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2009.12.06

ラーパー・・・ぴ！～大根の皮（ぴ）で中華風お漬物～

(23)

テーマ：今夜のばんごはん(52734)

カテゴリ：食べる

先日UPした、白菜の中華風お漬物ラーパーツァイ。
同じ味付け（再び、柚子風味）で、今回は大根の皮バージョン。
お気づきですね、この時の大根の皮です。

実母に言わせると、「何も皮まで食べなくっても」ってことになります。
実父が「売るほど大根を作ってしまう」そうなので。
でも我が家では、皮も大事に頂きます～。

今回は小ぶりの大根２本分の皮を使いました。
重さを量ったら、２８０ｇありました。

＊ラーパー・・・ぴ！～大根の皮で中華風お漬物～＊

　　　　　　　　　　　　　　　　　　大根の皮・・・２８０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　●柚子の果汁・・・１個分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　●酢・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　●砂糖・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　柚子の皮・・・１/３個分程度

　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ごま油・・・大さじ１強
　　　　　　　　　　　　　　　　　　■生姜の千切り・・・スライス１枚分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ホワジャオ・・・小さじ１/２

　　　１）大根の皮（厚さ４ｍｍくらい）は、千切りにする。
　　　２）ボウルにいれ、塩小さじ１をふってぎゅうぎゅう揉む。
　　　３）ビニール袋に入れ、空気をしっかり抜いて、冷蔵庫で1晩。

　　　４）大根の皮の水気を全力で絞り、ボウルに入れる。
　　　５）●を合わせた甘酢を４にかけて、揉む。柚子の皮も加える。
　　　６）■を小鍋でじわじわ加熱し、５にジュ！とかける。
　　　　　菜ばしで全体をよ～く混ぜて、完成。ちょっとおいた方がおいしい♪

白菜よりも好きかも、と思うほどです～。
このばりぼり感は、皮ならでは。同じ大根でも、真ん中ではこうはいかぬ。
しっかり塩漬けにして、水気をしぼることで、
大根特有の辛味やにおいは和らぎます。

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小さな、オトナ買い。

オットは、鮭とば。

ツマは、紫芋の干し芋。
１袋買って食べたら、おいしくてとまらなくなり。
再び売り場に行き、買い占める。８袋（笑）
そのままでもおいしいし、軽く表面を炙ってもグゥ！

本当は、お菓子に混ぜるつもりで買ったのでした。
クッキーとかビスコッティーとかマフィンとか。
でも、そのままで、どんどん消費中・・・。

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