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2025/03/25

連載コラム「愉しみは酒の数だけ…」（10）オーセンティック・バーとワインの関係

カテゴリ：愉しみは酒の数だけ…

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雑誌「TOYRO BUSINESS（トイロビジネス）」からの転載
連載コラム【愉しみは酒の数だけ…第10回】
　　オーセンティック・バーとワインの関係

私のバーは主にウイスキーを提供している。お客様の要望に応じて、カクテル・バーにもなるが、ワイン専門のバーではない。だから、ワインをしっかり飲みたくて来るという人はほとんどない。

しかし、それでもワインをご所望という方のために、白（ブドウの品種＝ソーヴィニョン・ブラン）、赤（同＝カベルネ・ソーヴィニョン）、スパークリングを各１種類ずつは常備し、気軽に味わってほしいので、いずれもリーズナブルな銘柄を選んでいる。

お客様の中には、ウイスキーもカクテルもワインも同じくらい好きだという人はいる。そうした方々には、例えば、ウイスキー好きの方には、ワイン樽で熟成されたシングルモルトをあれこれ提案している。

一口にウイスキー熟成用のワイン樽と言っても、最近は、赤でもフランス、イタリア、カリフォルニアなどの産地別の樽、白だと甘口のソーテルヌ、辛口のシャルドネなど様々な樽が熟成に使われており、樽違いで飲み比べすると結構面白い。

そして、ワイン・カクテルが飲みたいという方には、白ワインベースなら、キール（＋カシス・リキュール）、スプリッツァー（＋ソーダ）、オペレーター（＋ジンジャー・エール）、赤ワインベースなら、カーディナル（＋カシス・リキュール）、キティ（＋ジンジャー・エール）、アメリカン・レモネード（＋レモン・ジュース）、スパークリングならベリーニ（＋ピーチ・ジュース）、ミモザ（＋オレンジ・ジュース）とかをおすすめしたい。

ワイン・バーでは、ワイン・カクテルはなかなか注文しづらいだろうが、オーセンティック・バーなら気軽に頼めるはずだ。冬場ならとくにホット・ワインがおすすめ。クローブやシナモン、ナツメグなどのスパイス類を入れると美味しさが増す。クリスマス・シーズンには、甘味を強調したグリュー・ワインというドリンクをホットで頂くのも人気だ。

さらに、ワイン周辺のお酒としては、シェリー、ポートワイン、マディラ・ワインなど「酒精強化ワイン」と呼ばれるジャンルがある。普段あまり飲まない、こうした珍しいお酒をじっくり味わえるのもオーセンティック・バーの魅力だ。

ただし、ワインについては中途半端な知識しかない私は、ワイン好きのお客様にはいつも、「（ワインを）本格的に楽しみたいのなら、オーセンティック・バーよりもワイン専門のバーへ、できればソムリエの方がいるお店へ行きましょう」と、躊躇なくおすすめしている。ワイン・バーでは、専門知識の豊富なマスターが、貴方の素朴な疑問にも、きっと嫌がらずに答えてくれるはずだから。