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汚れは意識しないと意外に見えない
ミソジノジスイ本家うちでは日曜日を台所床掃除の日と決めテーブルを動かして拭き掃除をする他に、月末は換気扇掃除の日と決めるなど、多分平均よりはキレイな台所を維持できていると思います。ただ、こうやってルーティンを決めるとそこから漏れる場所がどうしても出てきてしまいます。そういう場所は当然どんどん汚れていくんですが、毎日見ているとそれが当たり前になってしまい、汚れを意識できないようになっていきます。多分ゴミ屋敷も多分この現象。初見で見ると凄い汚いと思いますが、年単位で少しずつ汚していくとそれが当たり前になって何とも思わなくなる、って感じ？そんなわけで最近、料理中に少し時間があると周囲を見回して汚れている場所を意識的にチェックするようにしています。そしてその場所に順位をつけ、調理中の空いた時間に掃除します。うちは夕食の開始時間が完全に決まってまして、その日の作業内容によっては5～10分の空白時間が出来ます。それがある程度まとまっているといつもは食後の入浴を先に回したり、いつもは食後の床掃除の一部を前倒ししたりするんですが、余った時間が5分とかだと今までは持て余していたんです。それが掃除すべき場所を細かくチェックしておくと有効活用出来るのですよね。食器棚のガラス引き戸一枚とか、包丁立ての下の部分とか、そういう場所のメンテに当てるようにしてます。たかが数分の作業でも積み重なるとコレが結構違うもので、今日も次の掃除場所を探しつつ料理をする予定です。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2026.05.14
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今年もプチトマトを植える
ミソジノジスイ本家1カ月前に種播きをしたトマトの丈が10cmを越えてきたので、最終的な鉢に植え替えました。使う鉢は4つですが、失敗も考えてポット苗10個に種を播き、例年は数個失敗して7～8個の苗が出来、半分を鉢植え・半分を地植えにしていたんですが、今年は何の因果か100%成功してしまいました。嬉しい反面コレはコレで予定が狂って困る面もあります。トマトはとても草丈が伸びる野菜で、この草丈にどう対処するかがトマトを育てる上での一番の肝です。いろんな方法があるんですが、私が鉢でやっているのが行灯仕立て。鉢に円柱状の支柱を立ててそこに茎をグルグルと螺旋状に這わせていくやり方で、こうすると少ないスペースで長い茎を無理なく管理できます。ただし、茎が一番上まで到達してしまったら、支柱への固定を一旦全部外して巻き直さないといけないとか、それなりに手間暇はかかります。まぁ、それが家庭菜園の楽しみと言えば楽しみなんですけども。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2026.05.13
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水炊きの為に下茹で済みの手羽元を冷凍ストック
ミソジノジスイ本家白菜と春菊が採れるようになったので、週一ペースで水炊きを作っています。とはいえ、父親はあんまり好きじゃないようで食べるのは殆ど私。ですんで、使うのは一人鍋用の小さな土鍋です。水炊きと言えば欠かせないのは鶏肉。ただ、1人前で使う鳥の量はせいぜい100g。通常鶏肉のパックは300g～なので、水炊きを作るたびに残った200gの鶏肉の使い道に悩むことになり、それは面倒臭いので今期から冷凍を利用しています。お得な手羽元の更にお得な1kg入りジャンボパックを買ってきまして、全部まとめて保温調理鍋で身が骨からスッと外れる程度まで下茹でします。コレを1合飯用の小さなタッパーに手羽元2～3本ずつ入れて茹で汁をひたひた迄注いだものを凍らせて常備しておきます。あとは鍋の前日にタッパーを冷凍庫から出して常温で解凍後使えばOK。今の時期なら台所に丸一日放置しても傷むことはありません。極度の面倒臭がりの私はポン酢も自作ストックしてあります。貰い物の柚子酢・穀物酢・醤油を1:1:2の割合で混ぜたものをペットボトルに入れて冷蔵庫の扉で保存し、使う時に鍋のスープで倍に割って使います。こうしておけば鍋の度にいちいち計量して混ぜ合わせなくてよく、とっても楽。この合わせ調味料は基本的に鍋専用になってしまい、シーズン終わりまでに使い切らなければ大きなロスが出ますが、今までの実績を考えると多分大丈夫だろうと踏んでいます。料理は手間暇愛情という宗派の人もいますが、楽できる部分はとことん手を抜いても良いんじゃね？というのが私のスタイルです。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2024.12.16
