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2016/11/25

【改訂新版】カクテル－－その誕生にまつわる逸話（10）Bellini／11月25日（金）

カテゴリ：カクテル誕生の逸話

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10. ベリーニ（Bellini）

【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 ビルド　

　その素晴らしい味わいから、このカクテルが誕生したイタリアのみならず、現在では、世界中でかなり人気と知名度があるカクテルの一つです。

　ヴェネチアの「ハリーズ・バー（Harry's Bar）」（1931年創業）のオーナー、ジュゼッペ・チプリアーニ（Giuseppe Cipriani）が、1934年から48年までに間のある時期に考案したと伝わっています（出典：Wikipedia英語版＆日本語版 ※考案者名については、「アリゴ（Aligo）・チプリアーニ」という表記もあります＜出典：PBOのHP＞）。

　「ベリーニ」の名は、ルネサンス期の画家の名（ジョバンニ・ベリーニ＜Giovanni Bellini＞　1430？～1516）に由来します。鮮やかなピンクはベリーニの絵画をイメージしたと言われています（出典：Wikipedia英語版＆日本語版）。

　このヴェネチアの「ハリーズ・バー」や同じイタリアのフィレンツェにある「ハリーズ・バー」（1952年創業）は、「本家」でもあるパリの「ハリーズ・ニューヨーク・バー」（ハリー・マッケルホーン＜Harry MacElhone＞が、前身の「ハリーズ・バー」の経営権を買収して1923年に創業）とは経営的には無関係です（ただし、いずれの店も後年、パリの「ハリーズ・ニューヨーク・バー」から店名使用の了解は得ています。※マッケルホーンの著書「Harry's ABC of Mixing Cocktails」の後年の改訂版前書きにその旨が記されています）。

　「ベリーニ」は1930～40年代に誕生したと伝わっていますが、なぜか、欧米のカクテルブックに登場するのは比較的最近です。確認できる初出資料は「The Pocket Bar Book」（マイケル・ジャクソン著、1981年刊）。その後は、「Vogue Cocktail Book」(1982年刊)、「New York Bartender's Guide」（サリー・アン・バーク著、1995年刊）、「The Craft of the Cocktails」（デイル・デグロフ著、2002年刊）など多数の本で取り上げられています。

　日本のバーでブレイクしたのは、比較的最近の80年代以降で、カクテルブックでよく紹介されるようになったのも90年代以降です。今では、ほぼ全国的な知名度を得たカクテルと言えるでしょう（80年代以降に出版されたカクテルブックには、かなりの確率で収録されています）。

　ちなみに、「ベリーニ」カクテルは、ヴェネチアのハリーズ・バーをたびたび訪れた作家ヘミングウェイや映画俳優のオーソン・ウェルズがお気に入りだったことでも知られています（出典：Wikipedia英語版）。

【確認できる日本初出資料】 「カクテル入門」（福西英三著、1982年刊）。※レシピは冒頭のものとほぼ同じなので省略します。

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