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プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
大豆（ダイズ）栽培
＜マメ科＞
大豆と枝豆は、元は同じ！って知っていましたか～？
じつは。。まだ緑の若い未熟豆が枝豆で・・
それが成熟して茶色く乾いてきたものが大豆になるんです。
w(゜o゜*)wマジ！？
大豆にはたくさんの種類や品種がありますが～
栽培する前に・・
「どんな用途に使用する大豆なのか？」をハッキリさせておく必要があります。
何故って？
各用途（豆腐・納豆・煮物・味噌など）によって、
加工のしやすさや品質も違ってくるからです。
農林水産省では・・ 「国産大豆品種の事典」 を掲載し、
「各品種がどんな用途に向いているのか」 を判断できるようにしています。
詳しくは ★農林水産省・大豆の品種★
☆～ダイズの種子を知ろう～☆
＜大豆 種 【 白大豆 (ふくゆたか) 】＞
大粒のものは煮物や煎り豆に、中粒のものは醤油や味噌、
豆腐の材料に、小粒のものは納豆などに加工されます
ダイズは春に種まきし、発芽後植え付けします。
未熟なエダマメならば・・初夏には収穫可能ですが・・
ダイズ栽培の場合は、夏には収穫せず～猛暑の夏を越し、
約半年かけて～秋以降に収穫するという・・
過酷な栽培です。
(*ﾉω<*) ｱﾁｬｰ
いつかは～自家製のダイズで・・
手作り味噌づくりを作ってみたい～！と、長年夢みていますが～
なかなか実現できていません。
☆手作り味噌づくりにチャレンジしてみよう☆
＜手作り味噌セットの内容＞
＜ご家庭でご用意していただくもの＞
・鍋・ボール・新聞紙・ラップ・紐・重石
はじめてでも簡単！手作り味噌の作り方
材料 大豆1.3kg、米麹1.5kg、塩700g
大豆を水でよく洗います- この時、虫食いや浮いた豆は取り除きます。
-
大豆に吸水させます -
洗った大豆に、大豆の4倍量くらいの水を加えて吸水させます。
＜ポイント＞
鍋などの大きい入れ物に入れて、十分に水を吸水させてください。
時間は、夏：6～8時間、冬：14～16時間になります。
-
大豆を煮ます -
大きめの鍋に大豆と、大豆が少しかぶる程度の水を入れて
沸き上がる強火、沸騰間際になったら弱火で煮ます。
差し水をしながら3～6時間(圧力鍋なら20～30分)程度です。
途中、浮いてきた大豆の皮はすくいとって捨てます。
ポイント
親指と小指を使って縦につまんでつぶれるくらいまで煮てください。
または、大豆を1粒計量器に乗せて押さえ、つ
ぶす時のグラム数が500g程度を目安にしてもいいです。
-
「塩切り麹」を作ります -
塩700gを630g・65g・5gに分けておきます。
大きめのバットなどの上で、米麹1.5kgと塩630gを混ぜ合わせます。
ポイント
板状の麹は、両手ですり合わせるようにしてほぐし、
塩がまんべんなく行き渡るように十分に混ぜてください。
-
大豆をつぶします -
煮えた大豆をザルにあげ、煮汁と分け（煮汁はあとで使います）、
熱いうちにつぶします(冷えるとつぶしにくくなります)。
ポイント
大豆をビニール袋に入れてタオルを敷き、
空き瓶や麺棒などを使ってつぶすと簡単です。
-
「仕込み味噌」を作ります - （4）の塩65gと、水500～600cc（あれば、大豆を煮た時の煮汁）を
- 混ぜます。これを「種水」といいます。つぶした大豆に、
- 種水と塩切り麹を混ぜ「仕込み味噌」を作ります。
-
桶に仕込みます -
「仕込み味噌」を両手で握れるくらいに丸くまとめ、
桶の底に打ち付けるようにして詰めます。
詰め終わったら表面を平らにしながら中央を盛り上げ、
（4）の塩5gを桶の縁の方にふります。
ポイント
固く詰めるほど、熟成がうまく行われます。
-
重石をのせ、新聞紙でふたをします -
上からラップで丁寧にぴったりと覆います。
押し蓋を置き、重石(約1.2～1.8kg)を乗せます。
桶の口を紙(古新聞など)で覆い、ひもやゴムでしっかりと縛って
仕込み完了です。直射日光の当たらない涼しい場所におき、熟成させます。
ポイント
仕込み日を書いたラベルを貼っておくと管理が楽です。
仕込 は 完了!!
