたまだ到着していないお仲間がいらっしゃるとかでご心配されてましたね大丈夫だったかな遅延のフェリーに0：50くらいにようやく乗ってや〜〜れやれと誰もいない客室に座ったものの揺れる揺れるこんな時は酔いそうだし、寝ちゃえ！！安堵と疲れで激しく揺れるフェリーの椅子でもすやすや寝られました港に着いたら雪なんてみじんも無いわよね〜なんて.....未明3時すぎについた港は真っ白じゃん降りた途端にアイスバーンだよ恐る恐る夜明けの道をたどりながら生まれて初めてネットカフェに入りましたそこで12時間だらだらと寝たり、コーヒー飲んだり、そして！！ネットカフェだからこそのずっと読みたかった「鬼滅の刃」9巻から18巻まで読めました〜！！ネットカフェ様様有意義な時間を過ごし！やっとホテルにチェックインベッドとお風呂のありがたさが身にしみました三日後、この日もまだ高速道路があちこち通行止だったので同行者から「帰りもフェリーに乗る？」と尋ねられましたがフェリーに乗ったらまたあの道を帰ることになるしきっとまだ雪があるし、おまけに夜中になるし、やめとこ！帰れるところまで車で行こう！でもまあ、途中までになるかな〜と思っておりましたが天に祈ったら何と帰路全線開通！！神様ありがとうー！そうそう、5年前に出張先で大雪に見舞われて帰れなくなったことを思い出すわねえ毎週末あちこちに出張してまいりましたが2月を持って出張を終了することにしました今日のような寒波で雪が舞う日には命がけのドライブの後ネットカフェで過ごした12時間を思い出すんだろうなあそのうちにボケて忘れちゃったりするのかなあ〜〜それにしても、「鬼滅の刃」遊郭編の放送決まったみたいですね！https://kimetsu.com/anime/yukakuhen/マンガの19巻以降とスピンオフ巻も、早く読みたいなあネットカフェに行こうかしら全国送料無料! 鬼滅の刃 コミック 1-20巻セット /全巻 漫画全巻 全巻セット きめつのやいば離島で代引きのみ離島料金がかかります きめつの刃 単行本 全巻手作りお菓子ランキング
2021.02.18
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和テイストの白いマカロン
今年の冬は寒いと聞いた気がするのにあったかあ〜〜〜い今朝は起きた時まるで5月のはじめみたいで出かけるときには5月のおわりみたいで今16時現在まるで梅雨時みたい暑い！それに伴い湿度も高い先週ひさびさにマカロンに着手したらまたやっぱり乾かない乾かない乾きやすそうなところに置いてみたけどちっとも乾かないもう待ってられないーー！！ってんでちょっと小耳に挟んだ「乾燥なし」の作り方高温でマカロンの上部に幕が張る程度に焼いて乾燥させるってやつやってみちゃったら......あえなく失敗やりつけないことをしたらダメですねえ1それで一昨日リベンジやっぱり湿度高いから頑張ってイタリアンメレンゲに挑んだのですいつものレシピの量では砂糖液煮詰めるのがどうもうまくいかないので倍量でやってみました......ら.....ぐーーーん！！と温度が一気に120度を越えましてあわてて火からおろしてちょっとだけ冷まそうとしたけどどんどん飴化しちゃってとてもメレンゲに糸上に垂らすなんてことにならないイタリアンメレンゲあえなく失敗やりつけないことをしたらダメですねえ2くじけず、フレンチメレンゲにいたしましたなんとかできましたが空洞が.....まだまだ火加減がピシッときませんねえ挟んだクリームは和テイストお味噌を加えてみましたこのお味噌は宮崎の平和台公園に行った時お土産ショップで購入したものですショップの方が「ぜひこのまま召し上がって」とおっしゃっていたのでおとうふや生野菜につけても良いけれどバタークリームに加えてマカロンに挟んでみました多いとくどいし少ないとお味噌の風味を感じなくなるしここはクリームとお味噌のバランスが微妙https://cococu.jp/大先輩の男性には好評でしたが後輩の男性はあまりお好みではないとお父ちゃんはおいしいって言ってましたのでご年配の方向きなのかしら白いコックで和テイストのマカロンしばらくこれで行こうかと思います手作りお菓子ランキング
2020.11.19
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マカロン作りに良い季節
久々のお花マカロン気温も下がって湿度も下がって私のやる気も下がってましたけどちょっと元気になってほしいお友達にプレゼントにと作ってみました思ったより乾いてくれないのでドキドキ余熱がちょっと強かったのかググーンと盛り上がって急いで温度をちょっとずつ下げて最後は110度で5分たまにしか作らないとなんだかしっくりいきませんきっとドキドキが伝わっちゃったのでしょうね準備万端整えて段取りよくリズムに乗って手順をふんで楽しんでつくるにはやっぱり日々の積み重ねがものを言うってこと！！さぼってちゃいけませんねえ〜〜〜〜できあがりはまあまあってところですかねちょっと表面に小さいヒビが入ってこれらは下側のコックに使ったりお花チョコレートでごまかしたり白いお花はリンゴのジャムベージュピンクのお花は柑橘ジャムリンゴジャムが足らなくなってひとつだけ柑橘ジャムになっちゃったのですお友達に届けたらとっても喜んでくださいましたピンクのお花マカロンが元気を引き出してくれたみたいマカロン作りに良い季節となりましたしまた頑張ってみますかね手作りお菓子ランキング
2020.10.16
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無謀にも梅雨のさなかに.....
