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2010年11月06日
カテゴリ： 料理学院
ブログをアップしないうちに次々と習った料理が増えていきます。
何となくしか記憶していないので2回習えたらより確実に身につくと思います。
料理学院では４９種類の料理を習うようですが、
４週間ですでに３３種類を終えています。
２ヶ月（９週間）通う予定ですので恐らく推測は正しいと思われます。
テキストにはもっと高度な料理も紹介されていますが、
教わる内容は調理師試験の実技試験で出題される内容のみとのことです。
個人的には料理の実技はもちろんなんですが、
そこまでは学べないようですので本でも探そうと思います。
ドラマ「大長今（チャングムの誓い）」も沢山の料理が紹介されていましたし、
料理系ドラマも見てみたいなあと思っています
「プゴボプライ」（干しスケトウダラの毛羽）
＝干しスケトウダラを大根下ろしで細かく羽状にし味付けをします。
材料：干しスケトウダラ
調味量：砂糖、胡麻油、すりゴマをベースに塩、醤油、唐辛子を加えた３種類の味付けに。
※でんぶのような感じですが日本のでんぶ程甘みが強くありません。お粥を食べる時のおかずとして食べられているそうです。
「テジカルビチム」（豚カルビの煮物）
材料：豚カルビ、人参、タマネギ、じゃが芋
薬味：ネギ、にんにく、生姜
その他：油、水
※まず始めにカルビを水、ヤンニョン半量で煮てカルビに火が通ったら残りの材料とヤンニョンを追加して汁が１／２になるまで煮ます。味は肉じゃが風で美味しいです
「タッチム」（鳥肉の煮物）
材料：鶏肉、タマネギ、人参、干し椎茸、卵（飾り）、銀杏
薬味：ネギ、ニンニク、生姜
その他：銀杏は少量の油で炒めて皮をむく。卵は白・黄に分けて塩を加え焼く。
※手順や味はテジカルビチムと煮ています。少し脂が多いですが美味しいです
「オイソン」（胡瓜膳）
材料：胡瓜、牛肉、干し椎茸、卵
薬味：にんにく、ネギ
調味料：醤油、すりゴマ、胡椒、胡麻油
酢水→砂糖大１、酢大１、水大１、塩少量
その他：油
※胡瓜は塩水につけておき油で少しめる。卵は塩を加えて焼く。牛肉・干し椎茸は下味をつけて油で炒める。最後に酢水をかけて完成。味は日本の酢の物と同じでさっぱりしていて美味しいです
「コンナムルパップ」（大豆もやし御飯）
材料：米、大豆もやし、牛肉
薬味：ネギ、にんにく
調味料：醤油、胡麻油、胡椒、すりゴマ、塩
ヤンニョンジャン：醤油大１、コチュカル小１、刻みネギ・にんにく、すりゴマ、胡麻油
※米は３０分水に浸す。鍋へ米、米と同量の水、下味をつけた牛肉、根をとった大豆もやしを入れ炊く。（もやしから水分が出るので沢山炊く時は少し水を減らす。）簡単で栄養があって美味しいです
「ユッケ」（牛肉の赤みを細切りにして生のまま薬味をかけたもの）
材料：牛肉、梨、松のみ、ニンニク
薬味：ネギ、ニンニク
調味料：塩、砂糖、すりゴマ、胡椒、胡麻油
※梨はあらかじめ砂糖水につけて艶を出す。牛肉の水気はしっかりとる。残念ながら生で食べられない肉だったので試食は出来ず炒めてから食べました。生だったら卵をつけて食べるそうです。
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何となくしか記憶していないので2回習えたらより確実に身につくと思います。
料理学院では４９種類の料理を習うようですが、
４週間ですでに３３種類を終えています。
２ヶ月（９週間）通う予定ですので恐らく推測は正しいと思われます。
テキストにはもっと高度な料理も紹介されていますが、
教わる内容は調理師試験の実技試験で出題される内容のみとのことです。
個人的には料理の実技はもちろんなんですが、
そこまでは学べないようですので本でも探そうと思います。
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「プゴボプライ」（干しスケトウダラの毛羽）
＝干しスケトウダラを大根下ろしで細かく羽状にし味付けをします。
材料：干しスケトウダラ
調味量：砂糖、胡麻油、すりゴマをベースに塩、醤油、唐辛子を加えた３種類の味付けに。
※でんぶのような感じですが日本のでんぶ程甘みが強くありません。お粥を食べる時のおかずとして食べられているそうです。
「テジカルビチム」（豚カルビの煮物）
材料：豚カルビ、人参、タマネギ、じゃが芋
薬味：ネギ、にんにく、生姜
その他：油、水
※まず始めにカルビを水、ヤンニョン半量で煮てカルビに火が通ったら残りの材料とヤンニョンを追加して汁が１／２になるまで煮ます。味は肉じゃが風で美味しいです
「タッチム」（鳥肉の煮物）
材料：鶏肉、タマネギ、人参、干し椎茸、卵（飾り）、銀杏
薬味：ネギ、ニンニク、生姜
その他：銀杏は少量の油で炒めて皮をむく。卵は白・黄に分けて塩を加え焼く。
※手順や味はテジカルビチムと煮ています。少し脂が多いですが美味しいです
「オイソン」（胡瓜膳）
材料：胡瓜、牛肉、干し椎茸、卵
薬味：にんにく、ネギ
調味料：醤油、すりゴマ、胡椒、胡麻油
酢水→砂糖大１、酢大１、水大１、塩少量
その他：油
※胡瓜は塩水につけておき油で少しめる。卵は塩を加えて焼く。牛肉・干し椎茸は下味をつけて油で炒める。最後に酢水をかけて完成。味は日本の酢の物と同じでさっぱりしていて美味しいです
「コンナムルパップ」（大豆もやし御飯）
材料：米、大豆もやし、牛肉
薬味：ネギ、にんにく
調味料：醤油、胡麻油、胡椒、すりゴマ、塩
ヤンニョンジャン：醤油大１、コチュカル小１、刻みネギ・にんにく、すりゴマ、胡麻油
※米は３０分水に浸す。鍋へ米、米と同量の水、下味をつけた牛肉、根をとった大豆もやしを入れ炊く。（もやしから水分が出るので沢山炊く時は少し水を減らす。）簡単で栄養があって美味しいです
「ユッケ」（牛肉の赤みを細切りにして生のまま薬味をかけたもの）
材料：牛肉、梨、松のみ、ニンニク
薬味：ネギ、ニンニク
調味料：塩、砂糖、すりゴマ、胡椒、胡麻油
※梨はあらかじめ砂糖水につけて艶を出す。牛肉の水気はしっかりとる。残念ながら生で食べられない肉だったので試食は出来ず炒めてから食べました。生だったら卵をつけて食べるそうです。
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