-
切り返しを忘れずに -
仕込みから4ヶ月ほど経ったら、しゃもじなどで全体を混ぜます。
これを「切り返し」と言って、桶の底と上部の醗酵の進み具合を
均一にする役目を果たします。切り返しをした際には、
ラップを新しいものに取り替えてください。
切り返しの回数は特にありませんが、梅雨時や夏の暑い時には
カビを除くためにも1ヶ月に1回くらい行うとよいでしょう。
ポイント
切り返しの際、表面に水が上がっていたら、
重石の重さを半分くらいにするといいです。
表面にカビのようなものがあったら、取り除いて、
蓋などに付いた場合は熱湯でよく洗ってください。
-
いよいよ完成！ -
いよいよ完成です！食べごろの時期は、
7～8ヶ月経過して色つやがよく味噌独特の芳香がしてきた頃です。
9～10ヶ月も経過すると、おいしくいただけます。
小出しして使いましょう。
今年は～自宅で味噌を作ってみませんか？"
フォト蔵さん、復旧のお約束は12月5日（月）だったのに～
一向に復活しません。。
どうしちゃったのでしょうね？
【復旧の進捗状況ご報告】
障害原因の機器取り替え作業が想定以上に時間を要してしまい、
復旧予定日が12/7（水）に変更になりました旨お知らせ致します。
データを安全に保護しながらの復旧作業に多くの時間を要してしまい、
多大なご迷惑をおかけしている事、心よりお詫び申し上げます。
(TωT)ウルウル
かなり深刻な状態のようです。
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味噌を造るほど大豆を栽培するスペースが
とれないので、大豆は買ってますが
毎年5Kgの大豆に塩2.5Kgと麹5Kgで
味噌を造っています。
自家製味噌を食べると、市販の味噌は
塩辛いだけで美味しくないので、食べられませんね。
今年、自家栽培の余り大豆で納豆菌を使っての
納豆作りをしてみましたが、これまたナチュラルな
味に仕上がり、感動しました。
こちらの味噌作りメニュー、参考にさせて
いただきます。
(2016年12月06日 10時17分07秒)
３年前までは友人宅で赤味噌１０キロ、白味噌１０キロ毎年作っていました、息子宅、お友達にも配ったりして美味しいお味噌をいただいていました。＾＾
友人が引っ越してしまい味噌作りが止まってしまいました。
今はこんな便利なのがセットで売っているのですね、また作りたくなりました。
我家も今年初めて大豆栽培しています、大豆はイマイチ。。。
丹波黒豆は少し収穫してきました、まだもう少し置いてから収穫した方が良さそうです。 (2016年12月06日 11時25分41秒)
今日から楽天写真館でブログを再開しました。
今後ともよろしくお願い致します。
味噌作りしてみたいですね。
来年はまずは大豆を栽培して収穫まで上手くいってから
味噌作りとなりますが・・挑戦してみたいです。
作り方コピーしました。
(2016年12月06日 12時30分20秒)
味噌が家で作れるのはいいですね。
でも、発酵物で一度大失敗している私は(いえいえ・・・発酵物ではないのに発行してしまった↓)恐ろしくて(笑)
ちなみに、はちみつに生姜のスライス入れたんです。
(2016年12月06日 18時09分37秒)
＞ごぶさたしました !