今年の梅雨は長い！まーだまだまだ明けやしないけれどもうそろそろですかしらねえ梅雨が明けたら明けたで猛暑が続くのでしょうけれどそれでも湿度は低くなるでしょうエアコンを入れても湿度80％の日になにを思ったかマカロン焼くなんて無謀にもほどがある！こんな時期でもできましたー！というご報告ができたらいいな〜なんて思ったりしちゃったものでだからこれまで逃げていたイタリアンメレンゲでいつもの量だとシロップを煮詰めていると少なすぎて温度が115度になる前に焦げてしまうので倍量でやってみましたうまくいきましたよこれまでで一番うまくいったかも良いメレンゲができたと思ったのもつかの間マカロナージュするもしないも粉類入れたとたんにあーこりゃだめだわ〜〜ってわかりましたなんだかダレダレで力が無いそれでもタラタラと落としてみつつ頃合いを見て大急ぎで絞りまあなんとかなるかしらカラーを入れて混ぜるとどんどんだれるから絞り袋の中にカラーを入れ込んだらちょっと入りすぎちゃいましたそれから一時間まーーーーー乾かない！！二時間、三時間、四時間、五時間、ぜんぜん乾かないエアコンと扇風機で乾かそうとするけれどほんっっっっっと乾かない12時間後ようやくオーブンへ200度に余熱していつもなら160度で3分焼くところを200度のまま1分ヒビも入らずピエもかすかに出てきてお！いけるかも！！そこから温度を下げて焼いたのが失敗でした生焼けピエも消えてるすこしヒビも入ってるしへこんでるものあるしあいかわらずアーモンドとお砂糖でできたマカロンは食べればとってもおいしいのですがやっぱり無理なんだなあ気温が高く高湿度そして低気圧三つそろったらダメだって知ってるのになんでやったかねえ......梅雨明けたらまた頑張ります！！手作りお菓子ランキング
2020.07.29
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膵臓癌の父をみおくって
しばらく遠ざかっていたのですがひさびさにマカロンを焼きましたこの気温と湿度なのでスイスメレンゲにしたのですがちょっと油断ヒビが入ったコックがいくつかできてしまいましたでもお味はまあまあ実は2月の中旬ごろのこと高齢の父に何かがおきたようで診察を受けたところ膵臓癌でした即、総合病院に紹介していただき入院となりました膵臓癌というのは末期にならないとなかなか見つからないそうですね手術となれば年齢的にとても耐えられるものではなくまずは減黄処置としてカテーテルを挿入されましたこれで食事もとれるようになるとのことでしたがその後満足な食事はできませんでした父は自覚症状がまったく無い上に全身黄疸が出ていることを教えてもすぐに忘れてしまう状態でしたし入院すると「せん妄」というのが起きまして「ここはどこだ、なぜ自分はここにいる、家に帰らねば」と看護師さんたちに訴えます娘の私がそばについて何度でも教えてあげられたら良いのですがコロナ対応で面会禁止それでも着替えを持ってきたとか洗濯物を取りに来たとか理由をつけて毎日ちょっとだけでもと会いに行きました行くたびになぜかとても汚れているのです体だったり着衣だったりシーツだったりそれ全てだったりナースステーションにお願いしてきれいにしていただくのですがそばにいてもっとお世話してあげたいのに話をきいてなぐさめたり、励ましたり、一緒に思い出話をしてあげたいのに短時間で早く出なければいけません日に日に弱っていく父の姿と毎日増えていく緑色の胆汁の嘔吐胃瘻やバイパス手術の提案もいただきましたが認知症状とせん妄があり、食欲もなく衰弱の激しい父に私たちは緩和ケアをのぞんだのですホスピスへの転院をお願いしましたがお待ちになっておられる方々がすでにおられるとのことですぐには転院することができませんそして入院から二ヶ月たった4月も終わりに近づいたころ父は89年の人生を終えましたホスピスは間に合いませんでした心に悔いは残りますコロナウィルスなど現れなかったらもっと早くホスピスで過ごせていたらもっと良い時間が過ごせたのではないかもっと苦痛をとりのぞいてあげたかったもっと、もっと、もっと......もしもそれがかなっていたとしてもどうしたってやっぱり「もっと」は心で繰り返されるでしょう病院にご迷惑をかけながらもギリギリのところで毎日会いにいって私にとっての最善を尽くしたと私の中で繰り返される「もっと」に答えてあげようと思います父には一度もマカロンを食べてもらわなかった父は和菓子、あんこが大好きで母のつくったおはぎを朝に昼におやつに晩にも食べる甘党でそして、おはぎや羊羹と同じくらいに野球を愛し、青春時代は野球に明け暮れたたひとでしたお父さん今はもうお母さんと一緒にいるのですかお父さんからもらった愛は今も私をつつんでくれています本当にありがとう
2020.05.26
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咲かせましょう花マカロン
今年のヴァレンタインデーはチョコレートではなくマカロンをお届けしようと思って2月1日から毎日２箱分ずつできれば14日までにはノルマ達成の予定が失敗に次ぐ失敗なんで〜〜？ココアパウダーを入れる量が問題？入れないで作ってみたらピエ全然出ず！！休日には何回も焼いて焼いて焼いて〜〜焼き上がりは空洞なくても冷めると空洞できてたりそんなこんなで結局予定を大幅に遅れてやっと一段落世の中はコロナウィルスで大混乱そして人生は過酷日々次々と新たなる課題降って湧く心配事や厄介事避けて通れない苦しい出来事それでもマカロン作りは癒しのひととき咲かせましょう花をかもしましょうほんわか感この事態早く収束してほしい社会が早く通常生活に戻れます様にみんなが笑顔になれます様に手作りお菓子ランキング
2020.03.08
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フレンチメレンゲじゃダメですかあ〜〜？
梅の花が満開なのでマカロンにも梅の花をとチョコレートで作ってみました12月13日の日記にある雪の結晶と同じでチョコレートを薄く伸ばしてプランジャーで抜いてアラザンで「しべ」を入れただけなのですがこれが可愛くて作るのも楽しくて夢中になってしまいますピンクマカロンも作りたいところなのだけれど実はまた最近ちょっとうまくいかない動画で紹介されているマカロンみたいに絞り出したあとにツヤツヤまん丸の状態にならないうーんと腕組みする私に聞こえてくる声はイタリアンメレンゲでやれ〜〜イタリアンメレンゲでやれ〜〜イタリアンメレンゲでやれ〜〜はいはいはいやったことあるんですシロップ熱してる間にお鍋が焦げちゃうんですね温度が115に上がる前にカラメルになっちゃうレンジを使ってやってみたけれどキッチンエイドを回す横からステンレスボウルの内側に垂らし入れるとピャーーッと散ってうまいこといかないそれで迂回行動してスイスメレンゲでやってみてそここそうまくいったような気がしたけれどある日突然できなくなっちゃってそれでまたフレンチメレンゲに戻ってずっとやってますがうーんおそらくやはりメレンゲの安定が課題なのかなとそんなことを思っていたら白いマカロンがピエもでずシワが出てまるで「おもち」！して空洞はいかに！！あいも変わらず......裏は悪くない仕上がりなのに気温も高くなくて湿度も低いこの時期フレンチメレンゲじゃダメなんでしょうか〜〜バレンタインデーも近いのでボックスも用意したというのにバレンタインデーマカロン無事にこなせるのかしらああ先が見えない出るのはため息ばかり
2020.02.11
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フォースと共にジャムあれ！
