味醂 | ピュロスの混沌カレイドスコープ

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2003年02月08日

味醂

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○今日の料理：釜揚げうどん

　麺のつゆはずっと自分で作ってます。市販のつゆはどうにも舌にあわず、化調抜きの物もほとんどないので使ってません。でもカツオからだしを取るわけではなく、ちょいと手抜きでだしパック使用。だしパックも選べばカツオ(＋さば、あじ等）、昆布、椎茸だけの天然素材のみのがあるので、これでそこそこいけちゃいます。
　でタイトルの味醂。つゆを自分で作るようになってから、醤油や味醂でまったく味が変わるのが分かってきました。今回のポイントは味醂。ここしばらく切らしていたので一瓶800円の本みりん
を奮発して買ってきました。原材料は米、米麹、米焼酎、綺麗な飴色。味醂そのものの味もアルコール臭さが無くておいしいです。
　早速うどんつゆに使ってみました。いつもどおりてきとう目分量で自分の好みにみりん、さとう、醤油と加えて味見。おぉ、やっぱり味醂がいいとワンランクアップするねぇ。味・香りの純度が増して、トゲトゲした感じが取れます。いいうどんにふさわしい、いいつゆができました(超自己満足＆自画自賛)。
　うどんをたっぷりの湯でゆでで、水でしっかり揉み洗いして、もう一度ゆでたお湯にもどして釜揚げ風に。薬味は生姜のみ、麺の味を楽しめるようにあっさりと頂きました。おいしかった～。

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