ご無沙汰しておりましたっ！！
家庭で作ったライ麦パン、絶対おいしいでしょうね～！日記から香ばしい匂いと、ほかほかしたパンの雰囲気が伝わってきました。
晩ご飯食べたばっかりですが、パンが食べたくなってしまいました(笑)
ホームベーカリー、あると絶対便利ですよね。私達夫婦も、やっぱり焼きたてのパンが好きなのです。
うーん、次の家庭用マシーン購入目標はこれかも･･･。 (2006年05月11日 02時19分14秒)
家庭で作ったライ麦パン、絶対おいしいでしょうね～！日記から香ばしい匂いと、ほかほかしたパンの雰囲気が伝わってきました。
晩ご飯食べたばっかりですが、パンが食べたくなってしまいました(笑)
ホームベーカリー、あると絶対便利ですよね。私達夫婦も、やっぱり焼きたてのパンが好きなのです。
うーん、次の家庭用マシーン購入目標はこれかも･･･。 (2006年05月11日 02時19分14秒)
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ゆ っ
オーストリア、ウィーン出身のダンナと二人の子どもたちとともに日本で暮らす、ワーキングマザーゆっさんの日記
2006年05月09日
カテゴリ： 食べ物
以前にも書いたが、最近はほぼ毎日ホームベーカリーでパンを焼いている。
私がパンを焼くようになったある日、フ～さんがボソッと言った。
「サワータイクって、どうやって作るのかな…」
どうも、パンに使うサワータイクというものがあるらしい。
タイクって、ドイツ語で生地のこと。サワーは英語と同じで、酸っぱいと言う意味。
そういえば、サンフランシスコ・サワードウというのを聞いたことがあるけど、似たようなものだろうか？
その後しばらくして、偶然見つけた MICHIE'S BACKSTUBE というHPに、サワータイクのことが載っていた。
なるほど、ライ麦の量が多いパンを作るには、サワータイクが必要なのか。
これではどうも物足りない。
サワータイクを作ったら、HBでライ麦比率が高いパンが焼けないだろうか。
そう思って、４月半ばから、サワータイクを起こし始めた。
上記のHPに従って、3日かけてアンシュテルグート（スターター）を作った。
保温中の炊飯器の上にビンを置いておくと、ちょうどいい具合に発酵してくれた。
ビンの蓋を開けると、ポン！という音がして、気体が発生しているのがわかる。
発酵中のサワータイク、耳を近づけるとシュワシュワ音がするんだよ！
酵母菌ががんばってるって実感。
まずはスターターを作るまでにできた間引きサワーを一部入れた、ライ麦25％のパンをホームベーカリーで焼いてみた。
サワーが少ないので、あまり酸味はなかったけれど、それでもあのブロート独特の風味がほんのり感じられた。
これは次が期待できるかも。
熟成させたフォルサワー を使って、ライ麦の割合が50％になるように配合した。
サワータイクの割合をどのくらいにするか迷ったけど、使用するライ麦の半分、すなわち全粉量の1/4がサワータイクになるようにした。
オリーブ油とキャラウェイシードも入れて・・・
念のため、少しだけイーストも足して・・・
そうしてホームベーカリーで焼いたら、
できた！
外側はカリカリ、中は固めのモチモチ。
香ばしいパンができました。
ホームベーカリーでここまでできたらもう上出来！
これに、無塩の発酵バターをつけて食べたら、超うまかった。
フ～さんも絶賛！
だって日本では本格的なライ麦入りのブロート、なかなか手に入らないし、入っても高い。
申し訳程度にライ麦を配合したパンはちょくちょくあるんだけどね。
フ～さんの誉め言葉にすっかり気をよくし、せっせとサワータイクの面倒を見る私だった。
でも、サワータイクの管理って、ぬかみその手入れに通じるものがあるような…^^;
私がパンを焼くようになったある日、フ～さんがボソッと言った。
「サワータイクって、どうやって作るのかな…」
