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2012/08/03

【全面改訂版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（17）／８月３日（金）

テーマ：カクテル大好き！(454)

カテゴリ：カクテル誕生の逸話

【おことわり】

◆カクテル ―― その誕生にまつわる逸話（2012年版：ABC順）（17）

　50. ジン＆ビターズ（Gin and Bitters）

【レシピ】 ジン（30～60）、アンゴスチュラ・ビターズ1～4dash（グラスの内側を濡らす＝量はお好みで）、レモン・ピール、氷（オンザロック・スタイルの時）
【スタイル】 ビルド（ストレート・スタイル）、ステアまたはシェイク（オンザロック･スタイル）
【グラス】 シェリー・グラス（ストレート・スタイル）またはロック・グラス（オンザロック・スタイル）

　19世紀半ばに英海軍内で誕生したという説が一般的である。将校用のアペリティフ（食前酒）として、今日に至るまで長く愛飲されている（一般水兵のアペリティフは昔からもっぱら、ラムの水割りだった）。

　19世紀半ば当時は、軍艦内での冷蔵設備が十分ではなく、海軍ではもっぱら氷なしのストレート・スタイルで、常温で味わっていたと伝わる。その後、一般庶民にも広がり、1870年までにはロンドンの街場のPubやBarでも人気が出るようになったという（出典：Wikipedia英語版）。

　英国発の映画や小説では、「ジン＆ビターズ」が小道具として使われることが多い。007シリーズのジェームズ・ボンドは「黄金の銃を持つ男(The Man With The Golden Gun)」で「ビフィーター・ジンに、たっぷりのビターズを」と言って、このカクテルを注文している。またアガサ・クリスティーは、名探偵ポワロ・シリーズの「Triangle at Rhodes」で、登場人物にこのカクテルを飲ませている（出典：同）。

　「ピンク・ジン（Pink Gin）」との異名を持つが、現在では、ストレート・スタイルで味わう場合を「ジン＆ビターズ」、オンザロック・スタイルの場合は「ピンク・ジン」と、それぞれ区別しているバーテンダーもいる（出典：Wikipedia日本語版）。

　欧米で紹介しているカクテルブックは意外と少ない。確認した限りでは、サヴォイ・カクテルブック（1930年刊）が欧米での初出。

【確認できる日本初出資料】 カクテル（混合酒調合法）（秋山徳蔵著、1924年刊）。

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51. ジン＆イット（Gin and It）

【レシピ】 ジン（40）、スイート・ベルモット（20）＝いずれもよく冷やしたもの　※ベルモットはジンの上にそっとフロート　
【スタイル】 ビルド　　 【グラス】 カクテルグラス（他のグラスでも可）

　19世紀中頃、欧州で生まれたカクテルで、「マルチネス･カクテル」とともに、マティーニの原型とも言われる。「Ｉｔ」とは英語の代名詞ではなく、イタリアン・ベルモット（スイート・ベルモット）のことを意味する。

　製氷機がない時代に考案された古典的カクテルなので、常温で味わうのが本来のスタイルだが、現代のBarでは、飲みやすさを重視して冷やして味わうことが多い。ステアではなく、ビルドでつくられるのが一般的。英国やイタリアでは現在でも人気があるカクテルという。

　イタリアのベルモット・メーカーである「マルティニ・エ・ロッシ社」（現・バカルディ・マルティーニ社）はこのカクテルに自社のベルモットを使うようＰＲし、「マルティニ・カクテル」と名付けたが、現在でも「ジン＆イット」の方で定着している。

　知名度はそこそこあるカクテルだが、欧米では収録している本は意外と少なく、確認した限りでは、ミスターボストン・バーテンダーズ・ガイド（1940年版）が初出（後の改訂版にも収録）。

【確認できる日本初出資料】

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52. ジン・トニック（Gin And Tonic）【2016～19年改訂新版】で記述内容を更新しています。そちらをご覧ください。

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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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