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スルメとミカンは相性最悪
ミソジノジスイ本家現在、部屋の隅にはダンボール一箱のミカンがあって、せっせと食べています。好きですし、風邪の防止にもなるらしいですから、別にそれ自体は苦にならないのですが、困った事が一つ。私は緑茶が好きで、寒いこの時期は頻繁に淹れて飲むのですが、お茶とミカンって相性が悪くないですか？ミカンを食べた後にお茶を飲むと、口の中に残ったミカンの酸とお茶の成分が反応するんだと思います、何か変な味になるんです。私は食べ合わせの禁忌とか全く気にしません。梅干しと鰻・スイカと天麩羅が有名ですが、この文章を書くために調べたら、タコと柿ってのもありました。これは初めて知りましたねぇ。狙わないとなかなか起りそうもないペアですが…。しかし、ミカンと緑茶はいけません。お互いがそれぞれの長所を見事に消しあいます。私が知っている、これより更にダメな組み合わせとしては、スルメとミカンというのがあります。実家にいた頃、石油ストーブでスルメを焼いて食べるのが好きで、親に頼んで常備してもらってたんです。酒も飲めない未成年なのに、渋いでしょう？この時に気がついたのですが、スルメを食べた後に口にするミカンの不味い事といったら、とても表現できないくらいです。どちらも冬にはよく口にするものですから、案外経験者はいるかも。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.02.17
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ヤカンをエポキシパテで補修する
ミソジノジスイ本家去年修理していい感じだったアルミのヤカンにまた一箇所ピンホールが出来ていたので再修理しました。方法は簡単で、ピンホールの上からエポキシパテを貼り付けるだけ。昨年の修理箇所はエポキシがお茶の色素で変色している位で特に問題も無く順調です。エポキシが溶けて人体に悪影響を与えるという話は聞いたことがないので、多分大丈夫でしょう。ただし、修理の大前提として水分が残ったままでエポキシを乗せると後で剥がれる恐れがあるので、作業前に施術箇所を完全に乾かしておく必要があります。油分も大敵ではありますが、ヤカンの内面に油がつくことはまず無いので、今回は無視できると思います。ただこの補修、ヤカンの空焚きをしてしまうと多分一発でアウトになります。ですんで、空焚きには以前以上に注意していますが、今まで空焚きしてことは無いですし、ガスコンロに空焚き防止機能がついているので、多分大丈夫なんじゃないでしょうか。ヤカンのアルミはほとんどの場合アルマイト加工をしてあって結構丈夫なんですけど、ヤカンの内側は結構厳しいです。普通の鍋だったら収納中に水分が飛ぶんですけど、ヤカンは密封構造をしているので水分が長い間残ってしまうんですよね。それで錆びやすいと。こればっかりは仕方が無い、ヤカンの宿命だと思います。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2021.10.07
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メダカは意外に頭がいい