食べ物を足で踏むとは何事か！後でよく叱っておきますヴェイダー卿 漆黒のジャム(りんご) ヨーダ 霧の森ジャム(カボス皮) ダースモール 真紅のジャム(りんご皮) フォースと共にジャムあれ！May the Force be with Jam!たくさんリンゴを頂いたので皮で「真紅のジャム」を作り実はタルトタタン風の濃い「漆黒のジャム」にマカロンにとってもよく合うジャムです。 ところでマカロンを焼くときにオーブンシートを使っておりますがコストコで買ったシートはビッグサイズで経済的でとっても便利でずっと愛用していたのですが水分を吸ってシワがよるのですそれでそれでそれでずっとずっと欲しかったシルパット遂に買いました！！cotta オリジナルシルパット枠が一回りありますが早速焼いてみたらシリコンマットを使っときと同じ裏面にうーん再度チャレンジそこそこいい感じなんだけど裏はドームになっててこれはこれでいいのかもしれないけれどなんか違う感じ問題は天板？それともオーブン？と思いつつオーブンシートに戻してみたらあれ....シワがよらない！コストコのシートがなくなったのでスーパーで買ったシートにしたらシワよらないじゃん！！ピタッといくじゃないのよ！早く言ってよーー！！全然シートでいいじゃないとはいえ、空洞は解消されないまま段ボール一枚敷いてみたり天板重ねてみたりあれやらこれやらやってみましたがどれもこれもうまくいかず万策尽きておりましてこう言う時はまた初心に戻って一からやってみるに限りますね湿度が低いうちに何とか解決方法を発見したい！
2020.01.27
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春色のお花マカロン
お正月からずっとあたたかくてまるで春のようで〜〜〜と思ってたら今日は寒いのなんのってもう！！山間部では雪が降ってるとかやだやだもう寒いのは大嫌い春よ来い早く来いというわけでマカロンは春色のお花マカロン白いマカロンにピンクのお花とハートヴァレンタインマカロンの練習です中身は「真紅のジャム」まだりんごが8個残っていたので身も心も......いえいえ実も皮もジャムにしちゃいました真紅のジャムと黄金のジャム空洞とはまだまだお別れできずにいますが......ピンクのガーナチョコ「恋味いちご」ネーミングがなんとも胸キュンですこちらをコロコロ伸ばしてプランジャーで抜いて中央に白いアラザンPME プランジャー Daisy/Margaerite MINI DA629（デイジー） 抜き型 シュガークラフト 型抜き お菓子ロッテ ガーナ ピンクチョコレート 47g×10入（1月中旬頃入荷予定）モールドでハートもつくってみました今、cottaさんでoutlet価格でとってもお安くなってますね！シリコンチョコレートモールド（ハートバラエティ）お誕生日の方がいらしたのでプレゼントにプレゼントボックスも春の装いにう〜〜んピンクってどうしてこうも魅力的手作りお菓子ランキング
2020.01.14
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アップルパイ マカロン 宿題 シュークリーム
冬休みの宿題の合間に孫とお菓子作り卵黄がたくさん冷凍庫で眠っているので叩き起こしてカスタードクリームにからのアップルパイとシュークリーム年末に見事なりんごをたくさん頂きこれがまた私にとっては皮で作るジャムが本命なので皮をくれ！皮を！！とひたすら皮むき作業山ほどのくし形りんごはそのまま食すかコンポートにコンポートはカスタードクリームと一緒に冷凍パイシートで簡単アップルパイ続けてカスタードクリームといえばシュークリームなのでトトロシュークリームを作ろう!とやってはみたものの......トトロに見えるような見えないようななかなか成形が難しいですねチョコレートでつくったお目目を溶かしチョコレートで接着してできあがりそれにしても小学生の宿題もあなどれませんもう本当に難しくていかに子どもの頃さぼっていたか....いえいえいえいえ私たちの頃の教科書と違いますから知りませんって......って威張って言えることではございませんがちょっと歴史のお勉強をやり直してみようかしらと思った宿題完成祝いの夜でした宿題完成おめでとうー！！手作りお菓子ランキング
2020.01.08
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香港で３人のお嬢さん達とマカロン作りにチャレン
あけましておめでとうございます空洞に悩み続けて頑張って作ったクリスマスマカロンを区切りにあっという間に年が明けいつの間にクリスマスと大晦日を駆け抜けていたのかそれもそのはずクリスマスの翌日から大晦日の前日まで一家で香港におりました半年前からキャンセルできないチケットを予約していたので最近のニュースに本当に行けるんだろうかとハラハラしましたが私たちが滞在中の香港はなんの喧騒も目の当たりにしないまま平和で賑やかないつもの香港の日常がありました31日と1日は大規模デモでの衝突があったようで香港の人々が心配ですかれこれ30年近くお付き合いしている香港のファミリー一昨年は我が家でバケイションそして今回は香港で再会ということになりまして香港ファミリーの３人のお嬢さんたちにマカロンの作り方を教えてフラワーアレンジを教えておにぎりの作り方を教えてというご依頼を受けたのでありましたえ〜〜我流でいいの〜〜？？？いいのなら良いけれど〜〜ということで用具と材料を準備することになったのですが現地調達しなければならないものもあり買い出しに出かけたのでありますがまあ本当に香港というところは製菓道具製菓材料生花食材お店も置いてある種類も半端なきレベル田舎に住む私には羨ましい限り！まるで宝の山〜〜〜物価は以前ほどの安さを感じませんがとにかく消費税がかからないだけにお得感バリバリ到着翌日に必要なものを買い集めミッション開始！初めてなのにお嬢さん達の熱心なことそして習得の早いこと早いことこんなに上手にできちゃうなんて無事にめでたくミッション完了となりましたphotoは香港ファミリーのパパがこまめに写して送ってくださいました瞬く間にすぎた５日間名残惜しい香港にお別れして帰路の飛行機の中次はいつ来ようかと即行次回の計画をと考えつつ「アルキメデスの対戦」を観て菅田将暉の熱演に夢中になっていたのでありましたさあ新年が始まりましたお正月バージョンのマカロンボックスに着手しなければ次はいつ行こうかな大好きな香港どうか平和で！手作りお菓子ランキング
2020.01.01
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超マヌケな失敗！やだもお〜〜
クリスマスイブでございますプレゼントボックスのクリスマス仕様は明日までちょっと寂しいけれどそれ以降はお正月バージョンになるなら「和」ヴァレンタインデーなら「洋」「中」は無いのかな好きなんだけどなさてアップしておりませんが毎日続いておりますマカロン修行そこそこ見た目は良いできですあとは「空洞」ですこの壁があまりにも高すぎて厚すぎて途方にくれておりますそれでもクリスマスはやってくるプレゼントボックスは次々と生産され空洞マカロンは箱に詰められ日本郵便さんに守られながら無事に行き先に到着しております日本郵便さん素晴らしい！ありがとうございます！！せっせと生産していたら或る日突然やってくるのですね失敗の日がこんなふうにヒビはいったりこのあいだなんてなぜか急にかたーーい生地になりましていつもの倍量でつくっていたのでかなりのショク！とにかく絞ってみたけどねっちょりん〜〜乾かしてから指でナデナデするとすべすべになりましたがおもむろにノートパソコン出して検索すると出てくる出てくるマカロナージュしてもとろとろにならない20分やり続けてもやわらかくならない理由は不明なんでやろなんでやろなんでやろ......焼いてみたら......パンみたいあああーーーもしかしてだけれどもしかしてだけれどこれって粉砂糖と片栗粉まちがえてるー！！きっとそうだ！もしかしてだけれどもしかしてだけれど検索に出てきたたくさんの方々の中には気づいてないかもしれないけど実は私と同じ間違いをしたひともおられるのでは？？？ジップロックに粉いれて保存したりしてたらこれわかりませんわ間違いますわ私って超あほやん〜〜〜やだやだもうやだ〜〜〜恥かしーー！！気を取り直して再度倍量で作りましたちゃんとできましたよきれいにできましたとも！そんでもって空洞もりっぱでございますのよねーどうしたらいいんだろう〜〜〜なにはともあれメリークリスマス！手作りお菓子ランキング
2019.12.24
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チョコレートで簡単可愛い雪の結晶を作りましょう
