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2010年11月07日
カテゴリ： 料理学院
忘れないうちに残りの料理を記載したいと思います
「ペスク」（梨の生姜煮のようなものでした。）
材料：梨、粒胡椒、松の実
調味料：白砂糖大２、黄砂糖（ブラウンシュガー）大１、生姜、水カップ2
※梨はあらかじめ砂糖水に浸します。生姜を煮て、砂糖・梨を加えて4分程煮て完成。風邪の時等に食べることが多いフシク（食後のデザート）の一つとのことでした。
「キョジャチェ」（芥子の和え物）
材料：キャベツ、胡瓜、人参、牛肉、栗、卵、梨、松の実
調味料：砂糖大１、塩小１／２、酢大１、醤油少量、粉唐辛子大１（ぬるま湯大１で練る）
その他：油
「アルチム」（ケランチム、茶碗蒸し）
材料：卵１、アミの塩辛、ネギ、イワタケ、糸唐辛子、水カップ１/２
調味料：塩少量
※イワタケは油で炒めておく。アミの塩辛に少量水を加え絞り汁小匙１程度入れる。アミが塩辛いので塩は加減する。鍋に水をはり丁寧に蒸していました。個人的には玉子焼きと茶碗蒸しは甘いものが好みですので砂糖を加えたい心境でした。
「ボッサムキムチ」（白菜で包んだキムチ）
キムチは習いたかったものなので若干詳細に記します。
材料：塩漬け白菜１／６株、大根５０ｇ、栗１個、梨１／１０個、セリ３０ｇ、小ネギ１本、牡蠣２０ｇ、ナクチかイカの足２個、松の実２０ｇ、ナツメ１個、イワタケ５ｇ
調味料：アミの塩辛２０ｇ、にんにく２かけ、生姜５ｇ、粉唐辛子２０ｇ、塩５ｇ
作り方：
１．白菜の塩漬けは洗って葉の部分（包む用）と白い部分の半分に切り、白い部分は３×３ｃｍに切る。
２．水に浸したイワタケ、ニンニク・生姜は千切りにする。
４．セリと小ネギは３cmの長さに切る。
５．牡蠣とナクチは塩でもみ綺麗に洗う。ナクチの足は３cmに切る。
６．栗は皮をむいて薄く切り、ナツメも細く切る。
７．粉唐辛子、アミの塩辛、にんにく、生姜、塩少量でヤンニョンを作り材料を入れて合える。
８．凹んでいる器に白菜の葉を敷き、合えたキムチを入れる。
※この作り方はソウル地方のもので慶尚道とは少し違うそうです。また、普通のキムチは米糊を加えたり魚出汁のようなものも入るので少し違うとの説明でした。「料理学院では習わないので知りたかったらキムジャンの手伝いでも来たらどう？」と年配の方の先生は笑いながら説明していました。機会があればどなたかの家のキムジャンを見たいなあと思っています
私は北海道新聞の冊子で紹介されていたキムチの作り方が慣れているのでわかりやすいのですが、牡蠣やナクチが入るキムチも美味しいですね。（新鮮じゃないと怖いですが）いつも向かい合って習っているお姉さんは作ったものを私にくださいます。なのでしばらくキムチは足りそうです。お姉さんの家には沢山キムチが常備してあるからいらないそうです。（もしかしたら私より年下の方かもしれませんが？？）
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「ペスク」（梨の生姜煮のようなものでした。）
材料：梨、粒胡椒、松の実
調味料：白砂糖大２、黄砂糖（ブラウンシュガー）大１、生姜、水カップ2
※梨はあらかじめ砂糖水に浸します。生姜を煮て、砂糖・梨を加えて4分程煮て完成。風邪の時等に食べることが多いフシク（食後のデザート）の一つとのことでした。
「キョジャチェ」（芥子の和え物）
材料：キャベツ、胡瓜、人参、牛肉、栗、卵、梨、松の実
調味料：砂糖大１、塩小１／２、酢大１、醤油少量、粉唐辛子大１（ぬるま湯大１で練る）
その他：油
「アルチム」（ケランチム、茶碗蒸し）
材料：卵１、アミの塩辛、ネギ、イワタケ、糸唐辛子、水カップ１/２
調味料：塩少量
※イワタケは油で炒めておく。アミの塩辛に少量水を加え絞り汁小匙１程度入れる。アミが塩辛いので塩は加減する。鍋に水をはり丁寧に蒸していました。個人的には玉子焼きと茶碗蒸しは甘いものが好みですので砂糖を加えたい心境でした。
「ボッサムキムチ」（白菜で包んだキムチ）
キムチは習いたかったものなので若干詳細に記します。
材料：塩漬け白菜１／６株、大根５０ｇ、栗１個、梨１／１０個、セリ３０ｇ、小ネギ１本、牡蠣２０ｇ、ナクチかイカの足２個、松の実２０ｇ、ナツメ１個、イワタケ５ｇ
調味料：アミの塩辛２０ｇ、にんにく２かけ、生姜５ｇ、粉唐辛子２０ｇ、塩５ｇ
作り方：
１．白菜の塩漬けは洗って葉の部分（包む用）と白い部分の半分に切り、白い部分は３×３ｃｍに切る。
２．水に浸したイワタケ、ニンニク・生姜は千切りにする。
４．セリと小ネギは３cmの長さに切る。
５．牡蠣とナクチは塩でもみ綺麗に洗う。ナクチの足は３cmに切る。
６．栗は皮をむいて薄く切り、ナツメも細く切る。
７．粉唐辛子、アミの塩辛、にんにく、生姜、塩少量でヤンニョンを作り材料を入れて合える。
８．凹んでいる器に白菜の葉を敷き、合えたキムチを入れる。
※この作り方はソウル地方のもので慶尚道とは少し違うそうです。また、普通のキムチは米糊を加えたり魚出汁のようなものも入るので少し違うとの説明でした。「料理学院では習わないので知りたかったらキムジャンの手伝いでも来たらどう？」と年配の方の先生は笑いながら説明していました。機会があればどなたかの家のキムジャンを見たいなあと思っています
私は北海道新聞の冊子で紹介されていたキムチの作り方が慣れているのでわかりやすいのですが、牡蠣やナクチが入るキムチも美味しいですね。（新鮮じゃないと怖いですが）いつも向かい合って習っているお姉さんは作ったものを私にくださいます。なのでしばらくキムチは足りそうです。お姉さんの家には沢山キムチが常備してあるからいらないそうです。（もしかしたら私より年下の方かもしれませんが？？）
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