ミソジノジスイ本家毎朝朝食の一環として自作のパウンドケーキ一切れを食べるですが、この時に出るケーキ屑を台所で飼っているメダカの餌にしています。最初はそのまま遣ってたんですが、手をパンパン叩くと寄ってくる池の鯉みたいになったら面白いなと思い、手近な菜箸で水槽を叩いてから遣るようにしていました。メダカは小さい分脳みそも大した事ないだろうと侮って全く期待していなかったのですが、だんだん反応するようになって今では菜箸の音＝餌の時間と認識しているようです。こうなると不思議なもので、メダカがより一層可愛くなってきました。ちなみに、台所の水槽で飼っているメダカは6匹ですが、音に反応するのは必ず5匹。どれも一緒に見えますんで断言はできませんけど、反応しない1匹は多分固定なんでしょう。単に頭が悪いだけなのか、何かポリシーがあるのか。あと同じ水槽でドジョウも2匹飼ってますけど、こっちは完全に無反応です。どっちかというとメダカよりもドジョウの方が頭がいいというイメージだったので、餌遣りの音に慣れるのもドジョウが先だろうと予想していたのですが、完全に外れました。ケーキ屑は食べてるみたいなんで餌が違うという事は無いっぽいのですが、何なんでしょうね。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2025.04.24
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ズッキーニは焼いて食う
ミソジノジスイ本家ズッキーニが採れはじめました。時間が経つと1日にとれる数が多くなって手に負えなくなり冷凍に逃げるしかなくなるんですが、今はまだ毎日新鮮な気持ちで美味しく食べられています。ズッキーニの特徴はとにかく使いやすい事です。味に癖が無いうえに基本的に皮を剥かずに食べる野菜なので手間要らず。ヘタを落とせばあとは全部食べられるのでゴミも殆ど出ません。うちで一番作るのは焼きズッキーニ。1.5cm程の厚さに切ったズッキーニを両面焼き色がつくまで焼き、塩胡椒と刻みパセリを振るだけで完成。癖が無い野菜なので天婦羅とかミネストローネとか何にでも使えるんですが、ズッキーニをストレートに味わいたかったらこの焼きズッキーニ一択だと思います。ちなみにこのズッキーニ、一般的なマニュアルだと収穫した場所より下の葉は取り除くんですが、そうするとちょっと葉の数が少なくなり過ぎる気がして、うちでは全体的なバランスを見つつ葉がくたびれていかにも光合成効率が落ちてきたタイミングで除去するようにしています。葉っぱは光合成をする生産工場であると同時に実と資源を食い合う競合相手なわけで、その辺のバランスが難しいなと感じますね。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2026.05.11
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ズッキーニと向き合う
ミソジノジスイ本家この前、とあるラジオ番組で新しい料理方法のレポートがありまして、そのレポーター役をしていたアイドル（？）の女の子のコメントに思わず笑ってしまいました。その番組で紹介していた料理は、ズッキーニを特殊な機械で細長く切り出し、パスタに見立てて生で食べるというものだったのですが、曰く“ズッキーニって熱を通しちゃうと味がしなくなりますよね。でも、生で食べるとズッキーニ本来の味がよく分かって、素材としっかり向き合っている気がします！”ということらしいです。この女の子、料理は得意で、自分でもよく台所に立つそうです。火を通したズッキーニは甘くて美味しいと感じてしまう私は、まだまだズッキーニの味の本質に迫れていないようです…。ところで、この番組で紹介されていた料理方法というのが、また面白かった。食材は火を通すと活きた酵素が失われるので、すべからく火を通さずに食べるべしというもの。この論法でいくと、通常のパスタはお湯を沸かして茹でなきゃいけないから×。ですから、↑のズッキーニ生パスタの出番となるわけです。今、欧米のセレブの間で爆発的に増加中らしいですよ。この料理するようになれば、ガス代がゼロになり、地球にも優しそうです。また、火を使わないため料理の時間が短くなり、15分ほどで食事の仕度ができるのだとか。うちはいつも、火を使って15分程度なので、何分になるんでしょうか。まぁ、当然やりませんけどね。参考にすらしません。私、こういう頭でっかちな料理って好きじゃないんです。でも、世の中には色んな事を考える人がいるものですねぇ。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.09.27
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傷んだシャツをどこまで使うか問題
