2026年09月の記事一覧 | Bar UK Official Home Page & Blog since 2004.11.

Bar UKからのお知らせ（本日30日は終日貸切営業となります）

バーUKは本日9月30日（水）、「テイスティングの集い」（午後3時半～9時、テーマは「2000年以降のボウモア（Bowmore）」）開催のため、原則として終日貸切営業となります。何卒ご了承くださいませ。Today（ Sep 30th ）the bar UK is fully booked for our private tasting meet-up. Thank you for your understanding.

Bar UKからのお知らせ（本日26日土曜は通常営業です）

バーUKは本日9月26日（土）、通常通り（午後2時～7時半、ご入店は6時半まで）営業致します。皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。Today（ Sep 26th ）the bar UK is open from 2:00 to 7:30 pm（ Your entry is until 6:30 pm ）. Thank you for your understanding.

【カクテル・ヒストリア】（37）驚きの新事実、チェリー・ブロッサムの「起源」

WEBマガジン「リカル（LIQUL）」連載　　　【カクテル・ヒストリア第37回】　驚きの新事実、チェリー・ブロッサムの「起源」　「チェリー・ブロッサム（Cherry Blossom）」＝写真左下＝は、世界的にも知られるクラシック・カクテルで、かの歴史的名著『サヴォイ・カクテルブック（The Savoy Cocktail Book）』（ハリー・クラドック＜Harry Craddock＞著、1930年刊）にも収録されている。　◆「日本生まれのカクテル」と信じられてきたが…標準的なレシピ（単位はml）は、いくつか知られているが、NBA（日本バーテンダー協会）のオフィシャルブックでは、ブランデー（30）、チェリー・ブランデー（30）、コアントロー２dash、グレナディン・シロップ２dash、レモン・ジュース２dashと紹介されている。考案者については、田尾多三郎氏という日本人だと伝えられ、日本国内だけでなく、国外でも一部ではそう信じられてきた。田尾氏は元々、1920年代まで貿易会社のブエノスアイレス（アルゼンチンの首都）駐在員だった。絹の輸出を担当しながらお酒のことも勉強し、帰国後の1923年（大正12年）、横浜・伊勢佐木町にバー「カフェ･ド･パリ」（現在は関内に移転し、バー「パリ」と改名）を開いた＝写真右下（出典：geocities.jp/legend_bar/cocktail.htmlほか）。開業翌年の1924年、田尾氏は、日本を代表する花・サクラをイメージして、カクテル「チェリー・ブロッサム」を考案。それが当時横浜港を拠点にして世界と行き来した外国航路の客船を通じて、欧米へ伝わったと言われてきた。『サヴォイ…』に収録されている「チェリー・ブロッサム」も、長く田尾氏考案のレシピがルーツだと信じられてきた（しかし、著者のクラドックはなぜか、由来については一切言及していない。他の欧米のカクテルブックにも、「田尾氏が考案者」「日本生まれ」と紹介するものはほとんどない）。田尾氏が残した直筆のレシピカードは、現在でもバー「パリ」に残されていると伝わるが、過去に幅広く公開されたことはない。　◆「考案者」のレシピ、実はウイスキー・ベースだったところが2020年5月、私も懇意にして頂いている横浜のバーテンダー、北條智之氏（バー「ネマニャ」オーナー）がご自身のブログ上で、独自の取材&調査研究に基づいて、現在一般的に知られている「チェリー・ブロッサムの田尾氏考案説」に疑問を投げかける記事を執筆された（北條氏は、カクテル史の研究にも熱心な、素晴らしいバーテンダーである）。（写真左＝ブランデー・ベース＜左＞とウイスキー・ベース＜右＞では使われる酒類はかなり違う）。　北條氏のブログを要約すれば、以下のようになる。・北條氏自身が、バー「パリ」で田尾氏の奥様＝現在は故人＝から聞いた話によると、「多三郎氏は当時、カナディアン・クラブ（ウイスキー）のキャンペーンをきっかけに創作した。レシピは、カナディアン・クラブをベースに、チェリー・ブランデー（銘柄はピーター・ヒーリング）、スイート・ベルモット（同チンザノ・ロッソ）などを加え、チェリーを沈めたカクテルだった」という（※実際、ネット上では、北條氏の見解を補強するかのように、「店（バー・パリ）のオーナーの女性から、田尾氏の手書きレシピを見せてもらった。ウイスキー・ベースだった」という訪店者の証言もいくつか紹介されている）。・世界的に知られるブランデー・ベースのレシピは、一般的には、『サヴォイ…』が初出で、著者のクラドックが独自にアレンジしたと考えられてきた（※クラドックが1920年代後半、田尾氏のレシピを知ったうえで変えたのかどうかは分からない）。