私も包丁は鋼しか使いません。札幌の狸小路に「宮文」という包丁の老舗があるのですが結婚した時に父が買ってきてくれて、研いで研いで小さくなって今は２本目も宮文の包丁です。
この大阪の猛暑の中、奥様の病院まで往復２時間もかけて毎日は大変とお察しします。
共倒れになっては元も子もないないので2〜３日に一回くらいになさっては如何でしょう...
家事なんてサボっても死にませんがmonmoegyさんの体が心配です。
(Jul 13, 2026 07:32:08 AM)
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共倒れになっては元も子もないないので2〜３日に一回くらいになさっては如何でしょう...
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Jul 13, 2026
テーマ： 猫のいる生活(146066)
カテゴリ： カテゴリ未分類
近年になって訪日外国人の中には東京の台東区にある合羽橋道具街を巡って、食器などの小物と同時に「包丁」を買い求める姿がよく見かけられるようになりました。
訪日外国人が日本の包丁を購入する主な理由は、その圧倒的な切れ味と高い職人技術、そして機能美が世界的に高く評価されているためです。
和包丁は刃が薄く鋭角であるため、食材の細胞を潰さずに切ることができ素材本来の味や食感を引き出せますし、中華包丁が主流の国とは異なり、魚用、野菜用、薄刃、刺身包丁など、用途に合わせて細かく種類が分かれていることに驚き、機能性を高く評価しているからなんですね。
ひと昔前はドイツ製ナイフが最高評価でしたが、ゾーリンゲンの包丁も今はステンレス製一辺倒です。
ところが日本の包丁はステンもあるけど、やはり主力は硬くて切れ味に優れる「鋼（はがね）」ですよね。
特にプロの料理人に愛用される伝統的な和包丁は、軟鉄などの「地金」に硬い鋼を鍛造（たんぞう）で接合した素材が主流で、これが鍛冶技術によって作られ、その切れ味と耐久性は「職人の魂を感じる」と訪日外国人は云います。
しかし鋼の包丁は放って置くと錆びるし、砥石を使ってちゃんと研がないと切れ味が落ちるけど、欧米人で研げる人いるのかしら？
鋼の包丁と云ったら、私には「堺打刃物」しか思い浮かびません。
堺打刃物は、大阪府堺市で作られてる刃物です。
世界文化遺産に認定された世界最大の古墳「仁徳陵」は堺の東部丘陵地帯にあり、当時この造営は想像を絶する大土木工事であったものと推察されますが、この工事用に鋤、鍬などの土工具が沢山生産され、職人は集落をつくって住みつき、今では丹南（タンナ）や日置荘（ヒキソウ）などの地名として残ってます。
戦国時代の堺は自由都市として大いに栄えていて次第に刀鍛冶が増えていったのですが、天文１２年（１５４３年）ポルトガル人によって鉄砲が伝来すると、堺刃物の優秀な技術はここにも生かされて、戦国時代堺は鉄砲の産地として一気に著名になりました。
同時にポルトガルからもたらされたタバコの葉を刻むたばこ包丁が天正年間（１５７３～）に堺で造られるようになり、徳川幕府は堺極印を附して専売したために、これで堺刃物の切れ味と名声は日本各地へ拡がったのですね。
これが後の堺刃物の起源と云われてます。
堺打刃物は、丈夫さと切れ味を両立するために、地金（軟らかい鉄）と刃金（鋼：はがね）の２種類の異なる材料を合わせて作られます。
ここで熟練の職人による優れた「鍛造（かじ）」と「研ぎ」の技術による研ぎすまされた刃先の「切れ味」を両立させてるのですね。
刃物は鍛造だけでは完成ではなく、そこにすぐれた研ぎ職人の技術が無いと完成とは云えません。
近年の包丁は、鉄板をくり抜いて刃の部分を削るものが増えていますが、堺打刃物は二つの鉄を打ちながら包丁などの形に仕上げるもので、これにより鍛えられた刃物は硬度が高く、抜群の切れ味が長く続きます。
堺打刃物では鍛冶、研ぎ、柄付け（えつけ）と云う工程をそれぞれ専門の職人が分業して作る特徴があります。