どうも、パンに使うサワータイクというものがあるらしい。
タイクって、ドイツ語で生地のこと。サワーは英語と同じで、酸っぱいと言う意味。
そういえば、サンフランシスコ・サワードウというのを聞いたことがあるけど、似たようなものだろうか？
その後しばらくして、偶然見つけた MICHIE'S BACKSTUBE というHPに、サワータイクのことが載っていた。
なるほど、ライ麦の量が多いパンを作るには、サワータイクが必要なのか。
これではどうも物足りない。
サワータイクを作ったら、HBでライ麦比率が高いパンが焼けないだろうか。
そう思って、４月半ばから、サワータイクを起こし始めた。
上記のHPに従って、3日かけてアンシュテルグート（スターター）を作った。
保温中の炊飯器の上にビンを置いておくと、ちょうどいい具合に発酵してくれた。
ビンの蓋を開けると、ポン！という音がして、気体が発生しているのがわかる。
発酵中のサワータイク、耳を近づけるとシュワシュワ音がするんだよ！
酵母菌ががんばってるって実感。
まずはスターターを作るまでにできた間引きサワーを一部入れた、ライ麦25％のパンをホームベーカリーで焼いてみた。
サワーが少ないので、あまり酸味はなかったけれど、それでもあのブロート独特の風味がほんのり感じられた。
これは次が期待できるかも。
熟成させたフォルサワー を使って、ライ麦の割合が50％になるように配合した。
サワータイクの割合をどのくらいにするか迷ったけど、使用するライ麦の半分、すなわち全粉量の1/4がサワータイクになるようにした。
オリーブ油とキャラウェイシードも入れて・・・
念のため、少しだけイーストも足して・・・
そうしてホームベーカリーで焼いたら、
できた！
外側はカリカリ、中は固めのモチモチ。
香ばしいパンができました。
ホームベーカリーでここまでできたらもう上出来！
これに、無塩の発酵バターをつけて食べたら、超うまかった。
フ～さんも絶賛！
だって日本では本格的なライ麦入りのブロート、なかなか手に入らないし、入っても高い。
申し訳程度にライ麦を配合したパンはちょくちょくあるんだけどね。
フ～さんの誉め言葉にすっかり気をよくし、せっせとサワータイクの面倒を見る私だった。
でも、サワータイクの管理って、ぬかみその手入れに通じるものがあるような…^^;
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Re:サワータイク成功！(05/09)
ももも。
さん
うちのコメントでやってみたいと書かれてたけど、やったんですね！ すごいわー。
フ～さん、喜ばれたことでしょう。日本にいたとき、近所にウィーン出身の女性がいましたが（ちょっとドイツ語習ってた）、日本じゃ、おいしいパンが買えないって言ってましたから。
(2006年05月10日 04時01分21秒)
フ～さん、喜ばれたことでしょう。日本にいたとき、近所にウィーン出身の女性がいましたが（ちょっとドイツ語習ってた）、日本じゃ、おいしいパンが買えないって言ってましたから。
(2006年05月10日 04時01分21秒)
Re[1]:サワータイク成功！(05/09)
ゆ っ
さん
ももも。さん
＞うちのコメントでやってみたいと書かれてたけど、やったんですね！ すごいわー。
案外簡単に発酵してくれました。(^^)
これ入れるだけで、HBで風味のあるミッシュブロートができます。
もしかしたら、ライ麦50％の時は、追加のイーストいらないかもって思ってます。
＞フ～さん、喜ばれたことでしょう。
HBのパンで、もうこれ以上は望めないって（笑）
＞日本にいたとき、近所にウィーン出身の女性がいましたが（ちょっとドイツ語習ってた）、日本じゃ、おいしいパンが買えないって言ってましたから。
探せばないことはないのですが、やっぱり値段が高いです。金欠の我が家にはツライ（＞＜）