・しかし、古い文献を調べていたら、1900年にパリで出版された『American Bar』（Frank Newman著）というカクテルブック＝写真左上＝に、現代とほぼ同じブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」が収録されていた（写真右）。1900年と言えば、田尾氏（1893年生まれ）はまだ７歳。「カフェ・ド・パリ」開業の23年前で、田尾氏がブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」の考案者ではあり得ない。　◆カクテル史を書き換えざるを得ない新事実以上のことから、私たちは、「カクテル史を書き換えなければならない２つの新事実」にたどり着く。一つには、誰の考案かは不明だが、1900年頃（あるいは1890年代に？）現在のブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」は欧米ではすでに誕生していたということ。もう一点は、田尾氏が1924年当時、ブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」を知っていたかどうかは知る由もないが、求められてウイスキー・ベースで、同じ名前のカクテルを考案した（写真左＝日本国内で出版されるカクテルブックでは、いまだにこのような説明が…）。しかし、そのレシピが”門外秘出”だったため、国内の文献で紹介されることもなかった。そしてその後、日本に伝わったブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」が、何かの理由で「田尾氏のオリジナル」と誤解されて国外へ伝わり、「サクラの花」という名の好イメージも加わって、逆に世界での普及に貢献することになったということ。当然と言えば当然だが、『サヴォイ…』以外の、1930～40年代の欧米のカクテルブックを見てみると、ほとんどがブランデー・ベースである（『World Drinks and How To Mix Them』＝William Boothby著、1934年刊、『Mr Boston Official Bartender's Guide』＝1935年初版刊、『Trader Vic's Bartender's Guide』＝Victor Bergeron著、1947年刊、『The Official Mixer's Manual』＝Patrick G. Duffy著、1948年刊＝等々）。その後も、ブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」が「スタンダード」として定着することになる。バー「パリ」は田尾氏亡き後、奥様の幸子さんが継いでいたが、奥様が他界された後、店は一度閉じられた。しかし2004年、田尾ご夫妻の息子さんの奥様が店を再開、現在は息子さん自身が営まれてるという（出典：tabelog.com/kanagawa/A1401ほか）。　◆それでも揺るがない普及への「功績」ブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」の起源をめぐる従来の「定説」＝田尾氏考案説、横浜生まれ説は、今後見直されるべきだろう。多くの国内のカクテルブックも間違った記述を修正せざるを得ないだろう。しかし、私はそれでも、田尾氏が日本のカクテル発展に果たした功績は計り知れないし、田尾氏の貢献がなければ「チェリー・ブロッサム」というカクテルがこれほど世界的に普及することはなかったはずだと信じている。そして、田尾氏考案の「カナディアン・ウイスキー・ベースのチェリー・ブロッサム」も、もっと広く知られるようになることを願う。なお、田尾氏のオリジナルと思われるカナディアン・ウイスキー・ベースの「チェリー・ブロッサム」が唯一、1933年（昭和８年）、日米で同時に出版された『Odell’s Book of Cocktails and Fancy Drinks』というカクテルブック＝写真右上＝で「Mr. Tao’s Formula」として紹介されているが（写真左）、田尾氏のご子孫によれば、「これは正確なレシピではない」という。個人的には、田尾氏のオリジナル・レシピと伝わる直筆カードを、ぜひ見てみたいと思う。ブランデー・ベースの「チェリー・ブロッサム」は1930年代には日本にも伝わっていたはずだが、初めて活字で紹介されたのは、戦後出版された『世界コクテール飲物辞典』（佐藤紅霞著、1954年刊）が初めてである。【感謝】この記事の執筆にあたっては、本文中にも紹介したバー・ネマニャの北條智之氏から貴重な情報提供、ご助言を頂戴いたしました。この場を借りて、心から御礼を申し上げます。・WEBマガジン「リカル（LIQUL）」上での連載をご覧になりたい方は、こちらへ・連載「カクテル・ヒストリア」過去分は、こちらへ