マカロンコックに悩みながらも楽しい毎朝、毎日ですがマカロンのお飾りも楽しんでおりましてこの季節には鉄板の雪の結晶私の大好きなこのチョコレート特にミルクチョコレートが大好きです個包装も嬉しいですねセミナーのティータイムにいつもご用意して皆様にお出ししているチョコです今回はこのホワイトチョコレートをプランジャーで抜いて作りますちょっとあたたかいところに置いてちょっとだけ柔らかくします強く熱を加えるとベタベタになって使えないので陽が当たるところにちょっと置いておく程度で良いかと思います森永製菓 カレ・ド・ショコラ マダガスカルホワイト 21枚チョコレート一枚をベーキングシートに挟んでめん棒でコロコロコロコロ上下左右を入れ替えながら優しくコロコロWILTON 9 X 1 ローリングピン 1907-1205このくらいになったらプランジャーでギュッとPME プランジャー Snowflake（雪の結晶）S SF705 抜き型 シュガークラフト 型抜き お菓子抜きます！って抜けないんだけどくっついてきたところは竹串や爪楊枝を使って外しますそしてもう一度ギュッと押して結晶の形をプレスします次はプランジャーをカチカチカチカチ何度も押して自然にポトンと落ちてくるまでカチカチしますちなみにこれはプレスし忘れてる失敗作中央に結晶の形がついていませんプレスするとこんなふうに結晶の形がきれいにつきます残ったチョコや失敗したチョコを集めてまたペーパーに挟んでコロコロそして抜く気温が高かったり長く体温を与えるようなことになるとこんなふうに柔らかくなりすぎて抜けなくなっちゃうのでその時には冷蔵庫に一度入れるなどして温度を下げます冬場なら日が当たらない寒いところにしばらく置くとちょうど良い感じですプランジャー左は中で右が小中より二回りくらい大きい大もありますPME プランジャー Snowflake（雪の結晶）M SF706 抜き型 シュガークラフト 型抜き お菓子PME プランジャー Snowflake（雪の結晶）L SF707 抜き型 シュガークラフト 型抜き お菓子アラザンでお飾りしてみましたピンセットでギュッとつけるとか溶かしたチョコレートをチョン！とつけるとかしてアラザンをくっつけますマカロンに乗せてみたら.....はみ出しましたMサイズちょっと大きいなやっぱりSサイズをシンプルに置くのが一番良いかなプランジャーもいろいろありますねお花も作ってます四季を通じて使えますPME プランジャー Daisy/Margaerite MINI DA629（デイジー） 抜き型 シュガークラフト 型抜き お菓子お飾りをたくさんストックして差し上げる方のお顔を思い浮かべながら今日もマカロン作ります〜失敗しても何度でも作り直せて食べて美味しくい簡単可愛いチョコレート雪の結晶よろしければ作ってみてください手作りお菓子ランキング
2019.12.13
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レシピいじり
カボチャバタークリーム大好評につき連日これを作っておりますが湿度は低く安定しているものの寒かったりあたたかかったり気温の変動が激しい今日この頃毎日毎日微妙に違う表情を見せてくれるマカロンコック冒険心からレシピをいじりながら実験を重ね卵白 40グラニュー糖 30粉砂糖 50アーモンドプードル 55これでやってみましたがいい感じなんですけどけこの「いい感じ」と思った時は大体期待外れ荒いコックになりましたそこで！！ではグラニュー糖を増やして目の詰まったメレンゲにしてみよう！と、卵白 40グラニュー糖 70粉砂糖 30アーモンドプードル 40本当は粉砂糖が切れちゃっててそれで思い切って粉砂糖を使わずにやってみようかと思ったのですがメレンゲにアーモンドプードルを混ぜている時どうも様子が悪いので慌てて残っていた30gの粉砂糖を入れてみたら少し落ち着きましたまさに粉砂糖の存在感を知らされたのでありました！でも確かに目が詰まったコックになったけれどピエの出方がマッシュルームみたい残った生地でハートに挑戦ううう〜下手くそしかもまずそう〜〜〜失敗コックでも食べたらみんな美味しいのですが見た目最低こうなったらやることは初心に戻る！いつものレシピに戻ってもう一度出直します手作りお菓子ランキング
2019.12.13
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メレンゲ試行錯誤 かぼちゃクリームのマカロン
一昨日に引き続きマカロン実験は続いております今回は北海道のかぼちゃをいただいたのでかぼちゃバタークリームをつくってみました皮をむいたかぼちゃを煮てペーストにしたもの250g砂糖 100g バター 150gこれを混ぜるだけですたっぷりとマカロンコックにはさんでみましたこれがとっても美味しくて大好評さて先日来スイスメレンゲからフレンチメレンゲに戻してからそれほど悪くない出来ではあるのですが一時は解決したように見えた空洞なのに今は最重要課題になっておりましてどうしたものかと思案中レシピの分量変えたら空洞はなくなったけどダメダメの仕上がりだったしちょっとホイップを弱めにしてみたらやっぱりダレるしうーんうーんと考えて考えて考えてひとつの方法を打ち出しました最初から卵白にグラニュー糖を全部いれちゃって泡立ててみる以前うっかり最初に全部いれちゃったら泡立ちにくくて時間がかかって重いメレンゲになったからあえてそうやって重めのメレンゲにしてみる？やってみましたグラニュー糖と乾燥卵白をシェイクしてまだ透明な卵白の真ん中にざーっと入れてじっくりしっかり泡立ててまあいい感じの生地になりましたがあらまあ〜〜ピエ高々この写真写した後からももうちょっと成長しましたやっぱりいつものように空洞が.....ん？いつも空洞が上半分にできるのに今回は下に空洞ができてるのです！！！なんでなんでなんでこんなことに？？？何かが影響して変わったのだわ何だろう何だろうもお〜〜分からない〜〜考えたあげく今度は乾燥卵白を入れないでやってみましたもう他に思いつかないんだものさらにレシピの分量もいじりました卵白40g→45gグラニュー糖30g→30g（変わらず）乾燥卵白1g→0粉砂糖60g→50gアーモンドプードル40g→50gこれでやってみたらいい感じの生地なのですがこれがまた乾かない！気温が下がってからはあっという間に乾いていたのに湿度が40％台でもぜんぜん乾かない扇風機をつけて90分ようやく表面が乾いたので190度で余熱後150度に下げて上段で2分さらに130度に下げて下段で8分さらに110度に下げて8分....のはずがうっかりして130度で16分焼いちゃったでもいい感じドキドキおお！空洞もほんの少し！いいじゃな〜〜いうふふかぼちゃクリームをたっぷりはさんで召し上がれ〜〜〜我が家や職場で試食してもらった方々から「これまでで一番おいしい！」と言ってもらえたほど....え？これまでのはどうだったの？？？「これまでのも美味しかったよ それにしてもマカロンってクリームやジャムで ぜんぜん表情が変わるんだね」というご感想をいただきまして気を良くして明日もこれでもう一度やってみます手作りお菓子ランキング
2019.12.04
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マカロン実験
12月に入ったのでいよいよプレゼントボックスを郵送開始！我が夫のDIYマカロンボックスにクリスマスバージョンのおめかしずーーーっと以前にコストコで買ったリボンがいい感じ！日本列島の半分の距離を北上するのだけれどちゃんと無事に到着してくれるのだろうか喜んでいただけるといいなあ〜〜事前に我が家に送ってみようかと思ってもみたけど送り先は気心が知れた方々なので実験台になってもらっちゃおっと昨日月曜日週に一度の貴重な休日今度は恐怖の大実験やってみました糠マカロン！ぱっと見はねけっこう綺麗に焼けたんですよダッグワーズか胚芽入りクッキーかナチュラルテイストで健康に良さそう......なんてひとつとってサクッと.....まずっもう口の中が糠糠糠糠糠後味もヌカア〜〜〜〜！！だったら少し糠の量を少なくしてアーモンドプードルを配合して.....いやいやいやいやいやそんなことしなくていいですそこまでやらんでいいですもう糠は良いです気を取り直してプレゼントボックス用のキラキラマカロンきれいに出来上がりました相変わらずピエが高く空洞というお友達と仲良くしておりまするこれってメレンゲの状態が大きく影響しているのですよねう〜〜〜んちょっとまた実験してみたいことが......次回へ続く.........手作りお菓子ランキング
