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2010年10月25日
カテゴリ： 料理学院
毎日１～２品の料理を習うので、
暗記することは不可能なので、
写真を見ながら味を思い出しテキストで手順を確認する必要があります。
「ジャンクンジュク」（牛肉汁粥）
材料：米、牛肉、干し椎茸
薬味：ネギ、ニンニク
調味料：醤油、すりゴマ、胡椒、胡麻油
※洗った米を包丁で細かく刻み、材料を炒め、米の６倍の水で炊きます。
材料：トラジ
薬味：ネギ、にんにく
調味料：コチュジャン、酢、すりゴマ、唐辛子粉
※トラジは塩でもみ、水洗いして苦味を少なくします。生のトラジは苦味が強かったです。
↑焦がしてしまい失敗作です。
「トドククイ」（ツル人参焼き）
材料：ツル人参
薬味：ネギ、にんにく
調味料：醤油、コチュジャン、砂糖、すりゴマ、胡麻油
その他：油
※ツル人参は塩水につけて苦味を除きます。生よりは香ばしく食べられました。
材料：豆腐、牡蠣、ネギ、赤唐辛子（生）
調味料：にんにく、アミの塩辛、胡麻油、塩
※アミの塩辛の味を確認しながら塩で味を整えます。
「オジンオボックム」（イカ炒め）
材料：イカ、青唐辛子、赤唐辛子（生）、ネギ
調味料：醤油、砂糖、胡麻油、すりゴマ、唐辛子、コチュジャン、胡椒、油
※美味しくて手軽に作れるので何度も作ると思います
「トドクセンチェ」（ツル人参の和え物）
材料：トドク
薬味：にんにく、ネギ
調味料：砂糖、酢、すりゴマ、唐辛子
※塩水につけて苦味を取り除きますが、少し苦味がありました。
「チヂムヌルムジョック」（牛肉、キキョウの根などを串刺しにして卵を着せ油で焼いた物）
材料：牛肉、干し椎茸、人参、ネギ、トラジ
衣：小麦粉、卵
薬味：にんにく、ネギ
調味料：胡麻油、醤油、砂糖、胡椒、すりゴマ
その他：油
※トラジと人参は塩茹でしておく。椎茸は醤油・胡麻油、牛肉は薬味・醤油・砂糖・胡椒・すりゴマで味をつけておく。
「プゴチム」（干し鱈の煮物）
材料：干し鱈
薬味：ネギ、ニンニク、生姜
調味料：醤油、砂糖、胡椒、すりゴマ、胡麻油
飾り：シルコチュ（糸状の唐辛子）
その他：竹串
※食感がもそもそするので、生の魚の方が口に合うように感じました。
「ファヤンジョク」（味付けした６色のものを串にさした物）
材料：牛肉、干し椎茸、人参、胡瓜、トラジ、卵
薬味：ネギ、にんにく
調味料：醤油、砂糖、すりゴマ、胡麻油、胡椒
飾り：松の実
その他：油、竹串
※トラジは塩水につけておきます。卵に少し塩を加えて焼きます。色が綺麗です。
「ホンハプチョ」（ムール貝の煮物）
材料：ムール貝、ネギ、にんにく、生姜
調味料：胡椒、胡麻油、醤油、砂糖
飾り：松の実
※砂糖１、醤油１、水３の割合。これは日本人の口に合います
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暗記することは不可能なので、
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「ジャンクンジュク」（牛肉汁粥）
材料：米、牛肉、干し椎茸
薬味：ネギ、ニンニク
調味料：醤油、すりゴマ、胡椒、胡麻油
※洗った米を包丁で細かく刻み、材料を炒め、米の６倍の水で炊きます。
材料：トラジ
薬味：ネギ、にんにく
調味料：コチュジャン、酢、すりゴマ、唐辛子粉
※トラジは塩でもみ、水洗いして苦味を少なくします。生のトラジは苦味が強かったです。
↑焦がしてしまい失敗作です。
「トドククイ」（ツル人参焼き）
材料：ツル人参
薬味：ネギ、にんにく
調味料：醤油、コチュジャン、砂糖、すりゴマ、胡麻油
その他：油
※ツル人参は塩水につけて苦味を除きます。生よりは香ばしく食べられました。
材料：豆腐、牡蠣、ネギ、赤唐辛子（生）
調味料：にんにく、アミの塩辛、胡麻油、塩
※アミの塩辛の味を確認しながら塩で味を整えます。
「オジンオボックム」（イカ炒め）
材料：イカ、青唐辛子、赤唐辛子（生）、ネギ
調味料：醤油、砂糖、胡麻油、すりゴマ、唐辛子、コチュジャン、胡椒、油
※美味しくて手軽に作れるので何度も作ると思います
「トドクセンチェ」（ツル人参の和え物）
材料：トドク
薬味：にんにく、ネギ
調味料：砂糖、酢、すりゴマ、唐辛子
※塩水につけて苦味を取り除きますが、少し苦味がありました。
「チヂムヌルムジョック」（牛肉、キキョウの根などを串刺しにして卵を着せ油で焼いた物）
材料：牛肉、干し椎茸、人参、ネギ、トラジ
衣：小麦粉、卵
薬味：にんにく、ネギ
調味料：胡麻油、醤油、砂糖、胡椒、すりゴマ
その他：油
※トラジと人参は塩茹でしておく。椎茸は醤油・胡麻油、牛肉は薬味・醤油・砂糖・胡椒・すりゴマで味をつけておく。
「プゴチム」（干し鱈の煮物）
材料：干し鱈
薬味：ネギ、ニンニク、生姜
調味料：醤油、砂糖、胡椒、すりゴマ、胡麻油
飾り：シルコチュ（糸状の唐辛子）
その他：竹串
※食感がもそもそするので、生の魚の方が口に合うように感じました。
「ファヤンジョク」（味付けした６色のものを串にさした物）
材料：牛肉、干し椎茸、人参、胡瓜、トラジ、卵
薬味：ネギ、にんにく
調味料：醤油、砂糖、すりゴマ、胡麻油、胡椒
飾り：松の実
その他：油、竹串
※トラジは塩水につけておきます。卵に少し塩を加えて焼きます。色が綺麗です。
「ホンハプチョ」（ムール貝の煮物）
材料：ムール貝、ネギ、にんにく、生姜
調味料：胡椒、胡麻油、醤油、砂糖
飾り：松の実
※砂糖１、醤油１、水３の割合。これは日本人の口に合います
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