でももし私がヨーロッパに住んでいたら、自分でパンは作らないだろうなー。 (2006年05月10日 13時28分47秒)
＞うちのコメントでやってみたいと書かれてたけど、やったんですね！ すごいわー。
案外簡単に発酵してくれました。(^^)
これ入れるだけで、HBで風味のあるミッシュブロートができます。
もしかしたら、ライ麦50％の時は、追加のイーストいらないかもって思ってます。
＞フ～さん、喜ばれたことでしょう。
HBのパンで、もうこれ以上は望めないって（笑）
＞日本にいたとき、近所にウィーン出身の女性がいましたが（ちょっとドイツ語習ってた）、日本じゃ、おいしいパンが買えないって言ってましたから。
探せばないことはないのですが、やっぱり値段が高いです。金欠の我が家にはツライ（＞＜）
でももし私がヨーロッパに住んでいたら、自分でパンは作らないだろうなー。 (2006年05月10日 13時28分47秒)
美味しそう～～～！
Hopiko
さん
Re:サワータイク成功！(05/09)
トモりん。
さん
おおおおお！！！もしいつか日本に住むことになったら（なるのか？）そのときには作り方を伝授していただきたいっす！！！（私は食べないけど（笑）パイオツくんのため！）パイオツくんも日本にいた頃はブロートを恋しがっていたもんなあ。フーさんの喜びがよく分かりますわーーー！ もうラブラブ度アップ？！(≧∀≦)
完成したパン、見たかったなあ。 (2006年05月11日 06時40分01秒)
完成したパン、見たかったなあ。 (2006年05月11日 06時40分01秒)
Re:美味しそう～～～！(05/09)
ゆ っ
さん
Hopikoさん
＞ご無沙汰しておりましたっ！！
いえいえ、こちらこそっ！
＞家庭で作ったライ麦パン、絶対おいしいでしょうね～！日記から香ばしい匂いと、ほかほかしたパンの雰囲気が伝わってきました。
やっぱりおいしいですね～。
プロじゃないから時々失敗もするけど、それでもおいしいんですねー。あれが不思議。
＞ホームベーカリー、あると絶対便利ですよね。私達夫婦も、やっぱり焼きたてのパンが好きなのです。
＞うーん、次の家庭用マシーン購入目標はこれかも･･･。
ホームベーカリー、いいですよ～。
生地を捏ねるだけにも使えるし。
うちとは逆に、日本風の柔らかいパンが欲しい時は、特にありがたいのではないかと(^^)
(2006年05月11日 23時28分07秒)
＞ご無沙汰しておりましたっ！！
いえいえ、こちらこそっ！
＞家庭で作ったライ麦パン、絶対おいしいでしょうね～！日記から香ばしい匂いと、ほかほかしたパンの雰囲気が伝わってきました。
やっぱりおいしいですね～。
プロじゃないから時々失敗もするけど、それでもおいしいんですねー。あれが不思議。
＞ホームベーカリー、あると絶対便利ですよね。私達夫婦も、やっぱり焼きたてのパンが好きなのです。
＞うーん、次の家庭用マシーン購入目標はこれかも･･･。
ホームベーカリー、いいですよ～。
生地を捏ねるだけにも使えるし。
うちとは逆に、日本風の柔らかいパンが欲しい時は、特にありがたいのではないかと(^^)
(2006年05月11日 23時28分07秒)
Re[1]:サワータイク成功！(05/09)
ゆ っ
さん
トモりん。さん
＞おおおおお！！！もしいつか日本に住むことになったら（なるのか？）そのときには作り方を伝授していただきたいっす！！！（私は食べないけど（笑）パイオツくんのため！）
了解しました！その日のためにもっと修行しておきます（笑）
＞パイオツくんも日本にいた頃はブロートを恋しがっていたもんなあ。フーさんの喜びがよく分かりますわーーー！ もうラブラブ度アップ？！(≧∀≦)
んー、彼は食にあまりこだわらず、何でも食べる人なので、私は楽なんですが、やっぱり故郷の味が出ると、食べる勢いが違います（笑）
＞完成したパン、見たかったなあ。
うちのデジカメは私の手元にないからちと面倒なんだー。