＞味噌を造るほど大豆を栽培するスペースが
＞とれないので、大豆は買ってますが
＞毎年5Kgの大豆に塩2.5Kgと麹5Kgで
＞味噌を造っています。
＞自家製味噌を食べると、市販の味噌は
＞塩辛いだけで美味しくないので、食べられませんね。
＞
＞今年、自家栽培の余り大豆で納豆菌を使っての
＞納豆作りをしてみましたが、これまたナチュラルな
＞味に仕上がり、感動しました。
＞
＞こちらの味噌作りメニュー、参考にさせて
＞いただきます。
＞
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ぉお!!(ﾟﾛﾟ屮)屮
納豆菌を使っての味噌作りですか～？
最近いろいろな菌で作るのも流行っているんですよね～
色々と作ってみて、我が家にあった大豆や菌に
出会いたいです！！
(2016年12月06日 18時24分04秒)
＞おはようございます。
＞３年前までは友人宅で赤味噌１０キロ、白味噌１０キロ毎年作っていました、息子宅、お友達にも配ったりして美味しいお味噌をいただいていました。＾＾
＞友人が引っ越してしまい味噌作りが止まってしまいました。
＞今はこんな便利なのがセットで売っているのですね、また作りたくなりました。
＞我家も今年初めて大豆栽培しています、大豆はイマイチ。。。
＞丹波黒豆は少し収穫してきました、まだもう少し置いてから収穫した方が良さそうです。
-----
大豆栽培は時間がかかるので、その分、害虫や被害があり
収穫量が少なくなってしまうのが悩みですね。
でもそれを乗り越えてできた大豆だからこそ～の
味が楽しめるのかと思うと、ますます大豆作りが楽しいものになりますね☆
( v￣▽￣) ｲｴｰｲ (2016年12月06日 18時26分39秒)
＞こんにちは
＞今日から楽天写真館でブログを再開しました。
＞今後ともよろしくお願い致します。
＞
＞味噌作りしてみたいですね。
＞来年はまずは大豆を栽培して収穫まで上手くいってから
＞味噌作りとなりますが・・挑戦してみたいです。
＞作り方コピーしました。
＞
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うふ♪(*￣ω￣)v お帰りなさい～！？
フォト蔵さん、いくら待ってもダメなようですね。。
しばらくはお互い、楽天写真館でupしていきましょう♪
自家製大豆に・・手作り味噌・・
これって～やっぱり究極の贅沢ですよね☆
私も来年は畑で大豆作りしてみたいです♪
(2016年12月06日 18時29分04秒)
＞昔は実家でも作っていました。
＞
＞手作りのお味噌は美味しかったです。
＞
＞二年ほど寝かせたほうがマイルドになりますね。
＞
＞
-----
Ｏ(≧▽≦)Ｏ ﾜｰｲ♪
結構皆さん、作ったことがあるのですね～
私ももう何十年前までは作っていましたが。。
ここ数年はさぼっています。
またやってみたくなりました（笑）
(2016年12月06日 18時31分02秒)
＞自分で、作れたら、嬉しいです。
＞大昔、母の田舎では、大きな釜で作ってました。
＞
＞☆PP.
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昔は冬になると～
お母さんたちが集まって、よく味噌づくりをしていましたよね
o(*^▽^*)oあはっ♪
もう～すっかり、そんな歳になってしまったようです（笑）
(2016年12月06日 18時37分18秒)
＞味噌作り...自家製はいいですね。
＞妹が、塩分控えめで作ってくれて使ってますが、自分で作るっていいよね。
-----
自分で作ると好きな味にできるのがいいですよね☆
v(*'-^*)ｂぶいっ♪
いつかは～自家製のダイスで作ってみたいけど・・
まずは～上手な味噌作りができるようになるよう
こんなキッドで上手になっておかなくっちゃね☆（笑）
(2016年12月06日 18時42分03秒)
＞枝豆と大豆が一緒だったなんて知らなかったです～( ;∀;)
＞味噌が家で作れるのはいいですね。
＞でも、発酵物で一度大失敗している私は(いえいえ・・・発酵物ではないのに発行してしまった↓)恐ろしくて(笑)
＞ちなみに、はちみつに生姜のスライス入れたんです。
＞
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w(゜o゜*)wマジ！？
発酵菌は身体にとてもいいものとして人気ですよね～
でも不思議な発酵菌は、お腹を壊しそうですね。。
見たいようで～ちょっと怖い！（笑）
(2016年12月06日 18時52分59秒)
頂いたことがあります。
手作りのお味噌って美味しいんですよね～。
たまにお味噌を作るワークショップを見かけるのですが
なかなか参加できず( ;^ω^)
こんな手作りみそセットがあるのなら～
家でも手軽に作ることができますね(´∀`)bｸﾞｯ!!
(2016年12月06日 21時53分42秒)
＞結婚した当初、主人の実家ではお味噌を作っていて
＞頂いたことがあります。
＞手作りのお味噌って美味しいんですよね～。
＞たまにお味噌を作るワークショップを見かけるのですが
＞なかなか参加できず( ;^ω^)
＞こんな手作りみそセットがあるのなら～
＞家でも手軽に作ることができますね(´∀`)bｸﾞｯ!!
＞
-----
o(*^▽^*)oあはっ♪
こんなおてがるキットは嬉しいですよね～
でも大人数でわいわいしながら、作る味噌作りも
楽しいかもよ～☆
(2016年12月06日 22時13分45秒)
＞手作りのお味噌はおいしいでしょうね。
＞いつかはチャレンジしてみたいです。
＞今はお試しセットなどがあるのですね。これいいですね。
-----
（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ
手作り味噌ってやる前は手間だけど～
あのやっている瞬間は楽しいですよね☆
「くそ～！」「あのやろ～～！」なんてね・・（笑）
(2016年12月06日 22時21分09秒)
