型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2026年02月24日

【きょうの料理】昔ながらの堅めプリン

テーマ：楽天レシピ(167222)

カテゴリ：プリン

プリン」の放送が！

調理科学をベースにおいしいを最大限に引き出す
樋口直哉さんが教えてくれた
コツを試してみたくて、おさらいをしてみました。
（すでに実践済のものも、理論を説かれて納得！）

例えば、いつもあたふたしていたカラメル作り。
最初に水を加えてよく溶かし、仕上げに多めの水
（私は熱湯にチェンジ）を加えて再び火にかけてから
濃度を調整することで、余裕のある作業が可能に。

ちなみに、カラメルの余った分はタブレット状に
冷凍庫で固めて保存していたけれど、今回は型に
直接流し入れて冷凍保存、次回そのまま使えて便利

また、カラメルがこびりついた鍋で牛乳を温めると、
無駄なくプリン液に溶かし入れられ、鍋洗いも楽ちん♪

レシピはシンプルな配合ですが、しっかりとした甘みが
好みなので、お鍋で作る自分のレシピをベース＆お手軽に。

みりん（風調味料）のおかげが、コクがあるような？

ところで、砂糖が少ないと堅めに仕上がるとのこと、
今回のラカントに替えるとどう影響するのかな。

〈「目から鱗」のコツ〉
①カラメルは水を加えて緩めたら火を消して一呼吸後、
　再度火をつけて濃度調整
②カラメルを作った小鍋で牛乳を温める
③金属のカップの側面にバター（離型油）を塗る
④みりんを加える
⑤スプーンの背に沿わせてプリン液を型に流し入れる
⑥一晩冷蔵庫で冷やす
⑦熱湯に底をつけてカラメルを溶かす（→不要かな？）

● 材料（約100cc プリン型　2個分）