ミソジノジスイ別館

実に久しぶりに牛筋半額に遭遇し、即購入。400gで400円が半額の200円。最近コラーゲンという単語がメジャーになってしまったせいか、半額のシールが張られた瞬間に無くなる牛筋。100g98円という強気の値段からして、ブームの香りを感じます。和牛の牛筋になると更に上がって148円。こっちは半額になっても100g74円なので、買いません。数年前までは、定価でも100g50円程度だったんですが、あの頃が懐かしい。

買ってきた牛筋は、圧力鍋に入れてしまえばすぐに柔らかくなるんですが、私は持っていないので、普通の鍋で地道に煮ます。繊維を断つ方向で切った牛筋を水から火にかけ、沸騰して少ししてからその煮汁を捨て、お湯でよく洗います。もう一度水を入れ、柔らかくなるまでコトコトと1～1.5時間。食事をしたりしながらの作業ですので、この時間も無為に過ごすような事はありません。

ところが、現在うちの冷蔵庫の中では味醂醤油に漬け込んだ鶏モモ肉が待機中。動物性タンパク質がかぶるとロクなことが無いので、柔らかく煮込んだ牛筋は、味付け前の段階でタッパーに入れて冷凍してしまいます。肉・魚は一日一品、コレ原則。一週間の間に、見切り品の過熟トマトが手に入ればトマト煮になりますが、そうでなければ醤油と味醂で定番どおり甘辛く。さて、どうなるでしょうか。