2019.12.03
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ラデュレのレシピで
本日はとあるところに講演にお招きいただいたのでお土産に冬仕様を......でも冬とはいえここ2〜3日あたたかいですね冬がちょっと足踏みしてくれているのでしょうか気温も湿度も高めですこれがまたマカロンに影響するのかなあ月曜日がおやすみの私は昨日はマカロン修行の時間をいつもより余計に多くとって冒険してみました！！実は一度消えてくれて大喜びした「空洞」はあっというまに「ただいまあ〜」とお戻りになりまたまた空洞とお友達の毎日なのですどうしたらこのお友達とさよならできるんでしょうお互いのためにお別れしたほうが良いと思うのですよねー！そこでラデュレのレシピでやってみました！美しい装丁のご本見ているだけでうっとり夢心地【中古】 ラデュレのお菓子レシピ ／フィリップアンドリュー【著】 【中古】afbレシピ通りだとものすごい量になるので比率で計算してやってみたのですがあえなく失敗でも空洞は無し！！乾燥が足りなかったかなと思い再度挑戦しっかり乾燥させてみましたがやっぱり失敗でもやっぱり空洞は無し！！うーんじゃあこれまでのレシピでグラニュー糖を半分の量にしてメレンゲつくってその分を粉糖増やしてやってみようなんてやってみたけどダレダレでダメダメ卵白の半量以上を乾燥卵白でやったからかな〜どうやらそうらしいなあ〜気を取り直していつものレシピ卵白はフレッシュで冷蔵庫からだしたばっかりのやつちょっと大きめだけどまずますでも空洞が「ただいまあ〜〜」って戻ってきた！！ああ本当にどうしてなんだろう空洞〜〜空洞〜〜空洞〜〜夢に出てきそう〜〜〜〜〜手作りお菓子ランキング
2019.11.26
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アナ雪カラーのキラキラマカロン
寒くなりましたー！お部屋はヒーターを入れましたので24度前後湿度も50%前後マカロンには良いお日和ですクリスマスマカロンの準備でアナ雪カラー映画も今日から上映開始ですね白く仕上げたいマカロンなので190度余熱で130度に下げて下段に入れそのまま20分それから110度に下げて８分ほんのり焼き色がついてベージュですがこの辺りが限界かなあ〜〜〜雪の結晶チョコレートとジュエリーシュガーをちりばめてみましたこれはセリアで購入そして今日の中身はしょうがと梨の赤ワイン煮のジャム頂き物のしょうがシロップの中にしょうがの薄切りがたっぷり入っていたので小さく小さくみじん切りにして梨と一緒に赤ワインとレモンシロップで煮込んでみましたこのまま口に入れると刺激的な個性的なお味ですがマカロンに挟むとどうしてこんなに美味しくなっちゃうの〜〜〜！苦い苦いカボスマーマレードもそうですが甘いマカロンにはちょっと個性の強いジャムが合いますお試しくださいませカボスといえば今年はカボスシロップを６瓶分作りました毎朝のマカロン修行の後お片付けやお洗濯が終わってカボスシロップで一息。もう本当に優しく爽やかで美味しいったらもう〜〜〜大好き！！この楽しみの鉄則は氷を入れる事ストローで飲む事味が違うのです一層美味しくいただけます。ホットでも美味しいですが私は真冬でも氷＆ストローです(*´꒳`*) 手作りお菓子ランキング
2019.11.22
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カボスワイン印の秋装束
冬装束マカロンの出番は12月に入ってからなので今月のプレゼントボックスはカボスワイン印の秋装束真紅のリンゴジャムが結構好評です出張明けの今朝サボり心に邪魔されそうでしたが気温も湿度も上々なので今朝は外せない！と言うわけで白いマカロンを焼いてみますフレンチメレンゲに変更してからスイスメレンゲみたいにお湯も沸かさないし温度計も使わなくて良いしかなりの時短卵白40gってたったこれだけこんな少量でできるんだろうかと不安になるほどですがちゃんと泡立って立派なメレンゲに育ってくれます次にメレンゲに加えるグラニュー糖と乾燥卵白こうしてビンに入れてフリフリしますそして３回に分けて入れるのですがうっかり三回目を入れるのを忘れたことが.....なーんかうまくいかなかったなあ〜〜生地ダレダレでこんなんなっちゃったなあ〜〜なんでだろう....と、思っていたら、それもそのはず最後の回を入れてなかった！と言うことがあった先週相変わらずドジっている私でございますホイップはアシスタントのキッチンエイドちゃんに任せてその間に粉砂糖とアーモンドプードルを測ってふるって絞り袋を用意してベーキングシートを敷いてメレンゲが出来上がったら粉類をこれも2~3回に分けて入れまとめるように混ぜ混ぜなぜ2~3回かと言うとなぜかその日の気分でそうなってしまうのですがそれほど影響は今のところ出ておりませんでそしてマカロナージュ気温が下がってからは少々強目でも大丈夫なのでこちらも楽になりました気温23度前後湿度60%以下だと良い感じですねしぼり袋に入れて絞り出しここまで開始から25分。乾燥はまだ扇風機を弱くかけています梅雨時とは打って変わって全く違う手触りサラッサラになりますねさて.....いつものように190度で余熱150度で2分11月に入ってから130度で10分110度で10分冷めるまで庫内で放置ホワイトとはいきませんがアイボリーのマカロンコックが出来上がりうふ〜〜満足〜〜手順さえ分かれば本当に簡単結果さえ伴えばこんなに楽しいお菓子！ヒビも入らずシワシワにもならずピエが出てくれたのを確認すると毎回毎回ホッといたします今日もお手手を合わせて合掌〜〜手作りお菓子ランキング
2019.11.18
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冬装束マカロンボックス
朝が弱い私が何を血迷ったか5月から始めた朝30分のマカロン修行だんだん寒くなってきて朝の時間は「あったかいところで寝ていたい」という心の声に負けそうでもまあまだ20度を上回る朝のリビングまだ本格的な寒さでもないのに今頃からこんなことでどうする......いえいえいえいえ今頃からこうなんだからこれから先耐えられないわ！！いつ挫折するやもしれぬ自分きっとそのうち訪れる日「少しも寒くないわ♪」なんて言ってられないからそりゃもう寒いったらありゃしないんだからダメな時はダメなとーーき！挫折もまた良し！こんなに自分に甘く優しい私だけれどそうよ！自分に優しくなくちゃ他人に優しくなんてできないわよ！そうよそうよ！そんな他人に優しい私がおくるマカロンプレゼントキャンペーン今年お世話になった方や私のマカロンを「食べたーーい！！」とうるさく催促......じゃなくて熱望してくださっている方にお送りさせていただこうと思っておりましてそれでお父ちゃんにボックスをつくってもらいそれにちょいと装飾を施し発送したいのだけれどさあ！果たして無事に壊れず届くのか！！その前にマカロンコックがシャンとできなくちゃねど〜〜もフレンチメレンゲだとやっぱり頼りない感じで気泡が多いし生地がダレちゃうしまん丸になってくれないしそこそこきれいに焼けてはくれたんですけどピエもこのくらいで良いとは思うのですがやっぱりシルパット買うかしらね〜〜手作りお菓子ランキング
2019.11.14
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クリスマスマカロンの準備
