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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2010年01月09日

ノスタルジックモンブラン

カテゴリ：デザート

私の子供の頃は「モンブラン」といえば、ご覧のような姿。

サツマイモをベースにしているお店もあったという黄色いマロンクリーム。
まさにお芋のペースト入りの栗きんとんの出番です♪

なお、一応の目安としての分量をご紹介していますが、きんとんの状態やお好みで適宜調整してください。
甘露煮が多いほど色が鮮やかになりますし、マロン度アップ～。^^

●材料 (デザートサイズのもの４個分)
〈栗きんとんペースト〉
栗きんとん
無塩バター　10g
生クリーム　20g（固さ＆甘さに応じて調整する）

土台用スポンジ　４枚（直径５cm×高さ１cm）

ホイップクリーム（10％加糖）　約80g

トッピング用栗の甘露煮　１個

●作り方
栗きんとんをレンジで加熱し、フォークでマッシュする。※
熱いうちにバターを加えて溶かす（必要に応じて再加熱する）。
生クリーム（ホイップクリームの場合、粗熱がとれてから）を加える。

５cmに丸く抜いたスポンジに、ホイップクリーム15gを絞り出す。
30g分のきんとんペーストを絞り出す（小田巻使用）。
ホイップクリーム５gと1/4にカットした栗の甘露煮をトッピングする。

小田巻使用の場合、多少粒々があっても大丈夫ですが。
口金を使用するのであれば、裏ごしして滑らかにした方がよいと思います。

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