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コメント新着
Apr 20, 2006
カテゴリ： 本日のメニュー
今日は事業計画作成の中で重要な要素になる 「売上計画」
が、その前に･･･！
店舗物件の新着を見てせっかく足運んでいったのに、その物件は既に契約が決まってるくらいならまだよくある話なんでぜんぜんいいんですが、 もう「開店」までしちゃっている物件って どーいうことですかー。
もう、 ガックシ って感じです･･･。
気を取り直して･･･。売上計画に関して。
まず、やっぱり売上って色々な要素があるから、それをまず整理してからそろばんはじいてみました。
ロッシーと考えて設定した要素は、ターゲットとするお客様の 「平均的な単価」 「曜日・時間帯ごとの集客数」 ってとこでしょうか。売上はその2つの掛け算から導かれるはずなんで。
そして、今回は客単価に関しては、 「カフェ単価」「ランチ単価」「ダイニング単価」「バー単価」 と4つに区分けてみました。俺たちの出す店が一般的にどのようなクラスの店かを検討して、 そのクラスの平均的な単価 を使うことにしました。
集客数に関しては、 ほんと自分たちの客としての経験だけ です。実際にカウントしたわけではないですが、 出店候補地 の平日(月-木)、金曜、土曜、日曜に対しての昼、午後、夕方、夜、夜中の 「にぎやかさ」 を 「店の込み合い率(=満席率みたいなもの)」 として数量化し、1時間毎、曜日毎にその込み合い率を設定した上で、 客席数 と、 回転 から時間帯ごとの集客予想を立ててみました。
時間帯毎の売上 を大雑把ではありますが把握していく為です。
うちの平均単価はその平均値のって事になります。
ここで多分突っ込まれのが、 「どこで、どんな箱でやるの？ってのが非常に重要な要素じゃない？」 ってことじゃないでしょうかね。 まさにその通り！！そこ一番重要。
大体店舗坪数が決まらないと 店舗の総客席数が確定しない 込み合い率もすごい中途半端 ですよね。
いくらお金出しても絶対にこの広さの店舗をこの立地で借りる！といった 資金力 があれば別ですけど、そういうわけにも行かないので･･･。んで、今、 「最優先」で物件探し に精をだしてます。
物件が決まってから、また売上計画を立てなおしますが、少なくとも今計算で出しているキャッシュフローを生み出せる立地じゃなきゃだめなわけで･･･。
なので、結局ほんとの事いうとまだ計画を立て切れていない状態です･･･。(涙)
とにかく、具体的な数字を出していく為の土台を作らないとだめですね。
ところで、今日のお昼は洋食にしました。時間が無かったんでちゃちゃっと出来るものにしたのですが、 15分で完了！！ と予想以上に早かったっス。
で、またも写真を撮り忘れてオレってばガツガツ食べちゃったんですが、ロッシーの皿はその時多少残ってたので、カメラに収められました。よかった･･･。
健康の為とは言え、見た目ちょっとサラダ菜積みすぎです。
<本日のお昼メニュー：ポークソテー(ブランデー風味)>
材料： ブタ(とんかつ用?2枚)、片栗(少々)、コショウ(少々)、塩(少々)、イタリアンパセリ(少々)、バター(２片)、ブランデー(気持ち)、めんつゆ(少々)、オリーブオイル(気持ち)、サラダ菜(1株)、ヨーロピアン感覚(多少)
調理： まずブタ君に軽く塩・コショウをし、片栗を裏表にまずした上で、乾燥イタリアンパセリをぱらぱらとまぶす。サラダ菜は洗って水切りしておき、バターしょうゆソースを作る。ソースは、ブランデーを鍋に入れアルコールを飛ばし、バターを入れて溶かしながらめんつゆを入れて、ひと煮立ちさせ、ちょっとだけトロッとさせておく。そこまで行ってから、オリーブオイルを引いたフライパンをギンギンに熱しておき、ブタ君を投入。カリッとなった感じで油をきる為に一度クッキングペーパーに上げ、食べやすく包丁入れてから皿に盛り、バターソースをかけて出来上がり。全部で15分で完了。
が、その前に･･･！