まだ11月とは言えどあっという間にクリスマスまだツリーも飾ってないプレゼントの用意も始めないと毎年ギリギリになって大慌てそれはまあ年賀状も同じことで毎年思うことは来年こそはもっと早めに.....マカロンもクリスマスプレゼント用のおめかしをさせてあげなくては昨日は出張明けの休日あれこれ作ってみました昨日は気温も湿度もいい感じでフレンチメレンゲでやってみましたスイスメレンゲの時と比較して生地がちょっと柔らかい感じそれでも空洞無しで綺麗に焼けてくれるので三種類連続で焼きました毎回ドキドキしながらオーブンを覗きつつつい他のことをしちゃって洗い物するとかお洗濯物取り込むとかメールチェックするとか２分のタイミングを逃してしまってああ大変ってなことにオーブンの前の２分はとっても長いのにちょっと離れるとすぐに３分や５分経ってしまってそんな失敗をどれだけ繰り返している私ですが本日も無事完成クリスマスのおめかしは銀のアラザンや雪の結晶チョコレートやっとゲットした雪の結晶のプランジャーこの日を待っておりましたホワイトチョコレートをレンジで溶かして少しだけバターを加えて柔らかくしてさらにそれを冷蔵庫で冷やしてちょうど良い固さになったになったところでプランジャーで型抜きですPME プランジャー Snowflake（雪の結晶）S SF705 抜き型 シュガークラフト 型抜き お菓子繊細なので何度も冷やし直ししながら型抜きして完成品は速攻冷蔵庫に保存マカロンのおめかしに使う時には固く冷えているうちにピンセットでのせて室温になってマカロンの表面に馴染むのを待ちますフォンダンやシュガーペーストで作ればもっと扱いやすいのかもしれませんがやっぱり食べてみるとチョコが良い〜〜中身はいつもと同じカボスマーマレードと真紅のジャムそろそろレモンクリームも作りたいな
2019.11.12
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お帰りなさいフレンチメレンゲ
今日もマカロンプレゼントを準備して出張先へカボスマーマレードと真紅のジャムの２種をお父ちゃん作の箱に入れ時間がないのでシールとリボンだけになっちゃいましたが心を込めてお届け....喜んでいただけるかなあ〜〜今回もフレンチメレンゲでやってみましたここ数日と比較して今日は気温がやや高め湿度はこんなに低くなりました絞り出した時には......ちょっとダレ気味でかなり不安でしたがそこそこピエも出ていい感じです切ってみるとやっぱり！空洞がありません。でもまだ安心はできませんね。この時期、気温は20度を境に前後しますし九州の秋なんて本当に気温が不安定なんですよね梅雨が終わり夏が過ぎたらマカロン絶好調の時期到来、かと思っていたのにこれまた苦闘が続きそうですねえ〜頑張りまっす！！
2019.11.10
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マカロンの空洞がなくなったよー！！
出張だったので数日ぶりにマカロン焼いたらえっ.....マカロナージュやってもやっても重くてやってもやってもやってもやってもツヤツヤタラリ〜とならず実は空洞をなくそうと頭をひねって湯煎の温度ちょっと高めにしてスイスメレンゲやってアーモンドプードルを15g増しにしたらそうなりましたヒビヒビですその上生焼けでネッチリモッチリ粘土みたいところが！！空洞が無い！！うーん....これはどう考えるべきかメレンゲが良くなかった？アーモンドプードルの増量が多すぎた？そこで再度チャレンジ今度はいつものように湯せんのお湯70度で卵白50度になったらホイップアーモンドプードルは10g増しオーブンの中ではいい感じだったのに焼き上がったらこのざま！！でもって空洞も有り食べてみるとネッチリモッチリ凹む〜〜〜〜っお土産用に持って行こうと思っていたのにい〜〜仕事に出かけなくちゃいけないし若干マシなコックを上にしてお花つけて凹みをごまかして何とか一箱作ったもののん〜〜どうしてかな何でかなアーモンドプードル増量しただけでアレかなそして考えること8時間あ！！もしかしてだけどもしかしてだけど気温が高くなってスイスメレンゲに変えたのだったから気温が低くなったからフレンチメレンゲに戻すとどうなるか帰宅してやってみました夏のようにダレ〜〜ンと広がらない気泡も上がってこない絞り後のツノは残ってて消すの大変だったけどレシピの1割増しの分量でやってみたけど体積全然減らなくて生地余っちゃったしオーブンの中でもそこそこいい感じでピエも出て全然だれてないので小ぶりな出来上がりそしてそしてそしてそしてそして！！あんなに悩んでいたはずの空洞が無い！！えーー！！フレンチメレンゲにしたら空洞がなくなっちゃうのお〜〜？？？何だかもう何が何だかもうほんとにもう暑い季節は暑いスイスメレンゲで寒い季節は冷たいフレンチメレンゲなのかな？？？食べみたらサックサク！お〜〜いし〜〜〜い！！よし！明日もまたフレンチメレンゲでやってみよう
2019.11.07
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プレゼントマカロンにリボンを
今日も出張先でお世話になっている方にプレゼントとても喜んでいただけました一度にたくさんはできないのでお一人ずつ順番に箱を作った画用紙の切れ端をパンチして小花をた〜〜っぷり作り置きしています小花を散らしてリボンをかけて......愛用しているのはグログランリボン裏表を気にしなくていいし端に裁ち目が出ませんし質感があって好きですリボンって贈る側も贈られる側もワクワクしますねマカロン修行の方はすっかり秋めいて気温が低くなってもまだまだ湿度は高め乾燥にはやっぱり扇風機です絞り出した生地もいい感じでしょ焼き上がりもいい感じ〜〜.......なのですが空洞ができちゃってるんです〜〜そっと指で押してフィリングやクリームをはさめば空洞は気にならなくはなるとは言えやっぱり空洞のないコックを焼きたい〜〜
2019.11.04
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秋マカロンのための「真紅のジャム」
私は月曜日がおやすみなので昨日の月曜日はマカロンに挟むジャムを作っておりましたお知り合いの方にご紹介いただいた「余市のりんご」北海道の山の家きょうどうさんのhttp://surjeyuki.wixsite.com/yamanoiekyodo/blank-3一般社団法人 NO to YES !さんが販売されておられるそうです私はお知り合いの方におんぶにだっこで購入させていただいているのでhttps://www.facebook.com/pages/category/Local-Service/一般社団法人-NO-to-YES-2220225968289989/この売上金は福島のこどもたち支援になりますおいしくいただくことでお役に立てるなんて嬉しいですね！10月の中旬に購入させていただいた「津軽」そして先日は「ひめかみ」どちらも真っ赤な皮なのでこの皮を使って「真紅のジャム」を作りました。レモンとグラニュー糖分にレモンシロップを加えてモナン レモン シロップ 700ml (26-2)(78976) カクテル用 お菓子ブレンダーをかけてペースト状に......マカロン用にできる限り水分を飛ばします甘酸っぱいペクチンたっぷりの「真紅のジャム」果肉はすぐいただく用と冷凍用とコンフィチュール用にコンフィチュール用は一口大に切っていちじくのワイン煮のシロップで煮てみましたらもう天を仰ぐほどのおいしさー！！なんておいしいの！びっくり！！第二段を作りたいですさて....で.....マカロンの具合はというと5日間の出張を終え帰宅して翌日のおやすみに2段で焼いてみたら半分にヒビが！半分だからその半分を下にすれば何とか....うううううう納得できないー！何で、なんでなんでなんで？？？頭を抱えて考えるその日は湿度が70％だったからエアコンを入れるべきだったのかも......翌日も生地がダレ気味ずっと気に入らないのはベーキングシートに生地を絞り出すと水分を含んで縮むためにウェーブができちゃって形がいびつになることヨレヨレああ〜また買いたくなるじゃないですかねえ〜シルパットcotta シルパット（240×360）シルパットの上に絞るときっときれいに円形になるんだろうなあ〜あると良いよねえ〜〜と思いつつも今あるもので作ることに妙にこだわっている私ですおそらくそのうちきっと買っちゃうんですわ（笑ああ優柔不断
2019.10.29
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必需品の魔法の杖
