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コメント新着
May 3, 2006
カテゴリ： 本日のメニュー
本日は外食市場に関して綴ろうと思います。
外食産業の市場規模は97年から 減少傾向 にあり、97年に 29兆円 だったのが、 2005年 の市場規模は 24.4兆円 になっているみたいです。
景気の悪さ に BSE 、 鳥インフルエンザ などの事件が オーバーラップ
外食産業の集合の外側にある 飲食産業全体 においては、 2005年で29兆円の規模 があるようで、差となる 約5兆円は「中食産業」の食い込み みたいですね。
中食とは お弁当 、 デリバリー 、 お惣菜 の業態で自分の家で食べるから中食？と言うんだと思ってますが、特にお惣菜屋はDELIの流行や、ビュッフェ形式の昼食が流行った様に、 少しずつ色々なものを安価に家でゆっくり食べれる ってところにやっぱり魅力的なところがありますよね。
オリジンさんには前住んでいた家の目の前にあったんで良く行きました。売れ筋商品はそのままに、 月々新しいメニューが展開 されるので、毎日食べない限りそれほど飽きもこないし重宝しました。
デリバリーも色々と工夫が凝らされていて、とあるイタリアンでは パスタの宅配皿はそのまま貰っちゃってもOK 白いお皿 って何故かなかなか無いので集めてしまいました･･･。
いずれにしても 不景気で多くの時間を家の中で過ごす割合が多い 分、中食産業も発展したんだと思います。
さて、うち等が目指すべき外食産業はどうかといえば、 (社)日本フードサービス協会 (以降JF)の会員統計からすれば、売上推移も集客数も増加傾向にあるようです。特にパブ、バー、居酒屋業態に関してはすごい伸び率になっています。
市場規模とのギャップ なんですが、JFの統計値で全体的な売上推移(新規店含む前年対比)は上昇傾向にあるものの、 既存店 の売上推移、顧客推移(前年対比)は 軒並み年々減少傾向 にあるという結果から考えるに、毎年の新規加入店売上が廃業して無くなった店舗売上、売上減少した既存店の売上を大きく上回っている、要はJFに何十万円も払って加入出来るような 新規店舗が毎年続々と増え続けている という事になります。
食、雰囲気、サービスといった、 千差万別な嗜好のバリエーションが多い産業 だけあって、詳細にカテゴリーしたら実はその カテゴリーがものすごく多様化してきているだけ で、あるカテゴリーに収まる一個店での経営においては競争っていう感じではないかもしれないですけど、 景気回復に転じて市場が少しずつも拡大 していきそうな中で尚、 如何にターゲットを明確に して、その ターゲットの嗜好にマッチした展開をタイミングよく出来るか って事が将来的にもホント重要な課題になってきますよね。資料を見て改めて思っちゃいました。
そんなこんなで本日のお昼ご飯は魚を焼く！なんですが、野菜も食べようって事でサイドメニューに1品、 小海老とアスパラガスのオイスターソース炒め を作ってみました。盛るお皿をケチると見た目がイマイチになりマスネ･･･。
<本日のメニュー：小エビとアスパラガスのオイスターソース炒め>
材料： 小エビ(1パック100グラムくらい)、アスパラガス(4本)、葱(1本)、パブリカ(半分)、ごま油(大さじ3杯)、オイスターソース(大さじ1杯)、XO醤(小さじ2杯)、中華スープ(少々)、コショウ(少々)
調理： 葱を斜め切りし、アスパラの皮をそぎ、こちらも斜め切りに。パブリカは千切りにしておく。鍋にごま油を入れて、小エビ、アスパラ、葱、パブリカの順に炒めて、オイスターソース、XO醤、中華スープを投入し、ガンガン炒めてコショウで味を調える。
外食産業の市場規模は97年から 減少傾向 にあり、97年に 29兆円 だったのが、 2005年 の市場規模は 24.4兆円 になっているみたいです。
景気の悪さ に BSE 、 鳥インフルエンザ などの事件が オーバーラップ
外食産業の集合の外側にある 飲食産業全体 においては、 2005年で29兆円の規模 があるようで、差となる 約5兆円は「中食産業」の食い込み みたいですね。
中食とは お弁当 、 デリバリー 、 お惣菜 の業態で自分の家で食べるから中食？と言うんだと思ってますが、特にお惣菜屋はDELIの流行や、ビュッフェ形式の昼食が流行った様に、 少しずつ色々なものを安価に家でゆっくり食べれる ってところにやっぱり魅力的なところがありますよね。
オリジンさんには前住んでいた家の目の前にあったんで良く行きました。売れ筋商品はそのままに、 月々新しいメニューが展開 されるので、毎日食べない限りそれほど飽きもこないし重宝しました。
デリバリーも色々と工夫が凝らされていて、とあるイタリアンでは パスタの宅配皿はそのまま貰っちゃってもOK 白いお皿 って何故かなかなか無いので集めてしまいました･･･。
いずれにしても 不景気で多くの時間を家の中で過ごす割合が多い 分、中食産業も発展したんだと思います。
さて、うち等が目指すべき外食産業はどうかといえば、 (社)日本フードサービス協会 (以降JF)の会員統計からすれば、売上推移も集客数も増加傾向にあるようです。特にパブ、バー、居酒屋業態に関してはすごい伸び率になっています。
市場規模とのギャップ なんですが、JFの統計値で全体的な売上推移(新規店含む前年対比)は上昇傾向にあるものの、 既存店 の売上推移、顧客推移(前年対比)は 軒並み年々減少傾向 にあるという結果から考えるに、毎年の新規加入店売上が廃業して無くなった店舗売上、売上減少した既存店の売上を大きく上回っている、要はJFに何十万円も払って加入出来るような 新規店舗が毎年続々と増え続けている という事になります。
