macaron diary

この季節は湿度が50%以下
どうかすると30％台だったりするので
生地はあっという間に乾いてくれる
ほんと嬉しい〜〜

その上
長いこと課題だった空洞が
ついにこの度なんとか 解決....みたいな



..... だと思う.....だといいなあ

トーンダウンしてしまうのは
気候変化や卵の違いで
またいつどうなるかわからないので....

でもまあ
それはその時々に考えることにして
とりあえずは私のマカロン修行は
目標達成できたと言って良さそう



....んーなんかやっぱりトーンダウン気味

​辿り着いたレシピは​

卵白2個分に対して（だいたい70g前後）
グラニュー糖もアーモンドパウダーも粉砂糖も
全部10%割増（卵白70gなら他は77g）

この量は天板2枚分
我が家の道具やオーブンの大きさ
手作業のしやすさ等を鑑みてのもので
もしこれより少ない量や多い量だと
条件が違ってくると思われ
1:1:1:1だったり
1:0.9:1.2:1だったり
いろんなレシピがあるのは
おそらくそういう事かな



重要なことは​


一回目のグラニュー糖を入れる
しっかりクリーム状のメレンゲになったところで
次の二回目を入れる
さらにしっかりとツヤツヤメレンゲになったら
最後の三回目を入れてしっかりホイップ
とにかくしっかりしたメレンゲを育む

そして
マカロナージュは
ほんのちょっと控えめ
垂らしたときに
サラサラリボンではなく
​ もったり〜〜太めのリボン

1枚目の天板に絞り出し
30~60分程度で乾いたら​

オーブンは200度に予熱
（その間に2枚目の天板に絞り出し乾燥）
140度で10分
130度で４分
終了したらそのまま庫内に５分
（1枚目を庫内から出して再び200度に予熱後2枚目を入れる）

これまでと違うのは
乾燥卵白を入れてないことと
​マカロナージュはちょっと弱め​ってこと
この二点だけ

卵白は冷蔵庫から出してそのまま使ってるし
ダンボールも新聞紙もアルミホイルも
な〜〜んにも無し

予熱190度でもできたけど
感覚的に200度の方が良いような気が.....

左側が200度で僅かながらうっすらと焼き色があるけど
焼き上りはやや軽い感じでいい感じ



おそらくこういう感覚って結構当たってるので
梅雨に入るまではこのレシピと温度で
また修行を続けつつ....



そして誰かのところにある日突然届く
カボスワインの突撃マカロン