味醂 | ピュロスの混沌カレイドスコープ

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2003年02月08日

味醂

(4)

カテゴリ：カテゴリ未分類

○今日の料理：釜揚げうどん
　もらい物のさぬき手打ちうどん(半生)がありましたので頂きました。
　麺のつゆはずっと自分で作ってます。市販のつゆはどうにも舌にあわず、化調抜きの物もほとんどないので使ってません。でもカツオからだしを取るわけではなく、ちょいと手抜きでだしパック使用。だしパックも選べばカツオ(＋さば、あじ等）、昆布、椎茸だけの天然素材のみのがあるので、これでそこそこいけちゃいます。
　でタイトルの味醂。つゆを自分で作るようになってから、醤油や味醂でまったく味が変わるのが分かってきました。今回のポイントは味醂。ここしばらく切らしていたので一瓶800円の本みりん
を奮発して買ってきました。原材料は米、米麹、米焼酎、綺麗な飴色。味醂そのものの味もアルコール臭さが無くておいしいです。
　早速うどんつゆに使ってみました。いつもどおりてきとう目分量で自分の好みにみりん、さとう、醤油と加えて味見。おぉ、やっぱり味醂がいいとワンランクアップするねぇ。味・香りの純度が増して、トゲトゲした感じが取れます。いいうどんにふさわしい、いいつゆができました(超自己満足＆自画自賛)。
　うどんをたっぷりの湯でゆでで、水でしっかり揉み洗いして、もう一度ゆでたお湯にもどして釜揚げ風に。薬味は生姜のみ、麺の味を楽しめるようにあっさりと頂きました。おいしかった～。

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最終更新日 2003年02月09日 17時27分05秒
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■コメント

Re:味醂(2/8)

Tomo×２☆ さん

萬斎様の雰囲気があるピュロス様が作るさぬきうどん・・。私も食べとうございます。本当に美味しい味醂って、そのまま飲んでも美味しいんですってね。

しろちゅうさんと私の関係？
それは、秘密です♪ (2003年02月09日 17時43分43秒)

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Re:味醂(2/8)

しろちゅうさん

男性の方が料理にこだわると思ってたけど、ピュロスさんがそのものだわ。。。(^^ゞ
しろちゅうなんてたま～にみりん風買ったりしてるから～。ﾆｬﾊﾊ。

ともともさんとの関係？
フフフ。。。☆ (2003年02月09日 18時37分07秒)

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おすすめの、饂飩（うどん）ダシ。

mikarin さん

はじめまして、こんにちは。
高知のマフマフの姉のmikarinです。
ピュロスさんの料理への拘り…只者じゃないな。（笑）
私の最近のFavouriteをご紹介。
これは、茹で鶏とスープが出来て重宝します。
《材料》鶏ムネ肉＆モモ肉・各1枚ずつ／セロリの葉・長ねぎの青い葉等の香味野菜少々／固形スープの素・1個～2個（入れる水の量に合わせて）
《作り方》①鍋に鶏肉・香味野菜・かぶるくらいの水を入れ極弱めの中火で静かに煮る。（灰汁はまめにすくうと油っぽくなくなり澄んだスープになる…ギトギトがお好きな方はまめにすくわないほうが濃い感じに仕上がります。）
②20分ほど煮たら火を止め茹で汁に漬けたまま冷ますと茹で鶏はおいしくなる。
③出来たスープをざるでこして塩、黒胡椒、醤油を好みで入れスープが完成。
④最後にトッピングで茹で鶏を裂いてのせ白髪ネギや青ネギをのせると完成。
簡単で凄く美味しいですよ。
最近はこのスープにアレンジを入れて
エスニック・麺も美味しいよ。
鶏スープ1.5CUPを煮たてた中に・ナンプラー大さじ１・塩小さじ3分の１・黒胡椒・赤唐辛子（お好みの量）をいれたスープの中に茹であげた卵麺を入れて香菜や白髪ネギをトッピングしたラーメンもいけます。
オタメシアレ。 (2003年02月10日 17時15分26秒)

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忘れ物

mikarin さん

茹で鶏にかけるタレの紹介を忘れてた…
＊中華ダレ＊
（茹で鶏二分の一羽分）
《材料》
しょうが…1かけ（みじん切り）
にんにく…1粒（みじん切り）
醤油…大さじ３
砂糖…ひとつまみ
酢・酒・ごま油…各大さじ１
上記の調味量を混ぜ合わせて完成。
練り胡麻を入れて作っても美味しいよ。
甘党の方はこのタレに好みで蜂蜜入れても美味しいね。
切った茹で鶏の上にトッピングは…
やはり水にさらした白髪ネギ＆香菜（シャンツアイ）で決まりです。
上から白胡麻＆美味しいごま油も少し垂らすと美味しくなるよ。
試してね♪ (2003年02月10日 17時38分36秒)

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