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2019/04/20

【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話（追補３）Painkiller／4月20日（土）

カテゴリ：カクテル誕生の逸話

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　追補３．ペインキラー（Painkiller）

【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイク　

　「痛み止め」という変わった名前を持つ「ペインキラー」は近年、とくに2000年以降、世界中で注目を浴びるようになってきたカクテルです。考案されたのは実は1970年代初めで、発祥はカリブ海に浮かぶ英領ヴァージン諸島の一つ、ヨスト・ファン・ダイク（Jost Van Dyke）島と伝わっています。80年代以降、米国経由で欧州にも普及。現在では欧米のバーでは人気ドリンクの一つとなっています。

　「ペインキラー」はダークラム・ベースのカクテルですが、「パッサーズ・ネイビーラム（Pusser's Navy Rum）」（末尾 【注】 ご参照）という銘柄を使って考案されました（現在でも、パッサーズ・ラムを代表する「シグニチャー・カクテル」なっていますが、もちろんパッサーズ以外の銘柄＝ラムを使ってはダメということではありません）。

　Wikipedia英語版やパッサーズ・ラム社のHPによれば、ヨスト・ファン・ダイク島ホワイト・ベイにある、「ソギー・ダラー・バー（Soggy Doller Bar）」で働いていたダフィニー・ヘンダーソン（Daphne Henderson）という英国人女性のオーナー・バーテンダーが考案したそうです（※なお、この島には現在でも船着き場がなく、このバーを訪問する客は、浜辺近くで停泊した船から海に入って泳いで行くんだそうです。客がポケットに入れたドル札は「びしょびしょに濡れて＜soggy＞」しまうのが店名の由来なんだとか）。

　ヘンダーソンの「ペインキラー」が美味しいという噂は、周辺の島々にもたちまち伝わります。カクテルの評判は、パッサーズ・ラム社（蒸留所）の経営者、チャールズ・トビアス（Charles Tobias）の耳にも入ります。トビアスは程なく自らダイク島を訪れ、ヘンダーソンに「レシピを教えてほしい」と頼みました。しかし彼女は「レシピは極秘だ」として、どうしても応じません。そこで、トビアスは2年がかりで「調合したペインキラーのサンプル」を入手。試行錯誤の末レシピを解明し、ヘンダーソンの味わいに近い「ペインキラー」を生み出しました。

　トビアスは自らがつくった「ペインキラー」のサンプルをこのバーの常連客らに試飲してもらい、評価を求めます。すると、ほとんどの客が「トビアスのペインキラーの方が美味しい」という反応だったそうです。自信を得たトビアスはその後、さらに少しアレンジを加えたうえで、世界中のバーに紹介していきました（出典：パッサーズ・ラム社のHP）。

　ヘンダーソンのオリジナル・レシピの詳細は不明ですが、米国の著名なカクテル研究家・デイル・デグロフ氏によれば「全体の半分がラムで、やや平凡な味わいだった」そうです。トビアスは、４つの材料の分量比を変えて、飲みやすい洗練された味わいに仕上げました。

　「ペインキラー」は、ココナッツ・ミルクが入っているので、クリーミーな舌触り。オレンジ・ジュースとパイナップル・ジュースの甘味、酸味とのバランスもいい心地良いカクテルです。同じくココナツ・リキュールを使う「ピーニャ・コラーダ」(ホワイト・ラムがベース)という有名なカクテルにも似ていますが、ダーク・ラムがベースなので意外と濃厚で、しっかりした味わいです。

　「ペインキラー」の世界的な普及には、ドイツ・ミュンヘンにある「パッサーズ・ニューヨークバー（Pusser's New York Bar）」＝1974年創業＝が貢献したことで有名です（今も同店の看板カクテルになっていて、年間5万杯の注文があり、月平均ボトル約250本のパッサーズ・ラムが消費されるそうです）。

　同店の「ペインキラー」はNo.２からNo.4まで3種類あり、No.２はラムを40ml、No.3は60ml、No.4は80ml入れるそうです（他にも、”裏メニュー”で「No.1」というノンアルコールもあるとか）。レシピは、例えば「No.3」の場合、「パッサーズラム60ml、パイナップル・ジュース120ml、オレンジ・ジュース30ml、ココナッツ・クリーム30ml、ナツメグ・パウダー（シェイク）」です。　

　ちなみに「パッサーズ・ニューヨーク・バー」は、世界的に有名なバーテンダー、チャールズ・シューマン（Charles Schumann）氏出身のバーとして知られており、現在店長としてバーを仕切っているのは、日本人バーテンダーの那須孝光氏です。

　「ペインキラー」は、現在はとても知名度のあるカクテルで、欧米のWEBのカクテル専門サイトでよく紹介されていますが、意外なことに、カクテルブックで収録している例はなぜかあまり見かけません。現時点で確認できたのは、以下の欧米の3冊だけです。

・「New York Bartender's Guide」（Sally Ann Berg著、1995年刊）
　ダークラム90ml、パイナップル・ジュース30ml、オレンジ・ジュース30ml、ココナツ・クリーム15ml、ナツメグ・パウダー少々、マラスキーノ・チェリー（飾り）、氷（シェイク）

・「Complete World Bartender Guide」（Bob Sennett編、2007年刊）
　ダークラム60ml、パイナップル・ジュース120ml、オレンジ・ジュース30ml、ココナツ・クリーム15ml、氷（シェイク）

・「Essential Cocktail：The Art of Mixing Perfect Drinks」（Dale Degroff著、2008年刊）
　ダークラム60ml、パイナップル・ジュース60ml、オレンジ・ジュース30ml、ココナツ・クリーム30ml、氷、ナツメグ・パウダー（シェイク）

　「ペインキラー」は90年代には日本に伝わったと思われますが、バーでその名が知られるようになったのは2010年以降です。最近は、日本にたびたび帰国しペインキラーのＰＲ・普及に尽力されている那須氏の努力もあって、日本国内のバーでもかなり認知度が上がってきました。

【確認できる日本初出資料】 現時点ではまだ確認できていません（掲載例をご存知の方は、arkwez@gmail.comまでご教示頂ければ幸いです）。

【注】パッサーズ・ネイビーラム ：英領ヴァージン諸島に本社があり、17世紀半ばから英国海軍御用達だったダークラムとして知られる。蒸留所はトリニダードトバゴとガイアナにあり、木製ポットスティルで蒸留された後、最低3年以上樽熟成されます。以前は海軍専用の非売品でしたが、現在は一般にも販売されており、日本にも輸入されています。

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