ミソジノジスイ本家愛用のシャツの一枚がだいぶくたびれてきたので、見切り時に悩んでいます。シャツは汗を吸収するためにインナーとして着るので、機能面だけで言ったら多少破れていようがほぼ問題はありません（むしろ使い込んだ方が汗の吸収が良くなるまである）。あまりに破れが進んで着る事自体に支障が出るようになったらそこがXデーだと思っているので、うちの古株のシャツは結構大変な事になっています。今回のは袖部分に大穴があいていて、とても他人様には見せられない状態なんですけど、そもそも人に見せる場所に無いからまぁいいかなと。大概のものは繕ってしまう私ですが、シャツは基本的に補修が出来ません。長年使って敗れたシャツの場合、破れた周囲もギリギリまで薄くなっているので、当て布を縫い付けて補修しようとすると、縫った糸から新たに破れが発生して無限ループになるのでやるだけ無駄です。まだまだ新品のシャツを何かに引っ掛けて破ってしまった場合の様に周囲の強度が見込める場合は補修しますけど、インナーのシャツを何かに引っ掛けて破いてしまう事態はまず起こらないので、多くの場合シャツは補修不可となっています。寿命の来たシャツのその後ですが、焼いて灰にして畑のPH調整剤になる場合が一番多いです。ネット記事を見るとウェスにしましょうという意見が最多ですけど、そもそも使い捨ての布を使わないといけないレベルの汚れなんて、日頃キチンと掃除をしていれば早々発生しません。年に一回しか掃除しない場所なんかだったら可能性はありますが、そもそもそんな場所はわざわざ掃除する必要もないわけで、結局ウェスなんて要らないという事になります。ただうちの場合はたまにオイルポットを使い切った状態でそこに沈殿した揚げカスを浚う際に重宝するので、少しだけウェスにしてキープしてますけど、損なので使うウェスの量なんて知れたものですしね。結局焼いて灰にしてしまうのが一番手っ取り早いですね。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2025.02.17
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金柑でシロップを作る
ミソジノジスイ本家畑の隅にある金柑がいい感じに色付いてきたので2kg収穫してきました。金柑と言えば甘露煮が鉄板ですが、甘過ぎて好きじゃないので私は滅多に作りません。かといって生食するにはちょっと甘味が足りない為、長年使い道に困っていたんですが、数年前にシロップが素晴らしいと発見して以来、うちではもっぱら金柑はシロップにしています。作り方は簡単。消毒した瓶に金柑と同量の砂糖を交互に詰めていき、浸透圧でシロップからエキスを抜き取ります。ネット情報によると一回凍らせると組織が壊れて早くシロップを取り出せるそうですが、別に急いでいないので生のまま使います。金柑1個につきナイフで3～4か所の切れ込みを入れ、5Lの梅酒用ボトルに安売りの時にまとめ買いしてある上白糖と金柑を交互に入れます。シロップが出てきたら1日1回瓶を振ってなるべく砂糖を溶かすようにし、全部溶けて金柑がシワシワになったら固形分を取り出して完成。ペットボトルに詰め替えて冷蔵保存し、10～15倍とかなり薄めに希釈して庭仕事後の水分補給飲料として使っています。取り出した固形分はジップロックに入れて冷蔵保存し、お茶請けにしてますが、正直甘露煮にも劣るので心が痛まなければ捨てても良いと思います。私は無理ですけど。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2025.12.16
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直販所でお買い物
