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2016/11/19

【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（７）Bacardi Cocktail／11月19日（土）

カテゴリ：カクテル誕生の逸話

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　 7．バカルディ・カクテル（Bacardi Cocktail）

【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイク

　国内外のカクテルブックでは、「1933年、禁酒法が廃止となった米国で、キューバのバカルディ社が自社のラム拡販のために、キャンペーン用に考案した」と紹介されていることが多いカクテルですが、これは後世の作り話で、明らかな間違いです。

　すでに1917年、米国で出版された「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著）の中で、「Bacardi Cocktail, country club style」という名で収録されていることからも、1910年代には登場していたことは確実です。他にも、1922年に英国で出版されたカクテルブック「Cocktails: How To Mix Them」では、「米国内で(現在)最も人気のあるカクテル（In the USA it is undoubtedly more popular than any other cocktail）」と紹介しています。

　レシピは冒頭にもあるようにかなりシンプルなものです。もしバカルディ社が拡販のために考案したのであったとしても、それは1910年代であったでしょうし、後述するレシピの“揺れ”からも想像できるように、街場のバーなどで自然発生的に誕生・流行し、広がっていったと考えるのが自然でしょう。

　「173 Pre-Prohibition Cocktails」でのレシピは、ラム1ジガー（jigger=約45ml）、ライム・ジュース半個分、グレナディン・シロップ2dashとなっていて、現代の標準的なレシピとは大きく違うものではありませんが、レシピが固まるまでには、かなり”揺れ”が見られます。ご参考までに、1910～30年代のカクテルブックでの「バカルディ・カクテル」のレシピを紹介しましょう。

　・「ABC of Mixing Cocktails」（1919年刊、ハリー・マッケルホーン著）英　ホワイト・ラム（40）、ジン（10）、ライム（またはレモン・ジュース（10）、グレナディン・シロップ2dash（※ジンを加えるレシピが異色です）
　・「Cocktails: How To Mix Them」（1922年刊、”Robert”著）英　ラム50ml、ライム・ジュース25ml、シュガー・シロップ少々
　・「The Savoy Cocktail Book」（1930年刊、ハリー・クラドック著）英　ホワイト・ラム3分の2、ジン3分の1、ライム・ジュース半個分、グレナディン・シロップ1tsp
　・「The Artistry of Mixing Drinks; Ritz Bar, Paris」（1934年刊、フランク・マイヤー著）仏　ラム4分の1、レモン・ジュース4分の1個分、グレナディン・シロップ4分の1、ドライ・ベルモット1tsp（※ベルモットを使う珍しいレシピです）
　・「World Drinks and How To Mix Them」（1934年刊、William Boothby著）米　ラム30ml、ライム・ジュース1tsp、シュガー・シロップ1tsp
　・「Mr Boston Bartender's Guide」（1935年刊）米　ラム45ml、ライム・ジュース半個分、グレナディン・シロップ0.5tsp
　・「The Waldolf-Astoria Bar Book」（1935年刊、A.S. Crockett著）米　ラム２jiggers、ライム・ジュース2個分、シュガー・シロップ少々、グレナディン・シロップ少々（※一人分の量としては多すぎる？）

　石垣憲一氏の著書「カクテル　ホントのうんちく話」（2008年刊）によれば、誕生当初は、シュガー・シロップ、ガム・シロップを使用した場合でも「バカルディ・カクテル」と呼んでいたとのことですが、後年、このレシピのカクテルに「ダイキリ（Daiquiri）」という新たな名が定着するとともに、グレナディン・シロップ使用の場合だけを「バカルディ」として呼び、区別することになったそうです。

　日本には1920年代に伝わり、当時出版された本でも紹介されています。しかし、1950年代のカクテルブック「洋酒－ストレートからコクテールまで」（1957年刊、佐藤紅霞著）では、（グレナディン･シロップではなく）パウダー・シュガーを使う「バカルディ・カクテル」を紹介しながらも、「甘口のバカルディをつくりたい時は、グレナディン・シロップを使えばよい」とも記していることからも、同じく20年代に伝わっていた「ダイキリ」とのレシピの区別はまだ曖昧だったようです。

　ちなみに、米国では「バカルディ以外のラムをベースにしたカクテルは、『バカルディ』と名乗ることはできない」というニューヨーク州高裁判決（1936年４月28日）が出ていることは有名なので、日本でもバー業界で働くなら一応知っておいた方がいい話です。

【確認できる日本初出資料】 コクテール（前田米吉著、1924年刊）。レシピは、バカルディ・ラム１オンス、ライム・ジュース3～4dash、シュガー・シロップ少々、レモン・ピール

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