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韓国語学留学中（大邸市の近く；慶山市嶺南大学韓国語教育院にて）
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2010年11月07日
カテゴリ： 料理学院
忘れないうちに残りの料理を記載したいと思います
「ペスク」（梨の生姜煮のようなものでした。）
材料：梨、粒胡椒、松の実
調味料：白砂糖大２、黄砂糖（ブラウンシュガー）大１、生姜、水カップ2
※梨はあらかじめ砂糖水に浸します。生姜を煮て、砂糖・梨を加えて4分程煮て完成。風邪の時等に食べることが多いフシク（食後のデザート）の一つとのことでした。
「キョジャチェ」（芥子の和え物）
材料：キャベツ、胡瓜、人参、牛肉、栗、卵、梨、松の実
調味料：砂糖大１、塩小１／２、酢大１、醤油少量、粉唐辛子大１（ぬるま湯大１で練る）
その他：油
「アルチム」（ケランチム、茶碗蒸し）
材料：卵１、アミの塩辛、ネギ、イワタケ、糸唐辛子、水カップ１/２
調味料：塩少量
※イワタケは油で炒めておく。アミの塩辛に少量水を加え絞り汁小匙１程度入れる。アミが塩辛いので塩は加減する。鍋に水をはり丁寧に蒸していました。個人的には玉子焼きと茶碗蒸しは甘いものが好みですので砂糖を加えたい心境でした。
「ボッサムキムチ」（白菜で包んだキムチ）
キムチは習いたかったものなので若干詳細に記します。
材料：塩漬け白菜１／６株、大根５０ｇ、栗１個、梨１／１０個、セリ３０ｇ、小ネギ１本、牡蠣２０ｇ、ナクチかイカの足２個、松の実２０ｇ、ナツメ１個、イワタケ５ｇ
調味料：アミの塩辛２０ｇ、にんにく２かけ、生姜５ｇ、粉唐辛子２０ｇ、塩５ｇ
作り方：
１．白菜の塩漬けは洗って葉の部分（包む用）と白い部分の半分に切り、白い部分は３×３ｃｍに切る。
２．水に浸したイワタケ、ニンニク・生姜は千切りにする。
４．セリと小ネギは３cmの長さに切る。
５．牡蠣とナクチは塩でもみ綺麗に洗う。ナクチの足は３cmに切る。
６．栗は皮をむいて薄く切り、ナツメも細く切る。
７．粉唐辛子、アミの塩辛、にんにく、生姜、塩少量でヤンニョンを作り材料を入れて合える。
８．凹んでいる器に白菜の葉を敷き、合えたキムチを入れる。
※この作り方はソウル地方のもので慶尚道とは少し違うそうです。また、普通のキムチは米糊を加えたり魚出汁のようなものも入るので少し違うとの説明でした。「料理学院では習わないので知りたかったらキムジャンの手伝いでも来たらどう？」と年配の方の先生は笑いながら説明していました。機会があればどなたかの家のキムジャンを見たいなあと思っています
私は北海道新聞の冊子で紹介されていたキムチの作り方が慣れているのでわかりやすいのですが、牡蠣やナクチが入るキムチも美味しいですね。（新鮮じゃないと怖いですが）いつも向かい合って習っているお姉さんは作ったものを私にくださいます。なのでしばらくキムチは足りそうです。お姉さんの家には沢山キムチが常備してあるからいらないそうです。（もしかしたら私より年下の方かもしれませんが？？）
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「ペスク」（梨の生姜煮のようなものでした。）
材料：梨、粒胡椒、松の実
調味料：白砂糖大２、黄砂糖（ブラウンシュガー）大１、生姜、水カップ2
※梨はあらかじめ砂糖水に浸します。生姜を煮て、砂糖・梨を加えて4分程煮て完成。風邪の時等に食べることが多いフシク（食後のデザート）の一つとのことでした。
「キョジャチェ」（芥子の和え物）
材料：キャベツ、胡瓜、人参、牛肉、栗、卵、梨、松の実
調味料：砂糖大１、塩小１／２、酢大１、醤油少量、粉唐辛子大１（ぬるま湯大１で練る）
その他：油
「アルチム」（ケランチム、茶碗蒸し）
材料：卵１、アミの塩辛、ネギ、イワタケ、糸唐辛子、水カップ１/２
調味料：塩少量
※イワタケは油で炒めておく。アミの塩辛に少量水を加え絞り汁小匙１程度入れる。アミが塩辛いので塩は加減する。鍋に水をはり丁寧に蒸していました。個人的には玉子焼きと茶碗蒸しは甘いものが好みですので砂糖を加えたい心境でした。
「ボッサムキムチ」（白菜で包んだキムチ）
キムチは習いたかったものなので若干詳細に記します。
材料：塩漬け白菜１／６株、大根５０ｇ、栗１個、梨１／１０個、セリ３０ｇ、小ネギ１本、牡蠣２０ｇ、ナクチかイカの足２個、松の実２０ｇ、ナツメ１個、イワタケ５ｇ
調味料：アミの塩辛２０ｇ、にんにく２かけ、生姜５ｇ、粉唐辛子２０ｇ、塩５ｇ
作り方：