食、雰囲気、サービスといった、 千差万別な嗜好のバリエーションが多い産業 だけあって、詳細にカテゴリーしたら実はその カテゴリーがものすごく多様化してきているだけ で、あるカテゴリーに収まる一個店での経営においては競争っていう感じではないかもしれないですけど、 景気回復に転じて市場が少しずつも拡大 していきそうな中で尚、 如何にターゲットを明確に して、その ターゲットの嗜好にマッチした展開をタイミングよく出来るか って事が将来的にもホント重要な課題になってきますよね。資料を見て改めて思っちゃいました。
そんなこんなで本日のお昼ご飯は魚を焼く！なんですが、野菜も食べようって事でサイドメニューに1品、 小海老とアスパラガスのオイスターソース炒め を作ってみました。盛るお皿をケチると見た目がイマイチになりマスネ･･･。
<本日のメニュー：小エビとアスパラガスのオイスターソース炒め>
材料： 小エビ(1パック100グラムくらい)、アスパラガス(4本)、葱(1本)、パブリカ(半分)、ごま油(大さじ3杯)、オイスターソース(大さじ1杯)、XO醤(小さじ2杯)、中華スープ(少々)、コショウ(少々)
調理： 葱を斜め切りし、アスパラの皮をそぎ、こちらも斜め切りに。パブリカは千切りにしておく。鍋にごま油を入れて、小エビ、アスパラ、葱、パブリカの順に炒めて、オイスターソース、XO醤、中華スープを投入し、ガンガン炒めてコショウで味を調える。
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焼き魚
zunsan1979
さん
おいしそうですね～。
僕は男の独り暮らしなので、
焼き魚なんて、めったに食べることがありません。
今度挑戦してみようかな…。
その他のレシピも参考にさせていただきます☆ (May 4, 2006 11:31:20 AM)
僕は男の独り暮らしなので、
焼き魚なんて、めったに食べることがありません。
今度挑戦してみようかな…。
その他のレシピも参考にさせていただきます☆ (May 4, 2006 11:31:20 AM)
おいしそうですね^-^
showbainin
さん
中華系は最近食べていないので、おいしそうです^-^
そうそう、中食にからめて…
自分はほか弁で一時、熊本ＴＯＰ３の売上店にいました。
そのとき、オーナーと調理の仕方でもめたのですが…
野菜炒めのような系統の料理を作るときは
油通し、つまり熱々の油で１５～３０秒くらいあげてから炒めると、早い、かつ色合いが美しくなりますよ^-^
炒めるときに油を飛ばすように炒めるので、若干コツがいりますが^-^
えぇ、オーナーともめたのは、マニュアルを無視した調理法で、野菜炒め以外もガンガン作っていたからですw
マニュアル守るより、美味しいものを迅速に出したかったんですw
(May 4, 2006 12:39:05 PM)
そうそう、中食にからめて…
自分はほか弁で一時、熊本ＴＯＰ３の売上店にいました。
そのとき、オーナーと調理の仕方でもめたのですが…
野菜炒めのような系統の料理を作るときは
油通し、つまり熱々の油で１５～３０秒くらいあげてから炒めると、早い、かつ色合いが美しくなりますよ^-^
炒めるときに油を飛ばすように炒めるので、若干コツがいりますが^-^
えぇ、オーナーともめたのは、マニュアルを無視した調理法で、野菜炒め以外もガンガン作っていたからですw
マニュアル守るより、美味しいものを迅速に出したかったんですw
(May 4, 2006 12:39:05 PM)
Re:焼き魚(05/03)
マサール＆ロッシー
さん
zunsan1979さん
僕も前は部屋が魚臭くなるんじゃないかと魚を焼く事はなかったんですが、レンジについている魚用のグリルはなぜか魚臭くならないんですよね。
魚好きなんで結構重宝しています。
カルシュウム大事ですよね！ (May 4, 2006 11:13:03 PM)
僕も前は部屋が魚臭くなるんじゃないかと魚を焼く事はなかったんですが、レンジについている魚用のグリルはなぜか魚臭くならないんですよね。
魚好きなんで結構重宝しています。
カルシュウム大事ですよね！ (May 4, 2006 11:13:03 PM)
Re:おいしそうですね^-^(05/03)
マサール＆ロッシー
さん
showbaininさん
ほか弁さんで働いていたんですか。私の記憶では中食のパイオニアだと思っています。
ブログを拝見させていただいても思ったんですが、showbaininさんの食へのこだわりは昔からだったんですね。中華料理で油通しは確かに出来れば本格的な料理が出来そうですね。各材料の火の通りを予め調節できますし。油に余裕があるときにやってみます。僕だと油ベトベトにならないかちょい心配ですけどね。 (May 4, 2006 11:27:16 PM)
ほか弁さんで働いていたんですか。私の記憶では中食のパイオニアだと思っています。
ブログを拝見させていただいても思ったんですが、showbaininさんの食へのこだわりは昔からだったんですね。中華料理で油通しは確かに出来れば本格的な料理が出来そうですね。各材料の火の通りを予め調節できますし。油に余裕があるときにやってみます。僕だと油ベトベトにならないかちょい心配ですけどね。 (May 4, 2006 11:27:16 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
マサール＆ロッシー
がちがちのシステムコンサルタントの私ことマサールが相棒のロッシーと共に全てを投げ打って、無謀にもシステム業界から飲食業界に進出！お店開店までたどり着けば･･･(祈)！そんなアドベンチャーな日々を綴ります。思い出に。
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