ミソジノジスイ本家自転車で5分ほどかけて、農協の直販所に行ってきました。農協も最近はこういうのに結構力を入れているらしく、敷地も広くて綺麗。組合員が沢山いるので、品揃えもかなり豊富で、野菜・果物は勿論のこと、チラシ寿司や饅頭といった加工品まで出品されていて、なかなか楽しいのです。そしてなにより、新鮮で安い。中間業者が存在せず、近郷で採れたものがそのまま売られているのだから、それも当然です。私が今回かったのは、イチジク。イチジクは私の大好物果物の一つなんですが、残念ながら実家では作っていません。それに、結構面倒なんです。柔らかくてすぐ傷がつくし、甘い香りは虫も大好きらしく、ハエなどがすぐたかります。東京では結構高い値段が付いてますが、こちらでは拳ほどの大ぶりなのが4個入って200円。スバラシイお値段です。最近は、皮を剥かないで果物を食べることにこだわっている私、イチジクも敢えて皮を剥かずに食べてみました。…普通に食べられますね。皮を剥く必要は特段感じません。ただ、消毒はしていると思うので、良く水洗いする事は必要でしょう。二個いっぺんに食べた翌朝も、この様にお腹も痛くならず元気ですから、とりあえず平気なのでは。長い期間をかけて少しずつ害が蓄積していくタイプかもしれませんが、そんなロングスパンな話は、気の短い私には元々不可です。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.08.15
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Uターン直後の食事は貧相
ミソジノジスイ本家Uターンは昼過ぎの飛行機。Uターン後最初の食事は、持ち越しの惣菜がないので貧相になってしまうのが常です。今回も、常と変わらぬ貧相っぷり。とりあえずご飯は炊きます。実家にあった貰い物のサツマイモを手持ちで持ってきたので、これを一口大に切ってから、クチナシで色をつけて甘めに煮ます。家の近くのいつも行くスーパーで、安かった小松菜を購入。ざっと茹でて、削った鰹節と一緒に、スタンダードofスタンダードとも言えるオヒタシを仕上げます。あとは、ストックにおいておいた玉葱と乾燥ワカメを使った味噌汁、以上。実家ではどうしても肉・魚が多くなるので、まるで修行僧のようなこの食事はある意味リセット。でも、一週間もすると慣れてくるんですけどね。こちらのほうが体も軽いし、腸もよく動く。何だか普通とは逆のような気がしなくもないですが、それがいかにも私らしいです。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.08.18
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生まれて初めてのスーパーシート
ミソジノジスイ本家今度のUターンの飛行機で生まれて初めて、スーパーシートに乗るというラッキーに恵まれました。当然、自分で買ったわけではありません。事前にキチンと予約をしていたのに、当日空港に行ったら向こうの手違いで一般席が無くなっており、スーパーシートに回されたのです。勿論、一般席料金です。生まれて初めてのスーパーシートということで、ちょっとドキドキしたんですが、色々違うんですね。最初に、乗客一人一人にキャビンアテンダントさんが挨拶してくれる。座席がちょっと広い。ヘッドフォンが一般席のよりもちょっと豪華。アメニティのスリッパがある。小さなランチボックスが付く（午後イチの便でした）。飴を持ってきてくれる（昔は一般席でも配ってました）。向こうから飲み物のおかわりを勧めてくれる。などなど。で、家についてから調べてみました。スーパーシートは＋4,000円也。飛行時間は1時間前後。自分でお金払ってまで乗るかといわれたら、ちょっと微妙。半額の2,000円なら考え始めますけど。一番の原因は、ランチボックスの貧相さ。コンビニで350円くらいの内容では…。アレがもう少し豪華なら、考えたんですけどね。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.08.20
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ニンニク味噌を作る
