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2006年01月の記事
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簡単 テンパリング ！！
今回の実習は、フレジェとオランジェットでした新学期第一弾～気合入り フレジェの中はピスタチオ風味のバタークリームです！！断面がビューティフル～♪日本人にとって、ピスタチオってあんまり馴染みが無いですよね。「豆」だし。 ・・ってよく言われます (^_^;)でもでも、ピスタチオって高いんですよ～アーモンドの3倍～5倍位かなぁ・・・・だからどうしても商品原価が上がってしまうという悲しい裏事情 (T_T)鮮やかな緑色と、まろやかで深い味わいは、ピスタチオ独特で私は大好きなんだけどな。 ↑Fraisier フレジェ↑これが Orangette オランジェットバレンタインに向けて、これからチョコレートの授業が続きます！テンパリング(チョコレートの温度調整）について、詳しく説明してたら、居眠りしている子達が・・皆、学校とバイトの掛け持ちで疲れているのかな・・と思いつつ社会では、居眠りなんぞ出来ないぞ～と一喝(笑) (｀^´)さてここで「簡単・テンパリング方法」を紹介いたします。 ●クーベルチュール・スイートチョコ400ｇ用意します ○チョコ300ｇを湯煎で50℃まで溶かす ○その中にチョコ100ｇ入れて5分ほどおくと、自然に溶けチョコの温度も約30℃になります （もしどうしても溶けないときは、1～2秒ずつ湯煎に当てながら溶かしましょう）これで、なんと！テンパリング完了 ヽ(^。^)ノ ○オレンジのスティックや、苺など・・簡単にコーティングしたい時には便利ですよ～ だんだんチョコが粘ってきたら、1～2秒湯煎で温めて常に30℃をkeepするとツヤツヤに出来ます！何か不明な点がありましたら、コメント欄にご記入下さ～い (^_-)-☆
January 12, 2006
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あめ細工 １ ～sucre d'art ～
←まずは、目の保養(#^.^#) これは、昨年の西日本コンテストで優勝した人の作品です たしか24歳の女性だったように思います。スゴイ！！ 他にも沢山素晴らしい作品があって、大感動！！！あ～ 早く学校が始まってほしい・・・「休みが長いって良いよね」って言われるけれど、家でデスクワークが多いので、自分との戦いの日々・・最近は家にこもって次回授業の為の材料発注や、今月のレシピ・資料作りをしています (ーー;)月末に生徒の試験もあるし。見ようと思っていたビデオ等も増える一方・・・私自身、1月末と2月半ばに技能検定があるので先に授業の準備を終わらせないとヤバイかなと・・落ちたらハズカシイので、実は学校では内緒・・・気ばかり焦って中途半端なダメ先生なり～(>_<)気分転換にスキーに行きたいな・・でも試験前にスベルのもね・・・(笑)1月末は、ペーパー試験です。眠っていた脳細胞が、久々の衛生法規や栄養学等でキャ～・・（滝汗）2月半ばの実技試験の方が更に難関！！焼き＆デコレーション＆去年から、アメ細工が加わるようになったのです・・(゜o゜)年々ケーキ業界は、あめ細工ブームですだから、試験も技術向上の為に変わったんかな？こんなん、家で練習出来ないよ～(>_<)散々考えて・・・アメランプを買っちゃいました！・・・痛い出費です～(>_<)ううぅ・・我が家にアヤシイ機械が増えていく・・・ 安い物もあるのですが、まぶしくて長時間作業出来ないそうです。（昔の職人さんは、あめ細工で目を痛める事が多かったそうです。）まぁ・・・学校持って行って生徒に触らせてあげられるし・・・そしていつか、備品購入で学校にも何台か・・・（密かな野望 ^_^;）ランプは、元々フランス製の200Ｖの物しか無く、お店や学校向けだったそう。最近は、100Ｖ電源用が発売されたり、ＩＨクッキングヒーター等の普及で、家庭でも業務用200Ｖ電源の工事が簡単に出来るようになりましたけどね。最良の？ランプ入手法を知り合いに相談したら、フランスで買って、日本で 200Ｖ⇒100Ｖ の改造をすれば、かなり安いとの事・・・・・・知ってたら昨春にフランス行った時に買ってきたのに～今更言っても遅いので、ネットで安く買える所を探して購入しました。・・一生使えるし・・・大事に使おう・・・・年末までバタバタしていたので、年明けにドキドキ箱を空けて・・ショック！！ w(゜o゜)w 200ボルトのランプが！！？？正月休みで業者さんとも連絡取れず、我が家では、200Ｖの工事しようか！？って話で盛り上がってました(笑)だって、200Ｖのアメランプの方が高級。工事費出るくらい。ある意味ラッキー！？ でも、無難なのは、返品交換だよね～・・・そしたら昨日返事が来て「箱には200Ｖって書いてあるけれど、中身は100Ｖのはずなんですけど」って・・イヤイヤメーカーさんとの間に、問屋さんが2つ入ってて、連絡ミスだったようです。すぐに返品交換してもらえる事になりました ヽ(^。^)ノ・・・で、ついさっき、メーカー直送で100Ｖのアメランプ届きました！昨日の今日で、あまりにも早い対応にビックリ！！気を取り直して、練習頑張りますっ <(｀^´)> ↑ たまには、お菓子を買ってエネルギー補給しようかな・・←製菓器具が沢山載ってます！見てるだけでも楽しい～ ヽ(^。^)ノ