Bar UKからのお知らせ（10月の店休日について）

皆さま、バーUK2026年10月の店休日と営業時間のお知らせです。【10月の店休日＝予定】4日（日）、10日（土）～19日（月）＝店内メンテナンス工事のため休業、25日（日）、31日（土）　　※営業時間は、平日＝午後４時～10時（ご入店は９時まで。酒類の提供は９時半まで）、営業する日の土曜日＝午後２時～７時半（ご入店は６時半まで）とさせて頂きます。　　平日午後９時以降（※土曜日は午後６時半以降）にご来店の場合は、必ず事前に店までお電話くださいませ＝電話06-6342-0035。事前に連絡がない場合の入店はお断り致します。平日午後９時の時点（土曜日は午後６時半の時点）でノー・ゲストの場合は閉店させて頂きます。　※なお、ご入店は４人様までに制限させて頂いております。　以上、何卒ご理解、ご協力の程を重ねて宜しくお願いします。　PS . 9月はあと、27日（日）にお休みを頂戴いたします。30日（水）は「テイスティングの集い」開催のため、原則貸切営業となります。【Notice for October 2026】The bar UK is closed on 4th、10th～19th＝Due to renovation work inside the bar、25th、31st　※Open from 4:00 to 10:00 pm.＜ Your entry is until 9:00 and alcohol service is until 9:30 pm ＞ on weekdays. If open on Saturdays, from 2:00 to 7:30 pm.＜ Your entry is until 6:30 pm ＞.

連載コラム「愉しみは酒の数だけ…」（16）カクテル、バーのもう一つの「主役」

雑誌「TOYRO BUSINESS（トイロビジネス）」からの転載　　　連載コラム【愉しみは酒の数だけ…第16回】　　　カクテル、バーのもう一つの「主役」この連載では過去15回、ウイスキーやジン、ワインなど主に単独のジャンルの酒をテーマにしてきた。しかし、オーセンティック・バーで提供される酒には、もう一つ重要なスターがいる。それは、言うまでもないが、「カクテル（Cocktail）」である。だが、そもそも「カクテルって何？その定義は？」「なぜカクテルって呼ぶの？」と思う読者も多かろう（写真左＝世界中で毎年様々なカクテルブックが出版されている。誕生の由来を知ると楽しい？）。まず、歴史的にみれば「カクテルの定義」はこうだ。「ある酒と別の飲料（酒類を含む）等を混ぜて提供されるもの」。これは洋の東西を問わず、一般的に定着している。なので、ウイスキーとミネラル・ウォーター、炭酸水を混ぜたハイボールや水割りも広義の意味では「カクテル」である。そして、私もお客様からよく聞かれる「なぜカクテルと言うの？」という質問への答え。「Cocktail」は「Tail of Cock（雄鷄の尾っぽ）」から生まれた言葉と伝わる。しかし、なぜそう呼ぶようになったのかには諸説あって、いまだ定説はない。有名な説には、その昔、メキシコの港町の酒場にイギリスの船員がやって来た。少年が木の小枝を回してつくっていた飲み物を見て、船員は「それは何だ？」と尋ねた。すると少年は、小枝のことを聞かれたと思い、「コーラ・デ・ガジョ（La cola del gallo＝雄鷄の尾っぽ）」とその愛称を答えた。船員たちは以来、ミクスト・ドリンクのことを英語風に「Cocktail」と言うようになったというのがある。他にも、「アメリカ独立戦争の時代、独立派兵士のパーティーでふるまわれた酒の瓶におんどりの尻尾の羽根が差してあったことから」「18世紀初め、米陸軍とメキシコ軍との休戦協定の宴席で、メキシコ王の娘コクテル（Coctel）がつくった酒が美味しかったことから」「ニューオーリンズで薬局を営んでいた男がラムベースの卵酒を売り出し、フランス人が多かったニューオーリンズではこれを『コクティエ』と名付けた。それがいつしか英語風の『コクテール』に転じた」等々。諸説入れ乱れているが、かえってカウンターでの“酒の肴（話のネタ）”にもなるので、面白いのではないだろうか。さてもう一つ、私が尋ねられることがとても多い質問は、「星の数ほどあるカクテルは、どう選んだら、どう頼んだらいいのか？」（写真右＝「カクテルの女王」の異名を持つマンハッタン＜Manhattan＞。一度は味わってみたい）。確かに、オーセンティック・バーでは様々なカクテルが飲まれている。有名なものでは、マティーニ、ギムレット、マンハッタン、モヒート、マルガリータ…。「スタンダード」と言われているものでも200～300はある。初心者が戸惑うのも無理はない。そこで、せっかくなのでバーでのカクテルの注文の仕方、楽しみ方をご教授したいと思ったが、紙幅が尽きてきたので、具体的なことは、次回から。どうぞお楽しみに！