ミソジノジスイ本家積みあがっていくニンニクにしびれを切らし、久しぶりにニンニク味噌を作ってみました。使うニンニクは1玉（焼け石に水という説もあります）。ニンニクの皮は玉葱の皮同様、剥いているとどんどん千切れてイライラするので、1時間ほど前からボウルに水を張って放り込んでおきます。皮が水を吸っていると、相当剥きやすくなりますから。これ、結構豆知識。剥いたニンニクを微塵切りにし、胡麻油で軽く炒めたら、味噌・酒・砂糖を投入。イメージ的には割と砂糖多め、最終的に甘辛になるように調整します。酒の水分が飛んで、“ゆるゆる”が“ゆる”程度になるまで煮詰めたら、味を確認して冷します。冷える過程で結構固くなり、味も変化してしまうのが難しい所で、この辺は何度か失敗して経験を積まないと、上手く出来ないかも…。このニンニク味噌、ご飯のお供には最適ですが、いくつかの欠点もあります。最大の欠点は、作っていると絶望的に部屋が臭くなること。そして、次の日結構口が臭うこと。やっぱり、ニンニクパワー恐るべしです。あと、私の場合は食べ過ぎると下痢になってしまい、とてもじゃないがスタミナ増強の実感は得られません。それらを間引けば、ご飯の友としては結構優秀。でも、使い切るのに時間がかかるし、連続して作る気にはなれないんですよね。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.09.22
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ニンニク味噌で悪足掻き
ミソジノジスイ本家昨日の日記のニンニク味噌。ご飯にちょこちょこつけて食べているだけでは、全然減らないので、機転を利かせたつもりでお茶漬けにしてみました。温かいご飯にニンニク味噌をのっけ、塩を少々振って塩味を補強。そこに熱い緑茶を注いで混ぜるというもの。予想では、日本と韓国のマリアージュだ！なんて思っていたのですが、大失敗。熱で元気になったニンニクの臭いと緑茶の香りが大喧嘩して、絶妙の不味さに。いつも本能で料理しているもんで、たまにはこういうこともあります。というわけで、悪あがき第二弾。ニンニク味噌という香りに癖がありまくる食材には、これまた癖のある食材をぶつければいいんじゃないかということで、鶏レバーを買ってきました。鶏レバーをボイルしたものに、ニンニク味噌をつけて食べようという算段です。鶏レバーはとりあえず心臓と肝臓に切り分けます。心臓についている脂肪は、とれと書いてある本も多いのですが、私は別に気にならないのでそのまま。ただ、中の血は嫌なので、二つに割って水で流してしまいます。肝臓は左右に二分割するだけ。茹でる前にあんまり小さく切りすぎると、旨味成分が流れてしまう気がします。ボイルは簡単。お吸い物よりちょっと濃いくらいの塩水を沸騰させ、心臓・肝臓を投入。すぐに火を消して、密閉ダンボールで余熱調理します。ぐつぐつ煮るとレバーはすぐに臭くなるのですが、これだとそんなに気になりません。で、肝心のニンニク味噌との相性ですが、残念なことにこれがイマイチ。いや、悪くはないんですが、明らかに練り辛子をつけた方が美味しいんですよね。やっぱりちまちまと、温かいご飯にのっけて食べていくより他に、手はなさそうです。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.09.23
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穂紫蘇とチリメンジャコの混ぜご飯
ミソジノジスイ本家大家さんから、“食べ方がよく分からないから”という理由で穂紫蘇を貰いました。確かに、穂紫蘇は難易度が高いです。外食でよく見るのは、刺身のツマか混ぜご飯でしょうか。あとは、オヒタシ系のアクセントにも使えそうですが、あんまり応用範囲は広くありません。今回は、実家から送ってきたチリメンジャコが冷凍庫に入っていたのを思い出し、混ぜご飯にすることに。炊き込みご飯でも良かったのですが、あんまり熱を加えると穂紫蘇の香りが飛びそうで、すぐに食べる混ぜご飯にしました。簡単ですしね。ご飯一食分（一合）をレンジで温め、ボウルにあけます。そこに、親指と人差し指の爪でしごいた穂紫蘇3本分（茎は捨てます）、チリメンジャコ2つまみ、醤油少々を放り込んで、濡らしたしゃもじで全体が醤油色に染まるまでよく混ぜて完成。醤油と穂紫蘇の爽やかな香りがなかなかよくあいます。一番好きなのは、白いご飯に梅干しor沢庵なんですけど、たまにはこういう醤油味の混ぜご飯も悪くありません。とはいえ穂紫蘇はあと4回分。4回混ぜご飯を作るか、他のメニューをでっちあげるか、その辺は難しいところです。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.09.25
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キャベツのカボス甘酢和え
