『鰊の夏料理』：「好きなもの、美味しいものでスタミナを」

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2004年06月17日

『鰊の夏料理』　：　「好きなもの、美味しいものでスタミナを」

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カテゴリ：カテゴリ未分類

　　　　　　　【今日も晴れ、明日は、曇りでだんだん６号　】　

　一昨日、「糠づけ」に、北海道出身の『楽師・高爺』さんが、「にしん漬け」を書いてくださった。
　「えもいわれぬ美味しさ（表現、正しかったかな？）」を「書き込み」していただいた。
　食べたものにしか分からないんだろうけど、本当に美味しそうだった。「氷」なのです。以下に「書き込み」を引用します。

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　色々な漬物の中でもニシン漬は最高で、寒い日の朝に物置に漬物を取りに行きますと、ニシン漬の樽の蓋を取り薄く張った氷を食べると、何とも言えない味がして最高です。北国ならばの漬物の味わい方です。
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　さて、今日は、私の『鰊がらみの夏の定番』レシピの名前は、分からないが、「鰊と茄子」を炊き、そいこに「茹でた素麺」を入れて炊き上げるものである。

　亡き母が、夏になるとよく作ってくれた。お袋の料理は、幼少の頃より「鍋に一杯」であった。
　女房が作ると、鍋に、具材が綺麗に分かれ炊けている。

　お袋は、『助産婦』であったので、当時自宅出産が多いもので、「何時仕事に出てもよいように」、長持ちのする、鍋に多くの煮物が多かった。

　この、「鰊・茄子・素麺（『我が家の夏の三色鍋』と今、命名）」が、夏の好物だった。
　鰊の値段は、高くなったのだろうか？　畑の肥料として使っていたらしい、『数の子』も暴騰したから、その母も高くなったのだろう、小樽方面の「鰊の回遊」コースが大きく変わっているから‥‥‥‥‥。

　小樽の方へ行くと『ニシン御殿』や『銭函駅』などニシンに纏わるものが多いが、今は、『石原裕次郎』『ガラス館』『運河』か‥‥‥‥‥。　