macaron diary

昨年の今頃は父が入院してあっけなく逝ってしまい
県内ではコロナ感染者も出て大騒ぎで
マカロンどころじゃなくなって
それでも、ま、せいぜい1ヶ月に一回程度焼いてましたが

もう思い出したくもないので
一昨年を思い出します！！
​一昨年の三月！​
イタリアに行ってましたーー！！



偶然にも「美術館週間」というのにぶち当たって
あっちこっち入館料が無料になるというので
ラッキー！.....と叫んだのもつかの間

​すんごい行列​



そりゃそうだよね
国境地続きで観光客押し寄せるんだもの
どこに行っても恐ろしいほどの行列で
行く先々、全部外から眺めるだけでした

バチカンなんてもう何が何やら
スタッフなのか詐欺なのかわからない人が
声かけてくるし
拙い英語でお巡りさんに
「あのスタッフとか言ってる人、本物？」って尋ねたら
「知らんがな」って言われるし



まあそれでも楽しかった！
中でもアマルフィ、サレルノ海岸ドライブは最高でした



一昨年、行ってて良かった
まさかその翌年、最悪の事態が始まるなんて
想像だにしえませんでしたから

あ、余談はそのくらいにして、
気を取り直して
新春よりマカロン再開
なかなかうまくいかなかったんですが

ここにきて！

​大躍進！！！！！​

連勝中です
うまくいっております




その理由としては、
​作る量を増やしました​

卵一個分の35g程度で作ると
どうも量が少なくてうまくいかないみたいで
何よりメレンゲの泡立てが何だかうまくいってない感じ
イタリアンメレンゲ作るのだって
シロップを高温にするにしても
ほんのちょっぴりなので
焦げることもあるし
量が少なくて冷めやすいし

そこで卵白2個分でやってみたのです

　卵　白　　　　　　72g

グラニュー糖　　　　44g
　粉　　糖　　　　　100g

　（糖類は卵白を二倍した数字から
　粉糖100gと、残りをグラニュー糖に分けました）

​乾燥卵白　　　　　　4g​
　（グラニュー糖の一割程度）

​アーモンドパウダー　72g​
　（卵白と同量）

これで、フレンチメレンゲを「ボカ立ち」にして
マカロナージュを優しく丁寧に慎重に

それからネットの情報によりますと
オーブンを低い温度で温めて
そこで乾燥させると時短できるとあったので
やってみたのですが
どうにもうまくいかなくて

今のところ私のマカロンは
自然乾燥するしかないようです

それも
どんなに寒くても
窓を開けて換気扇をつけて
空気の流通をよくしてやらねば乾かない
それが我が家の環境事情！！
ええもうそんな時には歌いますわ

少しも寒くないわ♪

そして

​180度　予熱​

上段で30秒

下段におろして

​130度　　18分​

一旦ドアを開けて空気を入れ
再度閉めてそのまま庫内で冷ます

140度にしたら焼き色がついちゃったので
130度にしましたのよ
ちょっぴり空洞があるみたいなんですけど
とっても美しく焼けますのよ

この分量だと天板2枚分できるので
一回目焼き終わって庫内である程度冷めたら
取り出してもう一度予熱してから
一回目と同様に焼きます


おそらく気温が低く湿度が高く気圧が低い日は
失敗しちゃうかもしれません
今のところ気温あたたかく湿度それほど高くなく
気圧よく調べてない状態で
連勝中でございます

と、ここまでがうまくいっている理由ではあるのですが
さらにもう一つ、これまでとは違うものがあるのです

これがもしかしたら決定打じゃないのかと思うほどに
これまでと違うのです

それは
cottaさんの ​​​

​「cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート」​

​
＼全品ポイント5倍確定★3/9限定／cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート 2枚入(25×30cm) ​

使ってみました



ガイドの上に敷くとこんな感じ

これまでシリコンやらシルパットやらコストコのクッキングシートやら



もうことごとく惨敗だったので
普通に売ってるクッキングシートを使っていたのですが
この「洗って何度も使えるクッキングシート」にしたら
生地を絞るとちゃんとまん丸に綺麗に広がる
いえね、クッキングペーパーでも丸くはなってたんですけどね
​​ ​ なんかピタッと行く感じ ​​​



そして多分、熱の伝わり方がすこ〜〜し違うのかな
裏面が綺麗に焼けてるんですよね
庫内で冷ましてコックをはがすと
ほんのちょっとくっついて
実にイイ感じなのです

これが.....良かったのかな
なんだかそんな気がする
やっぱり洗って何度も使えるし
すごくいい感じがするのでした

​明日も焼きます！