美味しいつれづれ日記

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2012.04.02

自然酵母の山食パン

カテゴリ：今日のパン

昨年の秋に、自然酵母の起こし方を習いに行って以来、イーストのパンはほとんど焼かなくなりました。果物を発酵させて、４日掛けて酵母を作り、その酵母を粉量の１０％位入れて生地をこねています。発酵にとても時間が掛かりますが、とても美味しいパンが焼けるのです。

どんなパンを一番美味しく焼きたいかと問われたら、真っ先に挙げるのが、山食パンです。
それはいつも食べるパンだから。
色々なレシピがありますが、私のは塩、粗糖、スキムミルク、モルト、ラードを入れる、シンプルなイギリスパンです。
冷めてからスライスしますが、クラム（内側のふわふわした部分）の状態が気になるのはいつもの事です。
自然酵母のパンは、クラムが輝いています
麺棒をかけず、気泡が残る口どけのいい生地を目指しています。

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最終更新日 2012.04.02 15:13:35
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プロフィール

えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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