手技TEWAZA「堺打刃物」Japan Sakai Forged Knife／伝統工芸 青山スクエア Japan traditional crafts Aoyama Square
そんな堺で日本刀が作られ出したのは１５世紀の室町時代ころからです。
戦国時代に鉄砲の製造拠点となったと述べましたが、同時に武士たちの需要に応えるため多くの名刀も引き続き打たれました。
そんな刀鍛冶は現在でも堺には職人や工房が存在します。
たとえば１８７２年（明治５年）創業の「水野鍛錬所」では、包丁の製造とともに伝統的な古式鍛錬による日本刀の製作が今も受け継がれているのです。
日本刀は「折れず、曲がらず、よく斬れる」と云いますが、ヘタに使えば「折れるもの、曲がるもの」なんです。
よくＴＶなんかで剣術の達人が太い真竹や畳を見事に切断してるシーンが出てきますが、これは身幅が広くも鉄の質がよい頑丈な造りの試し切り向きの刀を使ってます。
でバッタバッタとなぎ倒していくシーンが出てきますが、あんな刀の使い方したら曲がるか下手すれば折れてしまいます。
なぜなら、刀の峰には焼きが入ってないので、鉄が柔らかく、強く打てばわずかに伸びます。
しかし反対側の刀の部分には焼きが入っているので、硬いから伸びない。
となれば、片方は伸びて、片方は伸びない。
しかも刀の峰側には反りがあります。
ここが伸びれば、刃の側に大きな負担がかかり、硬化している刃部にひび割れができてポキッと折れてしまうのです。
これを防ぐには、最初から峰打ちを想定して、峰側にも焼きを入れた特殊な刀を注文するしかない。
そもそも刀は「斬る」目的で製作されたもので、「殴る」ことは想定してません。
ただ正しい使い方をしている限り、滅多に折れるものではありません。
鋳物だったら素手でも折れますが、鋼鉄の棒の日本刀は簡単に折れない。
ヨーロッパで放映されたＴＶ番組の実証実験では、現代刀でさえ重機関銃から打ち出された５０口径弾丸を７発まで両断してから、ようやく折れたくらいです。
ヨメの長期入院で毎日見舞いに行ってるため、往復２時間と病院滞在時間を足すと家事ができかねてます。
洗濯やお風呂洗いはなんとかできても、広くもない我が家ですが、部屋の掃除がいきとどかない。
で、最後の手段でロボット掃除機買いました。
幸いワンフロアーのマンションなのと、以前にリフォームして段差をなくしてたので、ロボット掃除機使うにはうってつけ。
ところがロボット掃除機と云うのはアメリカのiRobot「ルンバ」一社以外全て中国製です。
と思ってたらiRobot 自体が倒産して中国企業に買われてしまった。
いゃだなぁ～と思いつつ、他にチョイスが無いのでシェアＮo.１のECOVACS (エコバックス) のＴ８０を購入。
ローラー式モップを備えてて掃除とともに水拭き両用で、すべてＡＩが勝手に部屋の状況を判断して掃除するし、バッテリーがなくなったら勝手にステーションに帰って、充電後、再度掃除再開。
音も今使ってるダイソン掃除機よりかなり小さいです。
ステーションに帰ったら、自動でゴミ収集してくれるので、まったく手放しで他の用事ができます。
使い始め、最初に掃除機が複数の部屋をくまなく移動して、部屋のマッピングまでしてくれるのですね。
あとはバッテリーがどれだけ持つか？
安くない買い物なので、せいぜい働いてもらわないと。
訪日外国人が日本の包丁を購入する主な理由は、その圧倒的な切れ味と高い職人技術、そして機能美が世界的に高く評価されているためです。
和包丁は刃が薄く鋭角であるため、食材の細胞を潰さずに切ることができ素材本来の味や食感を引き出せますし、中華包丁が主流の国とは異なり、魚用、野菜用、薄刃、刺身包丁など、用途に合わせて細かく種類が分かれていることに驚き、機能性を高く評価しているからなんですね。
ところが日本の包丁はステンもあるけど、やはり主力は硬くて切れ味に優れる「鋼（はがね）」ですよね。
特にプロの料理人に愛用される伝統的な和包丁は、軟鉄などの「地金」に硬い鋼を鍛造（たんぞう）で接合した素材が主流で、これが鍛冶技術によって作られ、その切れ味と耐久性は「職人の魂を感じる」と訪日外国人は云います。