１．白菜の塩漬けは洗って葉の部分（包む用）と白い部分の半分に切り、白い部分は３×３ｃｍに切る。
２．水に浸したイワタケ、ニンニク・生姜は千切りにする。
４．セリと小ネギは３cmの長さに切る。
５．牡蠣とナクチは塩でもみ綺麗に洗う。ナクチの足は３cmに切る。
６．栗は皮をむいて薄く切り、ナツメも細く切る。
７．粉唐辛子、アミの塩辛、にんにく、生姜、塩少量でヤンニョンを作り材料を入れて合える。
８．凹んでいる器に白菜の葉を敷き、合えたキムチを入れる。
※この作り方はソウル地方のもので慶尚道とは少し違うそうです。また、普通のキムチは米糊を加えたり魚出汁のようなものも入るので少し違うとの説明でした。「料理学院では習わないので知りたかったらキムジャンの手伝いでも来たらどう？」と年配の方の先生は笑いながら説明していました。機会があればどなたかの家のキムジャンを見たいなあと思っています
私は北海道新聞の冊子で紹介されていたキムチの作り方が慣れているのでわかりやすいのですが、牡蠣やナクチが入るキムチも美味しいですね。（新鮮じゃないと怖いですが）いつも向かい合って習っているお姉さんは作ったものを私にくださいます。なのでしばらくキムチは足りそうです。お姉さんの家には沢山キムチが常備してあるからいらないそうです。（もしかしたら私より年下の方かもしれませんが？？）
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[料理学院] カテゴリの最新記事
Re:今週の料理（６）(11/07)
TadaKiyo
さん
Ｃ市から夕方６時に無事帰宅しました。
３日間とも天気が良く、孫の学芸会を見て・周辺をサイクリングしたりで良い社会勉強になりました。
今週末も良い社会勉強になりますように・・・ヨロシク！！ (2010年11月07日 20時27分49秒)
３日間とも天気が良く、孫の学芸会を見て・周辺をサイクリングしたりで良い社会勉強になりました。
今週末も良い社会勉強になりますように・・・ヨロシク！！ (2010年11月07日 20時27分49秒)
Re:今週の料理（６）(11/07)
akemi9151
さん
道新のキムチの作り方の載ってる冊子私も見ました～
これならこちらででも漬けられると思いましたよ。
味はどうですか? 美味しいなら私も作ってみようかな～
とりあえず弟宅から冊子を頂いてこようっと～♪
梨の生姜煮は風邪に良いのですね。
咳が出るときに梨ジュースを飲むと楽になると聞いた事があるのですが、まさしくこれですね～
(2010年11月08日 03時03分16秒)
これならこちらででも漬けられると思いましたよ。
味はどうですか? 美味しいなら私も作ってみようかな～
とりあえず弟宅から冊子を頂いてこようっと～♪
梨の生姜煮は風邪に良いのですね。
咳が出るときに梨ジュースを飲むと楽になると聞いた事があるのですが、まさしくこれですね～
(2010年11月08日 03時03分16秒)
TadaKiyoさんへ
mirutetta
さん
akemi9151さんへ
mirutetta
さん
＞道新のキムチの作り方の載ってる冊子私も見ました～
私が利用していたのは３～４年前の冊子だったのですが、結構美味しくて周囲に配って歩いていました。（自己満足なんですが）ポイントはアミの塩辛だったように感じています。是非試してみてくださいね～＾＾ (2010年11月08日 16時08分17秒)
私が利用していたのは３～４年前の冊子だったのですが、結構美味しくて周囲に配って歩いていました。（自己満足なんですが）ポイントはアミの塩辛だったように感じています。是非試してみてくださいね～＾＾ (2010年11月08日 16時08分17秒)
こんにちは
seoulmiki
さん
キムチの王様、ボッサムキムチ最高ですね。これってこれだけで楽しめるので気に入っていますが、なかなか食べる機会がないのです。＾＾；
おいしかったですか？！ (2010年11月09日 16時52分48秒)
おいしかったですか？！ (2010年11月09日 16時52分48秒)
seoulmikiさんへ
mirutetta
さん
ボッサムキムチ美味しかったですよ。生牡蠣大好きなんで牡蠣から頂きました。残りは少し発酵を進ませてから食したいと思います。昔ツアーで来た時に、金浦空港の手前でつれていかれたキムチ屋さんのボッサムキムチがすごく美味しかったのを思い出しました＾＾
(2010年11月09日 22時36分50秒)
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