　さあ、いよいよ、おせち料理つくりがはじまる。これから家人が就寝したあとで、私がキッチンに登場する。できあがるまでに時間がかかり、日持ちのするものからと、さきほど丹波の黒豆を火にかけた。それから、我家のおきまりのスコッチ．エッグのための25個の卵を茹でた。昆布巻のための身欠鰊を米のとぎ汁にうるかした。頃合をみて昆布を酒浸しにする。松前漬をつくり、膾をつくり、・・・明日は甘煮をつくり、豚肉の角揚をつくり・・・と、31日まで料理がつづく。
　毎年、暮れがちかづくと、「ことしは少し簡素にしようか」と言ってみるが、結局、両親たちがやってきたことをほぼそのまま受け継いでやることになる。きょうも老母が、「栗は用意してあるか」とか「黒豆はふっくら煮るのではなく、皺をよせて固めに」などと言う。「わかってる、わかってる。いつものようにやるから、そう口うるさくしないで」と、私はたしなめた。
　とはいえ、むかしに比べると、臼で餅を搗くこともなくなったし、鶏を捌いて大鍋でスープをつくることもしなくなった。口取りの羊羹なども自家製だったのだから、なんだかんだと今は随分簡素化したのだ。

　さて、そろそろ黒豆が煮上がるころだ。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated Dec 30, 2007 01:37:37 AM
コメント(6) | コメントを書く

■コメント

Re:おせち料理始める(12/29)

ちゃれ３さん

＜とぎ汁にうるかす＞

SAKAE さん

会津の方言がでましたね。私もよく使って、ニュアンスは判るけど、と言われます。 (Dec 30, 2007 06:12:54 PM)

返事を書く

黒豆

釈迦楽さん

私も、今日から黒豆を煮始めました。我が家は「固めに」の正反対、「しわひとつなく、柔らかく」がモットーでありまして、仕事の合間に台所へ駆けつけては様子を見ています。 (Dec 30, 2007 11:02:18 PM)

返事を書く

Re[1]:ちゃれさんへ(12/29)

AZURE702 さん

ちゃれ３さん

＞出なおして来ます！

そらそら、大根の千切りをして！
-----
(Dec 31, 2007 10:47:39 AM)

返事を書く

Re:SAKAEさんへ(12/29)

AZURE702 さん

SAKAEさん
＞会津の方言がでましたね。

そうですか？
「潤（うる）ける」（自動詞下一段活用）が、うるおう、うるう、ふやける、という意味。それを使役活用にすると「うるかさせる」（「ふやけさせる」と同じ使い方）。私が使った「うるかす」は、「ふやかす」と同じ？　違う？　これ何形になるのかな、ウーン、やっぱり方言かしら。 (Dec 31, 2007 11:06:57 AM)

返事を書く

Re:釈迦楽さんへ(12/29)

AZURE702 さん

釈迦楽さん
＞我が家は「固めに」の正反対、「しわひとつなく、柔らかく」がモットーでありまして、

そうそう、昨年のブログでそのようにおっしゃっていましたね。
我家では黒豆だけが「皺を寄せて、固め」なのです。金時豆も鶉豆も、蚕豆も隠元豆も、ふっくら柔らかく煮るのですが。
丹波の立派な黒豆がだいなしになると思われるかもしれませんね。ところが、ウチではそのやや固めの、皺のなかに黒豆から出た暗紫色をした蜜を含んだ歯ごたえに、黒豆特有のウマミを感じるというわけです。見た目はあまり良くはないのですが。
(Dec 31, 2007 11:17:27 AM)

返事を書く