しかし鋼の包丁は放って置くと錆びるし、砥石を使ってちゃんと研がないと切れ味が落ちるけど、欧米人で研げる人いるのかしら？
堺打刃物は、大阪府堺市で作られてる刃物です。
世界文化遺産に認定された世界最大の古墳「仁徳陵」は堺の東部丘陵地帯にあり、当時この造営は想像を絶する大土木工事であったものと推察されますが、この工事用に鋤、鍬などの土工具が沢山生産され、職人は集落をつくって住みつき、今では丹南（タンナ）や日置荘（ヒキソウ）などの地名として残ってます。
戦国時代の堺は自由都市として大いに栄えていて次第に刀鍛冶が増えていったのですが、天文１２年（１５４３年）ポルトガル人によって鉄砲が伝来すると、堺刃物の優秀な技術はここにも生かされて、戦国時代堺は鉄砲の産地として一気に著名になりました。
同時にポルトガルからもたらされたタバコの葉を刻むたばこ包丁が天正年間（１５７３～）に堺で造られるようになり、徳川幕府は堺極印を附して専売したために、これで堺刃物の切れ味と名声は日本各地へ拡がったのですね。
これが後の堺刃物の起源と云われてます。
ここで熟練の職人による優れた「鍛造（かじ）」と「研ぎ」の技術による研ぎすまされた刃先の「切れ味」を両立させてるのですね。
刃物は鍛造だけでは完成ではなく、そこにすぐれた研ぎ職人の技術が無いと完成とは云えません。
近年の包丁は、鉄板をくり抜いて刃の部分を削るものが増えていますが、堺打刃物は二つの鉄を打ちながら包丁などの形に仕上げるもので、これにより鍛えられた刃物は硬度が高く、抜群の切れ味が長く続きます。
堺打刃物では鍛冶、研ぎ、柄付け（えつけ）と云う工程をそれぞれ専門の職人が分業して作る特徴があります。
戦国時代に鉄砲の製造拠点となったと述べましたが、同時に武士たちの需要に応えるため多くの名刀も引き続き打たれました。
そんな刀鍛冶は現在でも堺には職人や工房が存在します。
たとえば１８７２年（明治５年）創業の「水野鍛錬所」では、包丁の製造とともに伝統的な古式鍛錬による日本刀の製作が今も受け継がれているのです。
よくＴＶなんかで剣術の達人が太い真竹や畳を見事に切断してるシーンが出てきますが、これは身幅が広くも鉄の質がよい頑丈な造りの試し切り向きの刀を使ってます。
でバッタバッタとなぎ倒していくシーンが出てきますが、あんな刀の使い方したら曲がるか下手すれば折れてしまいます。
なぜなら、刀の峰には焼きが入ってないので、鉄が柔らかく、強く打てばわずかに伸びます。
しかし反対側の刀の部分には焼きが入っているので、硬いから伸びない。
となれば、片方は伸びて、片方は伸びない。
しかも刀の峰側には反りがあります。
ここが伸びれば、刃の側に大きな負担がかかり、硬化している刃部にひび割れができてポキッと折れてしまうのです。
そもそも刀は「斬る」目的で製作されたもので、「殴る」ことは想定してません。
ただ正しい使い方をしている限り、滅多に折れるものではありません。
鋳物だったら素手でも折れますが、鋼鉄の棒の日本刀は簡単に折れない。
ヨーロッパで放映されたＴＶ番組の実証実験では、現代刀でさえ重機関銃から打ち出された５０口径弾丸を７発まで両断してから、ようやく折れたくらいです。
洗濯やお風呂洗いはなんとかできても、広くもない我が家ですが、部屋の掃除がいきとどかない。
で、最後の手段でロボット掃除機買いました。
幸いワンフロアーのマンションなのと、以前にリフォームして段差をなくしてたので、ロボット掃除機使うにはうってつけ。
ところがロボット掃除機と云うのはアメリカのiRobot「ルンバ」一社以外全て中国製です。
と思ってたらiRobot 自体が倒産して中国企業に買われてしまった。
いゃだなぁ～と思いつつ、他にチョイスが無いのでシェアＮo.１のECOVACS (エコバックス) のＴ８０を購入。
ローラー式モップを備えてて掃除とともに水拭き両用で、すべてＡＩが勝手に部屋の状況を判断して掃除するし、バッテリーがなくなったら勝手にステーションに帰って、充電後、再度掃除再開。