あ、でも、この次に作る時は写真を撮って、トップのパンの写真と差し替えましょう！
(2006年05月11日 23時37分55秒)
＞おおおおお！！！もしいつか日本に住むことになったら（なるのか？）そのときには作り方を伝授していただきたいっす！！！（私は食べないけど（笑）パイオツくんのため！）
了解しました！その日のためにもっと修行しておきます（笑）
＞パイオツくんも日本にいた頃はブロートを恋しがっていたもんなあ。フーさんの喜びがよく分かりますわーーー！ もうラブラブ度アップ？！(≧∀≦)
んー、彼は食にあまりこだわらず、何でも食べる人なので、私は楽なんですが、やっぱり故郷の味が出ると、食べる勢いが違います（笑）
＞完成したパン、見たかったなあ。
うちのデジカメは私の手元にないからちと面倒なんだー。
あ、でも、この次に作る時は写真を撮って、トップのパンの写真と差し替えましょう！
(2006年05月11日 23時37分55秒)
お～めでとうございます～！！！
lamali
さん
スゴイ～！！！サワータイクやっちゃいましたか！
でも面倒みるのが大変そうですね～。とはいえ、愛しいフ～さんのためにエンヤ～コラですねえ、うふっ。
それにしても毎日パン焼いてるなんて脱帽です。
(2006年05月12日 16時41分07秒)
でも面倒みるのが大変そうですね～。とはいえ、愛しいフ～さんのためにエンヤ～コラですねえ、うふっ。
それにしても毎日パン焼いてるなんて脱帽です。
(2006年05月12日 16時41分07秒)
Re:お～めでとうございます～！！！(05/09)
ゆ っ
さん
lamaliさん
＞スゴイ～！！！サワータイクやっちゃいましたか！
やっちゃいましたよー (^^)v
やっぱうまいですー！！
＞でも面倒みるのが大変そうですね～。とはいえ、愛しいフ～さんのためにエンヤ～コラですねえ、うふっ。
あ、実際は、一旦起こしちゃえばそれほど大変じゃないです。
フォルサワーを作る時、前日から準備しなきゃいけないのがちと面倒なだけで、余りは冷蔵庫保存でちゃんと生き延びてくれます。
私は大体、フォルサワーを作って50％ライ麦パンを作るのと、あまったサワータイクで25％ライ麦パンを作るのを交互にやっています。そうすると間引きサワーもいい具合に消費できます。
フ～さんの賛辞も心地よいけどね。へへっ。
＞それにしても毎日パン焼いてるなんて脱帽です。
これはやっぱりホームベーカリーのお陰ですよ！
材料の分量を間違えなければ、スイッチ一つで、ちゃんとパンができるんだもの！
大量生産品より数倍おいしい、というのも、続いている大きな理由ですが。 (2006年05月12日 23時22分35秒)
＞スゴイ～！！！サワータイクやっちゃいましたか！
やっちゃいましたよー (^^)v
やっぱうまいですー！！
＞でも面倒みるのが大変そうですね～。とはいえ、愛しいフ～さんのためにエンヤ～コラですねえ、うふっ。
あ、実際は、一旦起こしちゃえばそれほど大変じゃないです。
フォルサワーを作る時、前日から準備しなきゃいけないのがちと面倒なだけで、余りは冷蔵庫保存でちゃんと生き延びてくれます。
私は大体、フォルサワーを作って50％ライ麦パンを作るのと、あまったサワータイクで25％ライ麦パンを作るのを交互にやっています。そうすると間引きサワーもいい具合に消費できます。
フ～さんの賛辞も心地よいけどね。へへっ。
＞それにしても毎日パン焼いてるなんて脱帽です。
これはやっぱりホームベーカリーのお陰ですよ！
材料の分量を間違えなければ、スイッチ一つで、ちゃんとパンができるんだもの！
大量生産品より数倍おいしい、というのも、続いている大きな理由ですが。 (2006年05月12日 23時22分35秒)
【毎日開催】
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