店舗物件の新着を見てせっかく足運んでいったのに、その物件は既に契約が決まってるくらいならまだよくある話なんでぜんぜんいいんですが、 もう「開店」までしちゃっている物件って どーいうことですかー。
もう、 ガックシ って感じです･･･。
気を取り直して･･･。売上計画に関して。
まず、やっぱり売上って色々な要素があるから、それをまず整理してからそろばんはじいてみました。
ロッシーと考えて設定した要素は、ターゲットとするお客様の 「平均的な単価」 「曜日・時間帯ごとの集客数」 ってとこでしょうか。売上はその2つの掛け算から導かれるはずなんで。
そして、今回は客単価に関しては、 「カフェ単価」「ランチ単価」「ダイニング単価」「バー単価」 と4つに区分けてみました。俺たちの出す店が一般的にどのようなクラスの店かを検討して、 そのクラスの平均的な単価 を使うことにしました。
集客数に関しては、 ほんと自分たちの客としての経験だけ です。実際にカウントしたわけではないですが、 出店候補地 の平日(月-木)、金曜、土曜、日曜に対しての昼、午後、夕方、夜、夜中の 「にぎやかさ」 を 「店の込み合い率(=満席率みたいなもの)」 として数量化し、1時間毎、曜日毎にその込み合い率を設定した上で、 客席数 と、 回転 から時間帯ごとの集客予想を立ててみました。
時間帯毎の売上 を大雑把ではありますが把握していく為です。
うちの平均単価はその平均値のって事になります。
ここで多分突っ込まれのが、 「どこで、どんな箱でやるの？ってのが非常に重要な要素じゃない？」 ってことじゃないでしょうかね。 まさにその通り！！そこ一番重要。
大体店舗坪数が決まらないと 店舗の総客席数が確定しない 込み合い率もすごい中途半端 ですよね。
いくらお金出しても絶対にこの広さの店舗をこの立地で借りる！といった 資金力 があれば別ですけど、そういうわけにも行かないので･･･。んで、今、 「最優先」で物件探し に精をだしてます。
物件が決まってから、また売上計画を立てなおしますが、少なくとも今計算で出しているキャッシュフローを生み出せる立地じゃなきゃだめなわけで･･･。
なので、結局ほんとの事いうとまだ計画を立て切れていない状態です･･･。(涙)
とにかく、具体的な数字を出していく為の土台を作らないとだめですね。
ところで、今日のお昼は洋食にしました。時間が無かったんでちゃちゃっと出来るものにしたのですが、 15分で完了！！ と予想以上に早かったっス。
で、またも写真を撮り忘れてオレってばガツガツ食べちゃったんですが、ロッシーの皿はその時多少残ってたので、カメラに収められました。よかった･･･。
健康の為とは言え、見た目ちょっとサラダ菜積みすぎです。
<本日のお昼メニュー：ポークソテー(ブランデー風味)>
材料： ブタ(とんかつ用?2枚)、片栗(少々)、コショウ(少々)、塩(少々)、イタリアンパセリ(少々)、バター(２片)、ブランデー(気持ち)、めんつゆ(少々)、オリーブオイル(気持ち)、サラダ菜(1株)、ヨーロピアン感覚(多少)
調理： まずブタ君に軽く塩・コショウをし、片栗を裏表にまずした上で、乾燥イタリアンパセリをぱらぱらとまぶす。サラダ菜は洗って水切りしておき、バターしょうゆソースを作る。ソースは、ブランデーを鍋に入れアルコールを飛ばし、バターを入れて溶かしながらめんつゆを入れて、ひと煮立ちさせ、ちょっとだけトロッとさせておく。そこまで行ってから、オリーブオイルを引いたフライパンをギンギンに熱しておき、ブタ君を投入。カリッとなった感じで油をきる為に一度クッキングペーパーに上げ、食べやすく包丁入れてから皿に盛り、バターソースをかけて出来上がり。全部で15分で完了。
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マサール＆ロッシー
がちがちのシステムコンサルタントの私ことマサールが相棒のロッシーと共に全てを投げ打って、無謀にもシステム業界から飲食業界に進出！お店開店までたどり着けば･･･(祈)！そんなアドベンチャーな日々を綴ります。思い出に。
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