January 6, 2006
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ケーキ屋裏話 ～年末年始事情～
本年も、試行錯誤しながらも ケーキ＆パン君 の写真をＵＰしていきますので、 どうぞ宜しくお願い申し上げますさて・・・こんなにゆっくりと年始を過ごしているのは9年ぶり？？でございます今までは毎年、ケーキ屋で働いていましたから・・・実は以外に知られていないのですが、正月も めっちゃケーキ売れるんですよ！クリスマスで、すっからかん～ ↓年末で、ギフトがどんどん売れて ↓年始で、手土産の為に、生ケーキが10個単位で売れていくこうして、ケーキ屋スタッフは、ボロボロになっていくのでございますクリスマスより、正月のほうがしんどいんですよ。精神的にも。ジワジワと忙しい日が続きますから。。。5日頃が体力・精神力の限界ですね。3年目の時、暮れから体壊してボロボロになって、3月に退職したことがあります。 ^_^;汗ケーキ屋って・・・人を幸せにするケーキを作っているのに、スタッフは本当に幸せなの？って母に言われ、その時は、ウルサイってしか思わなかったけど、今は分かります。若かりし頃は・・・迷惑をかけ続けた親不孝者です <(_ _)>反省今年は、暦の関係上、4日くらいが仕事始めの会社が多いから、ケーキ屋も短期決戦かな。その分売り上げが落ちるのも早いので、経営者は頭が痛いことでしょうケーキ作りは楽しくなくっちゃ♪（現場は楽しいだけじゃ駄目なので、生々しい話は生徒にもしていますけど。。。）強い精神力・経営能力・技術を持ってる素晴らしい職人さんは沢山いらっしゃいますので。。。私には開業は向いていないです←自己分析結果ナリあっでもでも、将来、旦那さまが開業するならＯＫかも～・・・って悟るのに、8年位かかりました(笑) 出会うのは、とっても年下のケーキ職人ばかり。。だから結婚出来てない！？・・・さてさて、昨年末、メンバーの一人が体調が悪いので、年始もヨロシクって言われていたのですが、大晦日に「復帰できるみたいだから・・・ゴメン。ゆっくりしてください」って店長から連絡きて・・・急遽休みになっっちゃいましたいやはや・・・9年ぶりに正月休みなんで、何したら良いのやら・・新年会誘われたけど、断っちゃったやん。食べ物オタクの私は、年末からお節作り続けました <(｀^´)>自分で言うのもなんですが・・・今年のくりきんとんは最高でした(笑)沢山食べてるし・・働いてないし・・・正月太ったらどうしよう？？(T_T)？毎晩、出し忘れの人宛の追加の年賀ハガキ持って、ポストまで走り込んでます(大笑)では。。最近夜更かし癖なのもヨロシクナイです。クリスマスはＡＭ4：30に起きてたのに・・・ぼちぼち時差ボケ？直していきます。。。おやすみなさい(^_-)-☆
January 2, 2006
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パン君 と ボス！？
パン君のつぶやき・・・ 「今日は、何だか変なヤツがやってきたニャ・・」 「何だか、コロコロしてて、足が短い・・ フワフワしてて、ワン とないているニャ・・」ナレーション 今日は、マサキョロの弟の友人が、家にやってきたのです 奥さんと2人かと思ったら、コーギー犬が付いてきました！！ どうやらまだ2ヶ月の赤ちゃんらしい・・ ビックリ(＠_＠;)！！！パン君 「ボスボス・・・ってお前はボスっていうニャンか？」 （・・強そうだニャ・・・）ナレーション パン君は、初めて見るお友達にビクビク・・・ 尻尾と背中を逆立てています・・どうしよう(ーー;)パン君 「・・ここはオイラの家だニャ・・」 「・・・でも、ボス・・まだ赤ちゃんだニャ・・ よし。今日は大目に見てやるニャ」ナレーション こうして、パン君も8ヶ月の赤ちゃんのくせして、お兄ちゃん面してました(笑) こんな男らしい！？パン君を見たのは初めてです。。 パン君が、昔遊んでいたボールは、ボスのお土産になりました。。パン君 「ボス！！ また遊びにくるニャ～！」ナレーション・・・・次に遊びに来るときは、ボスはアンタの3倍位になってるよ・・・
January 2, 2006
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