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2004年03月23日

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ジンチョウゲ花開く
　『ジンチョウゲ』の二の舞である。どこで、どう錯覚したのか、春と秋「お彼岸」の頃に一年に二回咲く珍しい花『彼岸花』と理解し、今日こそは！『彼岸花』を求めていた。何のことはない、秋の彼岸の頃なのだ、『彼岸花』の方言の一つに、「キツネバナ」がある。「無知」を棚の上に放り投げ、それに騙されたことにしておこう。良い季節なのに、「花の話題」から逃れたい気分である。

　桜の若木が満開であった。それをデジカメに収め、帰り道、少し離れたところに「梅･桜」の満開を見つけたので、近づいて見ると『梅』だった。「果実」が目的とそこにおられた先達に聞き、いろいろ雑談をさせてもらった。よく聴いてみると「元町長」をされていたとのこと、土地勘がないので新しい「ふるさと」のことを、いろいろ伺うことが出来た。「伏流水」を汲み上げているから、いつでも摂りにおいでということだ。家から２～３００メートルくらいの距離である。

　『伏流水』で、「お茶」や「水割り」を飲むと美味しいから元町長に（採るだろうが、敢えて）摂りにおいでと言われた。その源泉は、『岩根山医王院善水寺（別名・十二坊）』と言う名刹のある山からの伏流水である。
　実は、和銅年に建立されたこの名刹は、『和銅寺』と言ったが、『桓武天皇』が病気の時、伝教大師最澄聖人が、お寺の湧き水を届けたところ病気が平癒したことから善（よい）水で病気が平癒したことから、『岩根山医王院善水寺』となったそうである。
　良い湧き水は、いろんな物を生み出している。関西で有名な『灘と伏見』の酒も『水』に起因する。しかし銘酒の『灘と伏見』では、水の性格が違う。酒の性質は、「硬度」「酸度」「酒度」の三位一体である。この『硬度』が、『灘と伏見』では異なる、それも『硬水』『軟水』と分かれるのである。

『灘の生一本』と『伏見の銘酒』

　どちらが、どのように味が良いなどと野暮は言わない。
　ところが、この『硬水』『軟水』は、料理にも大いに影響がある。肉を煮ると「硬く」なるのと、「柔ら」かい。お茶のカテキンの抽出には、煮て灰汁を出しやすいのはなど、様々です。下記をクリックしてください。

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