連載コラム「愉しみは酒の数だけ…」（15）知るほどに…再評価したいアイリッシュ

雑誌「TOYRO BUSINESS（トイロビジネス）」からの転載　　　連載コラム【愉しみは酒の数だけ…第15回】　　知るほどに…再評価したいアイリッシュ世界五大ウイスキーの一つに、「アイリッシュ（Irish）」がある。その名の通り、アイルランドと英国領北アイルランドで製造される。大きな特徴は、「３回蒸留によるスムースでクリアな味わい」だ。代表的な銘柄は「ジェムソン」「ブッシュミルズ」「タラモア・デュー」など。アイルランドは「ウイスキー発祥の地」とも伝わる。最も古い文献記録には、1172年、当時のイングランド王がアイルランドに侵攻した際、「住民がウスケボー（Uisge-a-bagh）なる蒸留酒を飲んでいた」という報告が残っているという（写真左＝お値段もリーズナブルなアイリッシュ・ウイスキー。近年は様々な銘柄が輸入されている）。アイルランドは長らくイングランドの属国だった。大英帝国の植民地拡大にともなって、ウイスキー製造業も急速に発展。1840年代には蒸留所は2千を超えるまでになったが、その後アイリッシュの衰退が始まる。その原因はまず、1826年、穀類からウイスキーを製造できる連続式蒸留器というものが実用化されたこと。この蒸留器からつくれるグレーン・ウイスキーは、クセが少なく、飲みやすいという特徴があった（その時点まで生産されていたのは、ほとんどがモルト・ウイスキー）。モルトとグレーンをブレンドすれば、より飲みやすい酒ができると考える企業家たちが現れる。その結果、19世紀の半ばにスコッチで「ブレンディド・ウイスキー」という新しいジャンル生まれ、モルトにこだわったアイリッシュは人気に陰りが出るようになった。そして1922年のアイルランドの独立。英国は、自らの植民地（例えばインド、オーストラリア、カナダなど）からアイリッシュを締め出すという嫌がらせを始めた。海外市場を失ったアイルランドでは、蒸留所が次々と倒産していった。さらに、米国の禁酒法。1920年に施行され13年間続いたが、大英帝国の市場から締め出されたアイルランドにとって、唯一の販売先だった米国市場が失われた（写真右＝アイリッシュ・ウイスキーをベースで、世界的な人気カクテル「アイリッシュ・コーヒー」）。アイリッシュの現状はどうなのか。蒸留所は一時期３～４か所まで激減した。しかし、2010年代以降、世界的なウイスキー需要の高まりもあって、新興蒸留所が続々と誕生、その数は2026年初め時点で40を超えている。しかし、日本国内のウイスキー市場でのシェアは、現在１～２％に過ぎないという。個人的には、初心者にも飲みやすく、リーズナブルな価格帯の銘柄が多いこのアイリッシュを、再評価してもいいと思うのだが…。私のお勧めの銘柄は、冒頭で紹介した３つの銘柄のほかに、ティーリング、レッドブレスト、イエロー・スポット、ターコネル、カネマラ、パワーズ、バスカーなどだ。カクテルだと、アイリッシュ・ウイスキーを使った「アイリッシュ・コーヒー」という有名なドリンクもあり、こちらもぜひ味わってみてほしい。

Bar UKからのお知らせ（本日19日土曜は営業致します）

バーUKは本日9月19日（土）、通常通り（午後2時～7時半、ご入店は6時半まで）営業致します。皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。Today（ Sep 19th ）the bar UK is open from 2:00 to 7:30 pm（ Your entry is until 6:30 pm ）. Thank you for your understanding.