今朝は今日久しぶりにお会いする方々へのプレゼントを二箱作成。フィリングは、ホワイトクリームに加えて、フルーツのジャムをプラス。黄色は「オレンジ」サーモンピンクは「アプリコット」ミントグリーンは「かぼす」とても喜んでいただけました。お一人の方は箱を開けたお嬢様が「キャア〜〜〜〜〜〜！！可愛い！！」と、歓声をあげてくださったとかもうお一人の方はカフェをなさっておられるご夫婦甘いもの大好きとおっしゃるご主人様が「かぼすは、パンチが効いてますね！」と、とっても褒めてくださいましたそんなお言葉をいただくと嬉しさで胸がいっぱいですー！！今日は上下2段で焼いてみました天板2枚分だと材料も2倍手順は同じでも量が多いのでマカロナージュも大変ですそれでも真夏のようにはダレたりしないのでしっかりマカロナージュしても大丈夫でしたスイスメレンゲにしてからというもの本当に安定して出来上がるようになって楽しくて仕方ありませんまず、お鍋にお湯を沸かし70度になったら卵白とグラニュー糖を入れたステンレスボールをザブンとつけて50度になるまで混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ50度になったらキッチンエイドにセットして中速よりやや早めで泡立てですメレンゲができたら粉類をいれてマカロナージュ絞り出しておよそ三十分乾燥190度で余熱後150度にさげて上下ともに天板を入れ2分130度に下げて8分上下いれかえて8分110度に下げて5分今回も焼き色無く、美しく仕上がってくれました外は雨が強く降っていますが全く影響なしですI LOVE スイスメレンゲ！このスイスメレンゲに不可欠な二種類の必須アイテムそれは温度計という魔法の杖お湯の温度を計る温度計とdretec/ドリテック O-207SV 防滴クッキング温度計(シルバー)卵白の温度を計る温度計この「放射温度計」なるものはキッチンに似合わない外見ではございますがとっても面白くて使うのが楽しいのですついいろいろなものの温度を計って遊んでしまいますね私が使っているのはこちら↓エー・アンド・デイ 赤外線放射温度計 [AD−5635] [7-0575-1001] BOVS201お手頃なのもありますよ〜赤外線放射温度計 ガンテスターキッチン温度計と放射温度計この二つはスイスメレ必須アイテムですこの二つの魔法の杖がマカロンスランプから私を救ってくれました他にも魔法の杖が......ゴムベラです以前使っていたゴムベラこの、シリコンに柄がが入っている部分の出っ張りが結構じゃまなんですで、今使っているのがこちらとってもスムーズ使ってみて初めてわかるこの違い！！アフタヌーンティーのショップで購入したのですがネットでは見つかりませんね似たようなものを探してみました↓こちらも使いやすそうです東急ハンズオリジナル シリコーン スパチュラ ブラックそしてやっぱり何よりもなくてはならないなが〜〜くお付き合いしている私の頼もしいキッチンパートナーキッチンエイドこれが有るのと無いのでは大違い！メレンゲ クッキー パン ハンバーグ ギョーザ etc.お菓子作りもお料理もぐーーんとハードルが下がります送料無料！KitchenAid（キッチンエイド） スタンドミキサーミニ4.3L (オレンジ)9KSM95TGさて〜またこの週末は県外出張なのでマカロンを待っていてくださる方々のために！明日も量産いたします〜〜♪
2019.10.24
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消えたマカロンプレゼント仕様とレシピ
「マカロンプレゼント仕様」の日記が消えちゃった！「マカロンプレゼント仕様２」の日記公開がうまくできずにおたおたしていたらいつの間にか前回の日記を削除しちゃってる？？？私は何をしたのでしょう〜〜というわけで再度思い出しながら書き直し安定してマカロンを量産できるようになったのでいよいよプレゼント仕様にチャレンジですネットでとってもキュートな箱を見つけたけどマカロンを立てて入れるタイプだったのですやっぱり箱を開けてマカロンとご対面していただいて笑顔になってもらいたいな....ということでお父ちゃんに頼んだら請け負ってくれましてそれをちょっとお飾りしておしゃれにリボンをかけてプレゼント！箱を開けるとこんな感じさてこれを郵送したら無事届くのだろうか試しに我が家に送ってみようと思っております気温はまだ30度近くなる日がありますが湿度はぐーっと低くなって40%台の日も！！こんな日はマカロン生地、乾く乾く乾く扇風機もエアコンももう無くても大丈夫になりましたね今度は乾き過ぎに注意しなくては気温が低いとマカロナージュも少々きつめにしても大丈夫だしマカロン作りには最適の季節みたいですね気温が高い時のダレる生地と違って硬いですから体積も若干小さくなりますそれでいつものレシピの10%増しで作っています卵白 44gグラニュー糖 33g乾燥卵白 2gこれをスイスメレンゲにして粉砂糖 66gアーモンドプードル44gこれを三回に分けて入れて混ぜマカロナージュちょうど天板1枚分です190度に余熱後150度に下げ天板を入れて90秒130度に下げて10分110度に下げて5分冷めるまで庫内に放置時々倍量でも作ります天板2枚にきれいに出来上がったマカロンこれを手に取る喜びあたたかい出来立てのマカロンを食べる幸せ当分はこのレシピでいきます
2019.10.17
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マカロンプレゼント仕様 2
マカロンプレゼント仕様４種類できました心を込めてお渡ししますお父ちゃんによると線引きから始めて箱になるまで1時間くらいかかっちゃうそうでまあボチボチ作っていただきたいなあ〜とお願いしておりますお飾りは私の担当で楽しんでやっておりまして大活躍してくれているのがこれ100均で購入しました小さなお花ですが雪の結晶のようにも見えますので色々と応用がききますそしてこれレースの縁取りができますこれでカットすると小さな丸い形やハートがたくさんできるのでそれも使っています今回は使っていませんがこんなのもありますありとあらゆる便利で魅力的なアイテムがたくさんあって国内外問わずネットで買えるなんて夢みたいです私が使っているのはマーサ・スチュワートのエッジパンチで店頭で買い求めたものです今現在ネットでは同じものが見つかりませんがアマゾン海外版で「Martha Stewart Crafts Deep Edge Punch」と検索してみてくださいたくさん種類があって全部欲しくなってしまいます楽天ショッピングではこのようなアイテムが見つかりましたマーサスチュワート パンチ・ サークルエッジパンチ(カートリッジ) 93003: Floral Webマーサスチュワート ペーパークラフト ディープエッジパンチ Floral Medallionsこちらの箱がamazon（海外）で購入したマカロンケースですサイトはこちらとっても可愛いのでシンプルなマカロンをプレゼントするときに使おうと思いますあれこれアイテム探したりマカロンの作り方の動画を観たりしているとあっという間に時間が過ぎてしまう上に箱作りに夢中になってたり仕事もいっぱいあるのにっ！楽し過ぎて時間がいくらあっても足りません〜
2019.10.17
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マカロン連勝中！！
台風です気温が高いですね。湿度も高いです。そして、気圧が低い！こうなると、マカロンがうまくできません。「湿気が多いとマカロンはできない」「もともとフランスのお菓子だから、湿気の多い日本では無理がある」「梅雨時期はマカロンは作らない」と、小耳に挟んだり、風の噂を聞いたりしましたが不思議です。確かに圧倒的に失敗が多いのですが、雨の日でもできる時もあります。高湿度でもできる日があります。どうしてでしょう。どうして、どうして！！それで考えました。四ヶ月分の気象データも出してみました。どうやら、どうやらですが、どうやら気圧が高く、気温が26度以下あたりで、湿度も50%以下ならだいたい成功しているようです。逆に、気圧が低く、汗ばむ感じで、ジトジトしている日は失敗することが多いのです。でも、気圧が低くても、涼しくて、湿度もそれほど高くなければ成功します！！気圧が低くても、暑くても、湿度が低ければ、成功します！！つまり、気圧はどうにもなりませんが、気温と湿度の環境調整ができればエアコンを入れて、気温と湿度を調整すればマカロンはちゃんと応えてくれます！！マカロン、気まぐれじゃなかったんです、頑張り屋だったんですねえ〜〜もう一つ、やはりメレンゲの安定が重要課題のようです。それで、スイスメレンゲにたどり着きました。ずっとフレンチメレンゲで作っておりましてたまにイタリアンメレンゲにも挑戦しましたがどうもうまくいかなくてそれで、スイスメレンゲにしてみたらどうやら私に相性ピッタリ！！だったようでそれからは、エアコンと扇風機とスイスメレンゲの三つ組でマカロン、連勝中です！！もう、ずーーーっと焼いていたい。一日中焼いていたい。嬉しくて、楽しくて、しかたがないのですー！！仕事で出張中は、一刻も早く帰ってマカロン焼きたい！ただ....今は「空洞」に苦闘中。奥は限りなく深く、道は続くのであります。
