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2006年02月25日

オランダはおいしい♪

ドイツ田舎風料理のご紹介。

今週は、豚肉煮込みドイツ風

１度凝ると、毎日同じものばかり作ってしまう筆者。

「え！また～これ～！！」
と相棒から指摘。
でも、このレシピはいくら食べても飽きないという
コメントを、相棒からいただいた（ヤレヤレ）。

長男も、ごはんと一緒にパクパク食べるワ、食べるワ・・

★材料（２～４人前）
たまねぎ(uien)　１キロ　（0.69ユーロ）
豚肉(varkensvlees)　３００グラム　
（schouderkarbonade（1.49ユーロ）は又は
varkenshaasを（1.53ユーロ）使用）
ラード　大さじ２杯
Boerenkool（ケール系の青菜）　好みの適量（1.09ユーロ）
ザワークラウト（zuurkool）好みの適量（0.95ユーロ）

★作り方（調理時間１間ほど）

Ａ）

豚肉をラード大さじ１杯入れて熱し
豚肉の表面を、やや強火で焼いて
両面をこんがりキツネ色に焼いたら
オーブンの中に入れて、１時間から２時間
低温（７０度から１００度くらい）で。

boerenkoolを熱湯に入れて
好みで塩を加えて、ゆでて
お湯を切る。

Ｃ）
ラードを大さじ１杯入れて熱し、
みじん切りのたまねぎを
あめいろになるまで炒める。

Ａ）ができたら、肉を取り出して
残った肉汁の中にＢ）とＣ）を入れて
適量のザワークラウトを入れる。

ぐつぐつ煮えたら、できあがり。
肉とboerenkoolとザワークラウトを煮たものを
添えてどうぞ、召し上がれ♪

★備考
ドイツでは、クヌーデルという
モッチモチのじゃがいももちが添えられていた。
これがメチャうま♪
でも、我が家ではご飯に添えて食べている。

オランダ人は、このモチの食感が苦手なようで
クヌーデルは嫌いな人が多い。
筆者は大好き♪
クヌーデルのレシピをおもちの方は教えてくださいネ♪

キャラウェイなどのスパイスを入れると
グッとドイツっぽくなるけど
我が家では、入れずに醤油をたらして
和風に。

これは、東ドイツや北ドイツを旅行したとき
家族経営の民宿が経営するレストランで出されたもの。
その家のおばあちゃんが料理しているそうだ。

どうも、この手の家庭料理は高級レストランや高級ホテルで
食べるより、ドイツ人の家庭に招かれていただいたり
ドイツ人のおばあちゃんが料理している
レストランや民宿の方が、ダントツにおいしい！

筆者のヘタクソなドイツ語で、あ～か、こ～か聞きながら
研究して本場の味に近づいた？

コツは、ラードを使うこと。
スモーク味をつけたものでもいい。
どうしても、カロリーが気になる人は
植物性のオイルもいいけど
味が格段に落ちる。

また、boerenkoolは深緑になるまで
くったくたにゆでた方がおいしい。
boerenkoolは、日本で見たことないけど
筆者が大好きな、ケール系の緑野菜！
緑の濃い菜っ葉なら、なんでも大丈夫。

schouderkarbonadeとは
ブタの肩の部分の肉で、
骨と脂身が入っている
varkenshaasはブタのフィレ肉。

こういうドイツ料理には
脂身と骨が少し入っている
schouderkarbonadeがダントツにおいしい！

ダイエット中の方はvarkenhaasが
脂身が少なくていいかも。

日本では、ほとんど肉を食べてなかったので
今だに、肉と乳製品の名前には困っている。
日本語でもよくわからん！

「Vleeswaaier」
ＩＳＢＮ90-73121-03-5
という図解付き肉の部位の説明と
レシピ付きの本がおすすめ。
誕生プレゼントにもらって
なんとうれしいことに、
プラスチック製だから
キッチンで見ながら料理できる。

オランダ・ベルギー（ドイツ・オーストリア？デンマーク？も）に
住んでいれば、どれも超安値で手に入る材料ばかり。

筆者が材料を買うときは
Ｃ１０００で、本日の安売りをチェックして
それから、メニューを考える。

たまたま、schouderkarbonade
がお買い得だったので、使っただけ。

４人前作って、次の日も同じモノを食べる。
結構味が染みて、おいしいんだよね。

この材料も、２、４人前で４．２２ユーロ～５ユーロ。
１人分約１ユーロちょっとだ。
信じられないほど、安いでしょ？

日本で、こんな材料全て集めると
高級食材か高級輸入スーパーで
５千円以上かかってしまいそうだ！
あくまで入手可能で、安価な材料でＯＫ。
肉は安売り、boerenkoolはほうれん草でもいいし
ザワークラウトは高いから、使わなくてもいいし。

オランダでは、肉類が信じられないほどメチャメチャ安い！
そして、豆腐など大豆製品が高いんだよね！
なので、肉類でも豚肉が一番安く
その次が牛肉、鶏肉は結構安くない。
肉類よりも、魚類は高い。
これはＥＣ諸国で漁獲量が決められていて
税金がかかるため。

なので、オランダで豚肉を活用した
レシピを開発する必要性をヒシヒシと感じる。

オランダでたんぱく質をサカナや
大豆製品、有機野菜だけを
食べるという人は、
かなりインテリ。
ヒッピー？
というか、プチお金持ち？
エリート？
か、よほどアレルギーか病気の人だけだと
きくのも、うなずける。
なんたって、サカナや大豆製品
有機野菜は高い！

そこで、ちょっとしたコツを披露。
ナベなんだけど、我が家のナベは
コンロでＯＫ。
オーブンＯＫ。
洗皿機ＯＫなものを使っている。

コンロで炒めて
それからそのままオーブンに入れると
ナベ一つですむし
そのまま洗皿機に放り込んで
洗える！
結婚祝いにもらったル・クルーゼの鋳物のナベや
ＨＥＭＡで買ったステンレスのナベだけど
ル・クルーゼはオランダで
日本より少し安い。
でも、やっぱり９０ユーロくらいするし、
似たような鋳物のナベが
ＨＥＭＡやＩＫＥＹＡで売られていて
値段が２０ユーロやそこらなのに
機能はほとんどかわらないのでおすすめだ。

ところで、ＩＫＥＹＡが東京にできるという
ウワサをきいたけど、これホント？

オランダ・ベルギー、ドイツ・オーストリア、デンマークなどに
お住まいの方は、今日の材料は
どこでで入手可能（Ｃ１０００は安い価格のスーパー）、
でかつ超安価なので、お試しくださいネ♪

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