音も今使ってるダイソン掃除機よりかなり小さいです。
ステーションに帰ったら、自動でゴミ収集してくれるので、まったく手放しで他の用事ができます。
使い始め、最初に掃除機が複数の部屋をくまなく移動して、部屋のマッピングまでしてくれるのですね。
あとはバッテリーがどれだけ持つか？
安くない買い物なので、せいぜい働いてもらわないと。
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Re:包丁と刀(07/13)
パパゴリラ！
さん
日本の刀、包丁など切れ味抜群で、見ていても美しい芸術品ですね。
しかし研ぐという作業が必須です。
これが難しいです。
最近はセラミックの包丁などが出ていますが、切れ味はどうなんでしょう？
奥さまご入院中、なにかと大変ですが頑張るしかないですね。
ニャ今子がいないのは寂しいですが、生きていれば面倒を見るのもたいへんです。
我家は床にいろいろなものが散乱しているので、ロボット掃除機が使えそうにありません。
(Jul 13, 2026 05:34:57 AM)
しかし研ぐという作業が必須です。
これが難しいです。
最近はセラミックの包丁などが出ていますが、切れ味はどうなんでしょう？
奥さまご入院中、なにかと大変ですが頑張るしかないですね。
ニャ今子がいないのは寂しいですが、生きていれば面倒を見るのもたいへんです。
我家は床にいろいろなものが散乱しているので、ロボット掃除機が使えそうにありません。
(Jul 13, 2026 05:34:57 AM)
Re:包丁と刀(07/13)
danmama313
さん
Re:包丁と刀(07/13)
空夢zone
さん
奥さんのところへのお見舞い、お疲れ様です。
自宅の掃除も大変ですね。その時にお掃除ロボットを使ってしているのはいいですね。
息子はかなり前から買っていたみたいで以前の物です。
今は中国製になってもそれ相当にいいのかもしれないですね。
包丁は我が家は買うとなると福岡市の天神にある包丁やに行って買っています。
研ぎはいつも主人にしてもらっています。
ほんとにここに書いてあるように用途によって包丁の種類は違いますね。
私が一番使っているのは鯵切り包丁です。ちっこい包丁です。
その他は野菜切り包丁と肉切り包丁です。（万能包丁）
刺身包丁はあまり使わないようにしています。
買った時がかなり高かったので欠けるのが怖いです。
(Jul 13, 2026 04:43:26 PM)
自宅の掃除も大変ですね。その時にお掃除ロボットを使ってしているのはいいですね。
息子はかなり前から買っていたみたいで以前の物です。
今は中国製になってもそれ相当にいいのかもしれないですね。
包丁は我が家は買うとなると福岡市の天神にある包丁やに行って買っています。
研ぎはいつも主人にしてもらっています。
ほんとにここに書いてあるように用途によって包丁の種類は違いますね。
私が一番使っているのは鯵切り包丁です。ちっこい包丁です。
その他は野菜切り包丁と肉切り包丁です。（万能包丁）
刺身包丁はあまり使わないようにしています。
買った時がかなり高かったので欠けるのが怖いです。
(Jul 13, 2026 04:43:26 PM)
Re:包丁と刀(07/13)
moto，jc
さん
おはようございます
ホント合羽橋や築地場外市場の包丁屋さんには外国人の客が多いです 合羽橋の包丁屋さんにはアメリカ人の従業員も多く働いていて外国人に接客しています
あたしは包丁は鋼派です (Jul 14, 2026 02:43:23 AM)
ホント合羽橋や築地場外市場の包丁屋さんには外国人の客が多いです 合羽橋の包丁屋さんにはアメリカ人の従業員も多く働いていて外国人に接客しています
あたしは包丁は鋼派です (Jul 14, 2026 02:43:23 AM)
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