ミソジノジスイ別館

毎年この時期になるとハムソーセージセットを送ってくる親戚があります。非常にありがたいんですが、私は実は市販のハムソーセージが苦手です。送ってくるのは大手のメーカー品ではなく、地方でこだわりの燻製を作っている地場のメーカー（ということになっている）なんですけど、燻製を自作する立場からするとホントにコレちゃんと燻してる？としか思えないのです。確かに燻製っぽい香りはするんですが、それが新鮮じゃないのが非常に気になる。噂によると大量にこういう物を作る場合は燻製っぽい香りのする液体に漬け込んで作るらしいんですが、コレもその類なんじゃね？と疑っています。燻製系は自分で作った方が遥かに美味いです。材料費数分の一で時間はかかりますが手間は全然大した事ないので、自作燻製は非常にオススメです。

というわけで、12月に入ったことでもありますし、季節物のスモークチキンを仕込みました。丸鶏は流石に色々たいへんなんで、モモ肉1kgで作成。とりあえず4%の塩と刻んだローリエ（裏庭産）多目をまぶし、一緒に入っていた脱水シートと一緒にポリ袋に詰めて冷蔵庫に仕込みました。1週間ほど毎日ひっくり返しつつ味を馴染ませていきます。自分で作った燻製を食べたら、市販品（勿論本当に燻製している物は除く）なんてタダ高いだけのよく分からない加工肉としか思えなくなりますよ。