ミソジノジスイ本家キャベツラスト。一玉丸ごと買ってきても、あっという間に使い切ってしまうのは、私が大食いなのか、キャベツの汎用性が高いのか。最後は真ん中の柔らかくて甘い部分なので、ストレートに甘酢であえました。真ん中の方はいりくんでいて一枚ずつ剥がすのは面倒ですし、綺麗に剥がしたところでどうせ和え物なので、剥がしは適当。丸ごとお湯に放り込むと火の通りが悪いから小分けにするかってな程度でオッケーです。また、中心に近い部分は芯も柔らかくなっているので、ここも一緒に茹でてスライスし、和え物に混ぜてしまいます。違和感は全くありません。本当はオーソドックスに甘酢であえるつもりだったのですが、野菜ボックスの中にカボスが余っているのを見て、気が変わりました。カボスも酸っぱいから、酢の代わりにつかってしまえと。よくある事です。カボス二個を、茶漉しを通して種が入らないようにして絞り、酢の代わりに…するつもりだったんですが、味をみてみるとカボスだけでは決まらない気がしたので、酢を足しました。またもや予定変更、よくある事です。先日小一時間かけて小さく切った昆布と、うちの甘酢には欠かせない鷹の爪を入れ、砂糖と塩でやや甘めの甘酢に調整して完成。当初の予定とはずいぶん離れてしまいましたが、結果オーライ。カボスの酸味が爽やかで、酢だけの甘酢よりも軽い感じに仕上がり、なかなかです。人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2008.09.16
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ニンニクの芽は炒め物一択
ミソジノジスイ本家今日は近所のおっちゃんからニンニクの芽を貰いました。中華料理で炒め物のメニューが代表的ですが、実際に口にする事は少ない食材だと思います。ちなみにこのニンニクの芽、狙って作るわけではなくニンニクを作る過程で出た花芽は本命のニンニク玉と栄養を取り合ってしまうので除去したもの。面倒臭いとその辺に捨てるんですが、ドケチ精神の方が勝つと持って帰ってきて食べる食材と私は捉えています。無論出荷の為に花芽の方を狙って作る農家もあるんでしょうけど、普通は玉の方を食べますんでね。ニンニクの芽の料理方法は炒め物一択です。ちょっと量が少なかったので、今アホみたいにある新玉葱を増量剤として追加。小分け冷凍してある豚肉を解凍して旨味要員としつつ、炒め油には少し胡麻油を混ぜて香りを絶たせます。味付けは醤油ベースで豆板醤を加えて少し辛めに。唯一の注意点としてはニンニクの芽はそこそこ火が通り辛いですが、加熱し過ぎるとスカスカになって一気に食味が落ちるので、火の通り加減だけは厳重に注意する必要があります。結果：まぁ美味いよね。野菜にしては水分が無い方なので、火力の弱い家庭用コンロでも某キャベツの様にすぐにベチャっとならないのは大きなメリットです。あと、ニンニクの芽と言いながらそんなにニンニク臭は強くないので、（人と会う前日は万全を期すなら止めた方が良いかもですが）ニンニク玉程は神経質にならなくても良いかも。うちで作っているニンニクは毎日見回って少しでも花芽が出たら小指サイズ以下で除去してしまうので自家製のものを食べる機会はありません。かといってわざわざ狙って作る程のものでもないんで、こうやって貰うのはニンニクの芽を食べる貴重な機会です。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2025.04.20
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高野豆腐はえぐい程甘くする
