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2004.02.02
テーマ： アーカイブス(3313)
カテゴリ： 2004
豆腐を作る過程で豆乳ができる。
豆腐は日本人に好かれているようだが、豆乳の方はイマイチ。青臭さが原因だったようだ。
タイでは人気。
最近市販されている豆乳にはそれがない。製法が工夫され、日本でも徐々に普及してきている。
大豆の約40％はたんぱく質でそのほとんどが水溶性。そのため、飲料にしても形を変えてもたんぱく質として残り、豆乳の良質なたんぱく質はグリシニンというアミノ酸組織から形成されており、8種類全ての必須アミノ酸をバランスよく含んでいるという。
豆乳からヨーグルトもできるらしい。
「大豆は東洋で昔から食べられてきた健康食、ヨーグルトは西洋の健康食です。この二つが合体した豆乳のヨーグルトは、東西の健康食ベストカップルといえますね。」
とは、家森幸男先生（京都大学名誉教授）の弁。
改訂版
豆乳のヨーグルトは植物性乳酸菌で豆乳を発酵させたもの。
動物性よりも植物性乳酸菌の方が「生きて腸に届きやすい」と言われています。
腸内環境のことを考えるなら豆乳ヨーグルトの方が良いということです。
引用サイト： こちら
豆腐は日本人に好かれているようだが、豆乳の方はイマイチ。青臭さが原因だったようだ。
タイでは人気。
最近市販されている豆乳にはそれがない。製法が工夫され、日本でも徐々に普及してきている。
大豆の約40％はたんぱく質でそのほとんどが水溶性。そのため、飲料にしても形を変えてもたんぱく質として残り、豆乳の良質なたんぱく質はグリシニンというアミノ酸組織から形成されており、8種類全ての必須アミノ酸をバランスよく含んでいるという。
豆乳からヨーグルトもできるらしい。
「大豆は東洋で昔から食べられてきた健康食、ヨーグルトは西洋の健康食です。この二つが合体した豆乳のヨーグルトは、東西の健康食ベストカップルといえますね。」
とは、家森幸男先生（京都大学名誉教授）の弁。
改訂版
豆乳のヨーグルトは植物性乳酸菌で豆乳を発酵させたもの。
動物性よりも植物性乳酸菌の方が「生きて腸に届きやすい」と言われています。
腸内環境のことを考えるなら豆乳ヨーグルトの方が良いということです。
引用サイト： こちら
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