連載コラム「愉しみは酒の数だけ…」（14）オールド・ボトル、その奇跡の味と香り

雑誌「TOYRO BUSINESS（トイロビジネス）」からの転載　　　連載コラム【愉しみは酒の数だけ…第14回】　　オールド・ボトル、その奇跡の味と香り私のバーは基本ウイスキー・バーだ。そして、店に約1000本あるウイスキー・ボトルの約７割は現行品だが、残り約３割は1960～90年代に世に出たボトルである。こうしたボトルのことを、バーでは一般的に「オールド・ボトル」と呼んでいる。開業時、私はこうしたオールド・ボトルの品揃えが店の特徴になり、他店との「差別化」に役に立つと思っていた。しかし、始めてみると、主力となる40～50代のお客様は、どちらかと言えば現行・流通ボトルの中から美味しい銘柄を求め、オールド・ボトルにはあまり関心を示さないという現実に出合った（写真左＝様々なオールド・ボトル。銘柄によっては今なお、入手可能だ）ウイスキーのような蒸留酒は、アルコール度数が高いため、温度湿度の変化に強く、長期間劣化することは少ない（直射日光だけは禁物だが…）。開封後もキャップに密封・保護テープを巻き、適切に保管すれば、40～50年は十分楽しめる。通常、ウイスキーはボトル内でさらに熟成することはないと言われている。ただし、開封・未開封を問わず、経年による味わいの変化は起きるし、アルコール度数も若干低下する。どのような変化かと言えば、甘さやまろやかさが徐々に際立ってくる一方、オールド・ボトル特有の枯れた味わい、匂いが現れてくるのだ。　オールド・ボトルのもう一つの楽しみは、約半世紀前、職人が経験と勘だけで造っていた時代のウイスキーだから、時に驚くべき旨さ、比類なき酒に出合えることだ。近年のウイスキー蒸留所は、生産工程のほぼすべてがコンピュータで制御されており、品質こそ安定しているが、偶然、突然変異的な旨い酒が誕生することは、ほとんど起こらない。私は、このオールド・ボトルの「唯一無二の味わい」を、ぜひ幅広い世代に楽しんでもらいたいと願っている。まだ知らない人には、味わってみてから好き嫌いを判断してほしいと思う（写真右＝オールド・ボトルは、現行ボトルがある銘柄であれば、一緒に飲み比べてみたい）。　ちなみに、ウイスキーのオールド・ボトルの値段はピンキリだ。高いものだと1本数十万円もするが、ブレンディド・ウイスキー「ジョニー・ウォーカー・ブラック」やシングルモルトの「グレンフィディック」など高度成長期に流通本数が多かった人気銘柄なら、今なお1970～90年代のボトルが一般家庭に数多く眠っており、近年、都市部でよく見かける中古酒類専門ショップでは手頃なお値段で売られていることが多い。知名度の低い銘柄ならさらに格安で入手できる。ただ、オーセンティック・バーのマスターとしては、やはりバーの落ち着いた空間の中で、ゆったりと味わってほしい。お勧めの飲み方は、同一銘柄が今でも存続している場合は、オールド・ボトルと現行ボトルとのストレートでの飲み比べだ。経年でどのように変化したかがよく分かる。半世紀前の職人たちの技術の結晶を、心ゆくまで堪能してほしい。

Bar UKからのお知らせ（本日通常営業ですが、18時以降貸切となります）

バーUKは本日9月5日（土）、通常通り（午後2時～）営業致しますが、午後6時以降は貸切営業となります。何卒ご了承くださいませ。Today（ Sep 5th ）the bar UK is open from 2:00 to 7:30 pm and after 6:00 pm the bar will be fully booked for the private party. Thank you for your understanding.