型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2010年04月04日

お麩入りハンバーグ

カテゴリ：料理（＆軽食）

「ハンバーグはどうすればいいの？」との質問に「お麩でOK！」と答えたところ、スナック感覚で小町麩を食すお麩ラバー

の娘は喜んで納得。

とは言ったものの、代用する場合の詳しい分量を記録していなかったので、＠パン粉と同じように仕上がるように作ってみました。
娘への発信と自分の覚書としてメモさせていただきます。

念のため検索すると、「ダイエットハンバーグ」として肉を減らす目的のかさ増しレシピがたくさんヒットしますね。
主人用にも考えてみなくては…。(^^;)

ちなみに我が家のハンバーグの ~~手抜き~~ ポイントは、電子レンジとゴムベラ。

手の熱で肉の脂が溶けない＆コネすぎないので、肉の旨味とホロっと崩れる食感が楽しめます。
さらに蒸し焼きのおかげで、ふんわりと焼きあがり、生焼け防止効果も。
肉汁を逃がさないためにまぶした小麦粉は、ソースのとろみ付けにも一役かっています。

ところで、前述のヘルシースナックとして常備している小町麩は、薄切り肉を巻いてニセ塊り肉に変身したり、ガトーショコラにも登場したり。
お麩ってえらい！

●材料 （１人分　約160g）
玉ねぎのみじん切り　40g

パン粉　6g（大2）※
牛乳　大1（マヨネーズを少量ブレンドしてもOK）※
卵　10g

こしょう・ナツメグ　少々

合挽肉　100g

※お麩入りの場合、以下で代用する。
　お麩　4g（小町麩約６個分を細かく砕く）
　牛乳　大2

蒸し焼き用熱湯　大3位

〈ソース用〉
とんかつソース　大1
みりん　大1/2（または砂糖小1/2＋酒大1/2）　
ケチャップ　大1/2
オイスターソース　小1/2
（お好みで粒マスタード　少々）

●作り方
耐熱ボウルに玉ねぎのみじん切りを入れて電子レンジで加熱し、冷ましておく。
肉以外の材料を加えて、よく混ぜる（夏場はその後冷蔵庫で冷やしておく）。
肉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる（粘りを出さずに、全体がまとまればOK）。
成形し、小麦粉を軽くまぶす（省略可）。※
少量のオイルを入れたフライパンで両面を焼く。
余分な脂を拭き取り、熱湯を加える。
ふたをして弱火で約６～７分蒸し焼きする。
ハンバーグを取り出し、残った肉汁にソース用の調味料を加えてトロっとするまで煮詰める。

※ 食材介紹でご紹介していますが、打ち粉はパウダー缶（アクリル蓋付）で常備しています。
パウダー缶.JPG