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2022.10.20
テーマ： 調味料・隠し味・さしすせそ(64)
カテゴリ： 買ったモノ
料理を作る時、味付けに塩や醤油を使うことがあるけれど、そのまま使うと単調な味になってしまうため、料理に応じて魚醤や肉醤を使っている。発酵がシステム化された現在、調味料としての魚醤は昔よりも現在の方が手に入りやすい。昔は魚醤と言うと、いしるにしょっつる、ニョクマムにナンプラーくらいしかなかったけど、今では鮭やニギス、鮎にトビウオ、えそを使った魚醤、果ては鶏肉、牛肉を使った肉醤まで手に入れることができる。（全部わが家にある）そしてまた1つ、きんきから作られた魚醤が加わった。
きんきの露 posted by (C)どす恋
きんきから作られた魚醤は甘みと旨味が強い。鮭醤油がまるで醤油そのものの味をしているのに対して、きんきの魚醤は醤油に加えて使ったり、香り付けに使うことも考えられる。ミートソースやナポリタン、ボンゴレの隠し味にも使えそう。既におでんの汁や牛テールスープの隠し味に使ったり、サラダのドレッシングに使ったりしている。咸魚（ハムユイ）を使った炒飯の仕上げに使うとおいしいと思うので、咸魚を買わなければ。
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