ミソジノジスイ本家最近ではあんまり自作する人がいなくなったと思われる高野豆腐の煮物、うちでは準定番位の頻度で作っています。安いのは勿論ですが、保存性が良いのも◎。多分半年位は楽にもちますんで、まとめて買ってきておいて常備菜が少ない時に投入というリリーフピッチャーみたいな使い方をしてます。注意点としては保存方法。ザ・乾物なので常温保存できるかと思いきや、冷蔵保存が無難です。特に開封後に常温保存すると、クリップでキッチリ封をしていたつもりでも湿気が入り込み、保存庫の臭いを吸収してとてもじゃないけど食べられない状態になりがち。特に開封後は冷蔵保存が必須だと思います。高野豆腐の煮方は簡単。パッケージに懇切丁寧にレシピが載っているのでキッチリ計ってその通りに作るだけです。伝統的な高野豆腐の煮物は一般的な料理からはかけ離れたえぐい量の砂糖を使うんですが、健康志向とか言って砂糖を減らすと全く味が決まらないので、とにかくレシピ通りに作る事が肝要です。高野豆腐4個を煮るのに砂糖大匙4・味醂大匙4とか使いますんで、どれだけ甘くしたいんだよと思いますけども。逆にこの甘さのせいで他の具材では味の調和がとれないので、高野豆腐を煮る時は原則単体です。どうしてもあわせたければ別々に煮たものを食べる直前に盛り合わせますが、そこまでするんだったらもう2品で良いんじゃね？となるので、やりませんね。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2025.09.28
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ズッキーニの花が咲き始める
ミソジノジスイ本家畑のズッキーニに花が咲き始めましたんで、毎朝のルーティンに受粉作業が加わりました。ズッキーニは放っておくと受粉率が低く、未受粉のまま花が落ちてしまうと実は十分に成長できないので人工授粉が必須になります。ところがズッキーニの花は朝しか咲かず一日で枯れてしまうので早朝の受粉作業になるというわけ。雄花を摘んで花びらを取り除き雄蕊だけの状態にして受粉します。うちはプロじゃないのでそもそも苗の数が少なくて、毎朝雄花が咲くわけではないので、摘んだ雄花はタッパーに入れて冷蔵庫に保存し、翌朝までだったら再利用可能というマイルールにしています。ちなみに受粉に使える雄花が無くて未受粉になってしまった実はその場で撤去。放っておいてもある程度までは大きくなりますが、正常に受粉した身よりも先端から腐るリスクが高いですし、別途正常に受粉した身へ行く栄養を横取りしてしまうので、一寸もったいないとは思いますが、なる早で取り除くのが正解だと思います。とった実は軽く茹でてマヨで食べられるので完全には無駄になりませんし。ズッキーニは割と最近の野菜で、私が子供の頃には見た事もありませんでしたが、癖が無く油にもよく合う便利な野菜です。ただし、基本乾燥が好きな野菜なので路地で栽培すると高確率で梅雨時に腐ってしまいます。日本の風土にはあんまりあってないかもしれませんね。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2026.05.03
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乾燥玉葱はハエを呼ぶ
ミソジノジスイ本家1日1回かき混ぜながら玉葱の乾燥を続けているんですが、何でもやってみないと分からない事ってあるもので、今回の発見はズバリ玉葱を乾燥させているとハエが凄いという点です。大根・ナス・リンゴ・無花果と今までいろいろ乾燥野菜を作ってきましたが、多分ダントツでハエが寄ってきます。玉葱って腐ると独特の臭いが出ますが、乾燥玉葱からも同様の臭いが出てそれがハエを呼んでいるっぽいのです。対策はありません。ハエの中にはショウジョウバエの様な小型のものも含まれているので網をかけるとしてもよっぽど目の細かいものじゃないと意味がありませんし、仮にそういう網を買ってかぶせると今度は風通しが悪くなって乾燥速度が落ち、腐敗一直線間違いなしです。臭いは完全に乾燥すると出なくなるので、とにかく迅速にカラカラ迄持っていくしかなく、毎日日当たりのいい場所を選んで干し、かき混ぜて湿った部分を表面に出して乾かすという地味な作業が続きます。そしてこんな苦労をして作った乾燥玉葱も、いざ戻して食べたら不味かったという場合全部が無駄になるわけで、まだまだ気が抜けません。でも、酢漬け・ペースト冷凍などの手段がとれない分に関しては結局腐る前に干すしか賞味期限を延ばす手段はないわけで、結局頑張って干すしかないのですよね。通年で玉葱が使えるとかなり便利なので、成功してほしい所ではあるのですが。ツイッター始めました人気blogランキング(別窓)：クリックしていただけると、励みになります。
2026.05.12
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