2019.09.22
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この二ヶ月のマカロンたち
梅雨入りと同時にまったくうまくいかなくなった！これまで以上に難儀になった！それでも来る日も来る日もマカロンを作り続ける！！そんな二ヶ月が過ぎまして......こう見ると、さも上手にできているみたいだけれどうまくいった写真ばかり残しているのでゆうにこの３倍は失敗しております。ほんと、凹むわ。実はこんな感じ↓が多々あってのことで（泣と言うわけでマカロンに関しては悪夢のようなこの二ヶ月でくじけず翌日もトライする、その「気」を保持できたのはいくら失敗しても美味しいから！！なんて言っちゃって、体重は増加の一途。これを阻止するのは上手に焼いて皆様にお振る舞いさせていただくこともうこれに尽きるわけでなんとかここから抜け出なければと海外サイトも国内サイトもあちこちネットサーフィンいたしましてそこに溢れるほどのマカロナー（そう言うのか？）の日々のご苦労や嘆きを拝見しマカロンの奥の深さをより一層思い知ったのでありました。そうなんですねえ湿度の高い日本で梅雨時にマカロン作るなんて無謀それでもそこを越えているマカロナーの皆様尊敬申し上げますで、お盆過ぎて気温も下がって、雨降りでも湿度もやや落ち着きそろそろコンディションが良くな良くなってくるのではないかと密かな期待を胸に、明日は、明日こそはと、今日は、今日こそはと、また挑戦する今日この頃でございます。
2019.08.26
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こんな感じ、マカロン作りのポイント
ペールイエロー失敗の日、実は2回目に挑戦、リベンジ。一回めとはうってかわって良い感じに仕上がったものの一体何が違ったのかと考えても考えてもよくわからずあまりにも出来上がりにムラがありすぎ！毎回ドキドキしますわそして翌日はオレンジいい色に仕上がりそうでワクワクしていたらなんと！なんと！なんと！なんと!ピエが出ず5月から毎日作って初めてです。ピエが出ないなんて！なんでーなんでーなんでーもう！！ビクビクしながら翌日、ちょっと濃いめのオレンジで作ってみたらうん、綺麗にできたじゃないなんなんだーもう、ほんと気分屋マカロン扱いにくいわ！気持ち新たに今日は淡いピンクピエ出てる〜〜とっても良い感じ。ふう～～、本当に毎回毎回、振り回されますわよということで、ポイントを絞って見ました。メレンゲはしっかりとしっかりとこれでもかと泡だててマカロナージュは細心の注意を払って間違ってもトロリポタ～ラに至らせないそして絞る時にはまっすぐ上から中心に 最初から最後まで力を均等に入れながら ムワ～～っと円形に広げる 間違っても口金を斜めにして絞っちゃダメちゃんと乾燥するまで待つのだけどうっかり忘れてしまうような放置はご法度まだかな～まだかな～もういいかな～という心持ちで気持ちをマカロンから離さずに待つ最初に上段で焼く時には２分間目を離さずピエの出方を観て焼き時間を調節すると、まあ、こういうポイントが出揃いましたさあ、明日もこのポイントおさえてパープルいってみようか〜〜！
2019.06.24
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安心するのはまだ早い！
先週の木曜日から今週の月曜日まで五日間の出張行脚を終え火曜日から、再びマカロン作り再開となりました。アスリートは一度休むと以前の状態に戻すのには時間がかかると言うけれどマカロン作りもそうなのかしらな〜〜んて思ったけど、それほどでもなくそこそこいい感じ〜。火曜日は美しいピンク本当はオレンジのはずだったけど......思い通りの色を出すのは、まだまだ難しいわ水曜日は念願の水色いい感じ、いい感じ〜〜そして木曜日はミントグリーンうん、悪くないじゃないなんだ、5日のインターバルにも関わらずようやく安定してきたじゃないの....と安心するのは早かった！！本日金曜日ペールイエローは無念のひび割れ！何が悪かったのかと考えるにいつもの通りマカロナージュまでこぎつけて絞り袋から絞り出す時に久々に一番大きい12mm口径口金を使ってみたのです。大きい方が表面が艶っぽくなるかしら、などと邪神が沸き起こり押し付けないように、柔らかく持ち上げながら高さを出しつつと、その時、あっ、あーあっ！なんだかいつもよりタネが柔らかい感じがして高さを保てずダラリ～～と広がりあの水色の失敗を思い出させる事態に。トロリポタ〜ラとまではいかないけれどもダラリンモヨンから少し離れてしまったのか....うーーん、悔しい。なんでこうなった？やっぱり口金の口径が悪い？そういえば、最初の頃に、口金からタネが流れ出るので12mm口径から4mm口径に代えてなかなか良かったんだけど最近、8mm口径を購入して使ってみて、いい感じだったのです。久々に12mmを使ったのが悪かったのかも。シームレス口金丸 φ12mm P12シームレス口金丸 φ8mm P8シームレス口金丸 φ4mm P4そこで私は暴挙に出ました！！絞り出したタネを、スケッパーで全部こすり取ってPCドレッジ No.554 .【業務用調理用品のキッチンガーデン 〜飲食店舗用品・厨房用品専門店〜】再度絞り袋へ、そして8mm口径で絞り直し〜〜！！まあそこそこ、良い感じ風吹きましたが焼きあがってみれば、なんと、ひび割れ。絞り直しが悪かったと言うより、ちょっと乾燥が足りなかったのかも。ここはとっても微妙です、よくわかりません。うーんうーん、わからない。まだまだ、まだまだまだまだマカロン修行は続く～～～次回もペールイエロー！
2019.06.21
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水色は涙色 からの 紫陽花orラベンダーマカロン
ついに水色に再々挑戦する日がやってまいりました。今度こそ、今度こそ。以前使っていたアイシングカラーがどうやら相性が悪いようなので今回、これを購入いたしました。TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）Wilton パステルジェルカラーセット / 35ml(8.75ml×4) 色素 アイシング用色素何でも最初のチャレンジは失敗しがち。カラーを入れるタイミング、量加減、わからなくて結局マカロナージュで失敗。もう一点、少し艶っぽく仕上げたいという邪心が働きましてメレンゲの泡だてが今一歩弱かったのではということで、こんな風に～～（涙ああ〜〜！！！どうしてこうも毎回水色は悪夢と化すの？？？しかし、ここでくじけてはなるものか！心新たにもう一回！今回はかなり淡い色になりましたがまあまあの出来じゃないでしょうか。やっと、やっと、やっと水色が......しかし淡すぎる。そして、引き続き翌日、無謀にも「紫陽花色」に挑戦！これは赤と青のカラーを調合しなければできない色。うう～～ん、紫陽花色というか、ラベンダーというかでも、そこそこ良い感じかと。焼き上がりは良好でございます。もうクリーム挟まないでこんな風になんかラムネみたいですけど失敗した水色マカロンも淡い水色マカロンも紫陽花orラベンダーマカロンもちゃんとみんな美味しいので！！毎朝マカロンでお茶タイムを楽しんでおります。これっておそらく多分きっと必ず絶対太るよねっ！
2019.06.15
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